立秋VS七夕　美食、愛情和詩歌開啟“能量季”

秋天的第一個(gè)節(jié)日是七夕，金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。

秋天的第一個(gè)節(jié)氣是立秋，人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵。

8月7日是七夕，8月8日是立秋。從此，外強(qiáng)中干的夏天，逐漸變得內(nèi)里豐盛、外在枯槁。元?dú)鈿w于內(nèi)，特別Powerful（強(qiáng)大的）。兩節(jié)相逢，用“愛情、詩歌和美食”開啟了能量季。一位作家說：“愛情，是七夕流傳千年、逐漸附加上的內(nèi)涵。牛郎織女的愛情，跨不過去的是一條銀河。自古以來，中國人的人際關(guān)系中，最重要的就是團(tuán)聚。從春節(jié)到七夕，再到中秋，無論家庭還是愛人之間，求的莫過于一個(gè)團(tuán)圓。然而，太多的事情可以把人們拆散到天涯海角，一條江水、一紙調(diào)令、一次赴考或者一縷烽煙……而團(tuán)聚的價(jià)值，恰恰又因?yàn)槿松臒o定而顯得更加可貴?！?/p>

七月初七，正值初秋，秋天的天空，玉宇澄清。七夕就是秋天的第一個(gè)節(jié)日，此時(shí)秋月初生，清風(fēng)入弦，經(jīng)歷過一個(gè)夏日漫長暑熱的浸淫，七夕的到來，無疑是開啟了一段清新動(dòng)人的好時(shí)光。牛郎星與織女星，星光皎潔，銀河燦爛，聽著動(dòng)人的傳說，吟誦優(yōu)美的詩句，祈求美好的生活與愛情，七夕的到來，標(biāo)志著人間一個(gè)美好清秋的到來。

立秋則是秋天的第一個(gè)節(jié)氣。相傳宋時(shí)，立秋這天，太史官早早就守在了宮殿之外，眼睛緊緊地盯著院子里的梧桐樹。一陣風(fēng)來，一片樹葉離開枝頭，太史官立即高聲喊道：“秋來了！”一人接著一人報(bào)，秋來之聲便傳遍了天下。立秋后的第五個(gè)戊日是秋社日，官府與民間皆于此日祭神報(bào)豐年。宋時(shí)秋社有食糕、飲酒、婦女歸寧之俗。唐韓偓《不見》詩：“此身愿作君家燕，秋社歸時(shí)也不歸。”在一些地方，至今仍流傳有“做社”、“敬社神”、“煮社粥”的說法。

秋天的第一個(gè)節(jié)日七夕和秋天的第一個(gè)節(jié)氣立秋，承載著人們對(duì)美好生活的向往。在農(nóng)耕社會(huì)一輪輪的寒來暑往中，人們守望著田野，把希望寄托在植物身上。人們向上天祈求豐收，讓生活富足。這是人類最樸素的訴求。

也許正是因?yàn)槌休d了人們的悲歡，所以有人說“千年詩詞，最美在秋天”。范仲淹說：“碧云天，黃葉地。秋色連波，波上寒煙翠。山映斜陽天接水。芳草無情，更在斜陽外?！绷勒f：“對(duì)瀟瀟暮雨灑江天，一番洗清秋。漸霜風(fēng)凄緊，關(guān)河冷落，殘照當(dāng)樓。是處紅衰翠減，苒苒物華休。唯有長江水，無語東流?！崩畎渍f：“江城如畫里，山晚望晴空。兩水夾明鏡，雙橋落彩虹?！薄?/p>

美食、愛情和詩歌同時(shí)出現(xiàn)的時(shí)光總是奢侈的。在這個(gè)初秋的夜里，不妨做一桌美味的飯菜，與你愛和愛你的人在一起，談?wù)勆?，談?wù)勗姼瑁肺镀肺哆@平淡而難得的日子。李廣杏皮水 《武林舊事》中記載：“立秋日，都人戴楸葉，飲秋水、赤小豆”。敦煌不僅有莫高窟還有李廣杏。當(dāng)年氣吞萬里如虎的李將軍，被人們用接地氣的方式紀(jì)念著：敦煌人把杏樹稱之為李廣杏，篤信是李將軍把杏樹帶到當(dāng)?shù)?。千百年來，每到立秋前后，大街小巷都?huì)彌漫著酸酸甜甜的李廣杏皮水的香氣。敦煌的李廣杏皮水跟老北京的酸梅湯一樣，能生津止渴，對(duì)潤肺定喘有幫助。

主料：

李廣杏300克;

輔料：

水900克。

制作步驟

1杏皮切小塊，涼水中浸泡一會(huì)兒，將水倒掉，再倒入清水。杏和水的比例是1：3;

2杏皮放入鍋中用小火煮，邊煮邊攪，約2個(gè)小時(shí)左右，李廣杏顏色漸變，湯汁渾濁黏稠，鍋中的杏皮變得軟糯;將杏皮水濾出后，再往煮過的杏皮里倒入清水煮開關(guān)火，再次進(jìn)行過濾;

3濾出的杏皮水晾涼后放入適量冰糖、檸檬片、黃瓜片、薄荷即可。

西部棗花

西部棗花是西部馬華獨(dú)立研發(fā)的一道菜品。不論是七夕還是立秋都有吃糕的習(xí)俗，現(xiàn)代女性在飲食方面，既注重營養(yǎng)又希望保持身材。大棗是女性喜愛的食材之一，大棗中豐富的維生素C有很強(qiáng)的抗氧化活性及促進(jìn)膠原蛋白合成的作用，可參與組織細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)，與體內(nèi)多種物質(zhì)的代謝有關(guān)，充足的維生素C能夠促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體力、減輕疲勞。

主料：

大棗1斤。

制作步驟

1大棗剔核，注意刀不要用力，拇指用力，讓大棗圍著刀著轉(zhuǎn)，以防傷到手;

2將剔除核的大棗層層迭加;

3用力捏緊;

4切片后裝盤即可。木壘羊肉燜餅子

據(jù)說，羊肉燜餅源于元代，當(dāng)年成吉思汗西征，一日，軍情緊急，成吉思汗急令軍隊(duì)生火做飯，讓士兵吃飽好迎接戰(zhàn)斗。因?yàn)闀r(shí)間緊，軍隊(duì)的伙夫?yàn)榱藸幦r(shí)間，將宰好的羊肉倒在鍋中炒，由于正值夏季，干糧都曬得干硬，伙夫便將干餅也倒在鍋中與肉一塊兒燜，飯很快就好了。成吉思汗吃了后覺得很好，就有了羊肉燜餅這道菜。在回歸途中，有兩個(gè)軍中老伙夫留在了獨(dú)山城，隨后他們將羊肉燜餅改進(jìn)后，傳給了當(dāng)?shù)貪h族人。以前，人們家庭生活不富裕，只有在款待貴客和過年節(jié)時(shí)才做羊肉燜餅。現(xiàn)在人們生活水平提高了，羊肉燜餅在普通百姓家時(shí)常都能吃到。

主料：

羊排500克;

輔料：

洋蔥15克、青紅椒各10克、香菜10克、青蒜5克;

調(diào)料：

鹽2克、味精2克、孜然6克、辣椒面10克、花椒6克。

制作步驟

1.羊排焯水備用;

2.起鍋放入羊排，煸炒成金黃色，加水燉1小時(shí)，羊排熟好;

3.將準(zhǔn)備好的餅子放在上面燜約1 0分鐘后，撒上香菜、青蒜即可。

清水手抓肉

在伏天中，人的食欲一般都是比較差的，所以很多人過完伏天之后都會(huì)出現(xiàn)體重輕減的現(xiàn)象，而古人會(huì)在立秋節(jié)氣稱一下體重，發(fā)現(xiàn)自己清瘦之后，會(huì)在立秋吃一些進(jìn)補(bǔ)的食物，俗稱“貼秋膘”。所以立秋吃羊肉也是一種貼秋膘的辦法。立秋之后，雖然也還會(huì)熱一段時(shí)間，但是立秋之后天氣是會(huì)逐漸轉(zhuǎn)涼的，最明顯的就是夜間氣溫會(huì)低很多，再加上夏季人們因?yàn)闆]吃什么給身體造成了一定的虧損，所以立秋之后是適合吃一些進(jìn)補(bǔ)的食物的。羊肉是一種性溫味甘的肉類，一般有補(bǔ)肝腎、養(yǎng)脾胃的作用，所以立秋之后，適量吃一些羊肉是可以幫助調(diào)料脾胃之虛的。

主料：

羊排一扇;

輔料：

干姜10克、花椒5克、小茴香2克、肉蔻1個(gè)、胡椒粒1克、香葉1片、大蔥15克、生姜15克、大蒜20克、鹽100克、味精2克。

制作步驟

1.羊排焯水備用;

2.加水燒開，放入調(diào)料，放入羊排燒開打沫子，煮制約90分鐘。撈出即可;

3.剁成條狀，整齊劃一然后裝盤即可。

趙長清：立秋，老北京吃餃子，西北吃燉肉

我加入西部馬華團(tuán)隊(duì)已有23年。起初是從學(xué)習(xí)廚德、原材料認(rèn)知，及刀工技法開始，那時(shí)候我記憶最深的是學(xué)習(xí)“劃片”，當(dāng)時(shí)由于手和刀不穩(wěn)，經(jīng)常出現(xiàn)不合標(biāo)準(zhǔn)的尷尬，也是那時(shí)候我覺得做廚師是一個(gè)很有意思的事情：就像一個(gè)魔法師，把各種食材變成各種形狀，變成各種消費(fèi)者喜歡的、不同口味的產(chǎn)品。我想這也是我從業(yè)的興趣所在。

就這樣從刀工學(xué)習(xí)到配菜，鍛煉了幾年時(shí)間;很感謝企業(yè)對(duì)于自己的員工有自己的發(fā)展通道。每個(gè)人，每個(gè)崗位都有發(fā)展的機(jī)會(huì)，通過競聘、選拔，我終于得到了“上灶”的機(jī)會(huì)，當(dāng)時(shí)那叫一個(gè)興奮，接到考評(píng)結(jié)果當(dāng)天，就和同事、朋友們聚餐慶祝了一番。

我們公司的廚房有“三灶”

“二灶”——“頭灶”一說，我開始是學(xué)習(xí)三灶的操作，主要是一些簡單的面食、小吃，主要練習(xí)對(duì)于火候、調(diào)味的掌握，之后進(jìn)行考核，通過考核后便學(xué)習(xí)二灶，主要是一些家常菜的烹飪，這就要考量對(duì)于各類家常菜，菜品特點(diǎn)和傳統(tǒng)味道的學(xué)習(xí)與把握！

通過三灶、二灶的鍛煉，幾年之后，再次參加企業(yè)競聘，憑借“土豆燒牛肉”“新疆大盤雞”的制作成功晉升為廚師長，終于站在了“頭灶”的位置，也開始了關(guān)于特色菜品、廚房管理的學(xué)習(xí)！就這樣不斷進(jìn)步，考核、競聘，2014年成功晉升為現(xiàn)在的研發(fā)總監(jiān)，也開始承擔(dān)了研發(fā)、創(chuàng)新、培養(yǎng)后備力量的新責(zé)任。在這5年時(shí)間里，直接培養(yǎng)了23名餐廳廚師長，也推出了自己的一些創(chuàng)新菜，“清水手抓肉”“木壘羊肉燜餅子”等。

在研發(fā)菜品、創(chuàng)新菜品這個(gè)過程中，中國傳統(tǒng)節(jié)氣與民眾養(yǎng)生菜，是一個(gè)很重要的領(lǐng)域，對(duì)應(yīng)不同的節(jié)氣，菜品設(shè)計(jì)，特別是食材的選擇、烹飪方法、調(diào)味的講究要相輔相成，那樣的菜品不僅美味，更是對(duì)于人體健康都非常有益。

“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒?！鄙习肽攴炅ヒ唬掳肽攴臧素ト?。每月兩節(jié)不變更，最多相差一兩天。傳統(tǒng)文化中從立春到大寒的二十四節(jié)氣，是千年以來人們通過觀察太陽，地球周年運(yùn)動(dòng)，認(rèn)知一年中時(shí)令、氣候、物候等方面變化規(guī)律所形成的知識(shí)，是累計(jì)下來對(duì)季節(jié)變遷的一個(gè)歸納，也是對(duì)農(nóng)牧業(yè)以及人們作息規(guī)律更是對(duì)人身體需求的一個(gè)總結(jié)、指導(dǎo);我們更多的時(shí)候就是依據(jù)這個(gè)為指引，對(duì)應(yīng)性地研發(fā)、創(chuàng)造出有益身體健康的美味產(chǎn)品。

拿“立秋”來說，這個(gè)節(jié)氣代表著秋天的開始，俗語講“立秋三候”，這個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)是非常炎熱食欲下降的夏季剛過，身體的不適感慢慢減退，食欲漸起的時(shí)候，這時(shí)候除了預(yù)防感寒發(fā)病，注意運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充水分之外，在民間還提出“貼秋膘”的說法，這個(gè)時(shí)候最好的烹飪方法建議是以“蒸、煮、燉、燜”為主，這樣的方法可以讓食物達(dá)到熟、溫、軟、潤的狀態(tài)，更易消化，更易吸收營養(yǎng);在食材選擇方面，因?yàn)榍锛咎鞖庾兊酶稍?，所以蔬菜、水果這些富含水分膳食纖維的食材是首選，這時(shí)候要給身體補(bǔ)充更多的胡蘿卜素，B族維生素更是有必要的，就像小時(shí)候我們會(huì)有“咬秋”（吃西瓜）甚至“喝秋水”的習(xí)俗，這樣可以起到清除暑氣、避免冬春季腹瀉的作用;老北京“吃餃子”“吃燉肉”是我們小時(shí)候最喜歡做的事，因?yàn)橛凶钆沃缘臇|西。