淺議食品中重金屬污染危害及其檢測(cè)方法

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的思想逐漸發(fā)生了變化，越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，食品安全直接影響到人們的生命健康。就目前食品安全實(shí)際情況而言，在食品檢測(cè)中，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，重金屬嚴(yán)重威脅著人們的健康，危害性極大。文章對(duì)其進(jìn)行了論述分析，詳細(xì)分析了食品中重金屬檢測(cè)方法，以期保障食品安全，提高食品的安全性能，減少食品安全問(wèn)題，促進(jìn)食品市場(chǎng)有序競(jìng)爭(zhēng)。

關(guān)鍵詞：食品安全;重金屬;污染危害;檢測(cè)方法

一、 引言

文章主要對(duì)食品中重金屬污染危害及其檢測(cè)方法展開(kāi)論述分析，其研究是具有重要意義的;在人們的日常生活中，各行各業(yè)快速的發(fā)展加重了環(huán)境污染，特別是食品中重金屬污染問(wèn)題尤為嚴(yán)重，人們?cè)谑秤煤兄亟饘偈称分髮?duì)身體的機(jī)能會(huì)造成嚴(yán)重破壞，相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)其關(guān)注度。文章的研究希望對(duì)日后工作的開(kāi)展有所借鑒幫助。

二、 食品中常見(jiàn)重金屬以及危害

（一）汞

在日常食品中，汞是比較常見(jiàn)的重金屬。汞在日常生活中也被叫作水銀，其危險(xiǎn)性極高，在常溫下以液體的狀態(tài)呈現(xiàn)在人們的眼前。汞的冷凝點(diǎn)以及沸點(diǎn)都有明確的界限值，主要把汞分為三類：第一類為有機(jī)汞，有機(jī)汞具有特殊性，主要分布的地點(diǎn)在自然環(huán)境;第二類為無(wú)機(jī)汞，主要是以生物體內(nèi)為載體，對(duì)人們的危害不足以致命;第三類為汞元素，但是汞元素會(huì)對(duì)生命健康造成嚴(yán)重的威脅，一旦被人們食用進(jìn)體內(nèi)，出現(xiàn)汞中毒的概率較大，中毒者會(huì)神經(jīng)錯(cuò)亂，甚至死亡。

（二）砷

相比較而言，砷的毒性較大，屬于非金屬元素，毒性發(fā)酵較快，一旦食用砷，片刻就會(huì)有中毒現(xiàn)象，如果攝入量少，會(huì)有輕微中毒現(xiàn)象，但是如果攝入量超過(guò)界限值，就會(huì)造成死亡;長(zhǎng)期食用砷的人，患癌概率較大，很多癌癥的誘發(fā)因素都是砷。

三、 食品重金屬污染來(lái)源

（一）區(qū)域污染

在食品重金屬污染的來(lái)源構(gòu)成中，區(qū)域污染占據(jù)著較大的比例，尤其是在礦區(qū)、火山活動(dòng)頻繁的區(qū)域，相比較來(lái)說(shuō)，有毒金屬較多，是因?yàn)榈V區(qū)、火山活動(dòng)頻繁的區(qū)域在自然地質(zhì)條件方面，與其他區(qū)域相比，較為特殊，在地質(zhì)層中有毒金屬較為豐富;在礦區(qū)、火山活動(dòng)頻繁的區(qū)域內(nèi)，動(dòng)植物受影響較嚴(yán)重，一直處于重度污染的環(huán)境，嚴(yán)重影響了其生長(zhǎng)，長(zhǎng)久以往，礦區(qū)、火山活動(dòng)頻繁的區(qū)域會(huì)惡性循環(huán)，重金屬污染越來(lái)越嚴(yán)重，鉛、砷等含量會(huì)日益增多;重金屬影響著周圍的空氣、土壤，空氣、土壤又是流動(dòng)的，并且流動(dòng)性較大，在經(jīng)過(guò)流動(dòng)之后，會(huì)對(duì)食品造成一定程度的影響，使食品中重金屬含量大幅度提高。

（二）工業(yè)污染

就目前的實(shí)際情況而言，工業(yè)污染是較為嚴(yán)重的問(wèn)題，在工業(yè)生產(chǎn)中，不可避免會(huì)產(chǎn)生工業(yè)廢氣、廢水等，廢水流入河中，污染了生活用水;農(nóng)業(yè)作業(yè)的過(guò)程中，含有重金屬的河水被農(nóng)民灌溉田間，進(jìn)入到植物體內(nèi)，再加之化肥農(nóng)藥的過(guò)度使用，導(dǎo)致生產(chǎn)的糧食重金屬含量超標(biāo);在經(jīng)加工成為食品之后，人們食用進(jìn)入到體內(nèi)，會(huì)對(duì)身體造成一定的影響。

四、 食品中重金屬檢測(cè)方法

（一）分光光度法

在食品重金屬檢測(cè)方法中，分光光度法是比較常用的方法，受到檢測(cè)人員的喜愛(ài)。分光光度法操作過(guò)程簡(jiǎn)單易學(xué)，檢測(cè)的準(zhǔn)確率高。

在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，使用該種方法的使用原理主要是以在檢測(cè)過(guò)程中所產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)作為重要依據(jù)，相關(guān)的檢測(cè)人員按照相關(guān)規(guī)定將食品放進(jìn)裝有顯色劑的溶液中，重金屬與有顯色劑的溶液會(huì)產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)為絡(luò)合反應(yīng)。在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，在出現(xiàn)絡(luò)合反應(yīng)之后，會(huì)生成一種叫作絡(luò)合物的物質(zhì)，絡(luò)合物比較特殊，如果將絡(luò)合物放在陽(yáng)光下照射，與太陽(yáng)會(huì)發(fā)生一定的反應(yīng)，絡(luò)合物可以吸收光，在吸收光之后引起光照波長(zhǎng)變化。整理絡(luò)合物相關(guān)數(shù)據(jù)，并對(duì)其進(jìn)行分析，再依據(jù)物理學(xué)原理，對(duì)其進(jìn)行定量分析。

（二）電感耦合等離子體質(zhì)譜法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法與分光光度法存在較大的差異，該種檢測(cè)方法的檢測(cè)原理是在進(jìn)行檢測(cè)過(guò)程中以電感耦合等離子體作為重要的依據(jù)，在展開(kāi)檢測(cè)的過(guò)程中，靈敏性較高，在實(shí)際檢測(cè)時(shí)，適用于很多場(chǎng)景，工作效率高。電感耦合等離子體質(zhì)譜法現(xiàn)已被列為國(guó)家食品安全生產(chǎn)的主要檢測(cè)技術(shù)，非常具有權(quán)威性。

（三）原子光譜法

原子吸收光譜法（AAS）與其他檢測(cè)方法之間還是存在較大的差異，其原理具有特殊性，主要是借助光輻射，通過(guò)吸收一定波長(zhǎng)的光輻射，產(chǎn)生一系列的反應(yīng)，尤其是原子中的電子，其反應(yīng)較大，以此來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。原子吸收光譜法的科學(xué)性較高，受到檢測(cè)人員的喜愛(ài)，原子吸收光譜法（AAS）是比較常用的檢測(cè)方法之一。

在實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中做好記錄，并對(duì)其進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，確定食品中重金屬的含量。檢測(cè)人員在進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，必須嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)食品的監(jiān)督力度，為人們提供較為安全的食品。

五、 結(jié)論

文章主要是從兩個(gè)方面展開(kāi)論述分析的，首先分析了食品中重金屬污染的危害，其次分析了食品中重金屬檢測(cè)方法?？偠灾匾暺鹗称分兄亟饘傥廴締?wèn)題，重金屬元素會(huì)造成身體機(jī)能紊亂、消化困難等問(wèn)題，對(duì)其危害性要加以重視，并加強(qiáng)食品檢測(cè)檢驗(yàn)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決問(wèn)題，保證食品安全，提高食品的安全性能，促進(jìn)食品行業(yè)的健康、有序發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

沈波，江蘇實(shí)樸檢測(cè)服務(wù)有限公司。