飯店管理專業(yè)課程教學(xué)改革和創(chuàng)新研究

林文君 鐘榮鳳

摘 要：新業(yè)態(tài)飯店的發(fā)展對于人才素質(zhì)的要求更加的多元化，在這樣的行業(yè)背景下，酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)是否符合行業(yè)要求就成為了值得研究和探討的問題。本文以《飯店管理概論》課程為例，探究了課程在教學(xué)模式上的現(xiàn)狀和不足，表現(xiàn)在企業(yè)需求與課程教學(xué)存在脫節(jié);課程教學(xué)形式單一;專業(yè)師資偏離教學(xué)需求。針對這些問題，提出了改革和創(chuàng)新方式，如引入案例教學(xué)法，建立案例庫;采用靈活多樣的教學(xué)方法;培養(yǎng)專業(yè)師資，實現(xiàn)校企合作。

關(guān)鍵詞：飯店管理;教學(xué)改革; 飯店管理概論

一、引言

伴隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展也突飛猛進(jìn)，各地把旅游業(yè)放到了至關(guān)重要的位置。游客以每年百分之三十的增量速度在突飛猛進(jìn)地增長，預(yù)計到2020年中國年游客量可達(dá)60億。大量的旅游需求，商務(wù)往來需求推動了住宿業(yè)的發(fā)展，在節(jié)假日，許多酒店甚至出現(xiàn)了“一床難求”的現(xiàn)象，在需求的推動下，市場上出現(xiàn)了符合客人不同消費能力和需求的酒店、客棧、民宿，同時，不僅給客人提供住宿環(huán)境和設(shè)施，同時也給客人帶來了賓至如歸般的情感需求。消費主體已經(jīng)從“60、70”后，改變?yōu)椤?0、90”后，這些人群更會“玩”，并且易于接受新鮮事物和新興文化、業(yè)態(tài)。在這樣的形式下，住宿業(yè)對于人才素質(zhì)就有了更高的要求。高校酒店管理專業(yè)的辦學(xué)目標(biāo)是，適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的酒店管理專業(yè)知識，具有管理思維、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、國際視野、創(chuàng)新精神和社會責(zé)任感的酒店管理人才，能夠勝任大中型酒店管理集團(tuán)，民宿，高級餐飲機構(gòu)的中高級管理者崗位。于是，在酒店管理專業(yè)的課程教學(xué)上，既要遵循教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理專業(yè)素養(yǎng)，又要提升學(xué)生專業(yè)技能、以及分析和解決問題的能力。

二、文獻(xiàn)綜述

關(guān)于飯店管理專業(yè)教學(xué)改革的研究，國內(nèi)許多專業(yè)學(xué)者對此進(jìn)行了研究和討論，這些學(xué)者大部分都是在高校酒店管理專業(yè)內(nèi)從事相關(guān)課程教學(xué)的一線教師，對于專業(yè)課程的現(xiàn)狀理解擁有著一手資料和經(jīng)驗，對于如何改革有有著獨到的見解。周亞、蘇潔（2019）針對知網(wǎng)上查詢到的《酒店管理概論》課程相關(guān)的125篇教改論文進(jìn)行統(tǒng)計分析，對于此課題的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了統(tǒng)計[1]。賈斐斐（2019）通過對行為導(dǎo)向教學(xué)模式的特點、教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計以及應(yīng)用過程中的注意事項等方面展開討論，提出利用案例研究、模擬教學(xué)研究和實踐教學(xué)研究等多種方案[2]。張鑫（2018）結(jié)合《飯店管理概論》課程特點，并且把布魯姆教育目標(biāo)分類法理論應(yīng)用于提高教學(xué)效果以及學(xué)生的學(xué)習(xí)能力上。[3]李娜（2018）以翻轉(zhuǎn)課堂為工具，依照金字塔學(xué)習(xí)理論，選擇市場調(diào)研、項目策劃、案例討論、情境模擬實踐教學(xué)方法進(jìn)行改革研究[4]。張瑾（2017）探討了酒店管理專業(yè)《飯店管理概論》課程的開發(fā)建設(shè)，在課程性質(zhì)與目標(biāo)、考核方法、教學(xué)思路、教學(xué)內(nèi)容選取、重難點的認(rèn)知、及未來課程改革方向等方面提出看法[5]。李彬（2014）分析了酒店管理專業(yè)在教學(xué)案例分析中存在的問題，并且提出了策略[6]。劉艷華，章曉盛（2014）對北京市部分中高星級飯店進(jìn)行問卷調(diào)查、走訪與座談，了解行業(yè)對飯店管理專業(yè)人才的要求，并且提出了關(guān)于人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、專業(yè)實習(xí)以及師資培訓(xùn)等方面的改革建議[7]。孫媛媛（2012）對咸陽師范學(xué)院飯店管理方向?qū)W生現(xiàn)狀，和飯店企業(yè)單位進(jìn)行調(diào)查，提出當(dāng)前飯店從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)，并在培養(yǎng)方案、課程體系設(shè)置、師資力量、實踐教學(xué)等方面提出有針對性的意見[8]。

三、《飯店管理概論》課程教學(xué)現(xiàn)狀和不足

（一）企業(yè)需求與課程教學(xué)存在脫節(jié)現(xiàn)象

就目前而言，大多數(shù)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在畢業(yè)時掌握少量的專業(yè)技能，管理思維和管理素質(zhì)不夠高，吃苦耐勞的精神和作為酒店人的情懷欠缺。此專業(yè)的課堂教學(xué)依舊大多以本為本，存在按部就班地參考或者參照教科書內(nèi)容教學(xué)，學(xué)生獨立思考和解決問題的能力差，專業(yè)精神和情懷不足。再者，如今行業(yè)對于員工的需求是情商智商并重，飯店業(yè)是勞動密集型行業(yè)，工作內(nèi)容繁瑣，工作時間長，壓力大，需要員工具有良好的抗壓能力，團(tuán)隊協(xié)作能力，溝通能力。然而，高校在課堂上對于學(xué)生的培養(yǎng)僅僅停留在書本上，心態(tài)調(diào)整、溝通方法、人際關(guān)系協(xié)調(diào)能力的培養(yǎng)不重視。

（二）課程教學(xué)形式單一

《飯店管理概論》課程旨在培養(yǎng)學(xué)生的飯店管理思維，飯店專業(yè)素養(yǎng)，以及飯店基本知識的掌握。但是，往往在這門課程的教學(xué)設(shè)計上，存在教學(xué)形式過于單一，如僅僅利用多媒體技術(shù)，照著教材，講授型授課，缺少學(xué)生互動，學(xué)生主動參與意識不強。教師著重課程理論解釋，理論知識輸出，鮮有帶領(lǐng)學(xué)生到酒店現(xiàn)場進(jìn)行教學(xué)。課堂教學(xué)上，缺少與學(xué)生互動，教師引導(dǎo)學(xué)生思考問題和解決問題的能力不足。

（三）專業(yè)師資偏離教學(xué)需求

酒店管理專業(yè)是應(yīng)用性專業(yè)，非學(xué)術(shù)性專業(yè)。教師的實踐能力在應(yīng)用性高校教學(xué)過程中非常重要。但是目前我國應(yīng)用型本科高校酒店管理專業(yè)的教師幾乎以“理論派”教師為主。導(dǎo)致這樣的原因在于，國家傳統(tǒng)的招聘模式，現(xiàn)在高校對于教師的招聘門檻是擁有博士學(xué)歷的學(xué)者，并沒有根據(jù)專業(yè)實際以及人才培養(yǎng)方案和目標(biāo)來選擇教師，導(dǎo)致大多數(shù)教師理論水平夠，實踐經(jīng)驗不足。另外，大多數(shù)高校對外校企合作的主動性和積極性不足，沒有意識到聘請行業(yè)資深經(jīng)營者作為專業(yè)教師的重要性。

四、《飯店管理概論》課程教學(xué)改革模式和創(chuàng)新

（一）教學(xué)以學(xué)生為中心，面向酒店業(yè)教學(xué)

學(xué)生是課堂的主體，教師在進(jìn)行授課時，應(yīng)以學(xué)生消化吸收知識，提升綜合素質(zhì)和能力，提升獨立思考和解決問題的能力為宗旨，同時還要激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實踐能力?？稍凇毒频旯芾砀耪摗愤@門課程的業(yè)務(wù)經(jīng)營管理板塊的教學(xué)中，進(jìn)行飯店企業(yè)的實地參觀和觀摩教學(xué);在飯店營銷管理，財務(wù)管理，人力資源管理等職能業(yè)務(wù)板塊的教學(xué)時，進(jìn)行商業(yè)策劃書，財務(wù)預(yù)算，人員招聘和培訓(xùn)的方案討論和撰寫教學(xué)。不斷提升學(xué)生在課堂中的參與能力和思考能力。

（二）采用靈活多樣的教學(xué)方法

1.引入案例教學(xué)法，建立案例庫

中國酒店產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，各種新業(yè)態(tài)層出不窮。從學(xué)生群體來看，多為90后00后，他們獲取知識的渠道廣，應(yīng)更強調(diào)自主學(xué)習(xí)，強調(diào)課堂思考和互動，而不是被動的“填鴨式”教學(xué)方式。北京第二外國語學(xué)院秦宇（2002）認(rèn)為酒店管理專業(yè)教育過程中應(yīng)用案例教學(xué)的優(yōu)勢在于可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，改善學(xué)習(xí)氛圍，同時可增強學(xué)生對現(xiàn)實世界的理解，發(fā)現(xiàn)存在的問題并找出問題的答案，最終可以大大提高教學(xué)效果[9]。

2.調(diào)查研究法

根據(jù)《酒店管理概論》的課程內(nèi)容，布置課外酒店調(diào)研研究報告作業(yè)，讓學(xué)生利用課余時間，走訪城市各個酒店，對酒店的經(jīng)營現(xiàn)狀，裝潢設(shè)計，營銷特征等進(jìn)行調(diào)查，撰寫研究報告。

3.情境模擬法

根據(jù)課程內(nèi)容，帶領(lǐng)學(xué)生到專業(yè)實訓(xùn)室進(jìn)行情境模擬。就所學(xué)內(nèi)容學(xué)生資源組成團(tuán)隊，通過角色和情境扮演，掌握專業(yè)知識和技巧。例如：對于酒店前廳，可帶領(lǐng)學(xué)生去專業(yè)實訓(xùn)室，通過模擬前臺入住手續(xù)登記，了解前臺業(yè)務(wù)流程。同時，可進(jìn)行角色互換，如在講授人力資源管理章節(jié)時，可讓學(xué)生扮演招聘者和應(yīng)聘者，讓學(xué)生在角色和情境扮演中，熟練掌握酒店行業(yè)應(yīng)聘和招聘技巧。

（三）培養(yǎng)專業(yè)師資，實現(xiàn)校企合作

通過校企合作的方式，實現(xiàn)校企資源共享。酒店企業(yè)可以參與到學(xué)校人才培養(yǎng)方案和計劃中去。酒店高管和職業(yè)經(jīng)理人可被學(xué)校聘任為客座專家，合作辦學(xué)授課學(xué)者，負(fù)責(zé)部分課程內(nèi)容的教學(xué)。酒店企業(yè)為專業(yè)學(xué)生提供教學(xué)和實習(xí)基地，實驗室，學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生可在實習(xí)期輸送到合作酒店實習(xí)或者工作。其次，培養(yǎng)學(xué)校專任教師前往酒店進(jìn)行掛職，鍛煉教師的實踐能力和提升教師的行業(yè)素質(zhì)。

五、結(jié)語

社會各行各業(yè)的競爭，歸根到底是人才的競爭。人才的培養(yǎng)靠的是教育，高校是培養(yǎng)社會人才的搖籃。應(yīng)針對社會行業(yè)對人才的需求，按需培養(yǎng)，針對性地培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。飯店管理專業(yè)是應(yīng)用性專業(yè)，課堂教學(xué)應(yīng)該緊扣實踐，通過實踐強化理論，利用靈活多樣的教學(xué)方式，培養(yǎng)實踐性師資，從而讓學(xué)生能夠同行業(yè)完美對接。

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