云課堂平臺(tái)混合式學(xué)習(xí)在高職食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程教學(xué)中的應(yīng)用

王芳

【摘 要】針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的特點(diǎn)，選擇了基于SPOC的混合教學(xué)模式的嘗試。本文結(jié)合教學(xué)實(shí)際，以“嬰兒喂養(yǎng)”這一任務(wù)為例，闡述混合教學(xué)模式在本課程教學(xué)設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用，并總結(jié)了混合式教學(xué)實(shí)踐中的收獲，以期為其他課程的教學(xué)改革提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)與配餐;混合教學(xué)模式;云課堂

中圖分類號(hào)： G712;TS201-4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)： 2095-2457（2019）30-0165-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.30.083

“食品營(yíng)養(yǎng)與配餐”是我院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)核心課程，是本專業(yè)學(xué)生獲得職業(yè)能力的關(guān)鍵課程之一，在設(shè)置課程的教學(xué)目標(biāo)時(shí)，我們以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)為目標(biāo)，將課程標(biāo)準(zhǔn)與注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)技師的水平評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)相融合，以營(yíng)養(yǎng)師工作流程為導(dǎo)向制定。根據(jù)課程的教學(xué)目標(biāo)，將原有的知識(shí)進(jìn)行重組，整合，形成了六個(gè)教學(xué)單元：選擇適宜食物;進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià);編制普通人群食譜;編制特殊人群食譜;預(yù)防食源性疾病。這六個(gè)教學(xué)單元相對(duì)獨(dú)立，可各自通過成果形式進(jìn)行評(píng)量與考核，又相互聯(lián)系，層層遞進(jìn)，構(gòu)成統(tǒng)一有機(jī)整體，最終實(shí)現(xiàn)特定人群的食譜配制。

1 混合教學(xué)模式的探索

我院教師團(tuán)隊(duì)承擔(dān)了“職業(yè)教育農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)”的子項(xiàng)目《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》的建設(shè)，智慧職教平臺(tái)上的在線課程已有2000多人參加學(xué)習(xí)，為了更符合我校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，我們?cè)诼毥淘破脚_(tái)進(jìn)行了SPOC混合教學(xué)模式的探索。SPOC（Small Private Online Course），即小規(guī)模限制性在線課程，是線下傳統(tǒng)課堂與線上教學(xué)的混合教學(xué)模式[1]，SPOC是在線開放課的繼承和發(fā)展，也是創(chuàng)新和超越。SPOC混合教學(xué)規(guī)模較小，授課者設(shè)置了限制性準(zhǔn)入條件，由于這種私密性的特征會(huì)給予通過申請(qǐng)的學(xué)生一種占有獨(dú)家資源的緊要感、責(zé)任感和滿足感，進(jìn)而增進(jìn)學(xué)習(xí)的動(dòng)力、提高學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的重視程度[2]。在職教云建設(shè)課程后，我們將智慧職教資源庫(kù)中的食品營(yíng)養(yǎng)與配餐在線資源導(dǎo)入，按照六個(gè)單元重新梳理資源，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)的情況上傳新案例，新拓展，補(bǔ)充到新建課程中，這即使新建課程符合我校的實(shí)際情況，又借助資源庫(kù)的優(yōu)勢(shì)減輕的教師工作的負(fù)擔(dān)，使得教師有更多的精力投入教學(xué)設(shè)計(jì)和輔導(dǎo)。

2 教學(xué)內(nèi)容整體設(shè)計(jì)

為探索適合本課程的混合教學(xué)模式，我以“嬰兒喂養(yǎng)”這一任務(wù)為例，闡述SPOC混合教學(xué)模式在《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》課程教學(xué)設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用。

本任務(wù)需要完成的教學(xué)目標(biāo)是：

知識(shí)：（1）熟知特殊人群的膳食指南。（熟知嬰兒喂養(yǎng)指南）（2）熟知特殊人群食物營(yíng)養(yǎng)搭配的基本原則。（熟知嬰兒輔食的基本搭配原則）。

技能：（3）能根據(jù)特殊人群的膳食指南及膳食寶塔為不同人群選擇食物。（能根據(jù)嬰兒喂養(yǎng)指南為嬰兒選擇輔食）（4）能根據(jù)特殊人群的生理特點(diǎn)為其合理制備食物。（能根據(jù)嬰兒的生理特點(diǎn)制備適宜的嬰兒輔食）。

素養(yǎng)：（5）養(yǎng)成獨(dú)立思考、分析與解決問題的能力。（6）樹立良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)與一定的安全責(zé)任意識(shí)。

根據(jù)本任務(wù)的教學(xué)目標(biāo)，明確學(xué)生的預(yù)期成果為：（1）進(jìn)行嬰兒的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，回答嬰兒的喂養(yǎng)問題。（2）制備嬰兒輔食。

為了達(dá)成這兩個(gè)預(yù)期成果，我們分析了學(xué)生的學(xué)情，此時(shí)經(jīng)過之前課程的學(xué)習(xí)已具備的知識(shí)有食物種類劃分的基礎(chǔ)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)素生理功能及其食物來源的。能進(jìn)行初步的食物搭配。具有一定的團(tuán)隊(duì)合作、自主學(xué)習(xí)意識(shí)。

同時(shí)針對(duì)我們的學(xué)生喜歡發(fā)散式思維，喜歡動(dòng)手制作食物的特點(diǎn)，我們?cè)O(shè)計(jì)了解讀小寶寶，利用工具制作嬰兒輔食等環(huán)節(jié)，從而點(diǎn)燃學(xué)生興趣，同時(shí)挖掘?qū)W生的潛能。

我們通過口語評(píng)量和實(shí)作評(píng)量進(jìn)行在線學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)、微助教互動(dòng)情況、回答喂養(yǎng)問題準(zhǔn)確程度、輔食制備情況、團(tuán)隊(duì)合作情況幾方面的評(píng)量。

3 具體教學(xué)流程

3.1 課前學(xué)習(xí)指引

教師通過云平臺(tái)的推送功能，將本次任務(wù)的學(xué)習(xí)目標(biāo)，嬰兒生理特點(diǎn)及膳食指南的微課件、微教材、微測(cè)試推送給學(xué)生，學(xué)生可以通過個(gè)人自主學(xué)習(xí)也可以小組協(xié)作進(jìn)行學(xué)習(xí)，并能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)理論知識(shí)，完成測(cè)試題。教師可以通過云平臺(tái)查閱學(xué)生的課前學(xué)習(xí)情況，在答疑區(qū)回復(fù)學(xué)生的情況，從而歸納出疑點(diǎn)和難點(diǎn)，找出課堂教學(xué)的重點(diǎn)。

3.2 課中教學(xué)實(shí)施

接下來的課堂活動(dòng)是轉(zhuǎn)化線上學(xué)習(xí)的知識(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)。在課堂上解答學(xué)生在學(xué)習(xí)微課和測(cè)試中的疑難。課堂活動(dòng)的準(zhǔn)備活動(dòng)階段，老師首先創(chuàng)設(shè)情境，引入新課，本次課創(chuàng)設(shè)情境是當(dāng)今的社會(huì)育兒?jiǎn)栴}：許多家長(zhǎng)從懷孕開始就開始焦慮，大家遇到很多育兒困惑，但還不知如何是好，往往人云亦云。并指出本次任務(wù)的教學(xué)目標(biāo)。

接下來進(jìn)入課堂活動(dòng)的發(fā)展階段，教師指出本次任務(wù)的兩個(gè)課堂活動(dòng)并提出要求，讓學(xué)生進(jìn)行計(jì)劃單的設(shè)計(jì)，指導(dǎo)學(xué)生討論修改形成實(shí)施單。

在第一個(gè)課堂活動(dòng)解讀小寶寶環(huán)節(jié)，學(xué)生以小組為單位進(jìn)行情景模擬“對(duì)喂養(yǎng)人的營(yíng)養(yǎng)咨詢”，一部分同學(xué)扮演喂養(yǎng)人，另一部分扮演小寶寶解讀小寶寶的想法，還有一部分同學(xué)扮演咨詢專家為喂養(yǎng)人答疑解惑，通過這種輕松靈活的方式，培養(yǎng)了學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)能力，使學(xué)生深化對(duì)嬰兒的生理特點(diǎn)和膳食指南的理解。

在第二個(gè)課堂活動(dòng)為嬰兒合理制備食物環(huán)節(jié)，是采取實(shí)操，利用各種工具制備輔食，這個(gè)階段學(xué)生們更是非常積極，制作出了各種質(zhì)地的食物。同學(xué)們不僅積極動(dòng)手制作嬰兒輔食，還發(fā)揮造型及美圖特長(zhǎng)，做成了精美的圖片。

之后根據(jù)學(xué)生在整個(gè)任務(wù)中的表現(xiàn)，通過口語評(píng)量及實(shí)作評(píng)量對(duì)回答喂養(yǎng)問題準(zhǔn)確程度、輔食制備情況、團(tuán)隊(duì)合作情況幾方面的評(píng)量。

最后的老師總結(jié)，對(duì)本次課的內(nèi)容進(jìn)行梳理，提出課堂存在的問題。

整個(gè)教學(xué)過程中，教師起到主導(dǎo)作用，突出學(xué)生的主體地位，讓學(xué)生充分思考，討論，通過頭腦風(fēng)暴、角色扮演、動(dòng)手實(shí)操等多種教學(xué)方法掌握重點(diǎn)內(nèi)容。在此過程中的教學(xué)成果也有許多驚喜。比如針對(duì)通過頭腦風(fēng)暴整理出的喂養(yǎng)問題：給寶寶吃糊狀輔食，寶寶不吃，更有甚者還把食物打翻在地，媽媽得出結(jié)論：寶寶不愛吃，是這樣嗎？同學(xué)們給出了許多答案，我在此摘錄了幾個(gè)：

寶寶扮演者1：第一次吃輔食的寶寶：這是什么玩意兒？和我平時(shí)喝的奶不一樣啊，我不太想吃……

專家扮演者1：第一次以及前幾次嘗試時(shí)出現(xiàn)本能的回避拒絕是很正常的表現(xiàn)。家長(zhǎng)多用微笑鼓勵(lì)，不強(qiáng)迫寶寶吃，可選擇不同時(shí)機(jī)嘗試。

寶寶扮演者2：吃了一段時(shí)間糊狀食物的嬰兒：我都吃了這么長(zhǎng)時(shí)間糊糊了，早就沒挑戰(zhàn)了，我都長(zhǎng)牙了，想吃點(diǎn)能嚼的，硬的，練練牙！

專家扮演者2：隨著寶寶牙齒萌出，咀嚼食物成為自發(fā)的需求。家長(zhǎng)需要順應(yīng)寶寶的這種需求，準(zhǔn)備些便于用手抓捏，可以鍛煉咀嚼能力的塊狀或條狀食物。

寶寶扮演者3：把食物打翻在地的孩子：這個(gè)碗掉在地上真有意思，爸爸媽媽的反應(yīng)真好玩，這比吃東西有意思多了。

專家扮演者3：這個(gè)時(shí)候孩子的好奇心重，對(duì)“自由落體現(xiàn)象”也很感興趣，父母這時(shí)要保持淡定，因?yàn)槟愕谋砬樵娇鋸?，孩子?huì)覺得越有趣。

3.3 課后教學(xué)活動(dòng)

教師在課后主要是做好教學(xué)效果評(píng)價(jià)、答疑與論壇交流三部分工作。教師針對(duì)個(gè)別學(xué)生存在的個(gè)別問題，進(jìn)行個(gè)性化輔導(dǎo)與針對(duì)性答疑，通過在云平臺(tái)上的互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行應(yīng)用，幫助學(xué)生升華與內(nèi)化知識(shí)點(diǎn);學(xué)生通過繪制知識(shí)點(diǎn)思維導(dǎo)圖，進(jìn)一步梳理自己的學(xué)習(xí)內(nèi)容，更直觀地檢測(cè)自己到底學(xué)到了什么、掌握到了什么。

3.4 SPOC混合教學(xué)實(shí)施的總結(jié)

任教“食品營(yíng)養(yǎng)與配餐”課程多年，對(duì)于開展混合教學(xué)后學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)的改變給我?guī)砹撕艽蟮捏@喜，學(xué)生主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

學(xué)習(xí)態(tài)度積極主動(dòng)：線下學(xué)生能自覺進(jìn)行微課學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)群里及時(shí)提出問題，一些同學(xué)還樂于回答他人的問題;課堂上，大多數(shù)同學(xué)能夠更積極參與分組討論學(xué)習(xí)，積極走上講臺(tái)匯報(bào)展示他們的學(xué)習(xí)成果。

學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富深入：教師在準(zhǔn)備微課程材料時(shí)，加入了拓展資料，在設(shè)置線上線下討論問題時(shí)，也考慮到了問題的實(shí)用性及學(xué)生的興趣性，在這種教學(xué)模式下，學(xué)生不僅接受傳統(tǒng)的教學(xué)內(nèi)容，還通過查找相關(guān)資料、進(jìn)行小組分析討論，從深層次分析問題，深化對(duì)知識(shí)的理解。

鍛煉學(xué)生歸納總結(jié)能力，培養(yǎng)合作意識(shí)：在課堂上，學(xué)生在老師的引導(dǎo)下對(duì)線上學(xué)到的知識(shí)進(jìn)行重點(diǎn)和難點(diǎn)梳理，這鍛煉了學(xué)生的總結(jié)歸納能力，幫助學(xué)生形成更為清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò);通過小組討論，學(xué)生學(xué)會(huì)了分工合作，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)效率，形成了自己的團(tuán)隊(duì)合作模式。

【參考文獻(xiàn)】

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[2]吉潔.基于在線教學(xué)平臺(tái)的高職院校SPOC設(shè)計(jì)研究[J].深圳信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2019（1）：47-53.