轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式研究

梁珊

摘要：產(chǎn)教融合是應(yīng)用型本科院校在新形勢(shì)下發(fā)展的必然選擇。校企融合是高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變培養(yǎng)人才、提高教學(xué)質(zhì)量及效果的有效途徑。本文以武漢商學(xué)院酒店管理本科專業(yè)為例，探討地方本科院校人才培養(yǎng)模式如何適應(yīng)轉(zhuǎn)型發(fā)展的需要。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)型發(fā)展;應(yīng)用型本科;產(chǎn)教融合;人才培養(yǎng)模式;酒店管理專業(yè)

一、應(yīng)用型本科轉(zhuǎn)型背景

2015年10月由教育部、國(guó)家發(fā)改委、財(cái)政部聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》明確了試點(diǎn)先行、示范引領(lǐng)的轉(zhuǎn)型思路，按照試點(diǎn)一批、帶動(dòng)一片的要求，確定一批有條件、有意愿的試點(diǎn)高校率先探索應(yīng)用型（含應(yīng)用技術(shù)大學(xué)、學(xué)院）發(fā)展模式?！吨笇?dǎo)意見》從提出了轉(zhuǎn)型發(fā)展改革任務(wù)，其一就是明確類型定位和轉(zhuǎn)型路徑，以產(chǎn)教融合、校企合作為突破口，將行業(yè)、企業(yè)全方位深度參與作為轉(zhuǎn)型發(fā)展的路徑和推動(dòng)力，搭建校企合作平臺(tái)。

高等院校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變既是深化高等教育綜合改革、優(yōu)化高等教育結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)高等教育服務(wù)國(guó)家和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展能力的重要舉措，也是高校深化改革、內(nèi)涵發(fā)展、主動(dòng)服務(wù)地方需求、增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)能力的必然要求。按照轉(zhuǎn)型發(fā)展的要求，學(xué)校開展與企業(yè)、行業(yè)的深度合作，推行校企、校政、校行深度融合，實(shí)現(xiàn)內(nèi)涵發(fā)展、質(zhì)量提升的實(shí)質(zhì)性轉(zhuǎn)型發(fā)展，形成“就業(yè)率高、成才率高、社會(huì)滿意率高”的辦學(xué)效果

二、高?！爱a(chǎn)教融合”國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

（一）西方產(chǎn)教融合模式

西方在產(chǎn)學(xué)合作、工學(xué)結(jié)合教育方面開展得比較早，也形成了比較完整的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的研究，有關(guān)酒店專業(yè)實(shí)習(xí)方面的研究主要有以下幾種模式。

（1）瑞士“洛桑模式”。洛桑酒店管理學(xué)院以治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)而聞名，并且十分注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，力圖使教學(xué)與實(shí)踐既體現(xiàn)出傳統(tǒng)酒店的技術(shù)服務(wù)特點(diǎn)，又能反映出現(xiàn)代酒店管理的精髓所在。

“洛桑模式”一大亮點(diǎn)是其嚴(yán)格的選拔制度，其走在世界最尖端的課程體系，其他院校無(wú)法復(fù)制?！澳ＤＪ健钡牧硪涣咙c(diǎn)就是實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。除了學(xué)院內(nèi)高度結(jié)合酒店真實(shí)環(huán)境的實(shí)操項(xiàng)目， 歷屆畢業(yè)生高達(dá)25000名以上，分布在全球106個(gè)國(guó)家，7000多名的校友會(huì)，大多數(shù)人都擔(dān)任著世界各地各大酒店的高層管理崗位。

（2）德國(guó)“雙元制”模式。德國(guó)是世界上經(jīng)濟(jì)和科技最為發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，“德國(guó)制造”以其精細(xì)的做工、優(yōu)良的品質(zhì)而享譽(yù)全球。這一切要?dú)w功于這個(gè)國(guó)家高水平的職業(yè)教育的秘密武器——“雙元制”。起源于學(xué)徒制的“雙元制職業(yè)教育”是指整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程是在工廠企業(yè)和國(guó)家的職業(yè)學(xué)校進(jìn)行，企業(yè)中的實(shí)踐和在職業(yè)學(xué)校中的理論教學(xué)密切結(jié)合。一元是指職業(yè)學(xué)校，其主要職能是傳授與職業(yè)有關(guān)的專業(yè)知識(shí)。另一元是指企業(yè)，其主要職能是讓學(xué)生在企業(yè)里接受職業(yè)技能方面的專業(yè)培訓(xùn)。其特點(diǎn)如下：第一，企業(yè)和學(xué)校雙元互補(bǔ)，重視發(fā)揮企業(yè)的作用;第二，國(guó)家用法律保證職業(yè)教育的實(shí)施;第三，企業(yè)、學(xué)校、政府的三贏模式。企業(yè)對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)費(fèi)用基本由企業(yè)承擔(dān)，但政府也會(huì)給與提供培訓(xùn)的企業(yè)以補(bǔ)貼;職業(yè)學(xué)校里的費(fèi)用則由國(guó)家及州政府共同承擔(dān)。

（3）英國(guó)“三明治”模式。英國(guó)高等職業(yè)教育“三明治”模式最早起源于1903年英國(guó)桑德蘭德技術(shù)學(xué)院。該校工程和船舶建筑系的學(xué)生第一階段在校學(xué)習(xí)，第二階段到企業(yè)去工作，第三階段再返回學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)，這種學(xué)校學(xué)習(xí)-企業(yè)實(shí)踐-學(xué)校在學(xué)習(xí)的相互輪替的模式，類似于西方人餐桌食物“三明治”——兩片面包夾一塊肉，故名“三明治”模式。

二戰(zhàn)之后，“三明治”職業(yè)教育得到政府的支持，并在很多高等職業(yè)學(xué)院甚至本科院校得到推廣?！叭髦巍敝饕小?+1+1”，“1+2+1”教學(xué)計(jì)劃，無(wú)論哪種，第一年要在學(xué)校學(xué)習(xí)，中間時(shí)間段穿插企業(yè)實(shí)習(xí)至少一年，而且是有正常薪資補(bǔ)助的，但是最后一年學(xué)生必須回到學(xué)校完成理論學(xué)習(xí)。

（4）歐美其他國(guó)家產(chǎn)教融合模式。以美國(guó)為代表的北美“合作教育”模式——通過(guò)大學(xué)和企業(yè)之間的合作教育和實(shí)習(xí)計(jì)劃，給企業(yè)和雇主提供了一個(gè)獨(dú)特的機(jī)會(huì)，可以招募和留用大學(xué)生，并以此建立起一支由高度熟練和精通技術(shù)的大學(xué)生所組成的員工隊(duì)伍。澳大利亞“行業(yè)主導(dǎo)”職業(yè)教育制度，行業(yè)積極參與到國(guó)家宏觀政策的制定到學(xué)校具體教學(xué)的安排的全過(guò)程中，行業(yè)直接參與到職業(yè)教育過(guò)程之中，人才培養(yǎng)目標(biāo)、制定工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，都有行業(yè)的身影。

（二）我國(guó)應(yīng)用型本科產(chǎn)教融合研究現(xiàn)狀

發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)教融合建設(shè)的成功模式及做法對(duì)我國(guó)酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合和應(yīng)用型人才的培養(yǎng)提供了重要的借鑒。與職業(yè)教育校企合作快速發(fā)展形成鮮明對(duì)比的是地方本科院校的校企合作推進(jìn)緩慢，合作層次不深，尚未對(duì)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升起到實(shí)質(zhì)性的推動(dòng)作用，這其中除了缺乏國(guó)家的政策及資金扶持之外，更重要的原因在于學(xué)校和企業(yè)對(duì)校企合作重要性的認(rèn)識(shí)不足，主動(dòng)性不足。“應(yīng)用型”正是高等教育的一個(gè)重要組成部分，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)教融合，本身就是新建本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然趨勢(shì)。

在我國(guó)，產(chǎn)教融合教育的效果越來(lái)越引起教育研究者的關(guān)注，有關(guān)產(chǎn)教融合教育的研究?jī)?nèi)容及角度也越來(lái)越豐富。黃建偉（2009）對(duì)美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店學(xué)院和北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院兩校的產(chǎn)學(xué)研合作教育模式進(jìn)行了分析比較。金聲瑯（2016）以黃山學(xué)院為例，指出產(chǎn)教融合是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的趨勢(shì)，在創(chuàng)建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的路徑方面給予了建議。趙愛華（2016）指出轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新應(yīng)集中在人才培養(yǎng)定位、人才培養(yǎng)方案優(yōu)化、產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合等路徑上進(jìn)行對(duì)接。

三、地方應(yīng)用型本科高校產(chǎn)教融合出現(xiàn)的問(wèn)題

（1）地方本科高校建校時(shí)間短，產(chǎn)教融合處于打磨間斷。應(yīng)用型本科院校建校時(shí)間短，筆者所在的武漢商學(xué)院就是2013年由武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院升本。學(xué)校在?？破陂g還是比較重視實(shí)踐教學(xué)、校企合作的，但是升本后培養(yǎng)目標(biāo)改變，本科與專科階段的人才培養(yǎng)方案、產(chǎn)教融合方式存在較大的差異，由于種種原因新升本院校培養(yǎng)方案反復(fù)修改、校企合作開展的深度和廣度停留在初級(jí)階段，校企合作方式任然延續(xù)?？破陂g的淺層次合作。例如筆者所在的武漢商學(xué)院，酒店管理專業(yè)?？坪捅究贫荚谡猩瑢?shí)踐教學(xué)這一塊本科和?？茀^(qū)別不大，都是半年的頂崗實(shí)習(xí)，半年的畢業(yè)實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)本科和?？贫际前肽?，唯一的區(qū)別是實(shí)習(xí)單位的區(qū)別，本科實(shí)習(xí)單位多半是高端五星級(jí)的國(guó)際品牌酒店;?？茖?shí)習(xí)的酒店則種類較多，檔次參差不齊;兩者之間在校企合作方式上并無(wú)太大的區(qū)別。另外傳統(tǒng)的訂單班雖然也在做，但是和?？破陂g的訂單班僅僅是課程設(shè)置上的區(qū)別，合作方式上也并無(wú)大的差別，產(chǎn)教融合的深度任處于打磨階段，有待進(jìn)一步深化。

（2）應(yīng)用型本科高校轉(zhuǎn)型過(guò)程中的師資短板。應(yīng)用型高校師資隊(duì)伍主要來(lái)自三個(gè)方面。一方面來(lái)自升本之前的?？齐A段師資力量。這類教師學(xué)歷較低，以大專和本科學(xué)歷為主，甚至有少部分老教師來(lái)自技校，操作技能較好，理論水平相對(duì)較差，操作技能游刃有余，然而在指導(dǎo)本科生實(shí)踐教學(xué)，特別是理論教授這一塊，功底較為薄弱，講授過(guò)程實(shí)踐與理論對(duì)接效果不理想。另一方面，新進(jìn)本科院校在升本后，片面強(qiáng)調(diào)老師的學(xué)歷和科研成果，導(dǎo)致近幾年引進(jìn)的教師以碩士研究生、博士研究生為主，而這些年輕老師而這類老師學(xué)歷是夠高了，但操作技能較差，企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)更是匱乏，在指導(dǎo)應(yīng)用型本科生的“應(yīng)用”方面，明顯和行業(yè)脫節(jié)，在實(shí)踐指導(dǎo)方面較為吃力。第三方面，有的新進(jìn)地方本科高校直接聘請(qǐng)企業(yè)員工兼職擔(dān)任實(shí)踐性較強(qiáng)課程的任課教師，這類教師雖然行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富，但是人事關(guān)系不在學(xué)校，管理比較困難，再加上很多企業(yè)員工并未參加教師資格培訓(xùn)，存在教學(xué)過(guò)程和方法不夠規(guī)范的問(wèn)題。

（3）產(chǎn)教融合機(jī)制缺乏政策鼓勵(lì)和保護(hù)。目前很多地方本科高校雖然很積極的在向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型，但是職稱評(píng)聘上任然沿用省部級(jí)學(xué)術(shù)型高校職稱評(píng)審的方法——以科研實(shí)力論英雄。使得很多教師忙于申報(bào)課題和論文發(fā)表，很難有教師愿意為了教學(xué)，舍棄科研時(shí)間，投入到行業(yè)學(xué)習(xí)中去。直接導(dǎo)致的結(jié)果就是產(chǎn)教融合教育在教師層面積極性較低，產(chǎn)教融合機(jī)制缺乏政策鼓勵(lì)和保護(hù)。

鼓勵(lì)政策的缺失也使得企業(yè)缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，不愿在實(shí)習(xí)生身上投入過(guò)多資源，僅僅把實(shí)習(xí)學(xué)生看作廉價(jià)勞動(dòng)力，人才培養(yǎng)方案在產(chǎn)教融合過(guò)程中，缺少企業(yè)深層次的灌溉，導(dǎo)致學(xué)生的職業(yè)能力很難達(dá)到應(yīng)用型高級(jí)管理人才的培養(yǎng)目的。

四、應(yīng)用型本科高校產(chǎn)教融合創(chuàng)新人才培養(yǎng)措施

（1）完善人才培養(yǎng)方案。高校開展教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)毋庸置疑就是因地因時(shí)制宜的人才培養(yǎng)方案，它也是學(xué)校培養(yǎng)人才的設(shè)計(jì)圖。武漢商學(xué)院作為地方新進(jìn)應(yīng)用型本科院校，酒店管理專業(yè)按照教育部對(duì)專業(yè)辦學(xué)要求及區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)人才的需求，面向湖北地區(qū)，輻射全國(guó)，培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要，掌握系統(tǒng)的酒店管理理論知識(shí)，具備酒店經(jīng)營(yíng)管理能力，實(shí)踐能力強(qiáng)，職業(yè)素質(zhì)高，職業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ螅挥袊?guó)際視野和創(chuàng)新意識(shí)，能夠在高星級(jí)飯店、連鎖酒店、餐飲集團(tuán)從事經(jīng)營(yíng)管理工作的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。

在人才培養(yǎng)模式上，主要采取“循行導(dǎo)教2AB”人才培養(yǎng)模式。這種模式是以“循行導(dǎo)教”為人才培養(yǎng)理念，基于酒店行業(yè)發(fā)展和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，以培養(yǎng)高星級(jí)飯店、連鎖酒店、餐飲集團(tuán)從事經(jīng)營(yíng)管理工作的應(yīng)用型高級(jí)專門人才為目的，按照A、B、A'、B'四個(gè)培養(yǎng)環(huán)節(jié)來(lái)實(shí)施教學(xué)，從而切實(shí)提升學(xué)生就業(yè)能力的一種培養(yǎng)模式?！把瓖弻?dǎo)教2AB”中的“2AB=AB+A'B';其中，A表示校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，包括文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技術(shù)知識(shí)、專項(xiàng)技能的學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn);B表示校外基地的專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí);A'表示校內(nèi)新知識(shí)和新技能的學(xué)習(xí)與拓寬;B'表示校外的畢業(yè)實(shí)習(xí)。

總體說(shuō)來(lái)，應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)在人才培養(yǎng)方案的制定工作中，要結(jié)合旅游與酒店行業(yè)應(yīng)用型人才基本目標(biāo)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)方案，以復(fù)合的知識(shí)構(gòu)架為內(nèi)核，將管理基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)知識(shí)融為一體，突出前沿科學(xué)，注重和加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，按照“應(yīng)用性教育，職業(yè)化取向”的原則，確定以培養(yǎng)“知識(shí)、能力、素質(zhì)”。全面協(xié)調(diào)發(fā)展的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才為目標(biāo)。

（2）落實(shí)雙師型教師提升計(jì)劃。要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，雙師型教師綜合素質(zhì)的穩(wěn)步提升是關(guān)鍵，因此必須重視師資隊(duì)伍建設(shè)，始終堅(jiān)持不懈地開展全方位師資培養(yǎng)。武漢商學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院近兩年來(lái)，在師資培訓(xùn)方面，每半年派一名教師到行業(yè)掛職鍛煉半年，工資照常發(fā)放，武漢市還會(huì)給予一定的交通補(bǔ)貼，讓老師能夠無(wú)后顧之憂，全身心投入到企業(yè)掛職進(jìn)修。這種有序有計(jì)劃安排教師到高端外資酒店深度掛職，保證了產(chǎn)教融合下雙師雙能師資隊(duì)伍的內(nèi)涵建設(shè)。另一方面，學(xué)校鼓勵(lì)45歲以下青年教師，積極申報(bào)海外進(jìn)修項(xiàng)目，截止目前為止，多名老師深入到美國(guó)、澳大利亞、瑞士等西方國(guó)家進(jìn)修，少則幾個(gè)月，多則一年。這種進(jìn)修和訪學(xué)，開拓了教師的國(guó)際視野，學(xué)習(xí)了豐富的國(guó)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提高了教師專業(yè)理論水平。

（3）發(fā)揮企業(yè)職業(yè)培養(yǎng)作用。通過(guò)校企合作、產(chǎn)教融合，企業(yè)和學(xué)校共同研發(fā)專業(yè)課程。積極邀請(qǐng)實(shí)習(xí)基地的行業(yè)專家參與到專業(yè)教學(xué)活動(dòng)的建設(shè)，達(dá)到優(yōu)化整合課程體系的目的;使課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接更加緊密。武漢商學(xué)院長(zhǎng)期與武漢市以及長(zhǎng)三角地區(qū)的實(shí)習(xí)基地高管保持高度聯(lián)系，定期邀請(qǐng)業(yè)界專家到學(xué)校開講座甚至承擔(dān)某門職業(yè)核心課程的授課工作。在學(xué)生職業(yè)核心能力的塑造方面，校方也會(huì)邀請(qǐng)合作酒店的培訓(xùn)講師走進(jìn)課堂，和校內(nèi)教師一起做職業(yè)課程研發(fā)，共同打造未來(lái)優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人。在這個(gè)過(guò)程中，企業(yè)的作用毋庸置疑，代表著前沿并且無(wú)可替代，深受學(xué)生歡迎。

另外學(xué)校也要充分認(rèn)識(shí)到自身在“產(chǎn)教融合”中的“融匯”作用，整合自身和企業(yè)的資源，明確學(xué)生、教師、合作企業(yè)各自的雙重身份。學(xué)生是企業(yè)“準(zhǔn)員工”，教師也是企業(yè)“培訓(xùn)導(dǎo)師”，企業(yè)專家又是學(xué)?！凹媛毥處煛?。雙重身份的確定有效實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)教融合，促進(jìn)了三者尤其是學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。

結(jié)語(yǔ)

“產(chǎn)教融合”是應(yīng)用型本科院校發(fā)展的必然趨勢(shì)。轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下的應(yīng)用性高校要充分認(rèn)識(shí)到這個(gè)趨勢(shì)的勢(shì)在必行，尊重教育教學(xué)的規(guī)律，走出一條適合現(xiàn)代教育理念、適合自身特色的應(yīng)用型專業(yè)發(fā)展之路。

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