在美食中打開文化的景深

前不久，在《人民日?qǐng)?bào)》上看到一篇文章《在美食中打開文化的景深》，魅動(dòng)頗深。原文是評(píng)論時(shí)下流行的美食綜藝節(jié)目，《餐飲世界》的記者在采風(fēng)組稿的時(shí)候，更真切地感悟到了：“在中國人的碗里，從來盛的不只是美食，也承載著百姓情感、歷史記憶，更突顯著城市氣質(zhì)、文化底蘊(yùn)。”

在林都伊春舉辦的第二屆黑龍江省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)餐飲文化展上，土豆、木耳、蘑菇、鱘魚等好食材，被制作加工并以宴席的方式展示，“中華節(jié)氣菜（伊春食材）展”、牡丹江市牡丹宴、伊春雪山來客野豬宴、鶴崗猴菇宴、齊齊哈爾訥河白蜜宴、雙鴨山鱘魚宴、黑河中俄雙子宴、大興安嶺山野宴……精彩紛呈的宴席，不僅展示了黑龍江省的物產(chǎn)之豐、森林之美，同時(shí)，也讓人相信隨著森林食品、森林康養(yǎng)等林業(yè)新興產(chǎn)業(yè)的興起，森林還將為建設(shè)“健康中國”帶來新的福祉。人們共同呵護(hù)森林，才能帶來人類共有的生態(tài)福祉，這樣的共治共享，充分體現(xiàn)了人類的普世價(jià)值，充分體現(xiàn)了森林的普惠之美、共享之美。

月餅是中國美食的代表。在組稿中秋美食文化專題時(shí)，一位受訪者反問：“你愛吃月餅嗎？”“五仁月餅?zāi)芡P(guān)?！庇浾咝Φ健５搅酥星锕?jié)，最能寄托情結(jié)的莫過于月餅了。云腿月餅、鮮肉月餅，水果月餅都很難通關(guān)，惟有五仁月餅可以寄向世界各地。回望歷史，最初的“五仁”，其實(shí)只有“兩仁”，它們分別是核桃仁和芝麻仁。從東漢到唐朝之間這近一千年的漫長歲月，是這二位“仁”兄獨(dú)自挑起了月餅界的大梁。不過這一時(shí)期的月餅還只是“胡餅”。到了唐朝，月餅才興盛起來。到了宋朝，月餅一詞才出現(xiàn)在書中。清人袁枚《隨園食單》中介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常?！碧K東坡說：“小餅如嚼月，中有酥和飴”，吃不到月亮，我們就吃月餅。

本期，我們聚焦味道背后鄉(xiāng)愁的暢敘、文化的情結(jié)。并且透過中國味、中國情、中國道，觸摸我們心中最柔軟的故土情結(jié)，回應(yīng)來自民族文化深處的精神召喚，漸次打開華夏五千年的燦爛文明。

——本刊編輯部