模塊化教學(xué)在餐飲管理課程的應(yīng)用

韓二芳 李云

【摘 要】隨著我國(guó)課程改革穩(wěn)健發(fā)展，教學(xué)方法不斷革新，育人理念日益先進(jìn)，旨在調(diào)配新時(shí)代教育教學(xué)資源，開發(fā)全新教程，拓展培育學(xué)生核心素養(yǎng)途徑，使教學(xué)活動(dòng)更富成效。其中，“模塊化教學(xué)法”作為新型育人手段之一，屬CBE、MES流派最具代表性且于20世紀(jì)末期展開深入研究，為發(fā)揮其育人能效奠定基礎(chǔ)。本文通過(guò)分析模塊化教學(xué)在餐飲管理課程的應(yīng)用方略，以期提高餐飲管理教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】模塊化教學(xué);餐飲管理課程;應(yīng)用

【中圖分類號(hào)】G65.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）21-00-02

模塊化教學(xué)法主要由CBE、MES方法構(gòu)成，前者屬于“能力本位教育”范疇，在美國(guó)、加拿大等地區(qū)較為常用，根據(jù)學(xué)生知行能力開展教學(xué)活動(dòng)并規(guī)設(shè)育人模塊，圍繞特定職業(yè)所需具備的專業(yè)技能明晰模塊化教學(xué)主線，以“能力模塊”為依托落實(shí)育人目標(biāo)，后者屬于“模塊技能訓(xùn)練”范疇，最早于上世紀(jì)70年代提出，將技能培訓(xùn)視為教育核心，以此為由整合育人資源，圍繞崗位任務(wù)創(chuàng)新教育模塊，革新教學(xué)內(nèi)容及方法，立足特定職業(yè)所在崗位工作實(shí)況梳理教學(xué)主線，以“任務(wù)模塊”為依托開展育人活動(dòng)。我國(guó)在總結(jié)模塊化教學(xué)法應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)前提下推行“活模塊、寬基礎(chǔ)”教學(xué)理念，實(shí)現(xiàn)全面育人、以人為本教學(xué)目標(biāo)，借助教學(xué)模塊輸出課程，使學(xué)生不僅具備從業(yè)能力，還具備職業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生迎接未來(lái)崗位工作考驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。基于此，為提高餐飲管理課程教學(xué)質(zhì)量，探析模塊化教學(xué)法應(yīng)用方略顯得尤為重要。

一、模塊化教學(xué)在餐飲管理課程中的應(yīng)用價(jià)值

1.提升學(xué)生餐飲管理職業(yè)素養(yǎng)

模塊化教學(xué)以學(xué)生為依托，以專業(yè)為導(dǎo)向，以工作崗位為基礎(chǔ)輸出育人內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生樹立從業(yè)意識(shí)，明晰餐飲管理要點(diǎn)，將學(xué)生所學(xué)內(nèi)容與餐飲管理實(shí)務(wù)聯(lián)系到一起，為學(xué)生靈活運(yùn)用餐飲管理知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題奠定基礎(chǔ)，為此模塊化教學(xué)在餐飲管理課程中的應(yīng)用具有提升學(xué)生餐飲管理職業(yè)素養(yǎng)的價(jià)值。

2.充實(shí)餐飲管理課程教學(xué)內(nèi)容

自立德樹人教育思想推行以來(lái)，如何科學(xué)培育學(xué)生核心素養(yǎng)，成為教師需思考與解決育人關(guān)鍵問(wèn)題之一，這就需要教師豐富育人基點(diǎn)，以此為基礎(chǔ)調(diào)整教學(xué)體系，充實(shí)育人內(nèi)容，為培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)奠定基礎(chǔ)?；谀K化教學(xué)法以“任務(wù)模塊”、“能力模塊”為基點(diǎn)整合與餐飲管理工作崗位及通用技能培育相關(guān)資源，為此可達(dá)到充實(shí)新時(shí)代餐飲管理課程教學(xué)內(nèi)容的目的。

3.累積餐飲管理課程教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)

為有效培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)，使其具備餐飲管理能力，教師應(yīng)用模塊化教學(xué)法，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)崗位實(shí)訓(xùn)環(huán)境，搭建項(xiàng)目教學(xué)平臺(tái)，針對(duì)餐飲管理職業(yè)發(fā)展普遍規(guī)律及崗位用人要求豐富模塊化教學(xué)法表現(xiàn)形式，使其富有創(chuàng)新性、發(fā)展性、實(shí)效性，繼而助力教師累積新時(shí)代教改經(jīng)驗(yàn)，助其多渠道完成餐飲管理課程教學(xué)任務(wù)[1]。

二、模塊化教學(xué)在餐飲管理課程中的應(yīng)用要點(diǎn)

1.學(xué)生

教師需根據(jù)學(xué)生餐飲管理課程學(xué)習(xí)狀態(tài)、能力、興趣、需求探索模塊化教學(xué)法應(yīng)用途徑，確保學(xué)生可以在餐飲管理課程教學(xué)中有所收獲，培養(yǎng)其崗位適應(yīng)能力、職業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)應(yīng)用等能力。例如，教師在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)學(xué)生普遍缺乏管理意識(shí)，未能從管理者角度出發(fā)統(tǒng)籌餐飲資源并編制餐飲管理方案，影響學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育成效，為此教師可應(yīng)用模塊化教學(xué)法為學(xué)生創(chuàng)設(shè)餐飲管理實(shí)踐情境，引導(dǎo)學(xué)生在情境實(shí)踐中感受餐飲管理者的思想情感，將其納入學(xué)生思想體系中，繼而助力學(xué)生樹立餐飲管理意識(shí)，豐富模塊化教學(xué)法應(yīng)用方式，滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求。

2.教材

教材是教師創(chuàng)新育人手段，踐行育人思想主要依據(jù)，主要源于教材是教育內(nèi)容的整合，是學(xué)生所需學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，為此教師需根據(jù)餐飲管理課程內(nèi)容應(yīng)用模塊化教學(xué)法，同時(shí)為突出本校育人特色創(chuàng)編“校本化”課程。例如，教師可以“能力模塊”為依托整合餐飲管理者應(yīng)具備活動(dòng)能力、認(rèn)知能力相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，以“任務(wù)模塊”為基點(diǎn)整合餐飲工作者需具備崗位工作能力相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，以“人文素養(yǎng)模塊”為導(dǎo)向整合餐飲工作者應(yīng)具備人文精神、服務(wù)意識(shí)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，確保學(xué)生尊重消費(fèi)者，道德修養(yǎng)得以提高，可根據(jù)消費(fèi)者需求開展針對(duì)性工作，繼而助力學(xué)生提升核心素養(yǎng)，提高模塊化教學(xué)法應(yīng)用質(zhì)量。

（3）教師。相較于傳統(tǒng)育人方法，模塊化教學(xué)法需教師具備一定崗位實(shí)踐能力，明晰餐飲管理事業(yè)發(fā)展規(guī)律，具備職業(yè)素養(yǎng)，可將其對(duì)餐飲管理崗位的認(rèn)知以模塊為載體輸出給學(xué)生，這就需要教師不斷提升自身餐飲管理實(shí)力，可根據(jù)育人內(nèi)容及學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)靈活開展模塊化教學(xué)活動(dòng)。例如，教師可從消費(fèi)者視角出發(fā)設(shè)立“消費(fèi)心理模塊”，結(jié)合自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)從工作者、消費(fèi)者兩個(gè)角度著手引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決具體問(wèn)題，使教師可充分發(fā)揮模塊化教學(xué)法應(yīng)用能效[2]。

三、模塊化教學(xué)在餐飲管理課程中的應(yīng)用阻力

1.缺乏模塊化教學(xué)法應(yīng)用意識(shí)

有些教師認(rèn)為現(xiàn)有育人手段可實(shí)現(xiàn)餐飲管理教學(xué)目標(biāo)，為此忽視模塊化教學(xué)法應(yīng)用價(jià)值，未能將其應(yīng)用在餐飲管理課程教學(xué)活動(dòng)中，影響模塊化教學(xué)成效。

2.模塊化教學(xué)法急需創(chuàng)新

創(chuàng)新是助力教師高效完成育人任務(wù)，調(diào)配教學(xué)資源，科學(xué)輸出育人理念，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)共鳴，提高教學(xué)質(zhì)量?jī)?nèi)在動(dòng)力，缺乏創(chuàng)新的講堂將喪失活力，打擊學(xué)生學(xué)習(xí)自主性，無(wú)法引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考、主動(dòng)學(xué)習(xí)，降低學(xué)生核心素養(yǎng)培育質(zhì)量。然而，當(dāng)前有些教師仍沿用固有模塊化教學(xué)方式，未能根據(jù)餐飲管理課程教學(xué)實(shí)況作出創(chuàng)新，甚至生搬套用他人成功育人經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法契合學(xué)生學(xué)習(xí)需求，使模塊化教學(xué)實(shí)踐質(zhì)量大打折扣[3]。

3.模塊化教學(xué)體系亟待升級(jí)

育人目標(biāo)、資源、方法、制度、原則等均是教學(xué)體系構(gòu)成要素，相關(guān)要素需跟隨時(shí)代發(fā)展步態(tài)創(chuàng)新優(yōu)化，旨在不斷拔高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，助其具備從業(yè)能力，為此教師需以餐飲管理課程為依托升級(jí)模塊化教學(xué)法應(yīng)用體系，旨在優(yōu)化配置教育資源，提高餐飲管理課程教學(xué)質(zhì)量。

四、模塊化教學(xué)在餐飲管理課程中的應(yīng)用方略

1.樹立模塊化教學(xué)法應(yīng)用意識(shí)

首先教師需深入研究餐飲管理課程，探尋模塊化教學(xué)法應(yīng)用基點(diǎn)，明晰教學(xué)實(shí)踐總目標(biāo)，以此為由充實(shí)育人資源，營(yíng)建和諧、統(tǒng)一、高效教學(xué)氛圍，為落實(shí)模塊化教學(xué)法應(yīng)用目標(biāo)奠定基礎(chǔ)，其次教師需根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際情況及餐飲管理行業(yè)發(fā)展規(guī)律調(diào)整模塊化教學(xué)法應(yīng)用目標(biāo)，整合相關(guān)育人資源，豐富育人模塊。例如，教師可根據(jù)新時(shí)代消費(fèi)者享受個(gè)性化服務(wù)需求創(chuàng)設(shè)“人性化管理能力提升模塊”，作為“能力模塊”分支之一可細(xì)化育人內(nèi)容，拓寬育人途徑，提升學(xué)生職業(yè)修養(yǎng)，為其提供個(gè)性化、人性化、針對(duì)性服務(wù)奠定基礎(chǔ)，繼而達(dá)到提升學(xué)生核心素養(yǎng)的目的[4]。

2.創(chuàng)新模塊化教學(xué)法實(shí)踐方式

首先教師需學(xué)習(xí)先進(jìn)育人思想，如陶行知教學(xué)思想、立德樹人教育思想等，其次將科學(xué)教育理念滲透在模塊化教學(xué)活動(dòng)中，旨在充實(shí)餐飲管理課程教學(xué)內(nèi)容，為創(chuàng)新模塊化教學(xué)法奠定基礎(chǔ)。例如，教師可采用“雙師型”教學(xué)法，與餐飲管理工作崗位優(yōu)秀員工攜手育人，彌補(bǔ)教師理論講解能力有余、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足育人缺陷，通過(guò)教學(xué)方法創(chuàng)新實(shí)踐多渠道引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)能力。再如，教師可采用信息化教學(xué)法，以視頻的形式創(chuàng)設(shè)若干模塊化教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生解析視頻中存在的餐飲管理工作問(wèn)題，在多元化知識(shí)輸出進(jìn)程中指引學(xué)生獨(dú)立思考、主動(dòng)學(xué)習(xí)，將餐飲管理知識(shí)與學(xué)生思想融合在一起，達(dá)到提高模塊化教學(xué)質(zhì)量的目的。

3.升級(jí)模塊化教學(xué)法應(yīng)用體系

首先教師需開展教研活動(dòng)，時(shí)刻反觀模塊化教學(xué)法應(yīng)用優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，以此為基礎(chǔ)統(tǒng)籌育人資源，優(yōu)化教育手段，拓寬育人途徑，其次教師需推行標(biāo)準(zhǔn)化考評(píng)機(jī)制，定性、定量解析模塊化教學(xué)法應(yīng)用成果，明晰學(xué)生學(xué)習(xí)需求，找準(zhǔn)教學(xué)實(shí)踐基點(diǎn)，豐富模塊化教學(xué)法應(yīng)用載體，落實(shí)全面育人、以人為本教育目標(biāo)，推行“活模塊、寬基礎(chǔ)”教學(xué)模式，最后教師需將自我經(jīng)驗(yàn)累積、方法創(chuàng)新、思想革新等視為教學(xué)體系構(gòu)成要素，旨在不斷提升教師模塊化教學(xué)能力，繼而使學(xué)生可在餐飲管理課程教學(xué)中有更多收獲。

綜上所述，為提高餐飲管理課程教學(xué)質(zhì)量，需教師樹立模塊化教學(xué)法應(yīng)用意識(shí)，創(chuàng)新模塊化教學(xué)法實(shí)踐方式，升級(jí)模塊化教學(xué)法應(yīng)用體系，根據(jù)教材及學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際情況大膽創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，繼而提升學(xué)生餐飲管理職業(yè)素養(yǎng)，充實(shí)餐飲管理課程教學(xué)內(nèi)容，累積餐飲管理課程教學(xué)改革經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)餐飲管理課程教育事業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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