玉米面鍋貼餅子

佟才錄

食物能夠喚醒人的記憶。特別是那些過去特殊年月里經(jīng)常吃到的東西，如今吃起來更是別有一番滋味。人們對(duì)食物的懷念，往往也是對(duì)時(shí)間的懷念，更準(zhǔn)確地來說，是對(duì)那段艱難歲月的懷念……

母親念叨想吃玉米面鍋貼餅子好多天了。我在小鎮(zhèn)的街上尋了幾日，終于在一條僻靜的胡同口，尋到了一家賣玉米面鍋貼餅子的小店。

圓圓的玉米面鍋貼餅子，像一個(gè)個(gè)金燦燦的小太陽，靜靜地躺在玻璃櫥窗里。兩元錢一個(gè)，我買了五個(gè)。六歲的女兒問：“爸爸，這是什么糕點(diǎn)?。课以趺磸膩頉]有見過？”我苦笑，掰了一小塊遞到女兒嘴里，女兒只嚼了一下，便一張嘴全都吐了出來：“爸爸，這是什么呀？可真難吃！”

女兒口里難以下咽之物，卻是我兒時(shí)天天的果腹之食。我小時(shí)候家在農(nóng)村，那時(shí)鄉(xiāng)下人家都窮，一日三餐不是煮苞谷大子粥，就是做玉米面鍋貼餅子。只有在端午、中秋、春節(jié)等重大傳統(tǒng)節(jié)日里，才能吃頓面食。苞谷子又粗又硬，即使在大鐵鍋里慢火煮上一個(gè)小時(shí)，也難以下咽且不易消化，常常吃得奶奶燒心反酸。心靈手巧的母親便粗糧細(xì)做，做玉米面鍋貼餅子給奶奶吃。

做玉米面鍋貼餅子，步驟很繁瑣。先要把苞谷運(yùn)到碾坊碾成苞谷子，去掉外皮，再把苞谷子用機(jī)器碾碎成苞谷面粉。然后，用滾沸的開水澆燙苞谷面粉，和成面團(tuán)。為了便于發(fā)酵，在和成面團(tuán)之前，要在苞谷面里加適量的小蘇打粉。為了讓鍋貼餅子更加美味一些，還要往苞谷面里加一些小米粉、黃豆粉以及適量的糖精。和好的苞谷面團(tuán)要放在鐵盆里，盆口蓋上秸稈蓋簾，晚上放置在熱炕頭，再覆上一層薄被捂住鐵盆四周，發(fā)上一夜。

待到第二日，苞谷面團(tuán)就發(fā)酵好了，面團(tuán)膨脹隆起，胖胖的暄暄的。這時(shí)，母親就端著面盆來到灶間，先在大鐵鍋底燉上一些菜，諸如白菜豆腐，抑或蘿卜土豆。然后把灶膛填滿柴火，待到大鐵鍋鍋邊兒也被燒滾熱，鍋里的菜湯開始熱騰騰滾沸出一團(tuán)團(tuán)的蒸汽后，母親洗干凈雙手，叉開腿站在鍋臺(tái)邊，一手揪出一小團(tuán)苞谷面團(tuán)，然后交替在兩個(gè)手掌間不斷地來回拍打。感覺拍打得差不多了，就一個(gè)揮手找準(zhǔn)鐵鍋上圍邊沿的一個(gè)位置使力甩上去，只聽得“啪”的一聲，那個(gè)被雙手拍成扁扁的橢圓形的苞谷面餅，因?yàn)殍F鍋的熱力便牢牢地粘在鐵鍋沿兒上了。

火候掌握的不到位，拿捏的不準(zhǔn)，玉米面餅就會(huì)順著鍋沿直接出溜到鍋底的菜湯中了。這就需要農(nóng)家主婦們?cè)谄饺绽锴趯W(xué)苦練、熟能生巧。貼完后蓋上木質(zhì)鍋蓋，大火燒五分鐘，再小火燒五分鐘，再停火捂上五分鐘，然后就可以起鍋了。打開鍋蓋，一縷兒夾著玉米香氣的糊香撲鼻而來，一圈金燦燦的小太陽正沖著我們綻放笑臉。我們小孩子便猴急地要吃，母親笑罵我們一句“餓死鬼”，然后不慌不忙地用一把小鐵鏟，自下而上鏟下一個(gè)個(gè)貼餅子。

剛出鍋的玉米面鍋貼餅子，一面金黃暄軟、一面焦黃酥脆，聞著看著都令人垂涎欲滴。彼時(shí)，我們幾兄妹一人一手拿著個(gè)玉米面鍋貼餅子，一手端著一碗白菜豆腐湯或蘿卜土豆湯，咬一口餅子，再滋溜地喝一口湯，感覺那就是人間無上的美味??！

這些都是上世紀(jì)八十年代的事了，如今我家不吃玉米面鍋貼餅子已經(jīng)30多年了。可每天大米白面、雞魚肉蛋地吃著，我們卻一點(diǎn)兒也吃不出小時(shí)候的那份香來。母親更是時(shí)常對(duì)過去貧窮年月吃的玉米面鍋貼餅子魂?duì)繅?mèng)繞。

那晚，在女兒瞠目結(jié)舌的注視下，我和母親每人吃了兩個(gè)玉米面鍋貼餅子，飯量竟比平時(shí)大了一倍。雖然買的玉米面鍋貼餅子早已經(jīng)過改良，變了口味，但母親吃后還是大呼：“過癮！過癮！”