食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)說(shuō)課設(shè)計(jì)

張 瑾，余彥國(guó)，王嘉驛，李 娟

（甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 武威 733006）

1 課程定位與目標(biāo)

1.1 課程定位

食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制范疇的專門技術(shù)，在企業(yè)生產(chǎn)中具有十分重要的作用，貫穿于食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過(guò)程，是食品安全、質(zhì)量控制和監(jiān)督的關(guān)鍵，也是科學(xué)研究不可缺少的手段[1]。

本課程的建設(shè)與改革對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成和專業(yè)的發(fā)展起主要支撐作用。食品檢驗(yàn)工是勞動(dòng)部明確規(guī)定必須持證上崗的職業(yè)之一。

食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)是我系食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)一門必修課程，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。該課程在整個(gè)專業(yè)課程體系中是連接基礎(chǔ)學(xué)科與專業(yè)學(xué)科的橋梁學(xué)科，能將基礎(chǔ)化學(xué)、儀器分析等知識(shí)運(yùn)用到發(fā)酵產(chǎn)品、加工產(chǎn)品的分析檢驗(yàn)中，也是食品檢驗(yàn)職業(yè)技能鑒定的核心內(nèi)容。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能具有一般分析檢驗(yàn)技能，滿足企業(yè)上崗要求，能服務(wù)于食品產(chǎn)業(yè)。為此，把食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)定位為食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)的核心課程。

1.2 課程目標(biāo)

以培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握現(xiàn)代食品感官檢驗(yàn)技術(shù)、物理檢驗(yàn)技術(shù)、理化檢驗(yàn)技術(shù)、微生物檢驗(yàn)技術(shù)，具有高水平的食品檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)為該課程教學(xué)目標(biāo)。

1.2.1 知識(shí)目標(biāo) 了解食品分析與檢驗(yàn)相關(guān)理論知識(shí)，儀器的基本結(jié)構(gòu)、工作原理，食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展概況；掌握食品樣品的采集、保存和預(yù)處理的原理和方法；理解食品主要物理參數(shù)的測(cè)定原理和方法；理解基本概念、實(shí)驗(yàn)原理；理解分析儀器和設(shè)備的工作原理；掌握分析結(jié)果的處理、判斷及評(píng)價(jià)方法；了解食品檢驗(yàn)工理論考試應(yīng)試要求；掌握食品分析與檢驗(yàn)依據(jù)的國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。

1.2.2 能力目標(biāo) 能依據(jù)給定檢驗(yàn)任務(wù)及條件，通過(guò)查閱資料，選擇、制訂合適的分析檢測(cè)方法；能依據(jù)實(shí)驗(yàn)要求規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、采樣和實(shí)驗(yàn)操作；能熟練使用常規(guī)儀器設(shè)備，對(duì)常見(jiàn)儀器進(jìn)行保養(yǎng)和簡(jiǎn)單維護(hù)，排除儀器操作過(guò)程中出現(xiàn)的簡(jiǎn)單故障；能綜合運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)、分析方法，發(fā)現(xiàn)并解決分析過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題；能結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論；能寫出規(guī)范的檢驗(yàn)報(bào)告；掌握食品檢驗(yàn)工基本技能，與企業(yè)無(wú)縫銜接。

1.2.3 素質(zhì)目標(biāo) 明確職業(yè)崗位所處的重要地位，樹(shù)立食品分析與檢驗(yàn)關(guān)系人民生命的安危，產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系企業(yè)生存的理念；培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、耐心細(xì)致、一絲不茍的科研作風(fēng)，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、客觀真實(shí)的工作作風(fēng)；在分析與檢驗(yàn)過(guò)程中體驗(yàn)學(xué)習(xí)的成功與快樂(lè)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到職業(yè)技能來(lái)源于實(shí)踐，又服務(wù)于社會(huì)，培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)的工作作風(fēng)；培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊(duì)組織能力、協(xié)作能力與競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，全面關(guān)注食品質(zhì)量問(wèn)題。

2 課程內(nèi)容與設(shè)計(jì)

2.1 課程內(nèi)容設(shè)計(jì)與選取依據(jù)

2.1.1 課程內(nèi)容設(shè)計(jì) 本課程主要分為緒論、食品質(zhì)量感官評(píng)價(jià)、物理檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生細(xì)菌檢驗(yàn)等模塊。物理檢驗(yàn)包括密度測(cè)定、折光度測(cè)定、旋光度測(cè)定、黏度測(cè)定。理化檢驗(yàn)包括食品一般成分測(cè)定、食品礦物質(zhì)測(cè)定、食品添加劑測(cè)定、食品中有害有毒物質(zhì)檢驗(yàn)、食品包裝材料檢驗(yàn)等。

2.1.2 課程內(nèi)容選取依據(jù) 在課程內(nèi)容的選取上，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)[2]，根據(jù)崗位工作任務(wù)，經(jīng)過(guò)大量企業(yè)調(diào)研，并邀請(qǐng)食品分析與檢驗(yàn)企業(yè)專家及專業(yè)主干教師共同分析、研討，設(shè)計(jì)和選取課程內(nèi)容。

通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生理解食品分析與檢驗(yàn)基本程序、主要方法、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品檢驗(yàn)指標(biāo)，能熟練進(jìn)行分析與檢驗(yàn)操作，重點(diǎn)掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)方法，正確對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析判定，解決現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)問(wèn)題。培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)、敬業(yè)愛(ài)崗、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，最終達(dá)到“零距離”上崗要求。

2.2 課程的實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)與實(shí)踐特色

2.2.1 課程的實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì) 將實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容分為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)3個(gè)層次，通過(guò)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目加強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論的理解和基本技能的掌握；通過(guò)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目使學(xué)生加深理解不同分析方法在解決不同實(shí)際問(wèn)題中的作用；通過(guò)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目使學(xué)生參與完整的科學(xué)研究過(guò)程，提高運(yùn)用基本理論分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。這樣極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍了學(xué)生的思維，開(kāi)闊了學(xué)生的視野，促進(jìn)了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的綜合應(yīng)用。

實(shí)訓(xùn)時(shí)把所有準(zhǔn)備工作都下放給學(xué)生，使學(xué)生從樣品采集、檢驗(yàn)準(zhǔn)備到最終檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告都能系統(tǒng)學(xué)習(xí)與操作，使學(xué)生接受實(shí)際工作的鍛煉，大大提高了責(zé)任心和自我判斷能力。

（1）情景教學(xué)方法。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中營(yíng)造職業(yè)情景，將課程內(nèi)容置于食品行業(yè)職業(yè)崗位真實(shí)情境中，使學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)如在崗位工作中，感受職業(yè)要求，促進(jìn)知識(shí)融會(huì)貫通。實(shí)訓(xùn)全過(guò)程嚴(yán)格按企業(yè)檢驗(yàn)流程進(jìn)行，學(xué)生接到檢驗(yàn)任務(wù)后，嚴(yán)格按要求進(jìn)行成分分析，認(rèn)真及時(shí)填寫食品檢驗(yàn)原始記錄表并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，然后根據(jù)產(chǎn)品相關(guān)衛(wèi)生或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做出合格或不合格判定，最后形成完整的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，使學(xué)生了解企業(yè)檢驗(yàn)流程，熟悉食品檢驗(yàn)原始記錄表和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等表格的設(shè)計(jì)、使用，掌握對(duì)檢驗(yàn)樣品和相關(guān)文件信息資料的管理。

（2）任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法。食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法。以學(xué)生為主導(dǎo)，按“教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)→查閱資料、制訂檢驗(yàn)方案→討論、修改、確定檢驗(yàn)方案→采集樣品→檢驗(yàn)準(zhǔn)備→檢驗(yàn)操作→數(shù)據(jù)處理→檢驗(yàn)報(bào)告→檢驗(yàn)總結(jié)”的流程進(jìn)行。

學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)通常4～5人一組，每組安排一名學(xué)生擔(dān)任組長(zhǎng)，檢驗(yàn)前由組長(zhǎng)統(tǒng)一安排試劑的準(zhǔn)備工作，并由所有組長(zhǎng)輪流擔(dān)任采樣員，負(fù)責(zé)全班樣品的采集工作，并及時(shí)填寫樣品登記表。每位學(xué)生獨(dú)立完成從成分分析檢驗(yàn)到報(bào)告的撰寫。通過(guò)這種方法教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，也鍛煉了學(xué)生獲取信息的能力以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

（3）視頻、仿真教學(xué)方法。對(duì)一些直觀性差的檢驗(yàn)項(xiàng)目或操作要求較高的食品設(shè)備的使用，采用虛擬實(shí)驗(yàn)或仿真軟件進(jìn)行教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動(dòng)，便于學(xué)生理解和掌握，提高了學(xué)生的操作水平。以網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源為輔助，保障學(xué)生自主學(xué)習(xí)，開(kāi)闊視野，拓寬知識(shí)面。

（4）“課堂、實(shí)訓(xùn)室一體”的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方法。采用“課堂—實(shí)訓(xùn)室一體”的方法，具有直觀、師生互動(dòng)性強(qiáng)、學(xué)生學(xué)習(xí)自主性強(qiáng)的特點(diǎn)。比如講解液體食品折射率的測(cè)定，目的是讓學(xué)生了解折光計(jì)構(gòu)造，學(xué)會(huì)使用折光計(jì)正確測(cè)定液體食品的折光率。在課堂上要花費(fèi)大量時(shí)間來(lái)講解，學(xué)生還不一定理解，既浪費(fèi)時(shí)間，又影響教學(xué)效果。而在實(shí)訓(xùn)室一邊講解一邊演示，學(xué)生一邊觀察一邊操作練習(xí)，有利于學(xué)生對(duì)相關(guān)理論知識(shí)的理解和對(duì)相關(guān)操作技能的掌握，提高了教學(xué)效率。

（5）遞進(jìn)式技能培養(yǎng)。通過(guò)循序漸進(jìn)開(kāi)展學(xué)生單項(xiàng)技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、食品檢驗(yàn)工認(rèn)證、企業(yè)頂崗?fù)瓿烧鎸?shí)檢驗(yàn)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)“零距離”銜接。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中營(yíng)造真實(shí)職業(yè)情景，使學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)如在崗位工作中，感受職業(yè)要求，促進(jìn)知識(shí)融會(huì)貫通。

2.2.2 實(shí)踐特色 采用任務(wù)導(dǎo)向法開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，讓學(xué)生在動(dòng)手實(shí)踐中獲得職業(yè)技能，掌握實(shí)踐知識(shí)，從而構(gòu)建知識(shí)體系。教師由講授者變?yōu)榻M織者、引導(dǎo)者和監(jiān)督者，使學(xué)生充分享受學(xué)習(xí)過(guò)程。實(shí)踐教學(xué)過(guò)程采用學(xué)校和企業(yè)“雙導(dǎo)師”制和多元化方法和手段。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，充分利用企業(yè)資源，安排學(xué)生深入企業(yè)生產(chǎn)一線，在企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中學(xué)習(xí)，鍛煉動(dòng)手能力，提升綜合素質(zhì)。同時(shí)，把原來(lái)實(shí)驗(yàn)完成撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告改成填寫實(shí)驗(yàn)記錄，按照工廠實(shí)際情況繪制記錄表單，例如乳品廠原料乳檢驗(yàn)單、半成品檢驗(yàn)單、成品檢驗(yàn)單等。

2.3 課程的教學(xué)時(shí)數(shù)及分配理由

課堂理論與實(shí)踐教學(xué)總計(jì)118學(xué)時(shí)，綜合實(shí)訓(xùn)2周。為增加食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中教學(xué)與職業(yè)崗位技能之間的關(guān)聯(lián)度，落實(shí)以職業(yè)需求為導(dǎo)向的辦學(xué)理念和技術(shù)技能型人才培養(yǎng)要求，基于食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)資格認(rèn)證的相關(guān)要求，即國(guó)家強(qiáng)制的食品檢驗(yàn)操作技能，進(jìn)行食品分析與檢驗(yàn)課程教學(xué)時(shí)數(shù)設(shè)計(jì)與分配。課程的課堂教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排見(jiàn)表1。

因?yàn)槭称肺⑸餀z驗(yàn)在食品微生物學(xué)課程實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)設(shè)計(jì)進(jìn)行了系列檢驗(yàn)項(xiàng)目，為避免重復(fù)，本課程中沒(méi)有設(shè)計(jì)相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

表1 食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排

2.4 課程的重點(diǎn)和難點(diǎn)

2.4.1 課程重點(diǎn) 食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、理化檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)原理和基本測(cè)定方法步驟、食品主要物理參數(shù)的測(cè)定原理和方法步驟、檢驗(yàn)方法的選擇與評(píng)價(jià)以及檢驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析、結(jié)果判斷及評(píng)價(jià)。

2.4.2 課程難點(diǎn) 常用分析儀器和設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和工作原理、實(shí)驗(yàn)原理以及使用方法，檢驗(yàn)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析、結(jié)果判斷及評(píng)價(jià)。

2.5 教學(xué)方法與教學(xué)手段

針對(duì)高職學(xué)生特點(diǎn)，根據(jù)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程特點(diǎn)，形成了特色鮮明的“技能培養(yǎng)主導(dǎo)，真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，教、學(xué)、做一體”教學(xué)模式。

2.5.1 項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)方法 食品分析與檢驗(yàn)課程具有食品樣品種類繁多、要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目各不相同、相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目有不同的檢驗(yàn)方法等特點(diǎn)，本課程在實(shí)驗(yàn)操作部分結(jié)合崗位需求選取典型產(chǎn)品的常見(jiàn)理化項(xiàng)目，采用“項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)”的方式組織教學(xué)。如食品中水分含量的測(cè)定選擇一類常見(jiàn)的固體食品（如面粉）進(jìn)行直接干燥法測(cè)定水分含量，在學(xué)生掌握了該操作技能之后，再啟發(fā)學(xué)生思考半固體食品、液態(tài)食品以及含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等如何測(cè)定其中的水分含量，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生掌握減壓干燥法、蒸餾法等水分測(cè)定方法的操作技能和適用范圍。

2.5.2 互動(dòng)式教學(xué)模式 在教學(xué)過(guò)程中堅(jiān)持“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的原則，經(jīng)常采用以問(wèn)題為基礎(chǔ)的方式，啟發(fā)學(xué)生積極思考，提出問(wèn)題并解決問(wèn)題。如提出某一分析方法的概念之后，請(qǐng)學(xué)生指出掌握這一方法需要了解哪些知識(shí)；講解某一分析方法后，請(qǐng)學(xué)生回答應(yīng)用此方法分析需要什么樣的儀器，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.5.3 案例分析法 分析討論食品行業(yè)存在的一些實(shí)際問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。提出國(guó)內(nèi)外食品行業(yè)存在的一些實(shí)際問(wèn)題，要求學(xué)生在課后通過(guò)分組查閱資料、分析討論，提出解決方案，再由小組代表進(jìn)行集中匯報(bào)，使學(xué)生直面食品行業(yè)的重要技術(shù)問(wèn)題，激發(fā)求知欲，以批判的態(tài)度對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行思考和質(zhì)疑。

2.5.4 采用現(xiàn)代教育方法 本課程在教學(xué)過(guò)程中采用了PPT電子課件、視頻資料、虛擬動(dòng)畫等，將枯燥的教學(xué)內(nèi)容置于圖、文、聲于一體的教學(xué)氛圍中，使教學(xué)內(nèi)容形象化、動(dòng)態(tài)化和生動(dòng)化，有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和教學(xué)效率，使學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)獲得更多的知識(shí)和信息。

2.6 課程教學(xué)方法與教學(xué)手段應(yīng)用效果

通過(guò)項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)，不僅使學(xué)生掌握了相同檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的檢驗(yàn)方法，還學(xué)會(huì)了根據(jù)不同的樣品選擇合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)；同時(shí)采取啟發(fā)式方式進(jìn)行教學(xué)，培養(yǎng)了學(xué)生的思維能力和實(shí)際工作能力。總之，本課程充分利用計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代技術(shù)，逐步形成了理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相互交融、“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的互動(dòng)式教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的發(fā)展，從而提高了教學(xué)效率與教學(xué)效果。

2.7 課程的考核方法及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

2.7.1 課程的考核方法 技能考核：采取過(guò)程考核的模式，以完成任務(wù)的全過(guò)程來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)效果[3-4]。實(shí)驗(yàn)成績(jī)=平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)（40%）+小組評(píng)價(jià)成績(jī)（10%）+綜合技能考核成績(jī)（50%）。理論考核：采用筆試，主要考查學(xué)生對(duì)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)基本理論知識(shí)、檢驗(yàn)方法原理的掌握情況。理論知識(shí)綜合成績(jī)=平時(shí)成績(jī)+期末考核成績(jī)。學(xué)生成績(jī)綜合評(píng)定=平時(shí)成績(jī)（出勤15%+作業(yè)15%+課堂表現(xiàn)20%）+考核成績(jī)（理論20%+技能30%）。

2.7.2 課程考核的量化評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 課程綜合技能考核量化評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、實(shí)驗(yàn)態(tài)度與紀(jì)律、實(shí)驗(yàn)步驟的完整性、儀器使用規(guī)范程度、實(shí)驗(yàn)操作的準(zhǔn)確度、實(shí)驗(yàn)過(guò)程糾錯(cuò)能力、實(shí)驗(yàn)操作的熟練度、結(jié)果計(jì)算與分析能力、藥品耗材使用合理性、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的規(guī)范性10項(xiàng)。每項(xiàng)成績(jī)均以優(yōu)（10分）、良（8～9分）、及格（6～7分）、不及格（＜6分）評(píng)定，最后合計(jì)為綜合技能成績(jī)。小組量化評(píng)價(jià)項(xiàng)目及分值包括：儀表和精神面貌（5分）、人員分工與團(tuán)隊(duì)合作（20分）、操作的準(zhǔn)確與規(guī)范（20分）、技能操作態(tài)度與克服困難能力（10分）、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題能力（10分）、信息處理能力（10分）、語(yǔ)言表達(dá)能力（10分）、實(shí)驗(yàn)結(jié)果處理能力（15分）等。

3 課程教學(xué)資源

3.1 多媒體教學(xué)設(shè)施

利用多媒體教學(xué)設(shè)施使學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)獲得更多的知識(shí)和信息，收到了良好的教學(xué)效果。通過(guò)視頻演示、動(dòng)畫演示使學(xué)生操作技能更熟練規(guī)范。

3.2 仿真實(shí)驗(yàn)室

對(duì)液相色譜、氣相色譜、原子吸收、紫外分光光度法等儀器分析實(shí)驗(yàn)，首先通過(guò)反復(fù)仿真訓(xùn)練使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)基本過(guò)程、操作方法等熟悉后，然后進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行動(dòng)手操作訓(xùn)練。

3.3 多種現(xiàn)代快速檢測(cè)儀器設(shè)備

實(shí)驗(yàn)過(guò)程中往往一種成分安排學(xué)生選擇多種方法進(jìn)行分析檢驗(yàn)，以達(dá)到熟練掌握每種實(shí)驗(yàn)方法，并讓學(xué)生對(duì)比說(shuō)明每種方法的特點(diǎn)，以加強(qiáng)其對(duì)基本方法原理的理解掌握。

4 課程特色與改革

4.1 課程的改革成果及教學(xué)特色

4.1.1 以工作任務(wù)為中心組織教學(xué)內(nèi)容，確定學(xué)習(xí)項(xiàng)目 根據(jù)“以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以工作任務(wù)為中心”原則組織課程內(nèi)容，建立工作任務(wù)與知識(shí)、技能的聯(lián)系，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過(guò)程中構(gòu)建相關(guān)理論知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的直觀體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力[5]。

4.1.2 以工作過(guò)程為導(dǎo)向組織教學(xué)過(guò)程，實(shí)施“教、學(xué)、練、做”一體化教學(xué)模式 以工作過(guò)程為導(dǎo)向設(shè)計(jì)課程教學(xué)方案，充分發(fā)揮教師主導(dǎo)、學(xué)生主體作用，引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展自主學(xué)習(xí)和體驗(yàn)性學(xué)習(xí)，體現(xiàn)“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，訓(xùn)練為主線”的教學(xué)思想，學(xué)生進(jìn)行開(kāi)放式、自主式學(xué)習(xí)，完成學(xué)習(xí)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)都安排以基礎(chǔ)技術(shù)為載體的活動(dòng)，以學(xué)習(xí)型工作任務(wù)為中心整合理論與實(shí)踐，由專職和兼職教師指導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目，課程教學(xué)實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、練、做”一體化。

4.2 課程的改革設(shè)想及主要舉措

4.2.1 布置實(shí)驗(yàn)室、填寫實(shí)驗(yàn)記錄 把實(shí)驗(yàn)室按照行業(yè)進(jìn)行劃分，例如學(xué)習(xí)乳品檢驗(yàn)就按照乳品企業(yè)對(duì)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行布置，模仿企業(yè)真實(shí)狀況，設(shè)置理化檢驗(yàn)室、微生物檢驗(yàn)室、蛋白檢驗(yàn)室，組織學(xué)生分別學(xué)習(xí)和練習(xí)各個(gè)檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)項(xiàng)目，完成乳品檢驗(yàn)的學(xué)習(xí)。把原來(lái)完成實(shí)驗(yàn)撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告改成填寫實(shí)驗(yàn)記錄，按照工廠的實(shí)際情況繪制記錄表單，例如乳品廠的原料乳檢驗(yàn)單、半成品檢驗(yàn)單、成品檢驗(yàn)單等。

4.2.2 增加工廠實(shí)踐 在仿真實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)上，建設(shè)更多的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，把學(xué)生派到生產(chǎn)第一線，感受工廠的生產(chǎn)氛圍和工作環(huán)境，不但鍛煉工作技能，還鍛煉學(xué)生人際交往、部門協(xié)調(diào)能力，幫助學(xué)生更快適應(yīng)工作崗位，適應(yīng)社會(huì)。

4.2.3 增加學(xué)時(shí)及實(shí)驗(yàn)室 食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程實(shí)踐性很強(qiáng)，但因?qū)嶒?yàn)設(shè)備數(shù)量、實(shí)驗(yàn)室面積等有限，學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì)較少，難以滿足實(shí)踐教學(xué)需要。因此，適當(dāng)增加學(xué)時(shí)和實(shí)驗(yàn)室，以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。