灑店成本管控問題分析

摘要：隨著市場經(jīng)濟的日益發(fā)展、市場經(jīng)濟體制的不斷完善，酒店行業(yè)的競爭也日趨激烈。由于我國各行各業(yè)的整體管理水平與發(fā)達國家相比存在些許差距，所以酒店管理方面也存在些許不足及認識上的偏差，其要想實現(xiàn)全方位的成本管控，就必須意識到此方面的重要性，如此才有可能提高酒店的竟爭力，實現(xiàn)全面發(fā)展。本文以“酒店成本管控問題”為主要研究對象，通過對酒店成本管控的意義進行分析，然后探究了目前我國多數(shù)酒店在成本管控方面存在的問題，最后就如何促進成本管控提出一定的觀點和建議，望能夠?qū)μ岣吖芸匦Ч⑼苿泳频杲?jīng)濟效益的提升提供參考價值。

關(guān)鍵詞：酒店管理;成本管理;成本控制

近年來，隨著國內(nèi)旅游行業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)的重要支撐也隨之取得了迅猛的發(fā)展。而伴隨諸多國外酒店品牌進入中國、酒店連鎖體系的建立及規(guī)模的不斷擴大，運營成本和收入之間的距離也在不斷靠近，越來越多的酒店開始為如何有效管控成本而頭疼。酒店如何在激烈的市場競爭中獲得更為廣泛的生存空間，如何能夠?qū)崿F(xiàn)更為長遠的發(fā)展、有效地管控成本，意義深遠而廣大。

一、酒店成本管控的意義所在

針對酒店成本展開管控，具有十分重要的意義，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

首先，酒店行業(yè)的快速發(fā)展，促使彼此之間的競爭日趨激烈，必要的成本管控能夠促使其進一步提升經(jīng)濟效益，提升市場競爭力，確保自身發(fā)展的可持續(xù)性以及穩(wěn)定性。

其次，加強酒店的成本管控，能夠促使其本身的成本消耗在同樣處于較低水平。如此可以促使其可以憑借低價策略進一步搶占市場，吸引更多的顧客，然后借助客戶穩(wěn)住口碑，推動酒店的長遠發(fā)展。

再次，加強酒店的成本管控，可以促使其內(nèi)部材料、人力成本始終得到較為穩(wěn)定的控制，即便出現(xiàn)因為外部環(huán)境因素而發(fā)生波動的情況，也會得到合理的控制，而不至于喪失承受能力。

最后，做好酒店的成本管控能夠確保酒店在競爭中彰顯出成本優(yōu)勢。作為細分市場進入壁壘的一個重要因素，低成本能夠有效防止?jié)撛趯κ诌M入相關(guān)領域、甚至潛人直接產(chǎn)生競爭的細分市場，有助于降低酒店的競爭壓力。作為酒店的經(jīng)營者和管理者，其只有從根本上意識到成本管控的重要性，并著實采取成本管控，采取行之有效的方法，才能進一步發(fā)揮成本管控的作用，收獲理想的效果。

二、當下酒店成本管控存在的問題

就實際情況而言，酒店成本管控存在這樣幾個方面問題。

（一）淡薄的酒店成本管控意識促使全員參與度較低

科學有效的成本管控并不是局限在管理層內(nèi)部的行為，其需要酒店全員的參與。只是就目前國內(nèi)諸多的酒店管理現(xiàn)狀來看，其習慣于將成本管控集中于財務部門進行實現(xiàn)，可是因為財務部門本身對成本問題又沒有過多的決策權(quán)，所以導致其有心控制、卻沒有能力控制，眾多制度流于形式，演變成紙上談兵的空談。

很多酒店并沒有將成本管控的重要性置于每一位員工的心目中，由始至終都只是個別人從事管理、負責成本管控，甚至處于一線的工作人員認為成本與自己無關(guān)，或者干脆不曉得酒店的成本損耗來自何處。既然不知、也就無所謂管控、無所謂策略的實施，導致其所能展開的管控力度非常小、效果也十分一般。

（二）酒店成本管控制度不健全，更缺乏執(zhí)行力

首先，酒店成本管控需要有完善的制度作為保障，如果缺乏此部分內(nèi)容就會導致管控過程中程序不明、難以落地執(zhí)行。其次，管控標準的不統(tǒng)一、制度制定的不明確，也會導致實際工作中出現(xiàn)執(zhí)行困難，出現(xiàn)實際管理和要求相脫節(jié)的情況。最后，酒店成本管控過程中也會面臨制度缺乏貫徹力和執(zhí)行不到位的情況，比如酒店內(nèi)部不定期開啟庫存盤點，本質(zhì)上是為了確保賬目庫存和真實庫存相一致，但假設財務人員本身的稽查審核工作不到位，導致存在的問題沒有被及時發(fā)現(xiàn)，抑或者即使發(fā)現(xiàn)問題也不予上報，那么問題只會越累計越多，甚至造成酒店存貨更為嚴重的損失。

（三）顯性成本與隱性成本控制的差異性

酒店管理當中的人力成本一般占比整體成本的25%-35%，而隨著人工費用的持續(xù)上漲，此部分占比只會越來越多。而當越來越多的人開始關(guān)注酒店管理過程中的人力成本問題時，卻忽視了人力成本當中的隱性成本，僅僅關(guān)注顯性成本并予以應對和解決。

舉例來說，通過數(shù)據(jù)匯總便可以計算出的人力成本可視作人力的顯性成本，而那些無法通過數(shù)據(jù)匯總來進行呈現(xiàn)，或者無法在短期內(nèi)得到的成本就可以被概括為隱性成本，通過減少崗位編制、縮減員工福利來實現(xiàn)的人力成本控制看似直接，但其實不過是對人力顯性成本的控制，長此以往會造成人員流失、酒店服務質(zhì)量的下降，必然會影響到酒店的客流量，這些就屬于隱性成本的損耗。發(fā)生此類問題歸根到底就在于管理決策者本身缺乏戰(zhàn)略眼光，只觀測到眼前局部成本的控制效果，忽略了長遠考量以及其引發(fā)的更為嚴重的問題。

三、加強酒店成本管控的建議

針對目前國內(nèi)酒店成本管控方面存在的問題和不足，筆者從以下幾個角度提出破解策略。

（一）生成成本控制意識及相應的管理理念

意識對事物的發(fā)展具有能動性作用，酒店方面若想真正意義上實施成本管控，必須要推動酒店全體生成成本管控的理念和意識。在對工作人員的管理理念和成本管控意識進行培養(yǎng)的過程中，酒店方面有必要將這些充斥著財務元素的信息融入品牌文化當中，將管理作為文化的一部分，讓酒店全員能夠通過培訓，明白什么是酒店成本、酒店成本包括哪些內(nèi)容，怎樣才能實現(xiàn)對成本的控制，為什么要對酒店成本進行管控——如此才能誘導其集體、自覺地加入成本管控的大隊伍中來。

酒店內(nèi)部需要加大對成本管控、節(jié)約意識的宣傳力度，確保內(nèi)部形成勤儉節(jié)約的文化氛圍，讓每一個人都能擁有這樣的意識和自覺性。在此過程中，作為酒店的管理人員，其必須要做到身體力行、以身作則，處處起到先鋒模范的帶頭作用。

首先，要從日常的細節(jié)中培養(yǎng)節(jié)約意識，全面樹立節(jié)約光榮、浪費可恥的思想意識。

其次，要從各個部門抽調(diào)人員成立質(zhì)量檢測小組，對各個部門出品的產(chǎn)品或服務進行考評，并定期出具檢測報告，督促各個部門自行檢測內(nèi)部成本管控情況。

最后，要從過程管控、標準制定、檢查整改幾個方面實現(xiàn)閉環(huán)管理管控，真正做到成本管控的有效化和策略化。

（二）建立健全酒店成本管控所需的制度

酒店管理者有必要高度重視為全體人員所遵守和落實執(zhí)行的成本管控制度，其主要包括人力成本、采購成本、能源成本、維修成本、食品原材料成本以及其他成本控制幾個重要的方面。

首先，酒店成本管控需要制定費用控制標準，建立完整的成本控制體系。各部門、各部分、各項目的費用開支以及資源消耗必須擁有規(guī)定的界限，這將成為酒店成本管控的依據(jù)所在，更有助于明晰各部門的基本責任。

其次，建立成本管控的責任和組織體系。其既要由財務部門進行組織，也要其他部門的有力配合，需要在各項費用的發(fā)生點和主要環(huán)節(jié)，建立成本費用控制責任制，確保定點、定人、定崗、定時進行檢查。

再次，建立完備的成本費用控制反饋系統(tǒng)，確保能夠及時地將費用產(chǎn)生的實際情況和預期之間的差距反饋給酒店的決策處，以便能夠及時采取相應措施，展開深度成本控制。

最后，酒店還必須出臺相關(guān)的獎懲制度，用以對按照規(guī)定進行成本管控，且收獲良好成功的實施者展開獎勵，對未按相關(guān)要求操作、刻意對酒店成本造成浪費的行為進行處罰。如此才能真正意義上講酒店的管控制度充分落地，讓其本身的作用和價值得到釋放和實現(xiàn)。

（三）開啟全員培訓，引發(fā)全員參與

酒店服務的對象是顧客.而展開這種服務的是員工.換言之酒店的日常經(jīng)營不過是人與人之間各項行動的綜合。也就是說，人的管理是酒店成本管控的重要環(huán)境，甚至于決定著酒店成本管控的成敗以及未來能夠?qū)崿F(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。酒店內(nèi)部的每一位工作人員都和酒店的發(fā)展關(guān)聯(lián)甚深，與酒店的成本管控存在直接關(guān)系，只有相互配合、共同努力，才能讓酒店真正意義上獲得良好的管控效果，達成經(jīng)營目標。

首先，加強酒店內(nèi)部職工的培訓工作，目的在于讓每一位員工都能明確自身的工作任務、內(nèi)容及標準，確保其各自都能勝任工作且從工作中得到快樂。

其次，控制人力成本，人盡其用、減少冗雜人員，做到定崗定編。這并不是說酒店內(nèi)部要不定期開展“裁員”活動，而是要明確每一位員工的優(yōu)勢和能力，確保其能夠在合適的崗位上最大程度地發(fā)揮自身的價值，進而為酒店管理出謀劃策。如此配置，才會讓真正付出努力的員工享受成本管控帶來的果實，才能讓酒店獲得長足發(fā)展。如此當酒店不斷發(fā)展和壯大之后，會有更為優(yōu)秀的人才來到酒店，展開管理，會為其帶來新鮮的血液和全新的管理思路，如此實現(xiàn)管理的良性循環(huán)——如此，才是能夠讓酒店實現(xiàn)雙贏的人力成本管控方法。

參考文獻：

[1]李紅霞.營改增背景下酒店成本管理問題研究[J].會計師，2019（4）：22-23.

[2]王一中.酒店成本管理思考[J].合作經(jīng)濟與科技，2019（1）：86-87.

[3]方卓.基于酒店成本管理控制的探究[J].財會學習，2019（4）：105.

[4]陳力.酒店成本戰(zhàn)略管理探究[J].合作經(jīng)濟與科技，2019（1）：88-89.

[5]吳良煜.酒店財務管理問題研究[J].中國經(jīng)貿(mào)，2017（11）：152-154.

作者簡介：

馬明晗，中鐵鐵龍冷鏈發(fā)展有限公司，遼寧大連。