生鮮市集

王超

去除傳統(tǒng)臟亂差，仍具人間煙火氣。

1月17日，北京華冠商業(yè)科技有限公司旗下全新業(yè)態(tài)一一華冠市集正式開業(yè)。

筆者在現(xiàn)場(chǎng)看到，約2000平方米的市集，由38個(gè)檔口配合300平方米的超市和近200平方米的生活服務(wù)類商家，打造了一個(gè)集“生鮮+即食+休閑零食+超市+服務(wù)功能”為一體的生態(tài)集合店。

華冠商業(yè)副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理肖英表示，華冠市集的靈感來源于香港沙田的“M.c.BOx隆亨市集”。這個(gè)有著七八十年歷史的市集，不僅設(shè)計(jì)創(chuàng)新，環(huán)境整齊，65問店鋪相互配合，良性競(jìng)爭(zhēng)，提供各色新鮮食材、特色服務(wù)等，深受周邊居民歡迎。

社區(qū)新型市集并不是華冠首創(chuàng)，目前各家都在嘗試。例如康品匯宜林市集、萬科市集、泰禾的大有碼頭等。甚至，盒馬鮮生也在醞釀一個(gè)面積在500-1000平方米的社區(qū)菜場(chǎng)業(yè)態(tài)。

菜市場(chǎng)正以另一種方式，被零售企業(yè)“整容”后，重新回歸到普通消費(fèi)者的生活中。

中國(guó)零售業(yè)在奪取消費(fèi)者一飯一蔬投票權(quán)的道路上總是特別執(zhí)著，不斷創(chuàng)新的生鮮業(yè)態(tài)或許是最好的證明。

它會(huì)成為一種新趨勢(shì)嗎？

華冠市集2000平方米的“菜市場(chǎng)”，經(jīng)營(yíng)近萬種商品并搭載各類便民服務(wù)功能，通過線上線下，輻射周邊5公里10余個(gè)成熟社區(qū)的8萬居民。

1、陳列。強(qiáng)調(diào)煙火氣的華冠市集撤掉了高高低低的生鮮貨架，返璞歸真，回歸菜市場(chǎng)的島式陳列，一個(gè)又一個(gè)的檔口將市集分成塊狀，果蔬檔口的頂部還以各種綠藤瓜果來進(jìn)行大面積鋪排裝飾。

2、管理。統(tǒng)一規(guī)劃、管理、售后，充分運(yùn)用動(dòng)線、布局、道具、燈光、品類組合和氣氛營(yíng)造，突出主題化、娛樂化、體驗(yàn)化、場(chǎng)景化和互動(dòng)化。

3、收銀。所有商品都明碼標(biāo)價(jià)，分散在各個(gè)檔口收銀，但需統(tǒng)一使用市集的收銀系統(tǒng)，40多個(gè)移動(dòng)收銀設(shè)備分散在各個(gè)檔口，消費(fèi)者既可以選擇現(xiàn)金，也可以移動(dòng)支付，并可使用華冠提貨卡、嗨購卡。

4、品類。優(yōu)選商家，區(qū)別品類，大紅門的豬肉、燕之坊的五谷，各色水產(chǎn)、果蔬、熟食、面點(diǎn)、豆制品，應(yīng)有盡有，鼓勵(lì)良性競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，又利益共享。

5、合作。創(chuàng)新多種合作形式與組合形式，以水果為例，佳沃鑫榮懋首次在超市中以聯(lián)營(yíng)的形式設(shè)立檔口，在華冠市集入口處，20多平方米的水果檔口全部由其自聘員工經(jīng)營(yíng)。佳沃鑫榮懋北方區(qū)總經(jīng)理李琳表示，國(guó)外已經(jīng)有很多成功的案例，華冠的這種模式對(duì)佳沃鑫榮懋也是一種新嘗試。另外，對(duì)于市集而言，水果蔬菜是門面，色澤鮮亮又吸引客流，更是貼近消費(fèi)者的一種新的零售形式。

6、組合。300平方米的華冠超市以包裝食品、洗化日百等標(biāo)準(zhǔn)品為主，自有的烘焙品牌“喜緣多”和家居系列“家伴生活”又填補(bǔ)了品類空白，自助洗衣、旅游、照片沖印等服務(wù)項(xiàng)目，更是讓華冠市集成為一站式生活服務(wù)中心。

華冠市集是被市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)“逼”出來的。

2017年，華冠拿下了北京長(zhǎng)陽地鐵站旁首開福茂地下一層，但是左邊是精品超市果蔬好，右邊是科技代表盒馬鮮生，再加上不遠(yuǎn)處的生鮮健將永輝超市，都讓這個(gè)新店壓力重重。

在這樣的密集包圍圈中，“華冠選擇另辟蹊徑，從擅長(zhǎng)的社區(qū)民生出發(fā)，既不高大上，也不科技風(fēng)，而是接地氣地選擇了社區(qū)新市集的形式，做‘您身邊的菜市場(chǎng)。”肖英表示。

在華冠市集，已經(jīng)賣了6年多蔬菜的宿女士正在熟練快速地稱重收銀，西紅柿甚至已經(jīng)補(bǔ)貨兩次了?！斑@里環(huán)境好，顧客群也穩(wěn)定，我們賣的舒心，消費(fèi)者也買的放心?！?/p>

這樣，原本40多平方米的生鮮陳列貨架，換成半封閉式的聯(lián)營(yíng)島柜菜檔，人力成本大大降低?！霸瓉沓羞@么大面積的生鮮區(qū)最少需要4-5人，現(xiàn)在采用聯(lián)營(yíng)，2人就可以搞定，且華冠的品牌影響力也為他們帶來了客流和銷售，積極性更高?！比A冠相關(guān)負(fù)責(zé)表示。

此外，專門設(shè)立的提貨點(diǎn)，讓消費(fèi)者既可以上門自提，也可以選擇到家服務(wù)，全渠道多形式滿足消費(fèi)需求。這對(duì)于聯(lián)營(yíng)商而言也是數(shù)據(jù)化的全面提升一一對(duì)雙方來說，這也是一種新碰撞，是客流共享、利潤(rùn)二次分配的創(chuàng)新嘗試。

四

“一個(gè)多月沒見，原來搬這兒來啦?！?/p>

“是的，等會(huì)給您挑條好的！”

這是華冠市集水產(chǎn)檔口攤主張長(zhǎng)征與顧客的對(duì)話。一個(gè)多月前，張長(zhǎng)征決定將水產(chǎn)生意從2公里外的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)搬到面積大約40平方米的華冠市集水產(chǎn)檔口。開業(yè)不過半小時(shí)，他經(jīng)營(yíng)的鱸魚、大蝦和帶魚就被多位消費(fèi)者放入了購物籃。張長(zhǎng)征只是華冠市集聯(lián)營(yíng)商家的代表之一。

作為華冠全新孵化的新業(yè)態(tài)，華冠市集這種升級(jí)后的菜市場(chǎng)業(yè)態(tài)，通過自有供應(yīng)鏈、品牌與聯(lián)營(yíng)商結(jié)合，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，二次分配資源和利益，全方位瞄準(zhǔn)并滿足社區(qū)居民生活的消費(fèi)與體驗(yàn)雙需求。

不過，隨著聯(lián)營(yíng)商戶的增加，對(duì)于華冠這樣的管理者和品牌主體而言，管理成本上升的風(fēng)險(xiǎn)也在增加，因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)可的是零售企業(yè)品牌，而不是聯(lián)營(yíng)商戶。同時(shí)，供應(yīng)鏈的不完全統(tǒng)一，食品安全和損耗的難度也在加大。這些都是華冠市集在未來打磨過程中需要進(jìn)一步完善并解決的問題。

五

“有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市?！敝骷彝粼髟凇妒车琅f尋》中這樣寫道：“看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜萊、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！?/p>

的確，社區(qū)生鮮，不應(yīng)只有一種模樣。

盡管生鮮超市在逐步取代傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，但新型市集的出現(xiàn)，也從某種程度上表明，菜市場(chǎng)仍然是普通消費(fèi)者生活最不可或缺的一部分。這些升級(jí)后的市集填補(bǔ)了一二線城市變革中菜市場(chǎng)的缺失，另一方面也給予了消費(fèi)者更多的“買菜”的新體驗(yàn)，再加上O20到家業(yè)務(wù)的不斷滲透與完善，買菜的功能屬性正在不斷增加。

生鮮這條賽道，本來就脫離不了賣萊的本質(zhì)。社區(qū)生鮮頭部企業(yè)生鮮傳奇的口號(hào)，恰恰是“小區(qū)門口的菜市場(chǎng)”。與華冠同在北京的另一家社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)的佼佼者超市發(fā)，早在幾年前就在海淀區(qū)嘗試了對(duì)菜市場(chǎng)的升級(jí)改造，成效斐然。

平淡是真，繁復(fù)落幕。或許接地氣才是最好的生活方式。

（文章來源：靈獸傳媒）