記住這五點 遠(yuǎn)離食源性致病菌

陳斯

民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)乎公眾的身體健康，而食源性疾病是食品安全的重要問題之一。北京積水潭醫(yī)院的院感處、疾控處的醫(yī)務(wù)人員表示，食源性疾病通俗地講就是吃出來的病，常見癥狀有上吐下瀉，甚至?xí)饑?yán)重的并發(fā)癥，危及生命。

什么是食源性疾??？

食源性疾病是指由食品中的各種致病因子經(jīng)攝食進(jìn)入人體引起的感染性或中毒性疾病。

大多數(shù)由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系統(tǒng)癥狀為主，就是人們常說的上吐下瀉。但有些食源性致病菌感染后除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會引起嚴(yán)重的并發(fā)癥。

致病的幕后黑手

沙門菌 這種菌易污染肉類、蛋類、奶類、蔬菜，還有花生醬等。小孩（5歲以下的兒童）、老年人、孕婦是易感人群。

吃了冰箱里生熟混放的肉，喝了未經(jīng)高溫消毒的牛奶，不慎拉肚子，很可能是感染了沙門菌。

感染癥狀：潛伏期12～48小時。多見胃腸炎，伴有頭痛、惡心等癥狀。多數(shù)患者的胃腸炎癥狀會在2天后消失，少數(shù)患者如小孩、孕婦、老年人和免疫力低下者病情嚴(yán)重時，可發(fā)生敗血癥甚至致死。

副溶血性弧菌 副溶血性弧菌偏愛魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品，生食海鮮、烹飪時未燒熟煮透、熟食制品因保存或操作不當(dāng)時易中招。

感染癥狀：潛伏期為1小時至4天，多數(shù)為10小時左右。急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主。

重癥患者會因脫水造成休克。少數(shù)患者可出現(xiàn)意識不清、痙攣、面色蒼白或發(fā)紺等癥狀，若搶救不及時，呈虛脫狀態(tài)，可導(dǎo)致死亡。

單增李斯特菌 單增李斯特菌是危害嚴(yán)重的食源性致病菌之一。除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會引起嚴(yán)重的并發(fā)癥，主要感染老年人及免疫力低下的人群。

感染癥狀：感染后會出現(xiàn)敗血癥、腦膜炎。孕婦感染可以導(dǎo)致流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

如何預(yù)防食源性疾??？

世界衛(wèi)生組織表示，為了吃上放心的食物，日常生活中應(yīng)該注意以下五個方面：

保持清潔 拿食品前和準(zhǔn)備食品期間要洗手。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和設(shè)備，避免蟲、鼠及其他動物進(jìn)入廚房和接近食物。

生熟分開 生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開，處理生的食物要有專門的設(shè)備和用具，如刀具和切肉板，使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品 蒸、煮、燉、煲等食物要煮開，煮熟的肉類和禽類的汁水是清澈的。如果還是淡紅色的，說明未做熟。熟食再次加熱要徹底。

要保持食物的安全溫度 熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時冷藏，最好在5℃以下，熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度。即使在冰箱中也不能過久儲存食物，冷凍食物不要在室溫下化凍。

使用安全的水和原材料，挑選新鮮和有益于健康的食物 選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗干凈，尤其是要生食的時候。不吃超過保質(zhì)期的食物。