北京民族飯店：輝煌六十載

文 ｜孫 莉

北京民族飯店作為中國發(fā)展的“見證人”，向世人展示了自己60年來，不忘初心，不斷進取的風(fēng)采。

2019年的金秋九月，北京民族飯店迎來建店60年慶典。這個有著深厚歷史積淀的酒店，歷經(jīng)半個多世紀(jì)的洗禮，在歷史長河中留下了眾多精彩故事，也在不斷開拓發(fā)展中書寫新篇章。

周總理親自定名

北京民族飯店是為中華人民共和國成立10周年國慶獻禮的十大建筑之一，最初名為民族賓館，后改為長安飯店。1958年，周恩來總理仔細審看了掛在墻上的飯店圖紙，最終親自定名為帶有象征意義的民族飯店。

1959年，帶著中國各族人民大團結(jié)的美好期許，民族飯店蹣跚起步。國慶10周年慶典期間接待少數(shù)民族嘉賓，以及各國政要下榻的接待中，這個離天安門最近的酒店發(fā)生過太多令人難忘的故事，閃現(xiàn)過太多精彩瞬間。

1972年，時任美國總統(tǒng)尼克松訪華，國務(wù)卿黑格及隨行人員、記者團均住在民族飯店。尼克松這次訪華關(guān)系到中美建交，意義非同尋常，接待工作尤為重要。當(dāng)時中美建交的爆炸性新聞就是從這里傳到世界各個角落。經(jīng)過連日的緊張工作，從飲食到安全等各個方面得到了完美保障，民族飯店獲得賓客一致肯定。

除了中美“破冰之旅”外，時任日本首相田中角榮訪華代表團、扎伊爾總統(tǒng)蒙博托、墨西哥總統(tǒng)埃切維利亞、法國總統(tǒng)蓬皮杜、菲律賓馬科斯夫人、美國總統(tǒng)福特、新西蘭總理馬爾登、新加坡總理李光耀等眾多攪動世界風(fēng)云的國際政要都曾是民族飯店的客人。飯店出色的接待，受到國內(nèi)外各界的廣泛贊譽。

“還歷之年”的活力團隊

60年磨一劍，已到“還歷之年”的民族飯店，依然保持著市場競爭中積極向上的活力，這得益于民族飯店卓有成效的團隊建設(shè)。

近年新上任的總經(jīng)理夏敏輝對此十分看重。她說：“員工是企業(yè)最重要的組成部分，員工的工作態(tài)度直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，進而影響酒店的整體水平?！毕拿糨x著力打造一支歸屬感強，價值觀相近，技術(shù)過得硬的團隊。她表示，愿意與品牌、與員工彼此融入，共同經(jīng)歷，共同成長。

夏敏輝是中國第一代酒店經(jīng)理人，在30多年的酒店生涯中，從北京貴賓樓飯店、秦皇國際大酒店、宣武門商務(wù)酒店到民族飯店，其創(chuàng)新實干的風(fēng)格在業(yè)內(nèi)有目共睹。在貴賓樓擔(dān)任餐飲總監(jiān)時，夏敏輝曾連續(xù)多年創(chuàng)造一把餐椅年創(chuàng)收1.6萬美元的奇跡，這與國際上評估酒店餐飲經(jīng)營好的標(biāo)準(zhǔn)1.1萬美元相比還要高。擔(dān)任秦皇國際大酒店總經(jīng)理時，夏敏輝歷經(jīng)了開業(yè)最初的關(guān)鍵時期，連續(xù)兩年創(chuàng)造了近1.3億元人民幣的經(jīng)營佳績。在宣武門商務(wù)酒店，她帶領(lǐng)團隊重新打造酒店的外賣窗口“老城南”，從起名、商標(biāo)注冊、產(chǎn)品定位到宣傳包裝，全部流程親力親為，使酒店的外賣窗口成為方便消費者、拉動效益的重要支點。

加入民族飯店后，如何在傳承民族品牌文化同時，打造新的品牌，是夏敏輝和團隊時時刻刻思考的問題。民族飯店的手工象形面點曾作為2014年APEC會議、2019年“一帶一路”國際合作高峰論壇期間國家領(lǐng)導(dǎo)宴請的指定面點。原本普普通通的饅頭、糕餅，被飯店員工魔術(shù)般制成栩栩如生的核桃、玉米、棗子、蘿卜等造型，這些色、香、味俱全，令人垂涎的中式象形面點，成為當(dāng)年會議期間的明星產(chǎn)品和餐飲亮點。飯店的獨創(chuàng)品牌“藝點傾心”也由此而生。未來，飯店還將進一步把這一品牌推向市場，從另一角度塑造酒店形象，開創(chuàng)新的盈利點。

2018年第十八屆相約北京藝術(shù)節(jié)-意大利美食節(jié)

2018年南京美食節(jié)

傳承與創(chuàng)新

客房和餐飲是酒店經(jīng)營的兩大支柱。而由于經(jīng)營成本高、受入住率影響大、經(jīng)營策略變化受制于飯店整體風(fēng)格以及經(jīng)濟環(huán)境等因素影響，酒店餐飲經(jīng)營難度比社會餐飲要大得多。

夏敏輝以傳承和創(chuàng)新為兩大主線，提出“民族的就是世界的”這一酒店經(jīng)營新理念，在餐飲經(jīng)營方面也同樣適用。

民族飯店自創(chuàng)建便具有鮮明的餐飲基因。20世紀(jì)70年代，民族飯店的烤鴨、餃子等在中美“破冰之旅”中曾成為“濺起水花”的花絮。當(dāng)時的中餐廳就是酒店一直延續(xù)至今的四季餐廳。這里主推的淮揚菜曾是周總理的最愛，淮揚名廚王杜坤執(zhí)掌酒店主廚，曾多次為周總理服務(wù)。

此外，民族飯店美食節(jié)也是一塊閃亮招牌。民族飯店以開放的視角，勇于創(chuàng)新的實干精神，把早年舉辦的各種特色地方美食節(jié)加以梳理和拓展，為飯店的美食節(jié)賦予更豐富，更細膩，更飽滿的內(nèi)涵和張力。

近年，民族飯店積極探求與各國使館、全國友協(xié)、北京友協(xié)、中國貿(mào)促會、政府文化交流機構(gòu)和國內(nèi)外著名品牌合作聯(lián)手，推出眾多國際美食節(jié)。西班牙、匈牙利、美國、意大利、斯里蘭卡、黎巴嫩、東盟等20多個帶有鮮明區(qū)域特色的美食節(jié)各具特色，讓食客不出國門就可以感受異域美食和文化風(fēng)情。不僅如此，民族飯店還積極參與“舌尖上的一帶一路”國際美食文化論壇，將“舌尖之旅”帶到世界，先后在意大利、斯里蘭卡、黎巴嫩、比利時、匈牙利等國家成功舉辦了中國美食節(jié)。

嘗到合作共贏，跨界融合的甜頭，自2018年開始，民族飯店繼續(xù)打造升級版美食節(jié)，推出美食節(jié)PLUS，融入PLUS文化體驗、PLUS旅游體驗、PLUS科技體驗、PLUS親子體驗，以及PLUS一切無限可能的潮流體驗。這種內(nèi)容更豐富，感官享受更充分的升級版美食節(jié)，以美食為媒介，巧妙搭建文化交流平臺，從最具特色的異域美食到品牌的跨界融合，從“舌尖上的一帶一路”到引領(lǐng)生活方式的新體驗，“走出去”與“請進來”科學(xué)有機結(jié)合，更完美地詮釋了“民族的就是世界”這個飯店新理念，為民族飯店再次贏得國內(nèi)外的關(guān)注與喝彩。

時光荏苒，奮斗不息，不忘初心，砥礪前行。民族飯店作為中國發(fā)展的“見證人”，向世人展示了自己60年來，不忘初心，不斷進取的風(fēng)采。

當(dāng)今，中國酒店業(yè)已邁進智能經(jīng)濟和消費升級的新時代，研究新技術(shù)、新市場、營造賓客難忘的入住嶄新體驗，提高核心競爭力，是飯店重要的任務(wù)和使命。民族飯店將繼續(xù)以餐飲為突破口和主線，促進客房等多元化經(jīng)營多輪驅(qū)動并進，力爭打造成為本地區(qū)美食旅游文化的聚集地、匯聚優(yōu)質(zhì)資源的共享共贏平臺、新文化酒店的集合空間，為賓客奉獻風(fēng)格迥異的“舌尖之旅”，帶給人們品味中國，品味世界的美妙體驗。