《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)

曾云萍

摘 ?要：該課題是高中生物選修1《生物技術(shù)實(shí)踐》的第一個(gè)專題，是非常重要的學(xué)生活動(dòng)。學(xué)生通過(guò)參與“果酒和果醋的制作”實(shí)踐活動(dòng)的整個(gè)流程，有利于科學(xué)探究、科學(xué)思維、社會(huì)責(zé)任等生物學(xué)核心素養(yǎng)的養(yǎng)成。

關(guān)鍵詞：果酒發(fā)酵 實(shí)驗(yàn) 教學(xué)設(shè)計(jì) 生物核心素養(yǎng)

1、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分析

1.1教材分析

“果酒和果醋的制作”是人教版普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書(shū)《生物選修1——生物技術(shù)實(shí)踐》第一專題的課題1內(nèi)容。本模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力，增進(jìn)學(xué)生對(duì)生物技術(shù)運(yùn)用的了解。

1.2學(xué)情分析

高二的學(xué)生已經(jīng)具備了一定的生物學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐操作能力，思維活躍，動(dòng)手能力強(qiáng)，敢于大膽嘗試，對(duì)實(shí)驗(yàn)有極大的興趣和熱情。

2、教學(xué)方法

講授法、問(wèn)答法、討論法、自主探究法、合作學(xué)習(xí)法、實(shí)驗(yàn)法、競(jìng)賽法

3、課時(shí)安排

3個(gè)課時(shí)，其中第一個(gè)課時(shí)跟學(xué)生一起完成基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)流程的學(xué)習(xí)，第二個(gè)課時(shí)在實(shí)驗(yàn)室完成果酒制作的實(shí)驗(yàn)，第三個(gè)課時(shí)成果評(píng)價(jià)安排在自制果酒15d后進(jìn)行。

4、教學(xué)過(guò)程

4.1新課導(dǎo)入

俗語(yǔ)云“無(wú)酒不成席”、“開(kāi)門(mén)五件事，油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們生活中離不開(kāi)的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。這節(jié)課，我們就以果酒、果醋為例，來(lái)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)。

4.2學(xué)生自主學(xué)習(xí)（課題背景和基礎(chǔ)知識(shí)）

4.2.1發(fā)酵的概念：利用微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體及各種不同代謝產(chǎn)物的過(guò)程.

4.2.2基礎(chǔ)知識(shí)

4.3果酒、果醋的制作的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

組織學(xué)生學(xué)習(xí)教材中的實(shí)驗(yàn)流程示意圖和資料，完成資料中的思考，認(rèn)識(shí)發(fā)酵裝置。

（提示：從以下三個(gè)方面考慮：選材、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)裝置、操作過(guò)程。）

4.3.1實(shí)驗(yàn)流程圖

4.3.2發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)

提問(wèn)：①結(jié)合巴斯德的鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)，解釋下圖各部位的作用

②聯(lián)系發(fā)酵原理，區(qū)別比較該裝置與簡(jiǎn)易裝置各自的優(yōu)缺點(diǎn)

4.3.3 操作提示

4.3.3.1材料的選擇與處理

思考問(wèn)題：①清水沖洗葡萄，沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？

（防止洗去野生酵母菌）

②你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？

（先沖洗再去枝梗，避免除去枝梗時(shí)，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會(huì)。）

4.3.3.2防止發(fā)酵液被污染，

你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？

（從整個(gè)制作過(guò)程進(jìn)行全面的考慮，比如對(duì)實(shí)驗(yàn)用具消毒，用簡(jiǎn)易裝置發(fā)酵時(shí)每次排氣時(shí)只能擰松蓋子，不能打開(kāi)瓶蓋等等）

4.4 結(jié)果分析與評(píng)價(jià)

4.4.1實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

發(fā)酵15天之后，出現(xiàn)了明顯的分層現(xiàn)象，有酒味（一等獎(jiǎng)的成果）

5.教學(xué)反思

為了激起孩子們的興趣，達(dá)到好的效果，我在一開(kāi)始就宣布了要對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行考核，評(píng)分等級(jí)，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。孩子們興趣都很高昂，認(rèn)真進(jìn)行每一步實(shí)驗(yàn)，在發(fā)酵過(guò)程中有問(wèn)題就來(lái)請(qǐng)教，比如什么時(shí)間擰松發(fā)酵瓶的蓋子比較合適，聞一聞發(fā)酵的味道是否正常等等，積極查資料，達(dá)到了預(yù)期，效果好。

參考文獻(xiàn)

[1] ?姜小李《‘果酒和果醋的制作’教學(xué)設(shè)計(jì)（第一課時(shí)）》，中學(xué)生物學(xué)，2013（03）：32——34;

[2] ?溫穎飛《‘果酒和果醋的制作’實(shí)驗(yàn)改進(jìn)》，中學(xué)生物教學(xué)，2017（07）：36