高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討

左厚慶

摘要：高職院校校企合作是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要途徑。然而旅游行業(yè)校企合作模式與理想中的“校企深度融合、人才培養(yǎng)無縫對(duì)接”仍有較大差距。為滿足重慶酒店市場對(duì)高技能人才的需求，充分發(fā)揮重慶職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)資源，構(gòu)建符合新時(shí)代要求的教學(xué)內(nèi)容和課程體系，就校企合作、產(chǎn)教結(jié)合的辦學(xué)模式，進(jìn)行了初步的探討。

關(guān)鍵詞：酒店管理；產(chǎn)教融合；職業(yè)技術(shù)教育

中圖分類號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-7517（2019）02-0124-01

1 研究背景

1）隨著人民物質(zhì)文化生活水的不斷提高，推動(dòng)了重慶第三產(chǎn)業(yè)旅游服務(wù)業(yè)的蓬勃發(fā)展。尤其旅游業(yè)對(duì)其他產(chǎn)業(yè)的投資拉動(dòng)效應(yīng)及社會(huì)的就業(yè)等方面越來越受到各方關(guān)注。

2）“山水之城.美麗之地”為主題打造重慶城市新名片的軌道交通文化，世界級(jí)旅游精品帶動(dòng)了旅游業(yè)地發(fā)展，加速了重慶集商務(wù)、會(huì)議旅游，平湖旅游的酒店業(yè)的發(fā)展。截至2018年1月13日的，國家旅游局五星級(jí)飯店庫中，重慶以28家的入庫數(shù)量排名全國第九。預(yù)計(jì)到2020年，重慶將有88家五星級(jí)酒店。

3）酒店行業(yè)是我國服務(wù)業(yè)的重要部分，是我國與國際接軌最早、開放步伐最快的行業(yè)之一。通過對(duì)重慶酒店行業(yè)專家的了解和實(shí)地對(duì)酒店行業(yè)調(diào)研獲知：重慶酒店行業(yè)對(duì)酒店人才的需求不斷增強(qiáng)。重慶政府也表示將把旅游業(yè)打造成“戰(zhàn)略性”支柱產(chǎn)業(yè)。面對(duì)如此大的發(fā)展機(jī)遇，重慶的酒店行業(yè)發(fā)展卻遭遇了人才瓶頸。

2 高職院校酒店專業(yè)產(chǎn)教融合、校企合作建設(shè)的現(xiàn)狀

2.1 校企合作動(dòng)力不足

現(xiàn)有校企合作，酒店企業(yè)多關(guān)注人才輸出，對(duì)人才輸入及培養(yǎng)過程缺乏積極地參與、溝通，使得人才培養(yǎng)、課程設(shè)置難以與企業(yè)崗位需求對(duì)接。

2.2 校企合作平臺(tái)缺乏

多數(shù)學(xué)校與酒店企業(yè)合作缺乏獨(dú)立的管理機(jī)構(gòu)，直接運(yùn)行機(jī)制、制度、平臺(tái)尚未建立，校企合作溝通更多是臨時(shí)性、階段性，缺乏系統(tǒng)性的合作。

2.3 校企合作深度不夠

酒店管理專業(yè)在現(xiàn)有校企合作中，尚未建立產(chǎn)業(yè)驅(qū)動(dòng)專業(yè)調(diào)整機(jī)制，課程設(shè)置與專業(yè)工作崗位的核心技術(shù)技能存在偏離現(xiàn)象，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接機(jī)制不順暢。

2.4 實(shí)訓(xùn)配套不完善

學(xué)生實(shí)訓(xùn)配套比較薄弱：1）校內(nèi)配套實(shí)訓(xùn)建設(shè)落后；2）校外實(shí)訓(xùn)合作沒有形成系統(tǒng)。

3 酒店管理專業(yè)校企合作、促進(jìn)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式實(shí)施建議

根據(jù)國辦發(fā)〔2017〕95號(hào)"產(chǎn)教融合"文件和教發(fā)廳〔2018〕2號(hào)教育部等六部委″校企合作促進(jìn)辦法"，在“一帶一路”背景下學(xué)院和企業(yè)互動(dòng)合作，進(jìn)行人才培養(yǎng)和教師儲(chǔ)備，建立可行的溝通管道，搭建政府、企業(yè)間的合作平臺(tái)，推進(jìn)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)方案的修訂和完善。

3.1 明確人才培養(yǎng)目標(biāo)定位

酒店企業(yè)人才具備的能力：專業(yè)理論及實(shí)踐、辦公軟件操作能力；團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新協(xié)作及適應(yīng)能力；語言溝通、外語應(yīng)用和互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)用能力。

3.2 建立資源庫

按照教育部酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求，院校內(nèi)建立酒店綜合實(shí)訓(xùn)室，搭建功能齊全旅游實(shí)訓(xùn)中心及實(shí)踐能力強(qiáng)的課程設(shè)置。

3.3 教改與教材

落實(shí)《關(guān)于“十二五”職業(yè)教育教材建設(shè)的若干意見》要求。根據(jù)國際酒店發(fā)展，課程改革應(yīng)圍繞現(xiàn)代酒店特點(diǎn)進(jìn)行靈活性變化，積極實(shí)行多媒體、互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)教學(xué)；面對(duì)不同層次的學(xué)生合理設(shè)置各類課程的比例，重視人文，專業(yè)基礎(chǔ)的培養(yǎng)。學(xué)院要建立專項(xiàng)基金資助機(jī)制，讓企業(yè)人員參課程開發(fā)，以突出實(shí)訓(xùn)教材應(yīng)用型特點(diǎn)，高職院校酒店實(shí)訓(xùn)教材開發(fā)要更多強(qiáng)調(diào)管理類、綜合類、跨界的內(nèi)容。

3.4 構(gòu)建“雙師型”教師隊(duì)伍的平臺(tái)

按照“政府推動(dòng)、院校主動(dòng)、企業(yè)互動(dòng)”的原則，拓寬教師引進(jìn)渠道。學(xué)校聘請(qǐng)酒店管理者、專業(yè)技術(shù)人員、技師來院校實(shí)踐指導(dǎo)和協(xié)同授課，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，共同提高。

3.5 基地資源整合（學(xué)校平臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)、企業(yè)平臺(tái)）

提高畢業(yè)生的就業(yè)安置，不斷優(yōu)化就業(yè)崗位，校企共建信息服務(wù)平臺(tái)、創(chuàng)設(shè)工學(xué)交替辦學(xué)模式及生產(chǎn)實(shí)習(xí)合作模式，保證畢業(yè)生學(xué)有所用，學(xué)有所為。

3.6 職業(yè)資格證書的獲取

高職院校實(shí)行“雙證” 畢業(yè)制，學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書并重。強(qiáng)化餐飲、客房、前廳、茶藝等基本技能，并組織考取中、高級(jí)餐飲、客房服務(wù)員、茶藝師等職業(yè)資格證書。建立第三方評(píng)價(jià)保障體系，建立就業(yè)（ 用人） 單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)生及家長、研究機(jī)構(gòu)等利益相關(guān)方共同參與，保證職業(yè)教育自身的持續(xù)健康發(fā)展。

3.7 充分發(fā)揮“一帶一路”建設(shè)，加強(qiáng)國際交流合作

充分發(fā)揚(yáng)互學(xué)互鑒、互利共贏的絲路精神，構(gòu)建應(yīng)用技術(shù)教育創(chuàng)新國際合作網(wǎng)絡(luò)，拓展國際視野，推動(dòng)中國文化旅游，樹立國際新形象，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

4 結(jié)語

校企合作、產(chǎn)教融合是應(yīng)用型高職院校專業(yè)建設(shè)與創(chuàng)新的根本。全面貫徹落實(shí)《重慶市政府關(guān)于加快推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化的若干意見》建立學(xué)校與酒店企業(yè)之間長期、深層的合作關(guān)系，造就“立足中國、立足重慶、持續(xù)發(fā)展”的酒店應(yīng)用技術(shù)型管理人才，從而為社會(huì)創(chuàng)造更大的財(cái)富。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王焰新.“一帶一路”戰(zhàn)略引領(lǐng)高等教育國際化[N].北京：光明日?qǐng)?bào)，2015-05-26.

【通聯(lián)編輯：張薇】