食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析

孫婷

摘 要：隨著中國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展、社會不斷進(jìn)步和生活水平不斷提高，人們對健康和飲食的要求越來越高，越來越多地關(guān)注食品安全方面的問題。在食品行業(yè)，做好食品檢驗檢測工作，是把控好食品質(zhì)量和保證人民健康飲食的重要工作。分析了食品檢驗檢測的方法和存在的問題，提出了提高食品檢驗檢測工作質(zhì)量的具體措施。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗;檢測質(zhì)量;方法

文章編號：1004-7026（2019）14-0136-01? ? ? ? ?中國圖書分類號：F426.7? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

民以食為天，食品安全問題關(guān)系百姓健康。做好食品檢驗檢測工作，把控好食品質(zhì)量，是食品行業(yè)義不容辭的責(zé)任和義務(wù)。因此，食品檢驗檢測人員要采用科學(xué)合理的檢驗方式，切實提升食品檢驗工作的效率和質(zhì)量，保證人民飲食安全。

1? 食品檢驗檢測的方法

1.1? 食品檢驗檢測抽樣方法

食品的抽樣檢驗檢測主要有兩種方式，一種是隨機(jī)抽樣，一種是區(qū)別取樣。在隨機(jī)抽樣檢驗中，需嚴(yán)格把控樣品的抽取數(shù)量，以保證抽樣檢測的效果和質(zhì)量。除此之外，在隨機(jī)抽樣檢測中，一般會對樣品再進(jìn)行抽樣檢測，以保證樣品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。在實際取樣過程中，要嚴(yán)格控制抽樣工具的清潔，保持樣品的各項指標(biāo)不受影響，保證檢驗的準(zhǔn)確度[1]。

1.2? 食品檢驗檢測中的實施方法

食品檢驗包括三大方面：理化檢驗、生物檢驗和感官檢驗。這三方面又分為物理和生物檢驗范疇。物理檢驗范疇包括氣相色譜法、電化學(xué)法和原子吸收分光光度法，生物檢驗范疇包括聚合酶鏈?zhǔn)椒从臣夹g(shù)、蛋白質(zhì)芯片技術(shù)和生物傳感器技術(shù)。以下主要介紹微生物檢驗法和原子吸收分光光度法。①在食物中，含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，為微生物的繁衍創(chuàng)造有利條件。食品檢測通過對微生物的檢測，嚴(yán)格控制工作流程，重點關(guān)注大腸菌、菌落總數(shù)、致病菌等，來檢測食品的安全和質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。②原子吸收分光光度法是根據(jù)原子吸收特殊光的原理，對食品進(jìn)行檢測。景觀光輻射出的待測元素光譜通過樣品蒸汽時，被蒸汽中的待測元素基本原子吸收，以此來對食品進(jìn)行檢測。

2? 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1? 檢驗檢測人員的專業(yè)能力不高

在食品檢驗檢測工作中，存在一個較為嚴(yán)重的問題就是檢測人員自身工作能力和專業(yè)素養(yǎng)較低，對檢測工作造成極大的負(fù)面影響。許多檢測工作者都不是專業(yè)出身，工作態(tài)度不嚴(yán)謹(jǐn)、不認(rèn)真，責(zé)任感較低，缺乏專業(yè)的態(tài)度和操作技術(shù)，對檢測結(jié)果造成較大的影響。檢測工作人員自身能力限制，導(dǎo)致食品檢驗檢測工作的整體質(zhì)量難以得到提升。

2.2? 資源管理不合理

在食品檢驗檢測工作中，資源管理包括標(biāo)準(zhǔn)查新、設(shè)施建設(shè)和人員培訓(xùn)。目前在食品檢驗檢測工作中，對資源的管理和分配比較不合理。通俗來講，就是化學(xué)藥劑缺乏專業(yè)人員管理，藥品庫存管理制度也存在問題，缺乏健全的制度保障。除此之外，實驗室的基礎(chǔ)設(shè)施和實驗設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)等工作質(zhì)量也亟待提升。

3? 提高食品檢驗檢測工作質(zhì)量的措施

3.1? 提升食品檢驗檢測工作隊伍的質(zhì)量

食品安全是全社會都密切關(guān)注的話題。做好食品檢驗檢測工作，加強(qiáng)工作人員隊伍建設(shè)，是保證食品檢驗檢測工作質(zhì)量的重要措施。首先，要提升食品檢驗檢測工作的準(zhǔn)入門檻，建立一支綜合的專業(yè)性檢測隊伍，為保證食品檢驗檢測工作的質(zhì)量打好基礎(chǔ)。其次，提升已有檢測工作人員的素質(zhì)和工作能力，盡可能多地開展一些宣傳、講座類活動，培養(yǎng)工作人員的責(zé)任感和使命感，為食品檢驗檢測工作保駕護(hù)航。

3.2? 健全資源管理制度

在任何行業(yè)中，健全的制度都是順利開展工作的重要保障。健全食品檢驗檢測工作的資源管理制度，是有序開展檢驗檢測工作的重中之重。首先，要完善食品質(zhì)量的管理體系，制作好報告。其次，完善設(shè)備的管理、儀器的檢修，做好檢驗檢測設(shè)備的管理和合理分配。建立健全的資源管理制度，在分類歸檔基礎(chǔ)上做好設(shè)備的檢修檢查工作，保證檢驗檢測工作正常開展。

4? 結(jié)束語

食品安全問題與人們的生活和健康息息相關(guān)，事關(guān)重大。因此，做好食品檢驗檢測工作，提高工作質(zhì)量，保證食品安全，是食品行業(yè)刻不容緩的任務(wù)和使命。

參考文獻(xiàn)：

[1]程明明.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].信息周刊，2019（16）：467.