高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)創(chuàng)新教學(xué)模式探究①

馬繼明

[摘? ? ? ? ? ?要]? “校企合作”是高職院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)模式的必然趨勢，其中，頂崗學(xué)習(xí)教學(xué)既可以強(qiáng)化學(xué)生崗位技能，又可以緩解酒店用人的問題，還可以為酒店的就業(yè)儲備優(yōu)秀人才，進(jìn)而實現(xiàn)高位就業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)。針對酒店管理專業(yè)實習(xí)階段教學(xué)模式研究進(jìn)行分析，希望能夠有效提升高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，達(dá)成預(yù)期目標(biāo)。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職院校;酒店管理;頂崗實習(xí);教學(xué)模式

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2019）22-0052-02

高職院校頂崗實習(xí)是高職教育實現(xiàn)實訓(xùn)場所與工作環(huán)境零距離對接的一種有效的教學(xué)手段，更是實踐教學(xué)必不可少的一部分。在實際教學(xué)中，可以從學(xué)校方面革新現(xiàn)有的教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生實習(xí)的積極性，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，明確教學(xué)特色，發(fā)揮職教集團(tuán)作用，這其中，創(chuàng)新高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)模式成為關(guān)鍵。

一、高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的概述

高職院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)應(yīng)注重改變以往的教學(xué)模式，重視實踐教學(xué)，因此頂崗實習(xí)是高職院校實踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)。詳細(xì)來說，教師在課堂教學(xué)中除了為學(xué)生講解課本知識為他們后續(xù)實踐扎實基礎(chǔ)外，還應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生積極參與到實踐活動中，進(jìn)而強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)，利于學(xué)生對本崗位的忠誠度，激活他們在工作中的主觀能動性，為他們后續(xù)的工作鋪墊堅實的道路。

二、高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)中的問題

眾所周知，頂崗實習(xí)一方面可以解決學(xué)生就業(yè)方面的問題，另一方面可以為企業(yè)的未來發(fā)展吸收大量的新鮮血液，進(jìn)而讓酒店行業(yè)取得良好的發(fā)展。雖然經(jīng)過長期的嘗試，頂崗實習(xí)已經(jīng)成為職業(yè)院校酒店管理的一大亮點，并且在一步一步地走向規(guī)范和成熟，但是還是面臨著一些這樣或者那樣的問題。

（一）工作內(nèi)容單一

根據(jù)實習(xí)生的反饋，他們在酒店實習(xí)過程中的學(xué)習(xí)普遍較為簡單、繁復(fù)，致使他們在工作中身心疲憊卻無法學(xué)習(xí)到專業(yè)知識。具體來說，是因為企業(yè)出于自身利益著想以及工作安排方面的考慮，往往都是將頂崗實習(xí)生安排在一線實習(xí)。這樣的頂崗實習(xí)，既打擊了學(xué)生在實習(xí)過程中的積極性，又使他們對實踐活動以及未來的職業(yè)方向失去了信心。

（二）實習(xí)崗位單一

酒店在實習(xí)生頂崗過程中，普遍將他們當(dāng)成“廉價的勞動力”。此外，企業(yè)在實習(xí)生頂崗過程中，也沒有給予他們足夠的尊重和認(rèn)真對待，普遍采取統(tǒng)一管理的方法，很少讓學(xué)生輪流上崗。再加上各院校沒有對學(xué)生的實習(xí)情況進(jìn)行很好的監(jiān)督，導(dǎo)致學(xué)生失去了實習(xí)上的指導(dǎo)和幫助，不利于實習(xí)生實習(xí)，更談不上因材施教。

（三）人才培養(yǎng)動力缺乏

高職酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)與大學(xué)、中等職業(yè)教育學(xué)校的目標(biāo)有很大區(qū)別，詳細(xì)來說，高職酒店管理人才的培養(yǎng)是適應(yīng)現(xiàn)代酒店發(fā)展的需求，不僅需要具備從事酒店前廳、客房、餐飲等一線接待服務(wù)的能力，還需要掌握酒店基層管理工作所需的基本知識和實踐能力，并在此基礎(chǔ)上具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)以及熟練的職業(yè)崗位技能。換言之，高職人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位在高素質(zhì)技能性型人才，然而在了解產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)和發(fā)展方面不夠深入，學(xué)校在培養(yǎng)管理人才定位上還不是特別準(zhǔn)確，教學(xué)、師資等方面也存在局限性。

（四）職業(yè)理想不堅定導(dǎo)致消極情緒

現(xiàn)階段，酒店實習(xí)生多數(shù)都是因為學(xué)習(xí)成績較差被迫選擇高職學(xué)校，自身并沒有堅定的職業(yè)理想。甚至一部分學(xué)生在頂崗實習(xí)期間遇到不順心的事情就會出現(xiàn)消極的心理，這給高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)帶來新的問題。

（五）無法處理好人際關(guān)系

高職學(xué)生在頂崗實習(xí)期間，總會因為自身的單純無法處理好在工作中的人際關(guān)系，加上他們自身的在實習(xí)期間遇到的一些挫折，如一些客人向他們潑灑果汁會使他們在內(nèi)心產(chǎn)生一種被屈辱的感覺。又如，酒店的老員工對他們在工作中的一些行為指手畫腳，他們無法進(jìn)行良好的處理，不利于在頂崗實習(xí)期間的學(xué)習(xí)。

三、高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)模式的創(chuàng)新

當(dāng)前，高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中，越來越多的教師開始引導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)，以此來創(chuàng)新教學(xué)模式研究。但是，多數(shù)學(xué)校普遍采用“一對多”的管理模式，具體來說，就是一個實習(xí)教師帶領(lǐng)十幾名學(xué)生頂崗實習(xí)，對多數(shù)高職學(xué)校來說，由于學(xué)校面對的中小企業(yè)較為分散，因此學(xué)生實習(xí)地點也較為分散，管理起來有些吃力，無法保證教學(xué)管理水平的提高。鑒于此，學(xué)?？梢愿鶕?jù)“三層次三主體三融合”教學(xué)模式展開教學(xué)。具體來講，“三層次”的第一層次是職業(yè)技術(shù)能力養(yǎng)成（適應(yīng)崗位的各項操作技能，從生到熟），第二層次是職業(yè)管理能力提升（各領(lǐng)域管理知識的傳授），第三層次是職業(yè)發(fā)展能力塑造（職業(yè)規(guī)劃，明確未來的發(fā)展方向）;“三主體”是指學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生;“三融合”是指理論與實踐融合、學(xué)校導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師融合以及頂崗實習(xí)與職業(yè)發(fā)展融合。新的教學(xué)模式可以有效提高管理質(zhì)量，真正做到校企雙方教師和學(xué)生之間的有效交流。

（一）課堂教學(xué)階段灌輸頂崗實習(xí)意識

在以往頂崗實習(xí)過程中，學(xué)生普遍對實習(xí)缺乏興趣，鑒于此，教師在教學(xué)中應(yīng)注重為學(xué)生營造輕松、和諧的學(xué)習(xí)氛圍，激發(fā)他們想要實習(xí)頂崗的興趣。例如，在教學(xué)飯店產(chǎn)品這章節(jié)時，為了使學(xué)生可以通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)掌握飯店產(chǎn)品的定義是什么，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，促使他們主動思考，獲取新知，并可以掌握飯店的定義是什么。上課之初，教師可以為學(xué)生播放一段酒店的廣告視頻，并在此基礎(chǔ)上向?qū)W生提問：“什么是產(chǎn)品？”隨著我問題的提出，學(xué)生紛紛被提出的問題激起了共鳴，很快課件就播放完畢了，學(xué)生眾說紛紜，我及時將課堂氛圍進(jìn)行了調(diào)整，并選取了一名學(xué)生站起來回答問題，他站起來說：“產(chǎn)品是指用于在市場交換或者滿足人們某種需要和欲望的勞動成果，涵蓋實物、場所、服務(wù)和設(shè)施等。所以，飯店產(chǎn)品主要是指客人在飯店下榻期間所獲得的滿足和不滿足之和。詳細(xì)來說，飯店產(chǎn)品主要可以從兩點來講：第一點是從顧客角度分析，飯店產(chǎn)品是客人的食宿經(jīng)歷，包含物質(zhì)產(chǎn)品（食品、飲料、床單、毛巾等）、心理感覺（顧客在心理上所感覺到在地位上的感覺、舒適感、滿意程度、享受程度等。）;第二點是從飯店的角度分析，飯店產(chǎn)品是有形設(shè)施、設(shè)備和服務(wù)氛圍的綜合，包含飯店的位置（飯店的位置是指位于交通便利、市中心或者中心商務(wù)、度假區(qū)等繁華地段，這些都是顧客選擇飯店的重要因素，飯店主要是利用位置向客人推銷，取得較佳效果的）、飯店的設(shè)施（齊全的設(shè)施是構(gòu)成飯店產(chǎn)品的重要條件）、飯店的服務(wù)（良好的服務(wù)是指飯店產(chǎn)品中的重要部分）等?！蓖ㄟ^這樣的教學(xué)設(shè)計，既可以激發(fā)學(xué)生頂崗實習(xí)的興趣，又可以調(diào)動他們在課堂上的積極性。

（二）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

在高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)中，教師需要根據(jù)學(xué)生在實習(xí)階段的具體情況，合理地開展教學(xué)，并根據(jù)不同階段學(xué)習(xí)的重點，選取合適的教學(xué)內(nèi)容。當(dāng)然，教師應(yīng)對教材內(nèi)容進(jìn)行深層次的挖掘，并和學(xué)生實習(xí)企業(yè)的工作人員共同制定教學(xué)內(nèi)容，促使學(xué)生可以在真實環(huán)境中完成教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)而充分體現(xiàn)課程與教學(xué)的職業(yè)性、實踐性，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。

高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該遵循旅游行業(yè)的發(fā)展，緊扣職業(yè)教育的發(fā)展定位，注重對學(xué)生的全面培養(yǎng)，努力建設(shè)適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，實現(xiàn)服務(wù)區(qū)域職能。此外，高職院校在培養(yǎng)人才方面應(yīng)將眼光放長遠(yuǎn)，并滿足當(dāng)下的酒店管理服務(wù)需求。

（三）有意識地加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)引導(dǎo)

企業(yè)方面應(yīng)加強(qiáng)與院校的深度融合。通過成立校企合作理事會或職教集團(tuán)等機(jī)構(gòu)或者成立冠名班等形式，讓企業(yè)參與到人才培養(yǎng)的整個過程，按照真實的人才需求狀況幫助院校完善人才培養(yǎng)方案、構(gòu)建課程體系、指導(dǎo)實踐教學(xué)，并逐步完善院校人才在崗的培養(yǎng)機(jī)制，因材施教，量體裁衣，達(dá)到在崗學(xué)生利益和發(fā)展的最大化，并同酒店自身工作的利益和發(fā)展的最大化結(jié)合起來，讓人才與企業(yè)一同進(jìn)步，一同發(fā)展。

（四）酒店應(yīng)注重與實習(xí)生的溝通

酒店管理層次應(yīng)定期與頂崗實習(xí)生進(jìn)行有效的交流，解決他們在工作中遇到的問題。當(dāng)然，在此基礎(chǔ)上，管理人員應(yīng)該給予剛剛進(jìn)入實習(xí)期的實習(xí)生多一些關(guān)愛，等到他們在工作中可以解決一些問題后，可以適當(dāng)降低溝通的頻率。另外，剛剛接觸實習(xí)的學(xué)生，他們需要一個宣泄的地方，因為他們渴望自己的意見被認(rèn)同，當(dāng)他們的意見被認(rèn)同后，他們就會在工作中獲取非常高的激情。鑒于此，酒店應(yīng)該為實習(xí)生營造良好的工作氛圍，促使他們可以提高工作熱情。

（五）激勵機(jī)制實行晉升制度

高職學(xué)生在頂崗實習(xí)期間，酒店作為管理學(xué)生的主要負(fù)責(zé)人之一，應(yīng)該在管理的基礎(chǔ)上采取晉升制度。詳細(xì)來說，酒店可以根據(jù)實習(xí)生在工作中的實際情況，對他們進(jìn)行晉升，激勵他們在工作中的進(jìn)步。

（六）酒店應(yīng)注重對實習(xí)生的培訓(xùn)工作

實習(xí)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的大多都是一些理論知識，但是，多數(shù)酒店卻只是將實習(xí)生當(dāng)成勞務(wù)工，很少對他們進(jìn)行實踐工作的培訓(xùn)，當(dāng)然也有一部分酒店會對他們進(jìn)行一些象征性的培訓(xùn)，但是都無法滿足他們的需求，因此，要想保證這種校企合作的教育模式，離不開對學(xué)生的實質(zhì)性培訓(xùn)。

總之，新的實習(xí)階段教學(xué)模式的運用，教師能更好地發(fā)揮頂崗實習(xí)的教學(xué)功能，有效激發(fā)學(xué)生在實習(xí)期間對問題的探索，并在此基礎(chǔ)上不斷努力。唯有采取新方式才可以解決現(xiàn)階段高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)中的問題，并將此階段教學(xué)提升到更高水平。

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◎編輯 趙瑞峰