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    茶食

    2019-11-22 16:45路來森
    愛你·健康讀本 2019年9期
    關鍵詞:綠豆糕宋人果仁

    路來森

    一次,我和幾名同學去看望一位退休老師。他家有一個后院,后院里栽滿了竹子。老師風雅,就在竹叢旁煮茶饗客。茶食只有兩種——一盤油炸花生米和一盤油炸核桃仁,均酥脆可口。

    我們一邊話舊閑聊,一邊啜茶吃茶食。身邊竹聲蕭蕭,環(huán)境優(yōu)雅;口中茶食脆響,齒頰生香。景美,味道美,師生之情更美。

    茶食的好壞到底有沒有具體的標準?許多人認為茶食素淡,才配得上飲茶的那一份風雅。我贊同此看法,但更贊許宋人對美食的觀點,即“適口者珍”。

    有宋一代,飲茶風靡朝野,隨之伴生的茶食亦極其豐富。舉凡果類、菜類、點心類均可作為茶食。果類,宋人喜歡生果,但更喜歡加工過的果制品,如熬木瓜、糖脆梅等。菜類則既包括素菜,也包括葷菜。點心類更豐富,只要是面食,即可做茶食,如包子、圓子等。

    由此可見,宋人的茶食并不完全以素淡為標準,而是異常豐富;但也正由于太過豐富,有時難免食勝于茶,喧賓奪主了。說到底,茶食只能作為飲茶的點綴,只能是佐茶。食要為茶增色,故而茶食特別講究精致,色、香、味要于精致中顯本色。

    朋友到我家,茶食我一般是饗之以茶果。茶果之“果”通常有三種解釋:一是水果,二是果仁,三則泛指點心。我取前兩者。水果,取其清淡,必講究時令,尤以果實小巧者為佳,如春天的櫻桃、夏天的葡萄等。果仁是茶食的上品,凡堅果類的果仁皆好。果仁為茶食的好處是,味道單純明凈,緩緩咀嚼而來,又香氣醇厚,滿口生香。

    果仁類油炸亦好,如油炸花生米、油炸腰果等。前些年流行一種油炸核桃仁罐頭,核桃仁不僅油炸過,還浸了蜜糖,脆、香、甜,真是茶食的上上之品。

    家中有貴客光臨,夫人還會特備油炸綠豆糕。綠豆糕制作成小塊,油炸放涼之后堆于白色磁盤之中,色澤淡綠瑩瑩,入口酥脆,色、香、味俱佳??腿耸持?,無不稱賞,主客皆樂。夫人在旁莞爾自得,亦是一美。

    南方人常以煮干絲為茶食,自是別具情味,但多為北方人所不取也。

    (摘自《深圳商報》)

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