“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式在高職“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”課程中的實(shí)踐

李翔 曾智文

摘 要：在高職食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)中，“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”屬于必修課程，當(dāng)前伴隨新課改教學(xué)政策制度的不斷推進(jìn)，該專(zhuān)業(yè)課程也必須做到與時(shí)俱進(jìn)，提出更加新穎的創(chuàng)新教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)教、學(xué)、做一體化混合式教學(xué)模式。文章具體探討了“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式在高職“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”課程中的各個(gè)階段實(shí)踐應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”;“三結(jié)合、學(xué)檢一體”;教學(xué)模式

一、“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式的基本內(nèi)涵

1.“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式

“三結(jié)合、學(xué)檢一體”正是面向當(dāng)前的食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)，它涉及專(zhuān)業(yè)中的食品檢測(cè)、安全質(zhì)量控制等行業(yè)動(dòng)態(tài)內(nèi)容，希望在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中實(shí)現(xiàn)師生之間的“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中滿足理論與實(shí)踐相結(jié)合、學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)崗位需求理念相結(jié)合、學(xué)校專(zhuān)業(yè)實(shí)踐與崗位工作實(shí)踐相結(jié)合，真正引領(lǐng)學(xué)生實(shí)現(xiàn)在課堂上做中學(xué)、學(xué)中做，并滿足師生、生生之間的全程互動(dòng)要求。

從它的課程教學(xué)理念來(lái)說(shuō)，它就希望實(shí)現(xiàn)以崗位能力分析為基本導(dǎo)向、行業(yè)需求與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為基本依據(jù)、緊密?chē)@結(jié)合理化檢驗(yàn)技術(shù)展開(kāi)教學(xué)理論知識(shí)傳授與實(shí)踐能力培養(yǎng)，形成一條教學(xué)主線。而希望通過(guò)教學(xué)培養(yǎng)促成全能人才教育機(jī)制，則是專(zhuān)業(yè)發(fā)展的方向目標(biāo)。對(duì)于食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)而言，它的“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”課程設(shè)計(jì)必須緊緊圍繞“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式展開(kāi)，確保師生互動(dòng)高頻率、高效率、高整體性，如此才能確保高職院校培養(yǎng)出高質(zhì)量的食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才。

2.“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式的構(gòu)建

在食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”教學(xué)中，教師需要為學(xué)生快速構(gòu)建起“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式，它應(yīng)該主要從三個(gè)方面著手構(gòu)建框架。

（1）明確技能培養(yǎng)理論實(shí)踐一體化核心思想。“三結(jié)合、學(xué)檢一體”的核心就是在學(xué)中做、在做中學(xué)，所以在教學(xué)過(guò)程中必須要發(fā)揮其學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)的主體性，同時(shí)發(fā)揮教學(xué)實(shí)踐教學(xué)方案應(yīng)用的主導(dǎo)性。因?yàn)槭称防砘瘷z驗(yàn)技術(shù)是食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的核心技能，所以教師應(yīng)該多從技能實(shí)踐培養(yǎng)層面保證理實(shí)一體化相互交融，在教學(xué)過(guò)程中盡量展開(kāi)理論實(shí)踐交叉結(jié)合教學(xué)，特別是要體現(xiàn)技能訓(xùn)練在學(xué)科教學(xué)中的主導(dǎo)地位。

從“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”教學(xué)基本應(yīng)用與課時(shí)安排來(lái)看，它在培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練項(xiàng)目數(shù)量多達(dá)50項(xiàng)以上，而整體的技能訓(xùn)練時(shí)間則要占到整個(gè)專(zhuān)業(yè)課時(shí)總時(shí)間的65%以上，再配合理化檢驗(yàn)技能綜合培訓(xùn)教學(xué)，其實(shí)踐教學(xué)時(shí)間超過(guò)70%，所以說(shuō)在該課程中強(qiáng)調(diào)技能培養(yǎng)核心是必要的，它能滿足“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)理念基本要求。

（2）真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)。在課程中真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)進(jìn)程是非常必要的，它也滿足了“工學(xué)一致”基本原則。目前許多高職院校的食品檢測(cè)學(xué)科教學(xué)都會(huì)基于真實(shí)的食品檢測(cè)任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程，打造實(shí)踐教學(xué)體系。他們會(huì)精心選擇能夠代表食品常規(guī)檢測(cè)技術(shù)要求的技術(shù)內(nèi)容作為教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合新方法教授將真實(shí)食品檢測(cè)任務(wù)成功引入到教學(xué)過(guò)程中，確保課程教學(xué)內(nèi)容與崗位實(shí)操工作相互吻合，體現(xiàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)背景下課程教學(xué)的工學(xué)高度統(tǒng)一性。

（3）回歸“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式本質(zhì)。高職食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)還要回歸“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式本質(zhì)，積極將教學(xué)中心移向?qū)W生，著重于培養(yǎng)學(xué)生的“我要學(xué)、我要做、我要學(xué)好、我要做好”主觀能動(dòng)性和積極向上發(fā)展思維。所以，本文提出這一創(chuàng)新教學(xué)模式的本質(zhì)就希望實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練內(nèi)容重新整合，與此同時(shí)轉(zhuǎn)變教師“指揮”教學(xué)觀念，發(fā)揮教師指導(dǎo)者、輔助者的教學(xué)作用，真正實(shí)現(xiàn)師生之間的雙向交流溝通，提高學(xué)習(xí)的課堂學(xué)習(xí)主動(dòng)性與學(xué)習(xí)興趣[1]。

二、“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式的實(shí)踐應(yīng)用

1.“小組合作+輪流循環(huán)”開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)

某些高職院校在“食品理化檢測(cè)技術(shù)”課程教學(xué)中無(wú)法同時(shí)滿足一個(gè)班所有學(xué)生參與到一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，所以教師要思考如何有效整合現(xiàn)有教學(xué)資源，結(jié)合“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式理念開(kāi)展“小組合作+輪流循環(huán)”教學(xué)模式，嚴(yán)謹(jǐn)遵照學(xué)生數(shù)量與實(shí)驗(yàn)器材數(shù)量確定學(xué)生分組數(shù)。舉例來(lái)說(shuō)，如果有一個(gè)班級(jí)中有30人就可以分為3組展開(kāi)輪流循環(huán)小組合作實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)過(guò)程。在“蛋白質(zhì)含量的測(cè)定”和“脂肪含量的測(cè)定”兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，兩組可以先后進(jìn)行兩項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)。這樣做的目的是為兩組學(xué)生創(chuàng)造相互學(xué)習(xí)交流機(jī)會(huì)，例如第一組學(xué)生就可與第二組學(xué)生交流未學(xué)過(guò)知識(shí)內(nèi)容的相關(guān)要點(diǎn)，然后提前做好預(yù)習(xí)，以便于在課上更好與教師展開(kāi)互動(dòng)，保證更高教學(xué)效率。

2.“食品理化檢測(cè)技術(shù)”的全程化學(xué)習(xí)體驗(yàn)

為了真正做到教、學(xué)、做一體化，教師要合理拉伸教學(xué)戰(zhàn)線，讓學(xué)生早在課程教學(xué)開(kāi)始一周前就做好準(zhǔn)備。例如教師會(huì)在教學(xué)前一周為學(xué)生給出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及知識(shí)點(diǎn)列表，同時(shí)幫助他們提前熟悉實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備內(nèi)容，鼓勵(lì)學(xué)生自主查閱資料，撰寫(xiě)階段性預(yù)習(xí)報(bào)告。在教學(xué)正式開(kāi)始后，教師就會(huì)結(jié)合學(xué)生的預(yù)習(xí)報(bào)告邊教學(xué)邊點(diǎn)評(píng)，并在課上考察學(xué)生的試劑配制情況和樣品處理測(cè)定情況，看他們?cè)陬A(yù)習(xí)階段到底掌握了多少知識(shí)內(nèi)容，然后為學(xué)生提出完整的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)流程方案，讓學(xué)生按部就班的展開(kāi)實(shí)驗(yàn)。這其實(shí)就是鼓勵(lì)學(xué)生要從預(yù)習(xí)階段就全程參與到對(duì)食品的理化檢測(cè)過(guò)程當(dāng)中，處處都體現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)理念[2]。

3.多媒體設(shè)備輔助“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式

教師為了在校內(nèi)食品檢測(cè)任務(wù)實(shí)施開(kāi)展的真實(shí)性，應(yīng)該合理借助多媒體平臺(tái)，結(jié)合食品理化檢測(cè)技術(shù)原理提高教學(xué)真實(shí)性與動(dòng)態(tài)性。比如，利用微課教學(xué)講解課程知識(shí)內(nèi)容，保證教學(xué)過(guò)程直觀且通俗易懂。舉個(gè)例子，在講解“砷斑法測(cè)定食品中砷含量”的試驗(yàn)教學(xué)中，因?yàn)槿趸橛袆《?，所以在?shí)驗(yàn)室開(kāi)展實(shí)驗(yàn)教學(xué)可能對(duì)學(xué)生造成影響，因此采用多媒體平臺(tái)的Flash動(dòng)畫(huà)動(dòng)態(tài)展示試驗(yàn)全過(guò)程也能達(dá)到讓學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)原理及方法目的，同時(shí)又能保證學(xué)生安全。再者，針對(duì)高效液相色譜儀等大型儀器的實(shí)驗(yàn)教學(xué)也可采用多媒體設(shè)備輔助教學(xué)，讓學(xué)生通過(guò)教學(xué)模擬軟件展開(kāi)仿真試驗(yàn)后再進(jìn)行真實(shí)的上機(jī)實(shí)驗(yàn)，即能滿足“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式要求，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性。

“三結(jié)合、學(xué)檢一體”教學(xué)模式是當(dāng)前高職食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)中最先進(jìn)的教學(xué)理念之一，它可滿足《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程教學(xué)實(shí)踐要求，迎合新課改發(fā)展方向，真正實(shí)現(xiàn)了師生之間的“教、學(xué)、做”三位一體化互動(dòng)教學(xué)過(guò)程，對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力素養(yǎng)有效優(yōu)化很有益處。

參考文獻(xiàn)：

[1]鐘軍華.高職《食品理化檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].江西農(nóng)業(yè)，2016（22）：124.

[2]杜淑霞，莫慧平，徐麗.高職《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程"教、學(xué)、做一體化"教學(xué)改革的探索和實(shí)踐[J].職業(yè)時(shí)空，2009（12）：51-53.

基金項(xiàng)目：全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)教學(xué)改革研究課題“多維交互式教學(xué)融入高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)實(shí)踐研究”（SH169）。

作者簡(jiǎn)介：李翔（1986—），女，湖南衡陽(yáng)人，講師，碩士，研究方向：天然產(chǎn)物提取 。

通信作者：曾智文（1984—），男，湖南衡陽(yáng)人，講師，碩士，研究方向：有機(jī)化學(xué) 。