淺談氣相色譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

摘 要：隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題的越來(lái)越重視，食品安全檢測(cè)工作的重要性逐漸凸顯出來(lái)，氣相色譜技術(shù)就是食品安全檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛的一種技術(shù)，具有操作簡(jiǎn)便、靈敏度高、分離效果好等優(yōu)點(diǎn)。簡(jiǎn)單總結(jié)了氣相色譜技術(shù)在農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品包裝袋中有害成分，發(fā)酵飲料產(chǎn)品的風(fēng)味組分質(zhì)量的控制等方面的應(yīng)用情況，為該技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的進(jìn)一步推廣提供借鑒。

關(guān)鍵詞：氣相色譜;食品安全檢測(cè);應(yīng)用

中圖分類(lèi)號(hào)：S-3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20191015009

引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，在滿(mǎn)足了溫飽問(wèn)題的前提下，人們?cè)絹?lái)越注重身體的健康，對(duì)食品的質(zhì)量安全的要求也越來(lái)越高。有的商家為了獲取更高的利潤(rùn)，會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中過(guò)量施用農(nóng)藥或者在農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中添加大量的添加劑，如前幾年報(bào)道出來(lái)的蘇丹紅、三聚氰胺等事件，這些都對(duì)我國(guó)食品安全生產(chǎn)不利，無(wú)法確保消費(fèi)者對(duì)安全食品的需求。食品安全問(wèn)題逐漸成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，是每天每個(gè)人必須要面對(duì)的問(wèn)題，因此，相關(guān)部門(mén)一定要加大對(duì)食品方面的監(jiān)控，而且隨著農(nóng)產(chǎn)品中影響食品安全問(wèn)題的因素越來(lái)越多，亟需提高食品安全檢測(cè)方面的技術(shù)水平，更快更全面地對(duì)食品的安全進(jìn)行監(jiān)控。氣相色譜技術(shù)就是食品安全檢測(cè)中的重要技術(shù)，目前該技術(shù)較為成熟，有關(guān)該技術(shù)的應(yīng)用最早報(bào)道于1952年，經(jīng)過(guò)60多年的發(fā)展，目前該技術(shù)比較成熟，廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測(cè)中，為人們提供更安全的食品，該技術(shù)尤其適合對(duì)易揮發(fā)或者氣體混合物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，具有分辨率高、速度快、靈敏度高等多種優(yōu)點(diǎn)。目前氣相色譜技術(shù)在食品安全中的檢測(cè)應(yīng)用范圍比較多，現(xiàn)結(jié)合筆者實(shí)踐，對(duì)其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用情況進(jìn)行探討[1，2]。

1 氣相色譜工作原理

氣相色譜法是利用氣體作流動(dòng)相的色層分離分析方法。汽化的試樣被載氣（流動(dòng)相）帶入色譜柱中，柱中的固定相與試樣中各組分分子作用力不同，各組分從色譜柱中流出時(shí)間不同，組分彼此分離。采用適當(dāng)?shù)蔫b別和記錄系統(tǒng)，制作標(biāo)出各組分流出色譜柱的時(shí)間和濃度的色譜圖。根據(jù)圖中表明的出峰時(shí)間和順序，可對(duì)化合物進(jìn)行定性分析;根據(jù)峰的高低和面積大小，可對(duì)化合物進(jìn)行定量分析。具有效能高、靈敏度高、選擇性強(qiáng)、分析速度快、應(yīng)用廣泛、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。適用于易揮發(fā)有機(jī)化合物的定性、定量分析。對(duì)非揮發(fā)性的液體和固體物質(zhì)，可通過(guò)高溫裂解，氣化后進(jìn)行分析?？膳c紅光及收光譜法或質(zhì)譜法配合使用，以色譜法做為分離復(fù)雜樣品的手段，達(dá)到較高的準(zhǔn)確度。是司法鑒定中檢測(cè)有機(jī)化合物的重要分析手段。氣相色譜在石油、化工、農(nóng)林、牧漁等領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛，本文重點(diǎn)闡述氣相色譜在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[3]。

2 應(yīng)用于農(nóng)藥殘留的檢測(cè)

農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中一直是一把“雙刃劍”，雖然對(duì)提高作物產(chǎn)量起到了積極的作用，但是過(guò)多、過(guò)量施用農(nóng)藥導(dǎo)致了環(huán)境污染、農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留過(guò)多等問(wèn)題，最終危害到人類(lèi)的身體健康。因此當(dāng)前食品安全發(fā)展的實(shí)際需求就是加大對(duì)食品農(nóng)殘分析技術(shù)的研究，將農(nóng)殘控制在安全范圍內(nèi)，確保人們的身體健康。農(nóng)殘分析屬于對(duì)復(fù)雜的混合物中一些痕量組分進(jìn)行分析的技術(shù)，農(nóng)殘分析技術(shù)發(fā)展迅速，如可以利用質(zhì)譜法測(cè)定蜂蜜中的農(nóng)殘、利用GC/ECD氣相色譜對(duì)食品中有機(jī)氯殘留進(jìn)行檢測(cè)等[4，6，7，8]。

3 應(yīng)用于食品添加劑的檢測(cè)

為了對(duì)食品的色、香、味、品質(zhì)等進(jìn)行改善或者為了提高食品的防腐性，或者因?yàn)榧庸l件的需要，人們?cè)谑称分刑砑拥哪承┨烊晃镔|(zhì)或者人工合成的物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為食品添加劑。食品添加劑的類(lèi)型比較多，按照用途進(jìn)行區(qū)分，可以分為4大類(lèi)：維生素、氨基酸等，其作用可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;防腐劑等，可以在一定程度上延長(zhǎng)食品的保鮮期;酸味劑、調(diào)味劑等，可以改善食品的風(fēng)味、口感;凝固劑、消泡劑等，是為了加工工藝的要求而加入。一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)合成的食品添加劑都會(huì)影響到人體的健康，而添加量的不同，產(chǎn)生的危害也有所差異。氣相色譜法可以用于防腐劑添加劑中酯型或者酸型的檢測(cè)，如山梨酸、丙烯酰胺、苯甲酸、過(guò)氧化苯甲酰[5]等。

4 應(yīng)用于食品包裝袋中有害成分的檢測(cè)

目前在人們的日常生產(chǎn)生活中，塑料包裝袋使用比較廣泛，隨處可見(jiàn)，但是包裝食品的塑料袋如果不符合安全標(biāo)準(zhǔn)或者未選擇好正確的包裝袋類(lèi)型，都會(huì)危害到人們的健康。為了提高包裝袋的透明度、強(qiáng)度以及可塑性，廠家在生產(chǎn)塑料袋時(shí)會(huì)添加熒光增白劑、增塑劑等，常見(jiàn)的有鄰苯二甲酸酯（屬于鈦酸酯類(lèi)物質(zhì)塑料袋中添加的主要有5種，分別為鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二辛酯）等，此類(lèi)物質(zhì)如果與油脂成分接觸后，尤其是將含有油分的高溫食品放入塑料袋中后，鄰苯二甲酸酯會(huì)溶解出來(lái)進(jìn)入到食品中，威脅到人體的健康，一般塑料袋中添加的含量越多，則溶出的也就越多，對(duì)人體的毒害作用就越重，近些年來(lái)發(fā)生過(guò)一些因包裝袋而導(dǎo)致人體中毒的事件，需要引起人們的關(guān)注。鈦酸酯的毒性很大，可導(dǎo)致人體基因發(fā)生突變，有致癌作用。由此可見(jiàn)塑料袋中的添加劑對(duì)人類(lèi)健康的影響，采用氣相色譜技術(shù)可以將塑料袋中的鈦酸酯類(lèi)物質(zhì)準(zhǔn)確的檢測(cè)出來(lái)。

[BT（1+1]5 應(yīng)用于發(fā)酵飲料產(chǎn)品的風(fēng)味組分質(zhì)量的控制檢測(cè)[BT）]

白酒在我國(guó)作為飲品歷史悠久，受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)，但是白酒中如果含有甲醇（屬于毒性極強(qiáng)的物質(zhì)，由白酒生產(chǎn)中的原料、輔料果膠內(nèi)甲基酯分解而來(lái)），則會(huì)直接危害到人們的身體健康，甚至直接威脅到生命安全，一般5g即可導(dǎo)致人體嚴(yán)重中毒，如果用量達(dá)到12.5g即可導(dǎo)致死亡。此外，白酒中還有影響人體健康的雜醇油物質(zhì)（如果含量超標(biāo)可導(dǎo)致人體的毒副作用），人體如果中毒后表現(xiàn)為頭暈、頭疼等病癥。因此白酒生產(chǎn)中要重視這些成分的檢測(cè)，確保酒品的安全。氣相色譜法應(yīng)用后可以將白酒中的雜醇油、甲醇等分析檢測(cè)出來(lái)，以有效控制白酒的品質(zhì)。此外，利用氣相色譜分析技術(shù)，采取頂空進(jìn)樣的方法，可以對(duì)釀造發(fā)酵飲品（葡萄酒、啤酒等）中的有害成分、揮發(fā)性物質(zhì)等進(jìn)行檢測(cè)控制，以有效控制產(chǎn)品的品質(zhì)[5，9]。

6 結(jié)語(yǔ)

近些年來(lái)，隨著人們對(duì)飲食安全的越來(lái)越重視，食品的安全問(wèn)題成為社會(huì)各界共同關(guān)注的問(wèn)題。氣相色譜技術(shù)自報(bào)道以來(lái)至今有60多年，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，該技術(shù)因其靈敏度高、分離效果佳、操作簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)得到了快速的發(fā)展，目前在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用廣泛。除了用于上述食品檢測(cè)以外，還可以用于奶粉、保健品、加碘食鹽等的檢測(cè)中，如奶粉中的硝酸鹽、食鹽中的碘、保健品種的HA等，由此可見(jiàn)氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用前景廣泛，隨著科技的發(fā)展，其技術(shù)水平會(huì)不斷提高，可以在食品安全檢測(cè)中發(fā)揮出更大的作用。

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作者簡(jiǎn)介：

張美楊（1987-），女，研究生，農(nóng)藝師。研究方向：氣相色譜在農(nóng)產(chǎn)品中的檢測(cè)。