淺談信息化在餐巾折花教學(xué)中的運(yùn)用

曹小蘭

摘 要：餐巾折花是餐飲服務(wù)的基本技能之一，也是星級酒店運(yùn)營與管理專業(yè)學(xué)生必備的技能之一，無論是技能水平測試，還是技能大賽均會涉及該項技能，因此餐飲課程的所有任課教師都非常重視這一環(huán)節(jié)的教學(xué)。傳統(tǒng)課堂，基本采用教師手把手教的教學(xué)方法，但這樣的教學(xué)方法課堂效率低，教學(xué)效果也不甚理想。作為餐飲服務(wù)課程的一名教師，筆者嘗試將信息化融入餐巾折花的教學(xué)，取得了較好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：信息化 餐巾折花 微課 彈幕

餐巾折花的花形眾多，為了便于學(xué)生掌握，筆者根據(jù)基礎(chǔ)折疊法對花型進(jìn)行了歸類整理。本文以餐巾折花當(dāng)中的三角折疊法為例，闡述如何在各個階段中將信息化融入教學(xué)。

一、課前準(zhǔn)備階段

1.學(xué)習(xí)平臺

現(xiàn)階段適用于課堂教學(xué)的平臺較多，技術(shù)比較成熟，功能也比較強(qiáng)大，例如藍(lán)墨云、泛雅等。筆者學(xué)校運(yùn)用泛雅學(xué)習(xí)平臺較多，學(xué)生經(jīng)過一段時間的培訓(xùn)、練習(xí)均能熟練運(yùn)用該平臺。

授課之前，筆者通過泛雅平臺發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生練習(xí)前面所學(xué)的已授花型并且拍攝一段自己練習(xí)餐巾花的視頻上傳至平臺。通過布置這樣的前置任務(wù)不僅可以讓筆者及時了解學(xué)生對前面所學(xué)技能的掌握情況，而且可以從視頻中篩選出部分資料供以后教學(xué)使用，更可以讓學(xué)生通過互相查閱視頻來達(dá)到互相提升的目的。教師可以輕松了解學(xué)生領(lǐng)取任務(wù)和完成任務(wù)的情況，極大地提升了教師的辦公效率。

2.微課

微課這種教學(xué)形式現(xiàn)在也已經(jīng)被廣泛傳播，微課以其短小精悍、觀看方便等特點深受廣大師生的歡迎。因此，筆者在課前將三角折疊法的定義及分類等知識點制作成微課上傳至學(xué)習(xí)平臺供學(xué)生們學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識。這樣的做法不僅讓課堂在時間上得到了擴(kuò)張，而且學(xué)生們可利用自己的碎片時間根據(jù)自身情況選擇反復(fù)觀看、學(xué)習(xí)，滿足學(xué)生們個性化學(xué)習(xí)的需求。

二、探究新知階段

筆者將探究新知分設(shè)成了兩個部分，一是課堂實踐階段，二是拓展提升階段。

1.課堂實踐階段

為了使學(xué)生們在課堂上保持高度的注意力，激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，筆者在學(xué)生們進(jìn)行實踐練習(xí)的過程中采用了多種信息化手段。

（1）彈幕互動。彈幕是現(xiàn)今年輕人中非常流行的一種表達(dá)觀點的途徑。彈幕原來主要指觀看視頻時即時發(fā)送的表情或者文字，用于表達(dá)個人感受并顯示在視頻屏幕上，并可被其他觀看者看到。這種互動性較強(qiáng)的形式引入課堂也可以收到很好的效果，它可以成為一種非常好的學(xué)生發(fā)表個人見解的方式。例如筆者在向?qū)W生們展示三角折疊法三個典型花型圖譜后，筆者要求學(xué)生們先仔細(xì)觀看圖譜，同時要求他們通過彈幕的形式來發(fā)表自己的觀點，并且自行找出這三個花型的折疊難點。以往有些學(xué)生因為性格比較內(nèi)向、不太喜歡展現(xiàn)自己，他們在被教師提問時不配合或不樂于回答教師所提出的問題，往往容易冷場。現(xiàn)在，有了彈幕，學(xué)生的參與度有了明顯提高。因為不是實名制發(fā)言，學(xué)生的真性情得以顯露，可以說彈幕給了每個愿意表達(dá)自己但又羞于站起來的學(xué)生一個非常好的表達(dá)途徑。學(xué)生們通過彈幕暢所欲言，課堂氛圍較以前更為活潑，學(xué)生的課堂參與度有了較大的提高。彈幕這種信息化手段的運(yùn)用激發(fā)了學(xué)生自主探索新事物的興趣和意識，為后面繼續(xù)學(xué)習(xí)餐巾花的折疊打下了基礎(chǔ)。

（2）視頻跟折。對于折疊步驟比較復(fù)雜或者是折疊技法較多的花形，筆者采用了讓學(xué)生跟隨視頻折疊的方法。如果教師采用現(xiàn)場示范的傳統(tǒng)方式，可能有一些學(xué)生因為距離較遠(yuǎn)等因素不能看清教師的示范動作，部分學(xué)生由于這樣或那樣的原因不能很好地集中注意力來學(xué)習(xí)、模仿教師的動作。再者因為每個人掌握技能的難點不一樣，教師如果在課堂上采用分層教學(xué)的方法，費時又費力，學(xué)生不能及時掌握技能要點，折疊效果差，課堂效率也不高。如果將教師真人示范做成視頻，讓學(xué)生跟隨視頻折疊，學(xué)生就可以根據(jù)自身的實際情況對視頻進(jìn)行多次停頓、多次回放等操作，如此一來，以上問題均可迎刃而解。如在學(xué)習(xí)孔雀開屏這個典型的三角折疊法的花型時，筆者就事先將孔雀開屏這個花型的折疊步驟拍攝成了視頻，將復(fù)雜的折花過程分解成為若干個相對簡單的動作，并配以語言講解，讓學(xué)生對該花型中的難點問題有了更直觀認(rèn)識。這樣便于學(xué)生掌握，又降低了教師的授課難度，極大地提高了課堂效率，從而讓教學(xué)難點得以順利突破。

（3）拍攝反饋。在學(xué)生練習(xí)鞏固階段，教師可以利用巡視的機(jī)會拍攝一些小視頻。這些小視頻既有折疊比較好的學(xué)生的，也有教師發(fā)現(xiàn)的一些錯誤現(xiàn)象。教師將拍攝視頻當(dāng)場進(jìn)行播放，對于折疊比較好的，教師予以表揚(yáng)，為學(xué)生們樹立榜樣。對一些操作上的錯誤手法，雖然教師在授課時會反復(fù)強(qiáng)調(diào)操作的注意事項，要求學(xué)生避免錯誤手法，可總有一些學(xué)生不以為然，沒有引起足夠重視。但如果將錯誤手法投放在屏幕上，學(xué)生的錯誤動作便會得到放大，存在錯誤動作的學(xué)生必然會引起重視，同時也能很好地警戒他人。這種信息化手段的運(yùn)用，讓學(xué)生們的錯誤動作得到了及時糾正，鞏固正確的技能練習(xí)，讓學(xué)生們的技能掌握得更為準(zhǔn)確和牢固。

（4）網(wǎng)絡(luò)直播。家長們可根據(jù)自身的時間選擇回看，讓課堂在時間上也得到了延續(xù)，從而使得家、校的聯(lián)系更為緊密。

（5）點贊評價。為了提升學(xué)生的榮譽(yù)感，筆者在課堂上運(yùn)用了點贊評價的方式。點贊應(yīng)該是現(xiàn)在最為流行也相對簡單的一種評價方式，學(xué)生也都樂于參與，大大提升了學(xué)生的課堂參與度。如筆者要求學(xué)生們將折疊的花型上傳至我們所使用的教學(xué)平臺，然后學(xué)生們仔細(xì)觀看上傳的圖片，通過給自己喜歡的圖片點贊的方式評選出“花王”。不少學(xué)生為了能夠贏得更多的“點贊”、成為“花王”，對自己所折疊的餐巾花作品是精益求精，有的學(xué)生在折疊過程還不斷進(jìn)行總結(jié)與反思并反復(fù)練習(xí)，餐巾花的折疊質(zhì)量明顯提升。這充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，讓學(xué)生們樂于嘗試，學(xué)會挑戰(zhàn)自我，并從中體驗到成功的喜悅。

2.課堂拓展階段

課堂拓展環(huán)節(jié)主要是為了拓展學(xué)生的知識面，為他們將來的職業(yè)生涯打好基礎(chǔ)。因此，為了讓學(xué)生更好、更多地掌握知識，筆者在課堂拓展階段也運(yùn)用了一些信息化手段。

（1）遠(yuǎn)程連線。從事餐飲服務(wù)行業(yè)，除了要掌握基本的專業(yè)技能之外，還需要掌握相關(guān)的理論知識，如一些客源國家的禮俗禁忌等。而有些學(xué)生只對實踐操作感興趣，對理論知識卻比較忽視，要想讓他們主動學(xué)習(xí)理論知識，就需要教師去廣開思路，想出應(yīng)對策略。折疊餐巾花，不僅僅需要會折，還需要了解餐巾花的寓意，以便將來學(xué)生在將來工作中能夠根據(jù)客情、場景準(zhǔn)備選擇相應(yīng)的餐巾花。而餐巾花的寓意內(nèi)容相對繁雜，記憶的難度也較大，因此在拓展環(huán)節(jié)，筆者通過遠(yuǎn)程連線的方式連線在酒店工作的畢業(yè)生，讓他們與學(xué)生進(jìn)行在線交流。因為學(xué)姐、學(xué)長的身份很容易讓學(xué)生有認(rèn)同感，學(xué)生對學(xué)姐、學(xué)長們的所說、所悟往往更容易上心。因此，筆者委托他們與學(xué)生進(jìn)行在線交流，通過他們現(xiàn)身說法，讓學(xué)生知曉餐巾折花在服務(wù)過程當(dāng)中的重要性，從而激發(fā)學(xué)生們探究餐巾花寓意的興趣。在信息技術(shù)的支持下，不僅學(xué)生的職業(yè)技能可以得到提升，而且學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)知水平也可以得到提高，這就為以后學(xué)生走上工作崗位、適應(yīng)工作環(huán)境奠定了良好的基礎(chǔ)。

（2）搜索查找。因為餐巾花品種繁多，為了讓學(xué)生們更多掌握餐巾花的寓意，筆者采用了先個人在線搜索后小組匯總、并各組組長在平臺匯報的方式。學(xué)生們最終可以通過查閱平臺匯報的內(nèi)容來了解餐巾花的寓意，避免學(xué)生在此環(huán)節(jié)花費過多的時間，爭取用最短的時間獲得最多的知識，從而豐富自己的知識儲備。

（3）游戲融入。僅僅知道餐巾花的寓意是不夠的，學(xué)生還要熟記它。單純地去背誦記憶必然有些枯燥，因此，筆者將游戲的方式融入教學(xué)。如在此節(jié)課的授課中，筆者設(shè)計了一個網(wǎng)頁版的小游戲“花語連連看”，筆者將學(xué)生熟悉的游戲“連連看”引入教學(xué)，學(xué)生的興趣非常濃厚。學(xué)生邊玩邊學(xué)，使得枯燥乏味的課堂變得生動有趣。游戲闖關(guān)成功的喜悅，喚起了他們的求知欲望和學(xué)習(xí)熱情，讓他們能夠在輕松愉悅的環(huán)境中熟記餐巾花的寓意，寓教于游的理念得到了充分體現(xiàn)。

三、課后鞏固階段

課后階段，筆者同樣使用了信息化，如讓學(xué)生完成相應(yīng)的實習(xí)報告，并通過郵箱發(fā)給教師，教師及時進(jìn)行回復(fù)。這樣既有一定的私密性，又可以實現(xiàn)良好的師生互動。筆者還讓學(xué)生將自己折疊餐巾花的過程拍成小視頻發(fā)送給家長，讓家長可以觀看到孩子的練習(xí)結(jié)果，參與自家孩子的成長，實現(xiàn)良好的家?；?。

現(xiàn)如今學(xué)生對新興技術(shù)的適應(yīng)性很強(qiáng)，他們也樂于接受各種新興技術(shù)，因此身為教師也應(yīng)當(dāng)與時俱進(jìn)，更新教學(xué)理念、努力探究新的教學(xué)方法，不斷豐富、提高自己的學(xué)科知識，努力掌握各種信息技術(shù)，并且將信息化運(yùn)用到日常課堂教學(xué)中去。這樣既能契合學(xué)生的興趣點，又可更好地將學(xué)生的注意力吸引到課堂上，還可以提高課堂效率，有效促進(jìn)教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。當(dāng)然作為教者，也不能過分依賴信息化，應(yīng)當(dāng)將信息化作為教學(xué)方法的補(bǔ)充，適當(dāng)選擇運(yùn)用。

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（作者單位：江蘇省海安中等專業(yè)學(xué)校）