巴蜀文化視角下的現(xiàn)代餐飲空間設計研究

張寧 王格格

摘要：在經(jīng)濟全球化的浪潮中，當代社會的餐飲消費形態(tài)已不只是滿足溫飽充饑，而是逐漸轉變?yōu)樾蓍e、交流、享受等精神功能。我國有著豐富多彩的地域文化，尤其是有著“天府之國”美譽的巴蜀地區(qū)，其文化深受人們的青睞。因此，本文從巴蜀文化的角度入手，探究地域文化在現(xiàn)代餐飲空間設計中的表現(xiàn)和創(chuàng)新。

關鍵詞：巴蜀地域文化;餐飲空間;現(xiàn)代;審美;創(chuàng)新

1.引言

我國擁有輝煌燦爛的民族文化，其中餐飲文化占據(jù)著重要的地位。隨著社會的不斷發(fā)展，各種餐飲空間迅速興起，人們不再單純地追求食物的品質，而是將注意力放在餐飲空間的設計上。一個優(yōu)秀的餐飲空間設計，應當凸顯出本土傳統(tǒng)文化元素，并將其成為文化傳播的載體。因此，本文在研究餐飲文化的發(fā)展與傳承的基礎上，從巴蜀底蘊文化與現(xiàn)代設計結合的角度分析，詮釋我國傳統(tǒng)文化之美。

2.巴蜀文化與現(xiàn)代餐飲空間設計

2.1巴蜀文化概述

巴蜀文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。巴蜀之地發(fā)源于清江流域和三峽地區(qū)，后來隨著影響力日益加深，逐步延伸指渝北、黔北地區(qū)。由于巴蜀地域藝術風格的獨特性，因此產生了大量的巴蜀元素。例如：三星堆的青銅紋樣;寬窄巷子中的半浮雕墻飾;四川皮影的動物人物造型等，這些都是中國古典設計文化元素的瑰寶。除此之外還有三國文化、蜀繡文化等人文資源或是大熊貓、竹海等自然文化也常常運用在現(xiàn)代的設計當中。

2.2巴蜀文化在現(xiàn)代餐飲空間設計中的審美價值

巴蜀文化作為一種文化形態(tài)，若將其藝術色彩、自然環(huán)境以及歷史文化等元素融入到現(xiàn)代餐飲空間設計中，不但能夠提升空間的文化意蘊，讓消費者徜徉在文化的魅力中，還能夠在餐廳品牌形象的樹立方面起到輔助作用。巴蜀文化作為文化傳播的重要載體，同時也是中國餐飲文化的先進代表，是走上國際飲食文化的重要媒介。

3.巴蜀文化視角下現(xiàn)代餐飲空間設計的創(chuàng)新

3.1現(xiàn)代餐飲空間設計的發(fā)展

在經(jīng)濟文化快速發(fā)展的今天，“民以食為天”的飲食文化模式已然演變?yōu)椤懊褚允碁闃贰?。所以，“餐飲消費”的功能與內涵都發(fā)生了深刻的變化。餐飲業(yè)在面對同行業(yè)的激烈競爭和消費者不斷提高消費要求的局勢下，文化特色的經(jīng)營已必然成為餐飲商家共同追求的目標。

3.2 巴蜀文化在現(xiàn)代餐飲空間設計中的創(chuàng)新

3.2.1巴蜀文化在餐飲設計中概念的創(chuàng)新

若要實現(xiàn)對巴蜀文化的重新詮釋，需要結合當前實際現(xiàn)狀，從兩個方面來考慮：一，從文化的層面來看，應當打破原有的傳統(tǒng)文化視野，挖掘巴蜀文化的精華，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結合;二、從設計方式的層面來看，應當結合新興科學技術和理念，綜合巴蜀地區(qū)人們的生活方式、宗教信仰、審美觀念等方面，找到與現(xiàn)代設計的結合點，以嶄新的設計語言重新闡釋巴蜀文化。

3.2.2巴蜀文化在現(xiàn)代餐飲空間設計中的創(chuàng)新方法——以海底撈火鍋為例

從設計方法上看，巴蜀文化在餐飲空間設計中主要以元素重組、空間的對比與統(tǒng)一、文化的隱喻與創(chuàng)新等設計手段呈現(xiàn)的。

（1）元素重組

“元素重組”泛指室內中不同系統(tǒng)的形式在新空間中的變化與重組，設計師通過重構、抽象的方式來實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲空間設計的地域性與創(chuàng)新性。它主要包括對空間的色彩、尺度、材質、空間、位置、形狀等重構和抽象。

（2）空間的對比與統(tǒng)一

“空間的對比與統(tǒng)一”，是指將具有矛盾、對立的雙方安置同一條件下，使之相互融合，形成一個完整的藝術空間。主要體現(xiàn)在：一，將傳統(tǒng)材料和布局方式等與現(xiàn)代的材料技術、表現(xiàn)方法相結合，通過質感、色彩、形體等方面形成視覺對比;二，運用傳統(tǒng)工藝和審美理念，對現(xiàn)代的材料和形式進行創(chuàng)新，以此傳達出地域文化的內涵。

（3）文化的隱喻與創(chuàng)新

“文化的隱喻與創(chuàng)新”是指借助文化的外在特征，來表達某種富有特殊意義的內涵。主要通過形態(tài)、色彩、圖形等元素，運用象征和創(chuàng)造性的轉化方法，引發(fā)人們的文化聯(lián)想，同時也隱晦地傳達出本土文化的深層精神內涵。

以巴蜀地區(qū)著名的海底撈火鍋店設計為例，海底撈作為國內火鍋餐廳的巨頭，其服務和品質有著極好的口碑，功能設備設計有著十分完備的體系。因此，在設計語言上，設計師提煉了海底撈火鍋發(fā)源地——巴蜀民居的一些建筑元素，運用“元素重構”的設計手法，將大面積不規(guī)則排列的青石板、不規(guī)則的孔洞以及中式圖案的鐵板屏風等元素打散重組，并同用現(xiàn)代工業(yè)的設計手法相結合。作為巴蜀地區(qū)代表的木結構建筑，其形式本身與現(xiàn)代幾何元素相融合，并保留了自身木質的紋理，隱約讓人感受到原始民居的氣息，傳達著人們的思鄉(xiāng)情懷。同時，在設計中也體現(xiàn)著傳統(tǒng)元素形態(tài)同現(xiàn)代設計的材料、肌理質感、色彩的對比與統(tǒng)一;例如：餐廳座椅的顏色對比，其紅色代表著紅火與吉祥，因巴蜀盛產辣椒，川菜又以“辣”聞名，讓人不禁聯(lián)想到紅色，這體現(xiàn)了巴蜀地區(qū)的飲食文化特色，也讓空間變得更加豐富和生動。墻壁局部工業(yè)感壁燈下的戲劇服飾和臉譜的裝飾畫，讓空間頓時有了一股淡雅的巴蜀風味，入口處墻壁上的抽象巴蜀山水形態(tài)，運用了“象征與轉化的手法”，為消費者傳遞了巴蜀的文化風情。

4.結語

在當今物質文化高度發(fā)達的時代，人們對于餐飲行業(yè)的要求也逐步由實用屬性向文化屬性轉變，在注重物質享受的同時更加追求文化品質。因此，要想設計出符合當今消費者消費觀念的餐飲空間作品，不僅要堅持和發(fā)揚傳統(tǒng)優(yōu)勢，更要因地制宜引入時代文化符號和設計理念，為消費者提供物質層面和文化層面的雙重體驗，同時也能夠在潛移默化中增強消費者的文化認同感和歸屬感，無形中也更好的傳承和發(fā)揚了優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

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