沃爾瑪?shù)纳⒎Q休食經(jīng)營策略

李明亮

沃爾瑪中國門店數(shù)量420+，其中央集權(quán)的基本定位，導(dǎo)致很難實(shí)現(xiàn)千店千面的商品與陳列差異化，但散裝休食部門的運(yùn)營創(chuàng)新卻用另一種巧妙的策略性設(shè)計(jì)呼應(yīng)了不同客群的購物體驗(yàn)：

用產(chǎn)品截客流

沃爾瑪在散裝休食品類的經(jīng)營上，以高頻、平價(jià)、口味豐富為主線，快速引進(jìn)、助推、引爆各子品類的明星單品。

以2019cNY季為例子，根據(jù)沃爾瑪?shù)膹?qiáng)大數(shù)據(jù)分析與采購部門的判斷，俄羅斯紫皮糖與小豬佩奇系列將會(huì)成為年度當(dāng)紅單品，則全國門店第一時(shí)間行動(dòng)起來，從極具競爭力的零售價(jià)錨定、供應(yīng)商貨源鎖定，到賣場的排面指定等“三定”快速落地，全國消費(fèi)者可以在沃爾瑪賣場看到一模一樣的“霸氣展示”。

零食是一個(gè)大類別，國內(nèi)在休閑零食領(lǐng)域的良品鋪?zhàn)?、來伊份、三只松鼠等都取得了驕人的高增長業(yè)績，沃爾瑪在選品方面來是如何設(shè)計(jì)的呢？

筆者觀察到，沃爾瑪在休閑零食領(lǐng)域分為九大品類：休閑點(diǎn)心、糖果、果脯、堅(jiān)果、巧克力、肉干、豆干、果凍、其他類。

這九大品類囊括了市場上絕大多數(shù)的零食，并且通過不同季節(jié)進(jìn)行不同策略性主動(dòng)與助推，在九大品類下，又根據(jù)歷史數(shù)據(jù)、綜合網(wǎng)紅商品的趨勢(shì)判斷，扶持3～5個(gè)有開發(fā)能力的品牌。

沃爾瑪深諳用l產(chǎn)品+定價(jià)+陳列l(wèi)的方式最大程度截客與促成的策略，一個(gè)中型賣場也達(dá)到了1000種以上的產(chǎn)品口味，部分賣場單品口味總數(shù)突破了1500+，真正做到了只要你路過散裝休食區(qū)，你一定可以找到好吃的。

所以，這又可以回到一個(gè)老掉牙的問題：我們?yōu)槭裁催€要去線下賣場？

很多人會(huì)說，我已經(jīng)很久沒有去沃爾瑪家樂福了，線下超市不行了，某某店又關(guān)門了……，但實(shí)際上，沃爾瑪、家樂福、永輝等零售企業(yè)的賣場，門店依然顧客盈門。

靈動(dòng)運(yùn)營為核

常規(guī)產(chǎn)品賣?？?，每周都來，每次買一點(diǎn)，上次這個(gè)還可以，再試試這個(gè)新口味一一這是愛好零食的顧客的購買心理。而每一個(gè)中國年節(jié)，沃爾瑪散裝休食部門則依據(jù)“大面積大陳列”的特點(diǎn)，給予季節(jié)性商品、區(qū)域性特色產(chǎn)品震撼的陳列視覺。常客來了覺得“哇，過節(jié)啦，一定要買一些”，從而帶動(dòng)了其他顧客的購買。

大部分的超市對(duì)散裝休食板塊采用“被動(dòng)稱重”的方式，沃爾瑪則要求供應(yīng)商按照每店1人專門促銷員的方式配置資源，節(jié)假日則通過形象柜、試吃、買贈(zèng)等方式要求品牌商提供臨時(shí)促銷員，在客流高峰時(shí)段創(chuàng)造出熱鬧的景象，經(jīng)常逛街的朋友們都明白“不愿意逛冷清的地方”的道理，如果客流較大、促銷與稱重人員配置不足，交易體驗(yàn)不好導(dǎo)致顧客放棄購買這是簡單的常識(shí)。

沃爾瑪散裝休食部門除了基于總部的統(tǒng)一要求，一年近20檔海報(bào)檔期、定期推出購物節(jié)、滿減活動(dòng)外，還聯(lián)合品牌廠商開展各種豐富的展示試吃活動(dòng)，周末日推出買一送一的驚爆活動(dòng)，匹配著散裝休食區(qū)域的低柜陳列，無形中打造了一種“集市”的親民氛圍。關(guān)于低柜陳列設(shè)計(jì)，一個(gè)未經(jīng)官方驗(yàn)證的說法是“方便小朋友挑選與駐留”。

供應(yīng)商強(qiáng)刺激

沃爾瑪與供應(yīng)商分享數(shù)據(jù)方面一直是業(yè)界領(lǐng)先，就散裝品類來說，數(shù)據(jù)分享方面有一個(gè)BuG，那就是系統(tǒng)后臺(tái)無法錄入到[口味]這個(gè)細(xì)分維度。

然而，據(jù)多家供應(yīng)商的運(yùn)作實(shí)踐表明，這反而提升了供應(yīng)商的數(shù)據(jù)敏感性。一個(gè)單品在門店的庫存周轉(zhuǎn)率，直接關(guān)系到其AI補(bǔ)貨系數(shù)，因此，運(yùn)營能力更高的供應(yīng)商，幾乎天天盯著分門店的銷售數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)、并且由自己的促銷員回傳口味動(dòng)銷狀態(tài)，實(shí)際上是最大程度調(diào)動(dòng)了供應(yīng)商的動(dòng)銷積極性。

在沃爾瑪?shù)墓?yīng)商策略中，壓榨供應(yīng)商時(shí)代已經(jīng)過去，伙伴式關(guān)系全面到來，沃爾瑪財(cái)務(wù)部門的獨(dú)立性，保障了供應(yīng)商貨款的安全無虞。

散裝休食部門在扶持與激勵(lì)供應(yīng)商方面，也有其創(chuàng)新特點(diǎn)，由于涉及到保密，只能略談一二。比如定價(jià)，部分特色產(chǎn)品允許高開低走策略，報(bào)新品時(shí)沃爾瑪考慮到供應(yīng)商的前期推廣投入，在運(yùn)作一段時(shí)間后，采購會(huì)與供應(yīng)商共同討論降價(jià)促銷雙方按比率承擔(dān)的問題：另外就是網(wǎng)紅商品，沃爾瑪散裝休食部門直接比對(duì)京東商城，要求同款同價(jià)，供應(yīng)商與采購部門都會(huì)為[線上線下同款同價(jià)]而相互妥協(xié)，一切為了顧客體驗(yàn)。

對(duì)供應(yīng)商激勵(lì)的其他方面，除了月度排名考核、末位淘汰等常規(guī)機(jī)制，還有上新、調(diào)價(jià)、促銷訂單支持、對(duì)賭等一系列策略。

（文章來源：靈獸傳媒）