芻議職業(yè)教育中烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

王福良

摘 要：職業(yè)院校在人才培養(yǎng)過程中，除了培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)外，還要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力?；诖?，職業(yè)院校在開展烹飪專業(yè)教學(xué)中，要更為重視烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，以適應(yīng)當(dāng)前職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)的需求。

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育;烹飪專業(yè);實(shí)踐能力;創(chuàng)新能力

Abstract：In the process of talent cultivation， vocational colleges should not only cultivate professional technology， but also cultivate students with good practice and innovation ability. Based on this， vocational colleges should pay attention to the practical ability and innovation ability of cooking major students in the education guidance， and adapt to the current development trend of vocational education.

Key words：Vocational education; Cooking major; Practical ability; Innovation ability

中圖分類號(hào)：G712

在職業(yè)教育中，要注重烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，結(jié)合不同學(xué)生的情況，幫助學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)和未來的發(fā)展有一個(gè)清晰的規(guī)劃，提升自身綜合素養(yǎng)。對(duì)于職業(yè)院校而言，要提高烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量，必須著力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，構(gòu)建綜合教育體系[1]。

1 提升職業(yè)院校烹飪專業(yè)學(xué)生綜合能力的措施

1.1 明確職業(yè)教育的定位

職業(yè)教育是我國(guó)教育體系的重要組成部分，也是我國(guó)培養(yǎng)職業(yè)技能型人才的重要搖籃，在目前我國(guó)的職業(yè)院校教學(xué)體系中，以生產(chǎn)技能為主要教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)由于社會(huì)原因，大部分情況下，院校為追求高就業(yè)率，會(huì)以眼前的市場(chǎng)需求為主要引導(dǎo)對(duì)象，深深地影響了學(xué)生的價(jià)值觀和就業(yè)去向。在烹飪專業(yè)實(shí)踐教育中，教師要引導(dǎo)學(xué)生，對(duì)自身的職業(yè)發(fā)展有明確的定位，根據(jù)現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)及自身特點(diǎn)，有針對(duì)性的選取職業(yè)目標(biāo)，既要高瞻遠(yuǎn)矚，同時(shí)也要腳踏實(shí)地，瞄準(zhǔn)職業(yè)技能發(fā)展方向，提升綜合能力[2]。

1.2 理論課程要與實(shí)踐相結(jié)合

近些年，隨著烹飪專業(yè)實(shí)踐教育體系的不斷演化，職業(yè)教育越來越受重視，并且與未來就業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行了充分的銜接。隨著教育改革的不斷深化，職業(yè)教育越來越職業(yè)化，縮短了學(xué)生今后步入社會(huì)走向工作崗位的過渡期，使就業(yè)更加容易，學(xué)生也可以更快的融入企業(yè)，并為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。但是職業(yè)理論課程并沒有與技能性課程很好的融合，大部分的教學(xué)模式還停留在傳統(tǒng)模式中，職業(yè)理論與烹飪專業(yè)學(xué)生的主要技能和專業(yè)知識(shí)沒有形成很好的互動(dòng)，導(dǎo)致職業(yè)學(xué)生的積極性不高。高校教師在烹飪專業(yè)實(shí)踐教育過程中，要與學(xué)生的專業(yè)課程結(jié)合，通過規(guī)劃引導(dǎo)行為，為學(xué)生未來就業(yè)夯實(shí)基礎(chǔ)[3]。

2 培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的具體策略

2.1 注重學(xué)生的個(gè)體化差異，設(shè)置不同的實(shí)踐課程

我們國(guó)家的人才戰(zhàn)略目標(biāo)非常明確，要以現(xiàn)代化國(guó)家和社會(huì)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)綜合性人才，這樣的理念也在教育界得到不斷發(fā)展，廣大的教育工作者在思想和認(rèn)識(shí)上發(fā)生了較大轉(zhuǎn)變，學(xué)校教育更加注重學(xué)生的綜合素養(yǎng)，現(xiàn)代職業(yè)教育人才就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，從職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生數(shù)量逐年攀升上就可見一斑。隨著職業(yè)教育的普及，實(shí)踐教育形式也越來越多元化，烹飪專業(yè)學(xué)生可以從多個(gè)層面、多個(gè)角度了解所學(xué)知識(shí)，高校也鼓勵(lì)學(xué)生深入思考或自主創(chuàng)業(yè)。每一個(gè)學(xué)生都是不同的個(gè)體，他們有著不同的家庭背景、生長(zhǎng)環(huán)境、性格特征，而實(shí)踐教育不能以扁平化的方式推進(jìn)，而是要尊重每一個(gè)學(xué)生個(gè)體，注重學(xué)生的個(gè)體化差異[4]。

2.2 擴(kuò)展實(shí)踐教育范圍，提升學(xué)生實(shí)操能力

對(duì)學(xué)生的烹飪專業(yè)職業(yè)教育不在于學(xué)生學(xué)會(huì)了多少書本上的知識(shí)，而在于對(duì)于知識(shí)的理解和運(yùn)用，要突破單純理論教育的局限性，否則只會(huì)讓學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力越來越“枯萎”。對(duì)于職業(yè)教育而言，要注重對(duì)核心能力的培養(yǎng)，首先要提升學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的把控能力和運(yùn)用能力，所以需要開展多角度、多維度、全方位教學(xué)，有效進(jìn)行實(shí)踐教育拓展。比如，在烹飪專業(yè)實(shí)踐中，不管是規(guī)劃目標(biāo)還是實(shí)踐過程中，都要加大實(shí)踐教育比重，一方面讓學(xué)生提前接觸實(shí)踐工作，對(duì)于未來工作內(nèi)容和性質(zhì)有更清晰的認(rèn)知，提升職業(yè)生涯規(guī)劃的準(zhǔn)確性，另一方面，要讓學(xué)生提前進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，提高職業(yè)技能水平[5]。

2.3 以實(shí)踐創(chuàng)新能力為引導(dǎo)，優(yōu)化評(píng)價(jià)體系

從現(xiàn)代職業(yè)烹飪專業(yè)實(shí)踐教育改革趨勢(shì)來看，職業(yè)核心能力是職業(yè)教育的學(xué)生今后在社會(huì)打拼和生存的能力，只有全面提升職業(yè)核心能力才能更好地完善學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，也為他們?cè)诠ぷ髦杏懈鼉?yōu)異的表現(xiàn)提供著源源不斷的動(dòng)力。職業(yè)教育既然是以職業(yè)核心能力為基礎(chǔ)，那么就需要在烹飪專業(yè)教學(xué)前期建立一個(gè)明確的、可量化的、可執(zhí)行的評(píng)價(jià)體系，從客觀的角度幫助教師和學(xué)生在教學(xué)過程中樹立目標(biāo)和糾偏錯(cuò)誤，同時(shí)也對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果做一個(gè)公正的評(píng)價(jià)。在建立評(píng)價(jià)體系的過程中，不僅要注重對(duì)課本知識(shí)的考察，還要對(duì)職業(yè)知識(shí)的實(shí)踐運(yùn)用進(jìn)行考察。在培養(yǎng)人才和考核人才的時(shí)候也要注重多種能力的共同進(jìn)步[6]。

2.4 完善企業(yè)與學(xué)校交流培訓(xùn)體系，提升教育實(shí)踐性

隨著技術(shù)型社會(huì)的不斷深入發(fā)展，職業(yè)院校也要深入完善與企業(yè)之間的合作。企業(yè)之所以缺乏與院校合作的動(dòng)力，是因?yàn)樾Ｆ蠛献黧w系仍然存在一定的問題。職業(yè)院?？梢耘c企業(yè)簽訂深化的合作協(xié)議，教師雖然不能完全在企業(yè)任職，但是院校教師可以輪流在企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)和指導(dǎo)，讓教師的理論知識(shí)幫助企業(yè)更好地完成生產(chǎn)或服務(wù)，反過來讓企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)幫助教師提升職業(yè)素養(yǎng)，雙方以簽訂的合作協(xié)議為準(zhǔn)則，建立對(duì)應(yīng)的責(zé)任制度，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)雙方共贏。校企合作是現(xiàn)代烹飪專業(yè)教育的主要發(fā)展方向，通過開展烹飪專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生參與實(shí)踐，使教學(xué)目標(biāo)更加明確，更具有實(shí)踐性，

2.5 營(yíng)造良好的教育培養(yǎng)環(huán)境，提升教育綜合效能

對(duì)于職業(yè)院校烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)習(xí)環(huán)境的影響也是非常大的，以往的烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，教師對(duì)于教學(xué)環(huán)境的營(yíng)造并沒有給予重點(diǎn)關(guān)注，導(dǎo)致部分學(xué)生在學(xué)習(xí)上出現(xiàn)了問題，對(duì)學(xué)生核心素養(yǎng)的培養(yǎng)也受到了較大的影響。所以在職業(yè)院校烹飪專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，為了從根本上提高核心素養(yǎng)培養(yǎng)質(zhì)量，教師也應(yīng)該在教學(xué)環(huán)境的營(yíng)造方面轉(zhuǎn)變思想，為職業(yè)學(xué)生營(yíng)造出一個(gè)適合學(xué)習(xí)和發(fā)展的良好學(xué)習(xí)環(huán)境。在平時(shí)的教學(xué)中，教師可以有意識(shí)的營(yíng)造一個(gè)輕松愉快的教學(xué)氛圍，積極深入到學(xué)生中間，和學(xué)生交流，和學(xué)生做朋友，拉近學(xué)生和教師的心理距離，消除學(xué)生對(duì)教師的敬畏心理，使學(xué)生在遇到學(xué)習(xí)問題時(shí)，敢于和教師溝通，使教師所采取的核心素養(yǎng)培養(yǎng)方式也更符合烹飪專業(yè)學(xué)生的整體特點(diǎn)，從而大大提高培養(yǎng)實(shí)踐和創(chuàng)新能力的效率。

3 結(jié)語

綜上所述，職業(yè)院校教師要針對(duì)不同烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，以及當(dāng)前人才市場(chǎng)需求，讓學(xué)生充分了解自己的優(yōu)勢(shì)和所處環(huán)境，并樹立正確的擇業(yè)價(jià)值觀，將理論與實(shí)踐結(jié)合起來，將理想與現(xiàn)實(shí)相結(jié)合，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]王 晨.淺談職業(yè)教育中烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].新智慧，2018（23）：126.

[2]黎海瑩.基于實(shí)踐視角分析中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2018（26）：25.

[3]林紅明.“工匠精神”引領(lǐng)下職業(yè)烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的實(shí)踐研究——以“金龍魚”慈善烹飪班為例[J].湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017，17（6）：130.

[4]杜雪帆.烹飪專業(yè)聽障學(xué)生就業(yè)課程的探索與實(shí)踐[J].中國(guó)校外教育（上旬刊），2015（z1）：604-605.

[5]張 旭.烹飪職業(yè)教育一體化教學(xué)模式構(gòu)建探究[J].赤子，2018（5）：100.

[6]何 濱.構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的職業(yè)烹飪教學(xué)模式[J].中國(guó)教育技術(shù)裝備，2019（9）：96-97.