焙烤食品加工企業(yè)生產實際教學案例庫建設的研究

宛紅穎

【摘 要】焙烤食品加工企業(yè)對應的產品種類繁多，生產過程中實踐性和操作性強，決定了生產實際教學案例庫建設的必要性。生產實際教學案例庫以產品的實際生產過程為主線，由企業(yè)工程師與專業(yè)教師雙向進行交流與合作，從實際生產中提煉確定企業(yè)生產案例。

【關鍵詞】焙烤食品加工企業(yè);教學案例庫;構建原則和方法

【課題項目】本文系中國輕工業(yè)聯合會教育工作分會2018年度課題“焙烤食品加工企業(yè)生產實際教學案例的研究”的研究成果之一。

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）19-0-01

一、生產實際教學案例庫建設的意義

企業(yè)生產實際教學案例庫是基于生產實際過程，以企業(yè)生產中的實際業(yè)務崗位、實際操作流程、實際典型項目作為教學案例的素材和標準，通過文字、視頻、圖片等形式展現，以培養(yǎng)學生職業(yè)技能為目標的綜合性教學資源。因此，生產實際教學案例庫中的案例分為企業(yè)生產案例和教學案例，企業(yè)生產案例是教學案例開發(fā)的材料載體，是案例教學必備學習素材，教學案例是案例教學實施的基本文件。

在職業(yè)院校，教學案例庫建設是實施案例教學的基礎條件，是課程建設和教學改革成果的具體體現形式之一，是提高教學質量的重要途徑。焙烤食品加工企業(yè)生產實際教學案例庫的建立有助于推動食品生物工藝專業(yè)學生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，有效指導案例教學過程的實施，提高教師的教育教學能力，推動多方優(yōu)勢教育資源的整合和有效利用。

以我校食品生物工藝專業(yè)為例，很多課程如《食品工藝》《中式面點》《西點烘焙》等，和企業(yè)實際聯系非常緊密，適合采用案例教學方式，既可以讓課堂生動有趣，又能使學校人才培養(yǎng)更貼近企業(yè)實際，取得較好的培養(yǎng)效果。

二、焙烤食品加工企業(yè)生產實際教學案例庫構建的思路

基于企業(yè)生產實際的教學案例庫需要在一線教師、企業(yè)專家、技術人員的共同配合，在教育專家的指導下，按照一定的流程開發(fā)建設而成。當然，案例庫開發(fā)能否真正成功，還得讓案例進入課堂，通過教師的使用、教學效果的反饋來做出檢驗和評價。

（一）教學案例庫建設的流程

在案例教學中，所使用的案例是為了達成一定的教學目的，基于企業(yè)生產實際中的事實和素材精加工而成的內容，將它用在課堂討論和分析后，會使學生有所收獲，從而提高學生理論聯系實際分析問題、解決問題的能力。

（二）教學案例庫建設的基本原則

教學案例庫的建設中，通常應當遵循以下幾個原則。

1.真實性原則

教學案例來源于企業(yè)實際運作中遇到的問題、采取的辦法或者操作的流程，素材是真實、具體的，應當對案例的時間、地點、背景等進行說明，而并非是個人的想象和杜撰。

2.啟發(fā)性原則

教學案例一定是為達到某個教學目的而服務，每一個案例都應該能夠引人深思，舉一反三，進而深化理解教學內容。

3.典型性原則

教學案例的取材應當具有一定的典型性，概括和輻射一定量的理論知識，能夠代表一類事物或現象的本質，可以說明一個或幾個問題。

4.全面性原則

教學案例庫中的各個案例，應當涉及一個領域內多門課程的理論知識，案例的撰寫應從不同的著眼點、不同的角度去編寫，服務于不同的教學目的，帶來不同的教學效果。

三、焙烤食品加工企業(yè)生產實際教學案例庫構建的內容和方法

來自企業(yè)生產實際的案例需要根據教學目標對其進行轉化，使其成為滿足教師講授、適合學生學習的教學案例，使收集整理的企業(yè)生產實際案例發(fā)揮最大的價值。校企合作共同育人是當代世界各國職業(yè)教育中普遍采取的一種人才培養(yǎng)模式，國務院出臺的《關于深化產教融合的若干意見》文件中提到：深化“引企入教”改革，支持引導企業(yè)深度參與職業(yè)學校、高等學校教育教學改革，多種方式參與學校專業(yè)規(guī)劃、教材開發(fā)、教學設計、課程設置、實習實訓，促進企業(yè)需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)。推行面向企業(yè)真實生產環(huán)境的任務式培養(yǎng)模式。職業(yè)學校新設專業(yè)原則上應有相關行業(yè)企業(yè)參與。鼓勵企業(yè)依托或聯合職業(yè)學校、高等學校設立產業(yè)學院和企業(yè)工作室、實驗室、創(chuàng)新基地、實踐基地。

案例庫的開發(fā)是一個長期積累的過程，應實行動態(tài)管理，不斷優(yōu)化?；谄髽I(yè)崗位業(yè)務流程開發(fā)、轉化的企業(yè)生產實際教學案例，由于企業(yè)的全程參與，不僅構建了再現生產實際環(huán)境的學習情境，使學生置身于高度仿真的實踐環(huán)境中，同時通過將基本理論及基本技能巧妙融會貫通，使學生拓寬視野，增強解決問題的能力。建立長效的案例采集機制，根據行業(yè)發(fā)展的新技術，結合教材知識點更新社會經濟發(fā)展的熱點，不斷豐富入庫案例條目，隨著典型案例的挖掘和添加，必將成為一個非常寶貴的教學資源。

參考文獻

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