草原文化在餐飲空間的應用

摘要：本文通過鉆研內(nèi)蒙古草原文化在餐飲空間中的應用，以錫林郭勒主題餐廳為例，使其傳統(tǒng)文化元素、區(qū)域特色更加突出，并在融合中尋求差別。

關鍵詞：內(nèi)蒙古;傳統(tǒng)文化元素;飲食空間;應用

一、引言

蒙古族主要分布于內(nèi)蒙古自治區(qū)，位于中國的北部邊疆，是一個非常古老的游牧民族，至今仍然保持著很多傳統(tǒng)習俗。其中錫林郭勒傳統(tǒng)文化元素主要包括民族文化、飲食文化和習俗文化，我們在餐飲空間設計時可以充分融入這些傳統(tǒng)文化，體現(xiàn)地域特色。

二、設計思路

對于錫林郭勒主題餐廳的設計來說，如果直接照搬傳統(tǒng)文化元素資源很難適應現(xiàn)代設計。作為設計者應該認識到，我們不是片面追求傳統(tǒng)文化元素的復制和簡單地使用這些元素符號，而是在時代背景下對傳統(tǒng)文化元素經(jīng)過變形、重構等方式進行設計。雖然它不是主題餐廳，但在設計上給了我很大靈感。其中最具代表性就是“成吉思汗金頂大帳”餐廳，很好地體現(xiàn)了草原的美麗，同時設計師把兩個形象合二為一，將八條長鐵箭兩兩交叉形成了哈納的造型。而在設計大堂天花時，設計師設計了三個圓錐形穹頂，并用反光燈槽模擬蒙古包頂部的樣式，還將天窗的圓形設計了藍色，像是從蒙古包的天窗所能看到的藍天。通過內(nèi)蒙古大飯店這個案例，筆者認為在餐飲空間設計中應用傳統(tǒng)文化元素時要著重注意以下幾個要點：一是功能和形式有機結合;二是傳統(tǒng)文化元素與現(xiàn)代科技相結合。

三、錫林郭勒主題餐廳設計實例

在設計的過程中，首先大廳部分保留了現(xiàn)代化的陳設，對餐廳的內(nèi)部設計進行了較大的改動。整個設計既滿足了客人的舒適度，又保留了內(nèi)蒙古的傳統(tǒng)文化。其次在整體的顏色上，采用白色和藍色為主色調。蒙古族非常崇尚大自然，并且十分敬畏蒼天之藍，自豪的稱自己為“藍色民族”。筆者主要從兩個方面對錫林郭勒主題餐廳進行設計：

第一，將傳統(tǒng)文化元素與陳設結合，我將內(nèi)蒙古的傳統(tǒng)文化元素“蒙古包”與燈具結合，外形上采用了蒙古包元素，將其設計為一個蒙古包的形狀并用蒙古紋樣元素“盤腸紋”加以裝飾。蒙古的紋樣元素具有非常獨特的魅力，比如盤腸紋、牛鼻紋它們都寓意著吉祥。而卷草紋則是另一種象征，它象征著千變?nèi)f化云，像云一樣翻卷。在蒙古族眼中云很崇高，因為在他們心里白色象征著純潔，在多彩的哈達中白色也最為尊貴。也有這樣的說法，蒙古族為游牧民族，在牧民眼中白色就是奶，誰家的奶多誰就富裕。

第二，將傳統(tǒng)文化元素與裝飾品結合，蒙古人最早實行薩滿教用牛頭骨祭祀得平安，牛頭骨是一種神秘的象征也寓意財源滾滾。摔跤是蒙古族三大運動之一，設計中將摔跤服上的鉚釘元素提取出來，并將其放大與牛頭骨一起釘在木板上，成為了一件不錯的裝飾。在樂器上，蒙古人民非常喜歡馬頭琴，設計中將馬頭琴作為裝飾品置掛于墻上，美觀中又帶有原汁原味蒙古風情。

蒙古人最喜歡藍白這兩個顏色，所以在設計中如包廂窗簾、大廳座椅、天華裝飾，均采用了藍、白兩種顏色。墻紙也是設計在采用較多的裝飾材料，該主題餐廳中所運用到的墻紙皆為蒙古風格。大包廂中的墻紙是幾個身著蒙古服飾的女子，她們有的人手中拿著馬奶酒，有的人手中捧著哈達，還有的腳下放著馬頭琴。之所以選用這個墻紙，是想讓客人在吃飯的同時可以欣賞到蒙古族的傳統(tǒng)文化，這樣一來裝飾性與傳承性一舉兩得。

四、小結

錫林郭勒草原文化區(qū)域傳統(tǒng)文化元素的提煉過程中，要以設計學的角度從自然形態(tài)中尋找最具有代表性的元素。從民族文化、飲食文化和民俗文化中提煉，總結成餐飲空間設計中的元素系統(tǒng)，結合室內(nèi)設計方法進行設計使本地域文化特點在餐飲空間設計中更加凸顯。繼承傳統(tǒng)文化，將內(nèi)蒙古傳統(tǒng)文化元素應用推廣到更大的范圍。同時在全球經(jīng)濟一體化與文化多元化的大背景下，我們應該促進傳統(tǒng)文化主題餐飲空間的建設，既要反映地區(qū)特點，又要彰顯民族傳統(tǒng)文化。

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作者簡介：王璐，江西工業(yè)職業(yè)技術學院。