果仁

批次的白果飲片白果仁及炒白果仁進(jìn)行性狀鑒別及水分測(cè)定，以期為《中國(guó)藥典》（2020 年版）白果飲片質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的提高提供參考。1 儀器與材料1.1 儀器RH-600A 高速多功能粉碎機(jī)（浙江榮潔工資有限公司）；BSA124SCW 分析天平(德國(guó)賽多利斯科學(xué)儀器有限公司)；DHG-9053A 鼓風(fēng)干燥箱（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）。1.2 材料白果仁飲片從市場(chǎng)上收集了29 批，編號(hào)為BGR-01～BGR-29；炒白果仁飲片從市場(chǎng)上收集12 批，編號(hào)為CBGR-0

險(xiǎn)嗎？新鮮水果的果仁能吃嗎？大多數(shù)新鮮果仁不能吃大多數(shù)水果的果仁里面都含有氰甙這種有毒化合物。在正常情況下，果仁外面有一層皮，能把有毒成分封閉起來(lái)，不讓它釋放出來(lái)。假如這些有毒成分隨意向外釋放，水果就不能吃了，因?yàn)橛卸境煞謺?huì)被水解，生成劇毒的氫氰酸。幾乎所有水果的果仁都不能直接吃，包括生活中常見(jiàn)的杏、桃、李子、蘋(píng)果、梨等。以枇杷為例，它個(gè)頭不大，最大的僅如雞蛋，果仁卻幾乎占據(jù)一半。果仁越大，氰甙含量越高，生吃帶來(lái)的中毒風(fēng)險(xiǎn)更高。新鮮果仁不能吃，有的植物根莖

糧油樹(shù)種，其新鮮果仁烘干后口感酥脆味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其內(nèi)含物中脂肪含量最高，占果仁的72%～80%[1]。脂肪酸（fatty acid，F(xiàn)A）是脂質(zhì)的組成成分，是指含有一個(gè)羧基的脂肪碳?xì)滏湥筛鶕?jù)其分子結(jié)構(gòu)中碳碳鍵的數(shù)目和類型將脂肪酸分為飽和脂肪酸（saturated fatty cid，SFA）、單不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）和多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）

馮璐陳果仁1982年6月28日是陳果仁大婚的日子，他在底特律的很多朋友盛裝前來(lái)參加婚宴，卻驚愕地發(fā)現(xiàn)，原本要當(dāng)新娘的華裔姑娘維琦·王穿著黑色禮服，婚禮直接改成了葬禮。這一年，陳果仁才27歲，正是年富力強(qiáng)、成家立業(yè)的年紀(jì)。作為美國(guó)汽車供應(yīng)商效能工程公司的工業(yè)制圖師，他不算富有，但也不愁吃穿。像所有勤勉的華裔移民一樣，他周末還會(huì)不辭辛苦地去餐廳打工，增加些收入，好為交往三年的女友創(chuàng)造更好的生活。然而，這位準(zhǔn)新郎竟在大婚前被工作不如意的白人誤當(dāng)作日本人當(dāng)街活活打

殼（木質(zhì)硬殼）和果仁組成，果仁香脆可口，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，享有“干果皇后”的美譽(yù)，其脂肪含量高達(dá)80%以上[1-2]，其中不飽和脂肪酸占總脂肪酸的84%，同時(shí)富含碳水化合物、鈣、磷、鐵、B 族維生素、蛋白質(zhì)等。長(zhǎng)期食用澳洲堅(jiān)果，有助于降低血漿總膽固醇、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防心血管疾病和抗衰老等[3-4]。 截至2016年底，我國(guó)澳洲堅(jiān)果種植面積超過(guò)31.5 萬(wàn)hm2，位居世界第一。 新鮮的澳洲堅(jiān)果含水量高達(dá)約32%[5]，因其含水量較高不宜長(zhǎng)時(shí)間放置，故需盡快

被稱為“鈣果”，果仁可入藥，2016年原國(guó)家林業(yè)局、科技部將其列入經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種[1-2]；歐李果肉以及果仁中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素等，果肉所含Vc遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蘋(píng)果，草莓、葡萄、柑橘、西紅柿等水果，果肉中Ca的含量是其他水果中的2～10倍；果仁中Ca含量與杏仁中相當(dāng)，顯著高于核桃中含量；果肉中含有的氨基酸種類齊全，總含量較高，必需氨基酸占總氨基酸含量的32.04%，顯著高于蘋(píng)果、葡萄、柑橘等水果中含量，鮮果仁中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高達(dá)

拍攝以美國(guó)華裔陳果仁被害案為背景的電影，希望通過(guò)電影呼吁抗擊針對(duì)亞裔的仇恨。發(fā)生在1982年的陳果仁案由此再次進(jìn)入大眾視野。飛來(lái)橫禍：婚禮變?cè)岫Y陳果仁案發(fā)生在美國(guó)經(jīng)濟(jì)衰退和美日汽車大戰(zhàn)的背景下。20世紀(jì)80年代初，正值日本汽車大舉進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)之際，美國(guó)“汽車城”底特律一片凋敝，失業(yè)率高漲。陳果仁是一名從小在美國(guó)長(zhǎng)大的華裔青年，在美國(guó)汽車供應(yīng)商效能工程公司擔(dān)任工業(yè)制圖師。1982年6月19日，27歲的陳果仁約3名朋友到酒吧聚會(huì)，慶祝他剛剛訂婚、即將于6月28

她堅(jiān)持把果仁和果殼分開(kāi)。昨天下午這個(gè)動(dòng)作一直持續(xù)到傍晚。她說(shuō)吃核桃對(duì)身體有多么好，離鄉(xiāng)一年多她只想村口那條叫旺財(cái)?shù)墓肺以谒磉吥蛔髀暎纳ひ綦S著語(yǔ)速上下起伏，核桃卻始終未曾離手我學(xué)她，剝開(kāi)果殼取出果仁說(shuō)到傷痛處，只剩下剝殼的聲響就像離鄉(xiāng)時(shí)腳步下的落葉，這么多年依然在心底回響。而這些就像此刻我手中的果仁死死附著這果殼每當(dāng)我分開(kāi)它們一次，我的心，就痛一次

藍(lán)星兒她堅(jiān)持把果仁和果殼分開(kāi)。昨天下午這個(gè)動(dòng)作一直持續(xù)到傍晚。她說(shuō)吃核桃對(duì)身體有多么好，離鄉(xiāng)一年多她只想村口那條叫旺財(cái)?shù)墓肺以谒磉吥蛔髀?，她的嗓音隨著語(yǔ)速上下起伏，核桃卻始終未曾離手我學(xué)她，剝開(kāi)果殼取出果仁說(shuō)到傷痛處，只剩下剝殼的聲響就像離鄉(xiāng)時(shí)腳步下的落葉，這么多年依然在心底回響。而這些就像此刻我手中的果仁死死附著這果殼每當(dāng)我分開(kāi)它們一次，我的心，就痛一次

凝固性酸奶球，即果仁夾心酸奶球。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)分析果仁夾心酸奶球制作過(guò)程中6個(gè)主要關(guān)鍵工藝點(diǎn)對(duì)產(chǎn)品感官的影響，并進(jìn)一步用響應(yīng)面分析法優(yōu)化出最佳工藝，確定果仁夾心酸奶球制作的最佳生產(chǎn)工藝條件是果仁夾心中木糖醇的添加量為15%，酸奶外包膜發(fā)酵溫度為42℃發(fā)酵6h，明膠使用量為3%，果仁夾心添加25%，冷藏固型時(shí)間為7h，綜合感官評(píng)分最高為81.6分，獲得的產(chǎn)品組織均勻且無(wú)分層，口感細(xì)膩爽口，有明顯的果仁香氣，具有一定的營(yíng)養(yǎng)保健功能。[關(guān)鍵詞]果仁;夾心;酸奶;

特征圖譜研究。草果仁：取凈草果，按照清炒法(《中國(guó)藥典》2015年版四部通則0213)炒至焦黃色并微鼓起，去殼，取仁。姜草果仁：取凈草果仁，按照姜汁炙法(《中國(guó)藥典》2015年版四部通則0213)炒干。2 方法與結(jié)果2.1 色譜條件與系統(tǒng)適應(yīng)性[7]火焰離子檢測(cè)器；毛細(xì)管色譜柱(DB-17，柱長(zhǎng)30 m，內(nèi)徑25 mm，交聯(lián)50%二苯基甲基硅氧烷為固定相，涂膜厚度0.25 μm)；進(jìn)樣口溫度250 ℃；檢測(cè)器溫度300 ℃；分流比5∶1。程序升溫如表1所示

blicity歪果仁研究協(xié)會(huì)創(chuàng)作了一首 RAP《中國(guó)化》，在外國(guó)人中激起了千層浪There is in fact no such thing as art for arts sake…art that is detached from or independent of politics，” said Chairman Mao at the Yanan Forum on Literature and Art in 1942.Yet while social

人的認(rèn)知里，“歪果仁”說(shuō)話總是比較直接，不會(huì)轉(zhuǎn)彎。然而，“歪果仁”口語(yǔ)中的一些話有時(shí)也是暗藏玄機(jī)的。如果你只是按字面意思去理解，那你就太天真了，通過(guò)以下例子一起來(lái)琢磨背后的含義吧！Id love to…通常，“歪果仁”在“ Id love to”的后面，都會(huì)跟個(gè)“but”。比如拒絕別人邀請(qǐng)的時(shí)候，他們常會(huì)說(shuō)：“Id love to，but I have to work late. ”所以，當(dāng)“歪果仁”對(duì)你說(shuō)“Id love to”的時(shí)候， 千萬(wàn)不要高興得太

悉誰(shuí)？當(dāng)然是“歪果仁”劉青呀！啥？你不信？他的長(zhǎng)相我閉著眼睛都能畫(huà)出來(lái)：紅撲撲的臉蛋，頭發(fā)有點(diǎn)兒黃，還稍微有點(diǎn)兒卷，水汪汪的大眼睛，可惜眼珠子不是藍(lán)色的，如果是，那就更神奇了，更像外國(guó)人了……劉青有一個(gè)習(xí)慣，就是喜歡把胸脯拍得“嘭嘭”響，然后對(duì)周圍的同學(xué)們說(shuō)：“我！天不怕，地不怕，是無(wú)敵大英雄。如果有人敢欺負(fù)你們，你們就叫我！”小伙伴們每次聽(tīng)了，都會(huì)笑著說(shuō)：“吹吧！你就使勁地吹吧！”還是說(shuō)件事讓你們開(kāi)開(kāi)眼吧！那天我們?nèi)ダ钅棠碳业脑鹤永锿?。院子里有一小塊菜地

、核桃仁、夏威夷果仁、碧根果仁……我無(wú)奈地看著它們，這必然是老媽的“杰作”。剝堅(jiān)果，是老媽每天的“必修課”，無(wú)論多忙，她每天都騰出一個(gè)時(shí)間段來(lái)剝堅(jiān)果，剝好后還不厭其煩地囑咐我：“一定要吃呀，你現(xiàn)在是補(bǔ)腦的關(guān)鍵階段，多吃這些堅(jiān)果仁，你會(huì)更加聰明……”除此之外，她還引用各種例子來(lái)說(shuō)服滿臉不情愿的我：“你看，要不是我懷你時(shí)吃了很多核桃，你現(xiàn)在能這么聰明嗎？”我輕輕一笑，這理由實(shí)在叫我無(wú)法反駁啊！我的記憶力很強(qiáng)，莫非真的跟堅(jiān)果仁有關(guān)？不過(guò)，我依然我行我素，還想出了

/beebee歪果仁用唐詩(shī)宋詞來(lái)求愛(ài)★文/beebee先考考你，能不能猜到下面這首英文詩(shī)翻譯自哪首中文古詩(shī)？Asking the young boy beneath the pine,He says,″Master is off gathering herbs,Justsomeplace in these mountains—The clouds are deep—I don＇t know where．″上面這首英文打油詩(shī)，我花了十分鐘才弄明白，原來(lái)是賈島

必要時(shí)使用馬魯拉果仁榨油，這是制作菜肴不可缺少的調(diào)味油。此外，馬魯拉果的果仁含有美妙的堅(jiān)果味，頗受小型嚙齒動(dòng)物喜愛(ài)。對(duì)于松鼠而言，一顆馬魯拉果相當(dāng)于3份美食——果皮、果肉、果仁，口感風(fēng)味各異，是絕佳的食物選擇。除了作為食物，人們還驚喜地發(fā)現(xiàn)，馬魯拉果仁油的妙處頗多，它富含多種維生素和礦物質(zhì)，清淡不油膩，能迅速被皮膚吸收，還可在皮膚內(nèi)部與皮下脂肪結(jié)合，形成深層鎖水油膜，具有很好的保濕效果。同時(shí)，馬魯拉果仁油富含抗氧化劑和不飽和脂肪酸，能有效清除自由基，防止細(xì)

)檢測(cè)分析文冠果果仁含油量的測(cè)定及其果仁油脂肪酸組成分析曹 陽(yáng)(北京市糧油食品檢驗(yàn)所，北京 100162)文冠果果仁經(jīng)破碎并與海砂一起研磨后，用石油醚進(jìn)行抽提，而后用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除盡石油醚來(lái)提取文冠果果仁油。結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)方法的精密度、準(zhǔn)確度和耐用性均滿足實(shí)驗(yàn)要求。文冠果果仁油中飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例為0.16∶0.99∶1，有益人體健康；碳鏈長(zhǎng)度集中在C16～C18之間，與石化柴油主要成分的碳鏈長(zhǎng)度接近，適宜制備生物柴油。文冠果；含油

人的認(rèn)知里，“歪果仁”說(shuō)話總是比較直接，不會(huì)轉(zhuǎn)彎。然而，“歪果仁”口語(yǔ)中的一些話有時(shí)也是暗藏玄機(jī)的。如果你只是按字面意思去理解，那你就太天真了，通過(guò)以下例子一起來(lái)琢磨背后的含義吧！I’d love to…通常，“歪果仁”在“ I’d love to”的后面，都會(huì)跟個(gè)“but”。比如拒絕別人邀請(qǐng)的時(shí)候，他們常會(huì)說(shuō)：“I’d love to，but I have to work late.”所以，當(dāng)“歪果仁”對(duì)你說(shuō)“I’d love to”的時(shí)候，千萬(wàn)不要高興

蘭豆250克，熟果仁（或核桃、松子、巴旦木）50克，蒜2瓣調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）做 法1.準(zhǔn)備食材。2. 去掉荷蘭豆兩側(cè)的筋，切成3厘米長(zhǎng)的菱形塊。蒜切末備用。3.鍋中倒入油，待油七成熱時(shí)放入蒜末，煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒3分鐘。4.加入熟果仁，加入鹽，炒勻即可出鍋。超級(jí)啰嗦★果仁可以隨意更換。最好用熟果仁，這樣方便炒制也容易出香味?！锖商m豆在炒之前可以提前焯燙30秒。這樣做能縮短炒的時(shí)間，還能保證荷蘭豆爽脆的口感。

魚(yú)肝油1瓶，白果仁56粒。將魚(yú)肝油倒入罐內(nèi)，放入白果仁浸泡100天以上。每日吃兩次，每次4粒，7天為1個(gè)療程。可連續(xù)服用幾個(gè)療程。此方潤(rùn)肺、定喘、止嗽，用于治療肺結(jié)核之咳嗽、乏力等。點(diǎn)評(píng)：白果能潤(rùn)肺、定喘、止咳。其中所含白果酸等對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用；魚(yú)肝油可增強(qiáng)抵抗力，有利于結(jié)核病灶鈣化（愈合）。吃魚(yú)肝油浸泡的白果，對(duì)肺結(jié)核病所致的發(fā)熱、咳嗽、乏力等有一定療效。但要徹底治愈肺結(jié)核，則須選用正規(guī)的抗結(jié)核病藥物。（上海 印紋）

澳洲堅(jiān)果不同種質(zhì)果仁礦質(zhì)元素含量分析楊為海1張明楷2鄒明宏1曾 輝1萬(wàn)繼鋒1張漢周1陸超忠1(中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所；農(nóng)業(yè)部熱帶果樹(shù)生物學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；海南省熱帶作物營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室1，湛江 524091)(海南大學(xué)園藝園林學(xué)院2，儋州 571737)以28份澳洲堅(jiān)果種質(zhì)為試材，研究不同種質(zhì)間果仁的8種礦質(zhì)元素(K、P、Mg、Ca、Fe、Mn、Zn、Cu)含量的差異與特點(diǎn)。結(jié)果表明，澳洲堅(jiān)果果仁的礦質(zhì)元素含量在供試種質(zhì)之間變化較大，各礦質(zhì)元素在果

）焙烤對(duì)澳洲堅(jiān)果果仁揮發(fā)性成分特征的影響靜 瑋，劉義軍，彭芍丹，林麗靜，李積華 （中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東 湛江 524001）采用HS-SPME-GC-MS自動(dòng)分析方法，研究了利用烤箱焙烤澳洲堅(jiān)果果仁后形成的香氣成分，并檢測(cè)不同焙烤工藝條件下焙烤香氣成分的變化。兩種不同形式的澳洲堅(jiān)果果仁原料（整果仁和碎果仁）分別按照不同溫度、時(shí)間條件焙烤：130℃ 40 min，140℃ 40 min，150℃ 30 min 以及 170℃ 20 min

限公司改良工藝在果仁巧克力生產(chǎn)中的應(yīng)用□陳衛(wèi)民 胡 翔 俞建勇 廣東南字科技股份有限公司果仁巧克力是采用傳統(tǒng)滾動(dòng)涂衣成型法將果仁涂掛上巧克力外衣后，再經(jīng)拋光工藝而成的一種拋光巧克力，果仁巧克力中的果仁要經(jīng)烘焙以增強(qiáng)其香味。果仁巧克力易發(fā)生脫掛現(xiàn)象，導(dǎo)致果仁的果肉裸露或尖角凸露，嚴(yán)重影響拋光效果和產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。本文針對(duì)巧克力涂層脫掛的主要因素進(jìn)行深入的探討與分析，采用糖漿作為粘合劑，改良果仁巧克力的生產(chǎn)工藝，解決了這一問(wèn)題，產(chǎn)品質(zhì)量得到極大的提高。影響果仁

各異、造型多變的果仁巧克力有著美好的寓意和香柔絲滑的口感，也讓人情不自禁的迷戀。材料：300克黑巧克力，300克腰果，各款用來(lái)制作巧克力的專用模具。做法：1. 將黑巧克力切成巧克力碎，要用粉碎機(jī)將腰果打成腰果碎;2.將巧克力碎放入小、高、深的不銹鋼鍋中，坐在盛有開(kāi)水的大不銹鋼鍋里;3.待巧克力徹底融化后，倒入腰果碎，攪拌均勻;4.充分拌勻后，讓其自然形成細(xì)流滴入巧克力模具中，也可裝入裱花袋中，擠入模具;5.待其自然冷卻后，倒出模具即成。整粒的果仁巧克力塊吃

◎文圖/塞北主婦果仁拌雜蔬◎文圖/塞北主婦給寶寶做涼拌菜講究可是非常多，不能太咸，更不能過(guò)辣，想要營(yíng)養(yǎng)均衡，搭配很重要。比如這道“果仁拌雜蔬”，特意加了核桃和花生，口感好、吃起來(lái)香香脆脆不說(shuō)，堅(jiān)果所含的不飽和脂肪酸對(duì)孩子的大腦發(fā)育還極為有益。用料：花生仁50克，核桃仁50克，芹菜30克，胡蘿卜30克，鮮姜汁、鹽、芝麻油各適量。做法：1.將花生仁、核桃仁浸泡兩個(gè)小時(shí)，去皮煮熟。2.芹菜、胡蘿卜分別切成小丁，焯水后過(guò)涼、瀝干。3.將花生仁、核桃仁、芹菜丁、胡蘿

果實(shí)發(fā)育中果實(shí)與果仁的增長(zhǎng)規(guī)律魏麗紅(遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 營(yíng)口115009)以雜種榛優(yōu)良品系：“82-11”(1號(hào))、“84-237” (2號(hào))、“84-402”(3號(hào))為試材，研究榛子果實(shí)發(fā)育中果實(shí)與果仁的增長(zhǎng)規(guī)律。結(jié)果表明：3個(gè)品系果實(shí)發(fā)育均分為3個(gè)時(shí)期：初始緩慢生長(zhǎng)期(果實(shí)鮮重增加較慢)、快速生長(zhǎng)期(果實(shí)鮮重增加較快)、第2次緩慢生長(zhǎng)期(果實(shí)鮮重增加較慢)；果實(shí)干重增長(zhǎng)分為3個(gè)時(shí)期：初始緩慢生長(zhǎng)期、第1次快速生長(zhǎng)期、第2次快速生長(zhǎng)期；果仁鮮重

生剝開(kāi)，好花生的果仁顏色分布均勻，果仁很飽滿，形態(tài)完整，大小均勻；一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有??；霉變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會(huì)發(fā)軟。第三，嘗味道。好花生吃起來(lái)又香又甜；有苦味的、酸敗味的、霉味的、辣味的，都是變質(zhì)花生。一旦吃到壞花生，應(yīng)該趕緊吐出來(lái)并且及時(shí)漱口，千萬(wàn)別咽下，以免危害健康。

要做個(gè)天真的“歪果仁”是越來(lái)越難了。想起上回還后怕，當(dāng)時(shí)好不容易鼓起勇氣踏進(jìn)珠寶店過(guò)眼癮，結(jié)果一進(jìn)門(mén)，里邊鑼鼓喧天，雞毛直飛，一群中年婦女如搶爛白菜一般搶金飾，個(gè)個(gè)笑逐顏開(kāi)。被嚇出來(lái)的歪果仁發(fā)現(xiàn)隔天的報(bào)紙寫(xiě)著：高盛向Dama投降，停止做空黃金。歪果仁幡然醒悟，原來(lái)那天沒(méi)進(jìn)錯(cuò)門(mén)，那確實(shí)不是五金店，進(jìn)而得出結(jié)論：那地兒水太深，再也不能去了?？蓻](méi)想到這一覺(jué)醒來(lái)，世界又變了，去商場(chǎng)買大米、買菜刀、買保溫瓶、買馬桶蓋都買不著了?！斑@個(gè)世界到底怎么了？”歪果仁徹底風(fēng)中

包括薄殼山核桃的果仁、青皮、花粉、果殼等方面，表明薄殼山核桃加工利用潛力巨大，旨在為我國(guó)薄殼山核桃的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：薄殼山核桃；加工利用；果仁；核桃青皮；花粉中圖分類號(hào)： S6641099文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（201412-0302-02[HS][HT9SS]收稿日期：2014-10-08基金項(xiàng)目：中央財(cái)政林業(yè)科技推廣示范資金（編號(hào)：[2013]T26號(hào)；江蘇省林業(yè)三新工程項(xiàng)目（編號(hào)：LYSX[2013]06。作者簡(jiǎn)介

果肉后的果核連同果仁都被丟棄或焚燒，果仁的利用目前未見(jiàn)有報(bào)道。本研究針對(duì)烏梅果仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行比較分析，并對(duì)其利用前景進(jìn)行展望。1 材料與方法1.1 材料試驗(yàn)選用烏梅果仁、苦杏仁、核桃仁、花生仁為供試材料。1.2 原料預(yù)處理1.2.1 脫脂處理低溫榨油后的低變性烏梅仁粕經(jīng)干燥、粉碎，以石油醚（BP 30℃～60℃）按料液比 1∶2（g/mL）浸提 2次進(jìn)行脫脂處理。1.2.2 除去苦杏仁苷脫脂處理干燥后用95%乙醇，以料液比1∶7（g/mL）于回流狀態(tài)下浸

外部和內(nèi)部，以及果仁的表皮進(jìn)行色差測(cè)量，a*正值表示偏紅，負(fù)值表示偏綠;L*越大表示亮度越亮，越小表示越暗。1.3.4 呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率呼吸強(qiáng)度采用靜置法進(jìn)行測(cè)定［11］。乙烯生成速率是采用氣相色譜儀程序升溫法進(jìn)行測(cè)定［10］。1.3.5 果仁褐變指數(shù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)0級(jí)(果仁表皮無(wú)褐變)、1級(jí)(果仁表皮有小于1/3發(fā)生褐變)、2級(jí)(果皮有1/3～2/3發(fā)生褐變)、3級(jí)(果皮有大于2/3發(fā)生褐變)。計(jì)算公式為:1.3.6 果仁含水量取碾碎的核桃仁2.00 g

量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。玉米餅干具備較濃厚的山珍果仁香味和玉米幽香，滋味甜綿，還有酣暢的玉米渣咀嚼感。一、原料配比（原料/份）玉米渣45份、精粉55份、葵花油10份、白糖30份、飴糖3份、山珍果仁3～5份、小蘇打0.5份、小蘇打0.3份和輔料適量。二、工藝流程原料解決-加壓蒸煮-水洗-水、油、糖等輔料果仁燒烤-調(diào)制面團(tuán)及靜置-成型-烘烤-冷卻包裝。三、操作要點(diǎn)1.原料解決。選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，要求無(wú)臍、無(wú)雜，粒度在5毫米以下，將玉米渣用70

加工及釀造，枇杷果仁作為副產(chǎn)品常常在沒(méi)有進(jìn)一步利用的情況下就被丟棄。因?qū)ζ浠瘜W(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所知甚少，枇杷果仁仍沒(méi)有被充分利用。本研究的目的是分析中國(guó)浙江寧?？h2種枇杷果仁的營(yíng)養(yǎng)成分，為其深加工提供理論依據(jù)。1 材料和方法1.1 材料與處理實(shí)驗(yàn)材料紅肉枇杷 ‘大紅袍’Eriobotrya japonica ‘Dahongpao’和白肉枇杷 ‘寧海白’Eriobotrya japonica ‘Ninghaibai’果實(shí)在完全成熟時(shí)采收，采后4 h內(nèi)運(yùn)達(dá)實(shí)驗(yàn)室

的白果▲合格的白果仁▲未蒸透的白果▲粉渣的白果白果是常用中藥，始載于《日用本草》，原名“銀杏”。因其形似山杏，色銀潔白，故名銀杏；又因其能供食用，故又名白果。銀杏的功效是斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用于痰多咳喘，帶下白濁，遺尿，尿頻等癥，為治療咳喘、遺尿之良藥。來(lái)源、采收加工及性狀鑒別藥材來(lái)源：為銀杏科植物銀杏的干燥成熟種子。產(chǎn)地：主產(chǎn)于廣西、四川、河南、山東、湖北、遼寧等地，以廣西產(chǎn)者為佳。采收加工：10～11 月果實(shí)成熟時(shí)采收，收集種子堆放在地上或浸入水