張雅薇
(福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院,福建 福州 350002)
食品安全問題一直是關(guān)系人民群眾利益的重要問題之一。近年來,全國各地食品藥品監(jiān)管部門不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作,抽檢的食品種類繁多,檢驗數(shù)據(jù)分散,有必要對其進(jìn)行匯總分析[1]。本研究對近五年已公開發(fā)表的我國多地食品安全抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納整理,分析我國市售食品中食源性致病菌污染情況及相關(guān)食品安全問題,為評價食品安全形勢、推動食品行業(yè)健康發(fā)展提供參考。
在中國知網(wǎng)(http://www.cnki.net/)中檢索近5年全國各地食品中微生物污染情況的相關(guān)文章,將數(shù)據(jù)錄入Excel軟件進(jìn)行分析匯總[2-20]。統(tǒng)計各類食品的抽檢樣品數(shù)量、被食源性致病菌(包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌、致瀉大腸埃希菌)污染的樣品數(shù)量,計算檢出率。此外,文獻(xiàn)中有涉及不同檢測年份、不同采樣場所的食源性致病菌污染情況數(shù)據(jù),也分別進(jìn)行統(tǒng)計。
原國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站每季度公布一次各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果,由于該類數(shù)據(jù)為食品抽檢總體情況,沒有細(xì)分至各種食源性致病菌的污染情況,不納入本研究的統(tǒng)計數(shù)據(jù),僅作為參考。
本研究共統(tǒng)計了全國15個地區(qū)(包括北京、上海、天津、福建、廣東、廣西、海南、河南、湖北、湖南、江蘇、遼寧、山東、四川、浙江等不同省市)的10類11223份在售食品的食源性致病菌檢測數(shù)據(jù),結(jié)果見表1??倷z出率依次是水產(chǎn)品(19.48%)、米面制品(15.62%)、餐飲食品(12.12%)和豆制品(12.00%),蛋制品和乳制品的總檢出率較低(分別為0.51%、1.95%)。焙烤食品、餐飲食品、豆制品及米面制品中蠟樣芽孢桿菌的檢出率最高(分別為3.29%、6.43%、8.00%、11.60%),肉制品中金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的檢出率較高(分別為5.03%、2.79%),水產(chǎn)品中副溶血性弧菌的檢出率最高(15.75%),鮮榨果蔬汁和冷凍飲品中金黃色葡萄球菌的檢出率最高(分別為3.96%、2.64%)。
表1 不同種類食品中食源性致病菌檢出情況
2014年至2018年食源性致病菌檢出率分別為11.44%、9.92%、15.51%、9.05%、10.59%。不同年份檢出率的差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=99.31,P<0.05),見表2。
表2 2014~2018年食源性致病菌檢出情況
從采樣場所來看,農(nóng)貿(mào)市場樣本的食源性致病菌檢出率最高(18.39%)。不同采樣場所中食源性致病菌檢出率的差異有統(tǒng)計學(xué)意義(χ2=50.85,P<0.05),見表3。
采用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件,陽性率的比較采用χ2檢驗,P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。
表3 不同采樣場所食源性致病菌檢出情況
食源性致病菌是造成食物中毒的重要病原體。本研究分析了近五年來全國15個地區(qū)在售食品中食源性致病菌檢出情況。
⑴ 沙門氏菌屬于革蘭氏陰性短桿菌,是引起食物中毒的主要病原體之一,菌種分類繁多。表1的結(jié)果顯示,沙門氏菌主要污染肉制品、水產(chǎn)品、豆制品等食品。
⑵ 金黃色葡萄球菌對高鹽、高溫具有一定的耐受性,雖廣泛存在于自然界中,但產(chǎn)生的腸毒素會破壞人體腸道,導(dǎo)致嘔吐腹瀉等食物中毒癥狀,結(jié)果顯示,該致病菌主要污染肉制品、鮮榨果蔬汁、米面制品、餐飲食品和豆制品。
⑶ 副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌,主要存在于魚、蝦、貝類等海產(chǎn)品中,臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀,表1的結(jié)果顯示,在市售水產(chǎn)品中該菌檢出率高達(dá)15.75%,因此應(yīng)加強(qiáng)水產(chǎn)品的監(jiān)管,提倡消費者培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
⑷ 單核細(xì)胞增生李斯特菌在4 ℃環(huán)境中仍可生長繁殖,易感者為新生兒、孕婦及40歲以上的成人,統(tǒng)計結(jié)果顯示,該菌在肉制品、餐飲食品、水產(chǎn)品、冷凍飲品中檢出率較高。
⑸ 蠟樣芽孢桿菌廣泛存在于自然界中,是一種條件致病菌,產(chǎn)生的腸毒素會引起食物中毒,由于現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)中缺乏蠟樣芽孢桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn),因此在各種食品中該菌的檢出率也較高,尤其是米面制品、豆制品、餐飲食品等。
⑹ 致瀉大腸埃希菌是引起腹瀉的主要致病菌之一,以夏秋季為高峰,主要污染肉制品、焙烤食品等。
2014年至2018年食源性致病菌檢出率并無明顯下降趨勢,說明當(dāng)前我國食品安全問題依然嚴(yán)峻,應(yīng)進(jìn)一步給予重視。從不同采樣場所的統(tǒng)計結(jié)果來看,農(nóng)貿(mào)市場和食品店的食源性致病菌檢出率較高,為降低安全隱患,建議消費者盡量選擇具有食品標(biāo)簽的定型包裝食品。
綜上所述,我國多地在售食品普遍存在食源性致病菌污染情況,形勢嚴(yán)峻不容樂觀,相關(guān)部門應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作,保證消費者“舌尖上的安全”,同時加強(qiáng)宣傳教育工作,倡導(dǎo)大眾培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,減少食源性疾病的發(fā)生。