2019中華節(jié)氣菜《西南區(qū)》品鑒會(huì)·菜品大賞

近日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、益海嘉里餐飲發(fā)展聯(lián)合主辦，中國(guó)華夏文化遺產(chǎn)基金會(huì)中華飲食文化專項(xiàng)基金協(xié)辦的“2019中華節(jié)氣菜（西南區(qū)）品鑒會(huì)”在四川省資陽(yáng)市成功舉辦。

二十四節(jié)氣是中國(guó)人的發(fā)明，它體現(xiàn)了中國(guó)人尊重自然、順應(yīng)自然規(guī)律和適應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的理念，彰顯出中國(guó)人對(duì)自然界認(rèn)知的獨(dú)特性及其實(shí)踐活動(dòng)的豐富性。2016年11月30日，“二十四節(jié)氣”正式被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

中華二十四節(jié)氣蘊(yùn)含著文化之美，同時(shí)也孕育了中餐獨(dú)特的美學(xué)。2018年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)提出“中華節(jié)氣菜”概念，使“二十四節(jié)氣”這一重要的文化遺產(chǎn)在當(dāng)代社會(huì)文化生活中煥發(fā)出新活力。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在社會(huì)各方面，特別是益海嘉里餐飲發(fā)展的支持下，實(shí)施了一系列推進(jìn)工作，用獨(dú)特的方式傳播中國(guó)飲食文化：一是出版了《中華美食哲學(xué)》書(shū)籍;二是于2019年4月在上海舉行了中華節(jié)氣菜大師SHOW（華東區(qū)）;三是于2019年8月在黑龍江旅游發(fā)展大會(huì)餐飲文化展中設(shè)計(jì)了“中華節(jié)氣菜（伊春食材展）”;四是《餐飲世界》雜志社推出《中華節(jié)氣菜（特刊）》。

益海嘉里餐飲發(fā)展成都分公司經(jīng)理馬坤表示，中華節(jié)氣菜是文化與美食、餐飲與養(yǎng)生、科學(xué)與健康的有效結(jié)合，益海嘉里餐飲發(fā)展有幸在2018年和世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)共同發(fā)布中華節(jié)氣菜這一概念。

低溫銀鱈魚(yú)配糊辣汁

設(shè)計(jì)者：

成都徐記餐飲（銀芭、南貝、赤香）創(chuàng)始人徐孝洪

菜品解讀：

深海銀鱈魚(yú)經(jīng)過(guò)真空恒溫烹飪，使其肉質(zhì)細(xì)滑，香味濃郁。頂部用甜菜分子泡沫和酸膜葉點(diǎn)綴合味，以鮮嫩的蘆筍墊底，佐以發(fā)酵豆湯糊辣汁，味覺(jué)層次豐富。

適用季節(jié)：

秋季。

養(yǎng)生功效：

鱈魚(yú)補(bǔ)充DHA，發(fā)酵豆類，對(duì)降脂降糖有幫助。

一品珍香珍

設(shè)計(jì)者：

錦江賓館行政副總廚藍(lán)峰

菜品解讀：

用四川特色茵類搭配海鮮烹飪，用跑山雞熬湯，充分體現(xiàn)菜品豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，潤(rùn)滑爽口，菌香味濃郁。

適用季節(jié)：

秋季。

養(yǎng)生功效：

含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。

魚(yú)子醬麻香糯米樟茶鴨

設(shè)計(jì)者：

成都名堂餐飲集團(tuán)許凡

菜品解讀：

設(shè)計(jì)靈感來(lái)自四川名菜糯米樟茶鴨，配上“黑色黃金”卡露佳魚(yú)子醬，充分體現(xiàn)菜品的價(jià)值和高貴，使其口感外酥里糯，椒麻味濃。

適用季節(jié)：

秋季。

養(yǎng)生功效：

有豐富的蛋白質(zhì)，增強(qiáng)人體免疫力。

蕓豆絨花

設(shè)計(jì)者：

成都徐記餐飲（銀芭、南貝）產(chǎn)品設(shè)計(jì)經(jīng)理喬興

菜品解讀：

設(shè)計(jì)靈感來(lái)源于著名川點(diǎn)一一賴湯圓，使用蕓豆泥制皮，椰絲做餡，混搭烹調(diào)技藝，西米做皮裝飾，使其口感和營(yíng)養(yǎng)完美呈現(xiàn)。搭配自制茉莉花露，清香解膩。

適用季節(jié)：

秋季。

養(yǎng)生功效：

含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸及人體必需微量元素，對(duì)健腦益智有幫助。