市售不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄品質(zhì)差異分析

牟開萍，呂晨菲，楊靜慧，通信作者，劉艷軍，王芝學(xué)，汪海霞

（1.天津農(nóng)學(xué)院 園藝園林學(xué)院，天津300384；2.天津市林業(yè)果樹研究所，天津300384；3.天津市林業(yè)調(diào)查規(guī)劃設(shè)計院，天津312084）

‘紅地球’葡萄是全世界流通量最大的葡萄品種之一，被譽(yù)為葡萄之王，由美國加州大學(xué)于1980年培育而成，1982年通過品種登記。‘紅地球’葡萄由于果穗大、果粒大、色澤鮮紅、果肉硬脆、極耐貯運(yùn)等特性，很快得到市場的認(rèn)可與發(fā)展[1]。秘魯‘紅地球’在我國市場占主導(dǎo)地位，深受中高端消費(fèi)者的青睞。秘魯‘紅地球’葡萄出口量大，品質(zhì)較好，與其地理位置、生長環(huán)境密切相關(guān)。秘魯位于南美洲西部，由于其氣候與季風(fēng)的原因，導(dǎo)致當(dāng)?shù)仄咸焉L旺盛，口味極佳。亞太地區(qū)是秘魯重要的水果出口市場[2]。美國‘紅地球’葡萄是當(dāng)今世界上最富競爭力的鮮食葡萄品種，是國際公認(rèn)的王牌[3]，且美國‘紅地球’產(chǎn)果快、品質(zhì)好、產(chǎn)量高、病蟲害少[4]。我國生產(chǎn)的‘紅地球’葡萄與美國、智利進(jìn)口的果實相比，無論在果粒大小、顏色、品質(zhì)等方面均有較大差距，因而售價相差懸殊[5]。隨著廣大消費(fèi)者購買力的逐漸提高，許多消費(fèi)者已不滿足于國產(chǎn)水果，其購買趨勢向著“新”“奇”“特”的方向發(fā)展[6]。

近年來，通過專家學(xué)者的努力，我國在‘紅地球’葡萄的栽培技術(shù)上取得了很大進(jìn)展[7]，品質(zhì)也有了很大的提升，從20世紀(jì)80年代引入我國以來，已發(fā)展成為我國鮮食葡萄第二大主栽品種[8]。不同產(chǎn)地的‘紅地球’葡萄因其生長環(huán)境、采摘時間、貯運(yùn)時長等不同，致使其果實到達(dá)市場時的品質(zhì)、口感等都有所不同。為了比較‘紅地球’葡萄在不同產(chǎn)地的品質(zhì)差異，本試驗分析了其果實的單果重、果形指數(shù)、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC、可溶性糖含量、糖酸比等7項指標(biāo)，以篩選出綜合品質(zhì)較高的‘紅地球’葡萄，為廣大消費(fèi)者提供參考。

1 材料與方法

供試‘紅地球’葡萄（秘魯‘紅地球’、中國‘紅地球’、美國‘紅地球’）從物美超市購買。果實于2019年3月2日購買，放入4℃冰箱。迅速測定各項指標(biāo)。單果重采用稱重法進(jìn)行測定；果形指數(shù)采用游標(biāo)卡尺測量；可溶性固形物含量采用手持折光儀測定；可滴定酸含量采用滴定法測定；Vc含量采用2，6-二氯酚靛酚法測定；可溶性糖采用蒽酮法測定。

采用Excel 2010和SPSS19.0統(tǒng)計軟件對測量指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理。

隸屬函數(shù)計算公式:

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實單果重比較

由圖1可知，3個地區(qū)所產(chǎn)‘紅地球’葡萄果實的單果重均存在顯著差異。美國‘紅地球’葡萄果實單果重（14.87 g）最大，顯著大于秘魯‘紅地球’葡萄（10.89 g），是秘魯‘紅地球’的1.37倍，中國‘紅地球’的1.58倍；秘魯‘紅地球’的單果重顯著大于中國‘紅地球’（9.41 g）。

圖1 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實單果重比較

2.2 不同產(chǎn)地紅地球葡萄果實果形指數(shù)比較

由圖2可知，中國‘紅地球’葡萄果形指數(shù)最大為1.31，顯著大于其他2個產(chǎn)地的‘紅地球’葡萄，是美國‘紅地球’和秘魯‘紅地球’葡萄的1.12倍和1.16倍。美國‘紅地球’與秘魯‘紅地球’葡萄的果形指數(shù)差異不顯著，為1.13和1.17。

圖2 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實果形指數(shù)比較

2.3 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可溶性固形物含量比較

由圖3可知，中國‘紅地球’葡萄的可溶性固形物含量最高，為18.29%，顯著大于其他兩個產(chǎn)地，是秘魯‘紅地球’葡萄和美國‘紅地球’葡萄的1.173倍和1.175倍。秘魯與美國所產(chǎn)‘紅地球’葡萄可溶性固形物之間差異不顯著。

圖3 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可溶性固形物含量比較

2.4 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可滴定酸含量比較

由圖4可知，秘魯‘紅地球’葡萄的可滴定酸含量最高，為0.39%，顯著大于其他2個產(chǎn)地，是中國‘紅地球’葡萄和美國‘紅地球’葡萄的1.50倍和1.93倍。中國‘紅地球’與美國‘紅地球’葡萄的可滴定酸含量之間差異不顯著，為0.20%和0.26%。

圖4 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可滴定酸含量比較

2.5 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實Vc含量比較

圖5 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實Vc含量比較

由圖5可知，秘魯‘紅地球’葡萄Vc含量最高，為3.16 mg/100g，是美國‘紅地球’葡萄（3.13 mg/100g）的1.01倍，中國‘紅地球’葡萄（2.11 mg/100g）的1.50倍。秘魯‘紅地球’與美國‘紅地球’葡萄的Vc含量之間差異不顯著。

2.6 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可溶性糖含量比較

由圖6可知，中國‘紅地球’葡萄果實的可溶性糖含量最高，為10.37%，顯著高于其他2個產(chǎn)地，是秘魯‘紅地球’葡萄和美國‘紅地球’葡萄的1.10倍。秘魯‘紅地球’與美國‘紅地球’葡萄的可溶性糖含量差異不顯著，為 9.11%和9.23%。

圖6 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實可溶性糖含量比較

2.7 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實糖酸比比較

由圖7可知，3個地區(qū)所產(chǎn)‘紅地球’葡萄果實的糖酸比均存在顯著差異。中國‘紅地球’葡萄果實糖酸比（51.85）最大，顯著大于美國‘紅地球’葡萄（35.91），是美國‘紅地球’的1.44倍，秘魯‘紅地球’的2.19倍；美國‘紅地球’的糖酸比顯著大于秘魯‘紅地球’葡萄（23.66），是秘魯?shù)?.52倍。

圖7 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實糖酸比比較

2.8 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實品質(zhì)綜合分析

表1是不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實品質(zhì)指標(biāo)的隸屬函數(shù)值，其中果實單果重、果形指數(shù)、維生素C含量、可溶性糖含量、糖酸比均與果實綜合品質(zhì)呈正相關(guān)，采用（1）式計算；可滴定酸含量與‘紅地球’葡萄果實綜合品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，采用（2）式計算。各指標(biāo)均賦予 100%的權(quán)重。從表1可知，隸屬函數(shù)值最高的是中國產(chǎn)（0.67），其次是美國產(chǎn)（0.53），秘魯產(chǎn)（0.25）最小。由此得出不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實的品質(zhì)排序為:中國產(chǎn)地＞美國產(chǎn)地＞秘魯產(chǎn)地。

表1 不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄果實品質(zhì)指標(biāo)隸屬函數(shù)分析

3 討論與結(jié)論

本研究測得，不同產(chǎn)地‘紅地球’葡萄在果實品質(zhì)上存在顯著差異，且國產(chǎn)‘紅地球’葡萄的綜合品質(zhì)高于進(jìn)口‘紅地球’（綜合隸屬函數(shù)值最高）。

本研究所用國產(chǎn)‘紅地球’葡萄來自我國最大的‘紅地球’葡萄生產(chǎn)基地伊梨河谷，該區(qū)自然資源優(yōu)越，生產(chǎn)的‘紅地球’葡萄品質(zhì)好，具有較強(qiáng)的市場競爭力[9]。由于其獨(dú)特的地理位置與氣候條件，使其果實所含糖分比其他地區(qū)高，故測得可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比均最高，加上其運(yùn)輸時間短、采摘期適宜，相對而言耗損養(yǎng)分低，因此所測結(jié)果為3個產(chǎn)地里綜合品質(zhì)最佳。美國為‘紅地球’葡萄的原產(chǎn)地，其果實品質(zhì)優(yōu)，晚熟豐產(chǎn)，耐貯藏運(yùn)輸，占領(lǐng)著我國冬春季市場[10]。近年來，秘魯在葡萄產(chǎn)業(yè)所占國際市場份額逐漸增大，一定程度上開拓了出口市場[11]。據(jù)秘魯某出口商稱，世界每年鮮食葡萄進(jìn)口量約440萬t，進(jìn)口總額達(dá)85億美元，中國大陸和香港地區(qū)占葡萄進(jìn)口總量的 11%，且這一比例還在逐年增長[12]。秘魯葡萄出口增長主要是由于不斷增長的消費(fèi)需求以及利用葡萄加工成產(chǎn)品的多樣化[13]。今后進(jìn)口與國產(chǎn)‘紅地球’葡萄在市場上會各自突顯出其優(yōu)勢。

綜上所述，國產(chǎn)‘紅地球’葡萄品質(zhì)好，優(yōu)于秘魯和美國‘紅地球’葡萄，且性價比高。