基于OBE的酒店英語(yǔ)課程實(shí)操作業(yè)視頻化的探索與實(shí)踐

【摘要】成果導(dǎo)向教育、校企合作和教育信息化是酒店英語(yǔ)課程實(shí)操作業(yè)視頻化的實(shí)施背景，與課堂表演相比，酒店英語(yǔ)實(shí)操視頻作業(yè)雖然耗時(shí)更多，完成的難度更大，但更具有觀賞性和保存價(jià)值，是學(xué)生更樂(lè)于接受的實(shí)操作業(yè)形式。一個(gè)生動(dòng)有趣的課堂，應(yīng)該是課堂表演和視頻形式都存在的課堂。只有真正做到產(chǎn)教融合校企合作，信息技術(shù)與課程高度融合，實(shí)操視頻作業(yè)才會(huì)具有更加廣泛的發(fā)展空間和推廣的意義。

【關(guān)鍵詞】成果導(dǎo)向教育（OBE）;酒店英語(yǔ)課程;實(shí)操作業(yè)視頻化

【作者簡(jiǎn)介】沈化，廣東水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

一、前言

酒店英語(yǔ)課程是一門專業(yè)核心課程，在本專業(yè)“以工作過(guò)程為導(dǎo)向”的課程體系中處于核心地位。以培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)接待外賓能力為目標(biāo)，同時(shí)能提供酒店接待服務(wù)、餐廳服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等基本服務(wù)技能。在教學(xué)活動(dòng)中，以學(xué)生為主體，以工作過(guò)程為導(dǎo)向采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目教學(xué)、情境教學(xué)、角色扮演等多樣化的教學(xué)方法，注重發(fā)揮學(xué)生的主體意識(shí)，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，注重在教學(xué)過(guò)程中學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握扎實(shí)的旅游酒店行業(yè)英語(yǔ)專業(yè)知識(shí)，提高學(xué)生的英語(yǔ)口語(yǔ)運(yùn)用能力，用英語(yǔ)完成酒店工作崗位的任務(wù)，畢業(yè)后能較好地適應(yīng)我國(guó)旅游酒店接待和管理工作的需要。

二、職場(chǎng)導(dǎo)向下的酒店英語(yǔ)信息化教學(xué)模式

根據(jù)酒店英語(yǔ)的課程特點(diǎn)，我們采用的是職場(chǎng)導(dǎo)向下的酒店英語(yǔ)信息化教學(xué)模式，通過(guò)職場(chǎng)引領(lǐng)，校企共建，在課堂教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外酒店實(shí)訓(xùn)四個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中充分運(yùn)用信息化教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)“英語(yǔ)+職場(chǎng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+課堂”的教學(xué)理念。

本課程采用的教材是由錢嘉穎、吳云主編的《酒店英語(yǔ)》，這是教育部高等學(xué)校高職高專旅游管理類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦的精品課程規(guī)劃教材，由上海交通大學(xué)出版社出版發(fā)行。酒店英語(yǔ)課程的課堂教學(xué)為60學(xué)時(shí)，大致在15周內(nèi)完成7個(gè)主題學(xué)習(xí)情境（單元）的教學(xué)內(nèi)容（除了酒水服務(wù)這個(gè)單元4學(xué)時(shí)之外，其余每個(gè)單元8學(xué)時(shí)，如表1所示）。學(xué)生在學(xué)完每個(gè)單元后即按小組進(jìn)行模擬職場(chǎng)實(shí)操表演，學(xué)生自編自演，可在教室內(nèi)表演，也可到真實(shí)酒店拍成視頻到課堂展示。近年來(lái)，酒店英語(yǔ)實(shí)操作業(yè)視頻化形式越來(lái)越受到推崇。

三、酒店英語(yǔ)課程實(shí)操作業(yè)視頻化的實(shí)施背景

1.成果導(dǎo)向教育。成果導(dǎo)向教育是指基于學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育模式（Outcomes-based Education，縮寫為OBE） 。成果導(dǎo)向教育能夠衡量學(xué)生能做什么，而不是學(xué)生知道什么，前者是傳統(tǒng)教育無(wú)法做到的。OBE要求學(xué)生通過(guò)具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，例如提出項(xiàng)目建議、完成項(xiàng)目策劃、進(jìn)行模擬職場(chǎng)實(shí)操表演和進(jìn)行口頭報(bào)告等，來(lái)展示他們的能力。這種能力可以通過(guò)以團(tuán)隊(duì)的形式完成某些比較復(fù)雜的任務(wù)來(lái)獲得。

2.校企合作?！吨腥A人民共和國(guó)職業(yè)教育法》第二十三條規(guī)定：職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)實(shí)施教育應(yīng)當(dāng)實(shí)行產(chǎn)教融合，為本地區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，與企業(yè)密切聯(lián)系，培養(yǎng)實(shí)用人才和熟練勞動(dòng)者。黨的十九大報(bào)告中提到要完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系，深化產(chǎn)教融合、校企合作。2019年2月14日，《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中倡導(dǎo)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人。

3.教育信息化。為促進(jìn)信息技術(shù)在教育教學(xué)中的廣泛應(yīng)用，在教育信息化背景下，微課、慕課、網(wǎng)絡(luò)課程、基于移動(dòng)終端的APP教學(xué)等應(yīng)運(yùn)而生。酒店英語(yǔ)課程實(shí)操作業(yè)視頻化就是基于上述信息化教學(xué)的要求而產(chǎn)生的，酒店英語(yǔ)課程為校級(jí)精品在線開放課程，有基于移動(dòng)終端的云課程APP，而且要求視頻作業(yè)的時(shí)長(zhǎng)在10分鐘以內(nèi)，完全按照微課作品的要求來(lái)操作。

四、酒店英語(yǔ)課程實(shí)操作業(yè)視頻化的探索與實(shí)踐

成果導(dǎo)向教育要求通過(guò)團(tuán)隊(duì)的形式完成某些比較復(fù)雜的任務(wù)，這也是合作學(xué)習(xí)所倡導(dǎo)的。很多專家認(rèn)為對(duì)于合作學(xué)習(xí)小組來(lái)說(shuō)，三至六人一組是比較合理的。以廣東水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，2018級(jí)國(guó)際會(huì)展2班一共有51名學(xué)生，46位女生和5位男生，從性別、宿舍和性格考量，一共分成了8個(gè)小組（筆者要求5名男生分別在不同的組），這樣的分組模式可以讓學(xué)生有時(shí)間共同排練，男女搭配可以讓表演的內(nèi)容更豐富，效果更好。以下就以Chapter 2 Receiving Guests at the Front Desk （第二單元，在前臺(tái)接待客人）為例，闡述實(shí)操視頻作品的制作過(guò)程。

酒店英語(yǔ)實(shí)操視頻作業(yè)一般都在學(xué)完一個(gè)單元后進(jìn)行。教師對(duì)每個(gè)單元的教學(xué)從聽說(shuō)讀寫譯五個(gè)方面進(jìn)行全方位、立體化的教學(xué)，并拓展一些相關(guān)的職業(yè)方面的知識(shí)。如第二單元的拓展內(nèi)容為有保證預(yù)訂、國(guó)際通用的信用卡、酒店服務(wù)人員的儀容、儀表和儀態(tài)等。在學(xué)習(xí)探討中后期，各學(xué)習(xí)小組開始進(jìn)行醞釀和創(chuàng)作劇本，并初步分配角色。組長(zhǎng)根據(jù)每人的性格特點(diǎn)，指定小組成員分別扮演前臺(tái)服務(wù)員、客人、禮賓員、行李員、大堂經(jīng)理等角色。而關(guān)于劇本和拍攝方面的事項(xiàng)，如PPT制作、編劇、導(dǎo)演、服裝、道具、拍攝時(shí)間、地點(diǎn)等則由大家共同商議決定。劇本創(chuàng)作是一個(gè)非常重要的過(guò)程，學(xué)生們主要通過(guò)頭腦風(fēng)暴、上網(wǎng)查找的方式完成，劇本是否有新意、演員的演繹是否到位都直接影響著視頻作業(yè)的質(zhì)量。每個(gè)小組一般都會(huì)安排兩個(gè)或者兩個(gè)以上的學(xué)生扮演客人，客人的關(guān)系可能是朋友、情侶、夫妻、姐弟和同學(xué)等。劇本創(chuàng)作完成后，就需要進(jìn)行PPT制作，這是每個(gè)小組必須上交的作業(yè)。在正式拍攝之前，學(xué)生必須對(duì)臺(tái)詞進(jìn)行反復(fù)操練，對(duì)演繹進(jìn)行反復(fù)斟酌，如眼神、面部表情、動(dòng)作是否符合職業(yè)規(guī)范等。學(xué)生一般都在附近的酒店進(jìn)行拍攝，因?yàn)檫@些酒店為應(yīng)用外語(yǔ)系的校外實(shí)訓(xùn)/實(shí)習(xí)酒店，酒店英語(yǔ)課程的部分兼職教師來(lái)源于此，他們負(fù)責(zé)對(duì)在酒店實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)和工作過(guò)程的監(jiān)管和指導(dǎo)，協(xié)助學(xué)生在酒店拍攝10分鐘以內(nèi)的實(shí)操視頻作業(yè)。學(xué)生多數(shù)情況會(huì)使用像素較高的手機(jī)進(jìn)行拍攝，也有使用單反的，還有的會(huì)邀請(qǐng)學(xué)校攝影社的參與其中。無(wú)論采取何種方式，都需要對(duì)視頻進(jìn)行后期編輯和制作，如使用“愛剪輯”等視頻編輯軟件等，最后在課堂展示的作品應(yīng)該有標(biāo)題、片頭、片尾等，視頻各幀的大小一致、不允許畫面抖動(dòng)和模糊，語(yǔ)音清晰，噪音不大。

五、酒店英語(yǔ)課程實(shí)操視頻作業(yè)與課堂表演的比較

酒店英語(yǔ)是一門實(shí)操性很強(qiáng)的課程，在實(shí)操過(guò)程中，無(wú)論是視頻形式，還是課堂表演都是學(xué)用結(jié)合，教學(xué)做一體化的表現(xiàn)，所制作的PPT都是成果導(dǎo)向教育的課業(yè)作品化的體現(xiàn)。在拍攝視頻前和課堂表演前，兩者都需要進(jìn)行創(chuàng)作、選角、編劇、制作PPT，同樣要進(jìn)行服裝、道具的準(zhǔn)備和反復(fù)排練，這是兩者的相同之處。

但是，兩者之間也存在一定區(qū)別。首先，從創(chuàng)作階段來(lái)看，實(shí)操視頻形式需要考慮拍攝時(shí)間、地點(diǎn)等，學(xué)生需要事先聯(lián)系好酒店，在征得酒店同意后，再確定拍攝時(shí)間，確保在拍攝期間不影響酒店的正常營(yíng)業(yè)，而課堂表演只需要上課期間在教室表演就行。其次，視頻拍攝期間只有少數(shù)幾個(gè)人在觀看，而且可以反復(fù)拍攝，直到滿意為止，而課堂表演面對(duì)的是全班同學(xué)，有時(shí)需要臨場(chǎng)發(fā)揮，只要沒(méi)有主客觀方面的原因或故障，一般一次就行。最后，視頻拍攝完之后，還需要進(jìn)行后期制作，需要學(xué)生掌握一定的視頻編輯的知識(shí)，而課堂表演則沒(méi)有這項(xiàng)繁雜的工作。最后，制作視頻的小組可把PPT和視頻一并作為課業(yè)作品上傳到網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)，具有一定的收藏價(jià)值，在上課時(shí)間不充裕而無(wú)法播放的情況下，師生可在網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)觀看并進(jìn)行評(píng)價(jià)，而課堂表演的最后作品只能是PPT，師生只能在表演結(jié)束的時(shí)候進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)。

從以上分析可以看出，酒店英語(yǔ)實(shí)操視頻作業(yè)需要耗費(fèi)學(xué)生更多的精力和時(shí)間，需要酒店的協(xié)助和支持，還需要學(xué)生掌握一定的信息技術(shù)，而這正符合當(dāng)前國(guó)家提倡的“產(chǎn)教融合校企合作”精神，也推動(dòng)了職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新。筆者執(zhí)教的18級(jí)國(guó)際會(huì)展1班和18級(jí)國(guó)際會(huì)展2班，共分成了16個(gè)學(xué)習(xí)小組，在筆者的大力倡導(dǎo)下，學(xué)生積極嘗試這種新的作業(yè)形式，以第二單元為例，一共有12個(gè)小組上交了視頻作業(yè)，4個(gè)小組進(jìn)行課堂表演。由此可見，在智能手機(jī)普及的今天，在酒店英語(yǔ)課程校企“雙元”育人的理念指引和現(xiàn)實(shí)條件下，視頻作業(yè)已經(jīng)受到了廣大學(xué)生的青睞。

六、結(jié)語(yǔ)

酒店英語(yǔ)實(shí)操視頻作業(yè)是成果導(dǎo)向教育的課業(yè)作品的形式之一，是產(chǎn)教融合校企合作的產(chǎn)物，符合當(dāng)今的教育信息化的時(shí)代特點(diǎn)。與課堂表演相比，酒店英語(yǔ)實(shí)操視頻作業(yè)雖然耗時(shí)更多，完成的難度更大，但更具有觀賞性（如視頻中有酒店的背景，也可適當(dāng)插入一些背景音樂(lè)）和保存價(jià)值，是學(xué)生更樂(lè)于接受的實(shí)操作業(yè)形式。但在效果方面，實(shí)操視頻作業(yè)并非一定比課堂表演更具有優(yōu)越性。由于視頻質(zhì)量受限于很多因素，特別是畫面的穩(wěn)定、清晰度和演員的聲音是影響視頻質(zhì)量的兩大要素。如果畫面模糊抖動(dòng)、演員的聲音渾濁、干擾的聲音太多、雜音太大或說(shuō)話聲音太小，即便演員演得逼真投入，視頻質(zhì)量也會(huì)顯得比較粗糙。相反，教室的課堂表演則完全沒(méi)有技術(shù)方面的影響。

一個(gè)生動(dòng)有趣的課堂，應(yīng)該是課堂表演和視頻形式都存在的課堂，課堂表演測(cè)評(píng)的是學(xué)生的臨場(chǎng)發(fā)揮，是學(xué)生與觀眾面對(duì)面的交流，符合語(yǔ)言的交際功能。而一個(gè)好的視頻作品，學(xué)生的成功演繹是基礎(chǔ)，技術(shù)方面也具有至關(guān)重要的作用。最后，只有真正做到產(chǎn)教融合校企合作，信息技術(shù)與課程高度融合，實(shí)操視頻作業(yè)才會(huì)具有更廣泛的發(fā)展空間和推廣的意義。

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