你有沒(méi)有想過(guò)為何是雙雞主導(dǎo)2016大蒙的七劍合璧？

文｜瓶子·Pan 編｜梁同正 部分圖片｜AFCVC勃艮第法中葡萄酒協(xié)會(huì)

近日勃艮第最熱議的話題應(yīng)該就是關(guān)于七家酒莊聯(lián)合釀造2016年份大蒙哈榭(le Montrachet)。Lafon酒莊的Dominique Lafon在一次聚會(huì)上建議聯(lián)合釀造大蒙哈榭，參與七家酒莊分別是Leflaive, DRC, Comtes Lafon, Guy Amiot,Fleurot-Larose, Claudine Petijean, Lamy-Pillot。之所以將Leflaive放在第一位，是因?yàn)樽罱K是由他家釀造及陳釀。

7 owners of Le Montrachet have announced that they will join together to make the 2016 Le montrachet cuvee.They are Leflaive, DRC, Comtes Lafon, Guy Amiot, Fleurot-Larose,Claudine Petijean, Lamy-Pillot.Domaine leflaive will dominate the whole process of winemaking and aging.

混釀的起因是因?yàn)槭窡o(wú)前例的大減產(chǎn)。2016年4月27日，大蒙哈榭酒園遭遇了極為嚴(yán)重的冰雹襲擊，個(gè)別地塊較小的地主或者受災(zāi)嚴(yán)重的酒農(nóng)甚至無(wú)酒可釀。這7家酒莊合計(jì)1.255公頃的酒園原本能采收約4000公斤的葡萄，可2016年份實(shí)際僅有167公斤。正所謂巧婦難為無(wú)米之炊。

七家酒莊的田都位于夏莎妮蒙哈榭村，彼此相近，故而更容易達(dá)成共識(shí)。之所沒(méi)有鄰村的地主加入，是因?yàn)槠绽崦晒看宓拇竺晒坎](méi)有受到毀滅性的打擊。

2019年7月，史無(wú)前例的七家混釀版2016 Le Montrachet問(wèn)世。僅產(chǎn)600余瓶，為了紀(jì)念這一歷史性的時(shí)刻，七家酒莊合議將其中500瓶對(duì)尊貴的私人客戶出售，所有的申請(qǐng)由經(jīng)銷(xiāo)商提供并需要酒莊的審核，酒標(biāo)上會(huì)寫(xiě)上定制的名字。售價(jià)則為統(tǒng)一的5500歐元。其余100余瓶則會(huì)以慈善拍賣(mài)的形式出售。

回過(guò)頭來(lái)看，七家中能有實(shí)力挑大梁的釀酒酒莊其實(shí)只有兩家：雙雞（Domaine Leflaive）和DRC。即便是名氣毫不遜色于雙雞的拉芳/Comtes Lafon也不夠分量。道理很簡(jiǎn)單，市場(chǎng)認(rèn)可度，更直白點(diǎn)就是身家。如今雙雞和DRC出品的大蒙（大蒙哈榭）在二級(jí)市場(chǎng)上國(guó)際均價(jià)都接近1萬(wàn)美元，個(gè)別年份的老雙雞（鐵娘子的存世年份）甚至逼近1.3萬(wàn)美元。DRC大蒙雖略遜一籌，但也相差無(wú)幾。緊隨其后的老三拉芳大蒙大約是雙雄身家的七分之一。其余四家的身家與他們相比幾乎就是微不足道，這樣的段位注定只有DRC和雙雞出頭。從市場(chǎng)的角度來(lái)說(shuō)，其余五家包括拉芳都算是“因禍得?！?，當(dāng)然不算減產(chǎn)所帶來(lái)的痛苦。

那么，為何是雙雞莊？

雙雞(Domaine Leflaive)曾經(jīng)是勃艮第產(chǎn)區(qū)的驕傲和旗幟，繪有兩只大公雞的酒標(biāo)一度是嚴(yán)肅愛(ài)好者眼里頂級(jí)霞多麗的標(biāo)識(shí)，頭牌大蒙哈榭(le Montrachet)更是整個(gè)星球上無(wú)人撼動(dòng)的最昂貴白葡萄酒（現(xiàn)在的地位受到DRC大蒙和DAUVENAY騎士/巴塔的嚴(yán)重威脅），曾經(jīng)的領(lǐng)頭人安妮·克勞德(Anne Claude Leflaive)居安思危，在酒莊鼎盛時(shí)期頂住壓力推行生物動(dòng)力法，從而讓酒質(zhì)更上一層樓，Leflaive這塊招牌在她手里也綻放出前所未有的光芒。令人略感唏噓的是，鐵娘子安妮克勞德·樂(lè)弗去世多年后，昔日神采奕奕的“戰(zhàn)斗雞”的光環(huán)似乎有所黯淡。

現(xiàn)在雙雞莊的兩個(gè)靈魂人物是莊主布利斯(Brice de la Morandière)和釀酒師皮埃爾（Pierre Vincent）。布利斯是先莊主安妮·克勞德的外甥，之前一直任職于跨國(guó)公司，杰出的管理型人才，具有國(guó)際視野和極佳的運(yùn)營(yíng)能力。不過(guò)他接觸酒莊不久，需要時(shí)間和機(jī)會(huì)來(lái)證明自己一樣能夠在釀酒領(lǐng)域取得成功。

皮埃爾今年44歲，在加入雙雞之前是Domaine de la Vougeraie的釀酒主管。這家酒莊成立于1964年，背后的Boisset家族是法國(guó)最大的酒商之一。Vougeraie酒莊一共出品40款酒，其中13款為白酒。從市場(chǎng)角度來(lái)看，Vougeraie酒莊的幾款旗艦白酒騎士蒙哈榭、巴塔蒙哈榭及BBM的國(guó)際均價(jià)基本處于2000-3000元人民幣區(qū)間。

皮埃爾從Vougeraie跳槽到Leflaive應(yīng)該是職業(yè)生涯上了一個(gè)新的合階。他自己在Leflaive官網(wǎng)也坦言希望迎接新的挑戰(zhàn)，這個(gè)挑戰(zhàn)就是從黑皮諾跳到霞多麗。對(duì)于他而言，2016年份大蒙哈榭自然是展現(xiàn)自己實(shí)力的最佳舞臺(tái)。

雙雞莊的黃金搭檔有著比其他任何人都強(qiáng)烈的進(jìn)取心，他們迫切地想證明自己在新領(lǐng)域里的實(shí)力。混釀七家來(lái)自夏莎妮蒙哈榭村大蒙哈榭這一史無(wú)前例的項(xiàng)目無(wú)疑是百年難得一遇的機(jī)會(huì)。

DRC在2016混釀大夢(mèng)這件事情上的積極性顯然沒(méi)有雙雞強(qiáng)烈。

其一，紅色才是DRC的主色調(diào)。DRC的主戰(zhàn)場(chǎng)是黑皮諾，羅曼尼康帝、踏雪及李琦寶等才是攻城拔寨的利器。大蒙哈榭?jī)H占其田產(chǎn)不到3%，對(duì)于DRC來(lái)說(shuō)僅僅是錦上添花，并沒(méi)有戰(zhàn)略價(jià)值。雙雞則不同，白色是他們的命根子。

其二，七家所產(chǎn)葡萄品質(zhì)不同，酒窖里融合不易。各家酒莊管理酒園方法各有不同，即便都是生物動(dòng)力法的DRC與Leflaive在細(xì)節(jié)作業(yè)方面都大不同，故而葡萄品質(zhì)參差不齊。如何調(diào)教不同品性的葡萄是一件非常困難的事情，譬如糖分不同、pH值不同、成熟度不同，最終是七劍合璧還是貌合神離，未嘗可知。

合縱有利有弊。利在于名，弊亦在于名。

我衷心地希望2016年大蒙哈榭的七劍合璧是成功的，希望它是老牌名家Leflaive的鳳凰涅，希望它能向大自然證明酒農(nóng)們眾志成城的力量，希望它能證明夏莎妮蒙哈榭村的風(fēng)土實(shí)力，更希望它是絕無(wú)僅有的一次。

大蒙哈榭的16位地主

大蒙哈榭(Le Montrachet)不僅是法國(guó)最耀眼的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是這個(gè)星球上最頂尖的葡萄園。位于Puligny和Chassagne兩村交界處，占地將近8公頃。除了上述兩個(gè)村將Montrachet作為村名的后綴，就連這一帶其他4個(gè)特級(jí)園也一律以Montrachet作為名字的后綴，即Chevalier-Montrachet,Batard-Montrachet, Bienvenues-Batard-Montrachet, 及Criots-Batard-Montrachet。

是何成就了Le Montrachet？無(wú)數(shù)的科學(xué)家、地質(zhì)學(xué)家及酒農(nóng)都在研究到底是何因素造成了偉大的蒙哈榭特級(jí)園，是這里極佳的朝向，還是經(jīng)歷了數(shù)千萬(wàn)年形成的地質(zhì)遺跡——覆蓋在極為平坦的坡田上的薄石灰?guī)r與泥灰土。大自然的奇妙就在于此，乍一看平凡無(wú)奇，但卻暗藏玄機(jī)。你很難片面地去分析及研究這塊葡萄園，因?yàn)橹挥兴械囊蛩厝诤显谝黄鸱侥苄纬扇澜缱罹实陌灼咸丫飘a(chǎn)區(qū)蒙哈榭。而這里僅僅種植一個(gè)葡萄品種——霞多麗(Chardonnay)。

如今的Le Montrachet，人稱大蒙哈榭，4.01公頃位于Puligny村內(nèi)，而3.99公頃則位于Chassagne村線之內(nèi)。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，Puligny村內(nèi)的地塊應(yīng)該叫做“Montrachet”，而Chassagne村內(nèi)則為“Le Montrachet”。但是這條規(guī)定實(shí)際上形式大于意義，因?yàn)椴⑽炊嗌偕a(chǎn)商遵守。不過(guò)這也不足為奇，實(shí)際上盡管AOC規(guī)定較多，但是一些酒農(nóng)在實(shí)際操作上非常懂得抓住重點(diǎn)，一些無(wú)關(guān)痛癢的規(guī)定也都視而不見(jiàn)。

侍酒師Jean-Claude Wallerand曾經(jīng)耗費(fèi)了大量的時(shí)間心血制作了一份極為詳盡的大蒙哈榭地圖，不僅記載了生產(chǎn)商地塊的面積，還有地塊的位置和形狀。由這份地圖可以看出Chassagne村的地塊更加分散，生產(chǎn)商數(shù)量也更多；而Puligny村內(nèi)蒙哈榭的地塊則相對(duì)集中。

據(jù)有關(guān)資料記載，1483年Chassagne村內(nèi)的蒙哈榭產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)開(kāi)始種植葡萄藤。1710年，當(dāng)時(shí)Chassagne, Chagny及Le Montrachet地區(qū)的統(tǒng)治者Charles de la Boutiere將他名下的財(cái)產(chǎn)和土地贈(zèng)予女婿Jean-Francois-Antoine de Clermont-Montoison。1776年，他的孫女與Charles de Laguiche結(jié)婚。隨后不久，法國(guó)大革命爆發(fā)，大量的土地被充公并拍賣(mài)。Laguiche家族買(mǎi)回部分大蒙哈榭的土地。時(shí)至今日，Laguiche家族依然是這塊瑰寶的最大地主。

數(shù)之不盡的文人騷客拜倒在蒙哈榭的葡萄藤之下，其中最為著名的人物恐怕就是美國(guó)前總統(tǒng)Thomas Jefferson，他估計(jì)是美國(guó)歷史上最愛(ài)酒的總統(tǒng)。不同于其他人不吝溢美之詞的贊揚(yáng)及歌頌大蒙哈榭的高貴和精彩，他直言不諱地表示當(dāng)時(shí)大蒙哈榭售價(jià)1200里弗（Livres，當(dāng)時(shí)法國(guó)貨幣單位），而另一名村Meursault的名田Goutte dOr則僅為150里弗。勃艮第歷史學(xué)家及作家Dr.Lavalle則更大膽地指出任何價(jià)格對(duì)于大蒙哈榭的佳釀來(lái)說(shuō)都是值得的。他認(rèn)為L(zhǎng)e Montrachet是勃艮第地區(qū)最為珍貴的土地，只有少數(shù)人有機(jī)會(huì)能夠一親芳澤。一旦Le Montrachet遇到上佳的年份，那么這酒就是無(wú)價(jià)之寶，絕對(duì)物有所值。

1921年，勃艮第開(kāi)始推行原產(chǎn)地法律，來(lái)界定田的范疇和界限，從而杜絕濫竽充數(shù)，掛羊頭賣(mài)狗肉的行為。10年之后，Moucheron伯爵提議蒙哈榭產(chǎn)區(qū)所有的生產(chǎn)商一律實(shí)行酒莊裝瓶并且在酒標(biāo)上和酒塞上標(biāo)注自己的名字和產(chǎn)區(qū)名。此外，他還建議生產(chǎn)商形成價(jià)格聯(lián)盟，規(guī)定最低的售價(jià)。最重要的是他要求生產(chǎn)商達(dá)成共識(shí)，在某些弱年份的時(shí)候需要降級(jí)以保證Le Montrachet金字招牌的地位。不過(guò)遺憾的是，這些在今日已成事實(shí)的條例在當(dāng)時(shí)顯得格格不入，僅得到Comtes Lafon等少數(shù)幾家的支持，最終未能實(shí)施。一共有16家生產(chǎn)商在此擁有地塊，不過(guò)有一家從來(lái)沒(méi)有以自己的名義出品過(guò)葡萄酒。此外，還有少數(shù)酒商通過(guò)購(gòu)買(mǎi)葡萄的方式釀制并出品Le Montrachet，盡管葡萄從誰(shuí)處購(gòu)買(mǎi)屬于商業(yè)機(jī)密，但是一般來(lái)說(shuō)不是Boillerault de Chevigny就是Baron Thenard這兩家。

Guy Amiot - 0.09ha

Guy Amiot的曾祖父Arsene Amiot在第一次世界大戰(zhàn)之后購(gòu)買(mǎi)了25號(hào)和29號(hào)位置的地塊。

Blain-Gagnard - 0.08ha

132號(hào)地塊原來(lái)是Jacques Delagrange的土地，1999年退休之后轉(zhuǎn)售給了Jean-Marc Blain。在此之前，Jean-Marc Blain與其祖父曾在133號(hào)地塊共同作業(yè)管理葡萄園。

Fontain-Gagnard - 0.08ha

1978年，F(xiàn)leurot家族將這個(gè)地塊出售給了Edmond-Delagrange-Bachelet。1996年Edmond不幸去世之后，這個(gè)地塊被Fontaine-Gagnard得到。

Domaine Boillereault de Chauvigny (Regnault de Beaucaron) - 0.8ha

Regnault de Beaucaron家族擁有118號(hào)至121號(hào)四個(gè)地塊，面積達(dá)到0.8公頃，但卻從來(lái)不介入葡萄園的管理及釀造。1875年，F(xiàn)erdinand Boillereault與勃艮第大地主Bouchard家族的Lucie結(jié)婚，從而得到了些許蒙哈榭的地塊。盡管Boillereault在Volnay及其他地方擁有不小面積的葡萄園和酒窖，但是他的蒙哈榭卻是租賃給了路易拉圖Louis Latour，令人費(fèi)解。Latour再將其葡萄或者桶酒轉(zhuǎn)售給Louis Jadot等其他酒商。

Bouchard Pere & Fils - 0.89ha

1838年，Bernard和Adolphe兩人從Mandelot家族手中購(gòu)入了1.94公頃的大蒙哈榭葡萄園。幾代傳承之后，其中部分（具體面積不詳）以嫁妝的方式成為了Domaine Boillereault de Chauvigny的領(lǐng)土。不過(guò)67號(hào)地塊仍然在Bouchard手中，為當(dāng)?shù)丶炎髦弧?/p>

Marc Colin - 0.11ha

僅0.11公頃的土地每年大約只有兩桶的產(chǎn)量，即50箱。Marc Colin的地塊位于27號(hào)、28號(hào)、161號(hào)及182號(hào)四處，朝向西南的葡萄園內(nèi)。Colin的酒內(nèi)斂，更加注重集中度、余味和優(yōu)雅度。

Rene Fleurot - 0.04ha

來(lái)自Santenay的Fleurot家族擁有Chateau du Passe-Temps酒莊，在1919年的時(shí)候與來(lái)自Meursault的Comtes Lafon共同在此購(gòu)入地塊，只是時(shí)過(guò)境遷，如今他們?cè)诖说刂皇Ｏ?.04公頃，其余的陸續(xù)賣(mài)給了Edmond Delagrange-Bachelet, Domaine Leflaive及Chateau de Puligny-Montrachet。

Domaine des Comtes Lafon - 0.32ha

1919年，Jules Lafon伯爵在蒙哈榭產(chǎn)區(qū)的東南角購(gòu)入了約0.3公頃的地塊（37號(hào)地塊），但是直到1935年Comtes Lafon酒莊裝瓶的蒙哈榭方才面世。1991年，現(xiàn)任莊主Dominique Lafon接替Pierre Morey成為這片葡萄園新的管理者，并推行生物動(dòng)力法，期望以此讓一些老藤煥發(fā)新生。如今Comtes Lafon的Le Montrachet先是在新桶中陳釀一年，隨后進(jìn)入老桶度過(guò)整個(gè)冬天和春天，直至完成18-21個(gè)月的完整陳釀期（elevage）。

Marquis de Laguiche - 2.06ha

最靠近Puligny村的2公頃土地屬于Marquis de Laguiche，他們負(fù)責(zé)葡萄園的管理。Joseph Drouhin則負(fù)責(zé)采收、釀造及銷(xiāo)售。如今這里的葡萄藤種植于1961、1969及1984年。實(shí)際上，法國(guó)大革命之前Charles-Amable de Laguiche在此擁有大片的土地，不過(guò)之后葡萄園難逃收歸國(guó)有再拍賣(mài)的命運(yùn)。Laguiche家族隨后重新購(gòu)回部分的蒙哈榭，不過(guò)面積已大不如前。1810年的時(shí)候，Laguiche家族在Puligny村的蒙哈榭特級(jí)園擁有4公頃多的土地。他們保留了一半，其余的分給了家族的分支Mandelots。之后，Mandelots家族將其手中近2公頃的土地出售給Bouchard家族。

Lamy-Pillot (Mile Petitjean) - 0.05ha

自1989年開(kāi)始Domaine Lamy-Pillot就開(kāi)始為Mile Petitjean家族管理葡萄園（24號(hào)地塊），面積實(shí)在太小，每年產(chǎn)量估計(jì)都不到1桶。

Domaine Leflaive - 0.08ha

勃艮第白酒中的戰(zhàn)斗雞-雙雞Leflaive在1991年才有幸從Domaine Fleurot購(gòu)入了0.08公頃(134號(hào))的地塊。為L(zhǎng)eflaive成功找到這個(gè)地塊的則是著名釀酒師Pierre Morey。

雙雞Leflaive的大蒙哈榭(Le Montrachet Grand Cru)是一瓶令人頂禮膜拜的稀世珍品，也很有可能是這個(gè)星球上最偉大的葡萄園釀制的最佳出品。換句話說(shuō)，這是世界上最佳的白葡萄酒，沒(méi)有之一。然而，雙雞在1991年才最終如愿以償在此獲得一小塊土地，如果沒(méi)記錯(cuò)的話，這一年應(yīng)該是已故莊主Anne Claude進(jìn)入酒莊的次年。

Jacques Prieur - 0.59ha

最初，Prieur在Chassagne村的Dents de Chien買(mǎi)了三個(gè)地塊(Lieux-dit)，不曾想在1921年竟然通過(guò)認(rèn)證搖身一變成為最頂級(jí)葡萄園Montrachet的一部分。

Chateau de Puligny-Montrachet - 0.04ha

酒莊的擁有者于1995年買(mǎi)入172號(hào)地塊，但是面積實(shí)在太小，年產(chǎn)估計(jì)不到1桶。這是蒙哈榭地區(qū)最小面積的地主之一，另一位是Rene Fleurot，同樣是0.04ha。近年，這個(gè)地塊轉(zhuǎn)售給了來(lái)自波爾多Francois Pinault擁有的Domaine dEugenie，而Francois Pinault正是波爾多五大莊之一拉圖酒莊的老板。

Domaine Ramonet - 0.2590ha

鼎鼎大名的Ramonet于1978年的時(shí)候在Puligny村內(nèi)的蒙哈榭產(chǎn)區(qū)買(mǎi)下將近四分之一公頃面積的地塊，其內(nèi)的葡萄藤甚至早于1938年。之后，這些老藤在20世紀(jì)80年代的時(shí)候陸續(xù)拔掉，并于1990年開(kāi)始種植新藤。Ramonet的首年份Montrachet是1992年。Ramonet的大蒙哈榭地塊有0.2590公頃，位于Bouchard地塊的北邊，1978年從Mathey-Blanches家族手里買(mǎi)下。根據(jù)Clive Coates的網(wǎng)站，交易是在伯恩的一家律師事務(wù)所完成，當(dāng)時(shí)Pierre Ramonet戴著他標(biāo)志性的帽子到來(lái)，隨身攜帶的是買(mǎi)地的現(xiàn)金，裝滿了箱子及口袋。

Domaine de la Romanée-Conti - 0.68ha

羅曼尼康帝酒莊(Domaine de la Romanée-Conti)是勃艮第的標(biāo)桿酒莊，而大蒙哈榭(Le Montrachet)則是世界上最偉大的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，兩者的結(jié)合自然造就偉大的佳釀。

1963年，DRC在大蒙哈榭產(chǎn)區(qū)買(mǎi)下了第一個(gè)地塊，面積為0.3419公頃，地圖上的編號(hào)為31號(hào)。兩年之后，他們?cè)贚afon家地塊邊買(mǎi)下了0.167公頃的地塊（地圖上編號(hào)129號(hào)）。1980年，DRC再增加0.167公頃的地塊。時(shí)至今日一共是0.6759公頃，全部在Chassagne村內(nèi)。

DRC大蒙哈榭葡萄園內(nèi)的葡萄藤平均年齡約60年，平均產(chǎn)量介于2400-4000瓶。相比較于雙雞0.08公頃約300瓶的產(chǎn)量，已經(jīng)算得上高產(chǎn)了。不過(guò)，盛名之下的DRC大蒙哈榭絕對(duì)是一瓶難求，即便它是世界上最昂貴的白葡萄酒之一。

Baron Thenard 1.84ha

Domaine du Baron Thenard在此擁有兩個(gè)地塊，#32地塊面積74.61公畝，葡萄藤自西朝東排列；34號(hào)地塊的葡萄藤則是南北排列，占地1公頃8.7公畝。Baron Thenard家族的第二代傳人Paul于1873年購(gòu)入其在蒙哈榭的地塊，幸運(yùn)的是Baron家族通過(guò)公司形式確保這些地塊沒(méi)有因?yàn)槔^承而變得四分五裂。Remoissenet曾經(jīng)是Baron Thenard最主要的合作伙伴，幫助其銷(xiāo)售蒙哈榭。如今，Baron Thenard開(kāi)始以自己酒莊的名義出品，但仍有部分出售給酒商。