全智共享廚房的出路

吳志凡　史永琛　周健華　趙繼洋

摘 要：共享經(jīng)濟(jì)如同洪流一般到來(lái)，已是不可后退之勢(shì)。隨著社會(huì)的需求，共享必是接下來(lái)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)模式，但是隨著共享泡沫的破滅，共享經(jīng)濟(jì)的去路是什么？對(duì)共享的探索，作為現(xiàn)時(shí)代的大學(xué)生，這是我們不可推卸的責(zé)任，隨之引發(fā)思考的便是什么可以作為共享，于是便產(chǎn)生了共享廚房這一產(chǎn)物。顯而易見共享廚房不是新事物，但是具體的實(shí)施比較，優(yōu)缺點(diǎn)分析還是需要一個(gè)反正的論述。本文便是基于此點(diǎn)，從廚房的智能化體現(xiàn)，到廚房走向大眾的路線，以及DIY廚房的優(yōu)缺點(diǎn)分析，結(jié)合天津商業(yè)大學(xué)的項(xiàng)目，具體闡述了共享模式下共享廚房的探索之路。

關(guān)鍵詞：共享;全智;DIY廚房

1 特色智能化廚房的體現(xiàn)

1.1 實(shí)用性是智能化廚房的根本目的

所有智能都是為人們快捷的生活方式服務(wù)。智能廚具都是電腦版設(shè)計(jì)，通過(guò)觸屏模式或聲音模式完成點(diǎn)餐和菜系的科學(xué)搭配，界面顯示菜系的營(yíng)養(yǎng)成分、維生素的含量、卡路里的計(jì)算等，一鍵式制作餐飲。既能保證了合理飲食又節(jié)省了做飯的時(shí)間。

1.2 便捷性是智能廚房提升效率的方式

智能化操作減化了繁瑣的烹調(diào)程序，增加了趣味性。例如：抽屜的開關(guān);櫥柜的升降;智能垃圾桶的開啟和關(guān)閉;都由傳感器的感應(yīng)來(lái)控制，再也不用腳踏等裝置操作。

1.3 安全系數(shù)高是智能廚房的保障

現(xiàn)在有很多家庭應(yīng)用的家電都是墻壁開關(guān)、多用插排、移動(dòng)電源等，漏電、家電老化、潮濕都存在安全隱患。然而智能化廚具就從根本上解決了這個(gè)問(wèn)題，廚具的制作選用先進(jìn)的絕緣性能強(qiáng)、防腐散熱好的材料，提高了安全系數(shù)減少安全隱患。

1.4 完美的裝飾效果也是智能化廚房的一個(gè)重要因素

設(shè)計(jì)者根據(jù)不同家庭文化素養(yǎng)和對(duì)不同顏色的喜好，將廚具的外觀形態(tài)及色彩進(jìn)行多樣化設(shè)計(jì)，既符合廣大家庭的審美舒適又達(dá)到操作省時(shí)省力。

2 大學(xué)生DIY廚房理論探討

2.1 餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)新寵

據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，近年來(lái)，餐飲行業(yè)總體利潤(rùn)增長(zhǎng)率呈逐年下滑趨勢(shì)。據(jù)遼寧日?qǐng)?bào) 2015 年 3 月 4 日發(fā)表的文章《大連餐飲業(yè)正經(jīng)歷 30 年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)》，該文章分析認(rèn)為現(xiàn)在的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)整體下滑，一是受政府近年來(lái)的限制“三公”消費(fèi)的影響;二是各項(xiàng)成本上漲，餐飲經(jīng)營(yíng)模式?jīng)]有差異也是其中因素。而作為餐飲市場(chǎng)異軍突起的新生力量，DIY 獨(dú)立廚房模式備受青睞，一舉成為餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)新寵。在餐飲品牌同質(zhì)化時(shí)代，反觀 DIY 廚房市場(chǎng)，逆市增長(zhǎng)，發(fā)展前景一片大好。

2.2 現(xiàn)有自助廚房 DIY 模式的不足

市場(chǎng)現(xiàn)有自助廚房模式已經(jīng)初具雛形，即已經(jīng)將廚房獨(dú)立出來(lái)迎接消費(fèi)者，并在服務(wù)和環(huán)境上有了一定程度的重視。區(qū)位選擇的不同決定經(jīng)營(yíng)模式上的差異。按區(qū)位選擇劃分，大致有學(xué)區(qū)廚房、旅游景區(qū)廚房、小區(qū)住宅廚房等幾大類，其中，學(xué)區(qū)廚房因?yàn)閭涫軐W(xué)生群體青睞，占據(jù)著市場(chǎng)半壁江山。盡管學(xué)區(qū)廚房風(fēng)生水起，但依舊存在不少亟待完善之處。

第一，盈利來(lái)源單一。第二，公關(guān)形象淺薄。第三，服務(wù)理念落后。通過(guò)調(diào)查分析，我們認(rèn)為餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一是重視個(gè)性化、特色化、差異化的服務(wù)，餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷是創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。而細(xì)看現(xiàn)有的 DIY 自助廚房，在服務(wù)理念上的創(chuàng)新上 進(jìn)展緩慢。因此，我們研究并提出了 WAJ 服務(wù)理念，并借鑒了海底撈的服務(wù)理念，充實(shí)服務(wù)模式。

2.3 國(guó)家層面的政策支持

為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，國(guó)家和各級(jí)政府出臺(tái)了許多優(yōu)惠政策，我們的項(xiàng)目《智能廚房，拼桌》也是伴隨著國(guó)家的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽應(yīng)運(yùn)而生。近年來(lái)，學(xué)校積極響應(yīng)國(guó)家提出的“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”政策，支持青年人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

3 智能廚房的DIY實(shí)踐模式分析

3.1DIY廚房創(chuàng)業(yè)的問(wèn)題及優(yōu)劣勢(shì)

現(xiàn)如今，大多數(shù)大學(xué)生吃飯的時(shí)候都會(huì)選擇點(diǎn)外賣，不愿意出寢室去飯店或者食堂吃飯，而且這種情況在各大高校都有發(fā)生?，F(xiàn)有資料表明，幾乎所有的高校外面都有可外賣配送的商家，正是這些商家的存在導(dǎo)致了大學(xué)生們的點(diǎn)外賣率大大提升。然而這些問(wèn)題恰巧大都是出現(xiàn)在外賣上，正是因?yàn)橥赓u存在的許多問(wèn)題才導(dǎo)致了每年都有許多大學(xué)生因?yàn)槭称沸l(wèi)生問(wèn)題而生病，這些外賣問(wèn)題有外賣不新鮮、包裝存在問(wèn)題和食材料理的質(zhì)量、認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)、烹飪衛(wèi)生條件等根本無(wú)法保障等。

3.1.2在校園周圍開設(shè)自助廚房的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

自助廚房不僅可以滿足大學(xué)生個(gè)體飲食的喜好及眾多口味，還可滿足大學(xué)生學(xué)生的存在感，而且飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生。

自我們的自助廚房試運(yùn)行的三個(gè)月以來(lái)，我們收到了很多來(lái)自顧客們的反饋，其中有正面的也有負(fù)面的。從這些反饋中，我們能看到自助廚房的許多優(yōu)勢(shì)。

首先，我們的自助廚房是全開放的，也是經(jīng)過(guò)了食品安全檢測(cè)的，而且我們也會(huì)不定期安排人打掃房間和檢查廚房用具是否存在安全隱患。

其次，也為那些在假期里回不了家的同學(xué)們提供了一種家的感覺。每逢佳節(jié)，我們總是會(huì)有濃濃的思鄉(xiāng)情結(jié)，學(xué)校里的同學(xué)們都是來(lái)自五湖四海的，當(dāng)然就會(huì)有許多在短的假期里回不了家的同學(xué)，所以，就有同學(xué)自己買好菜準(zhǔn)備好東西來(lái)到自助廚房做上一道自己的家鄉(xiāng)菜，借此來(lái)回顧家的溫馨和溫暖。

3.2實(shí)踐過(guò)程中所遇問(wèn)題

3.2.1宣傳策略

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，傳單，學(xué)校貼吧、大學(xué)生微信群、QQ等方式進(jìn)行宣傳。我們將邀請(qǐng)來(lái)自各個(gè)部門的好朋友到我們的大學(xué)生廚房來(lái)體驗(yàn)自由、快樂(lè)和滿足，并請(qǐng)他們?yōu)槲覀兊拇髮W(xué)生廚房做口頭推廣。

3.2.2市場(chǎng)問(wèn)題

由于我們幾個(gè)人在之前都是沒有租房經(jīng)驗(yàn)的，所以在盤店的時(shí)候我們走了很多彎路，在租房這件事上花了很多時(shí)間，在這個(gè)問(wèn)題上我們也碰了很多壁，不知道怎么租房？不知道在哪看房源？不清楚到底該以多少價(jià)格租下我們滿意的房子？自助廚房實(shí)踐三個(gè)月里，我們遇到了很多不是那么講衛(wèi)生愛干凈的顧客，他們離開廚房之后將廚房弄得亂七八糟，而且廚房里的東西也被弄壞了一些，這使我們花了很多時(shí)間與精力去處理。

4 結(jié)論

在當(dāng)前社會(huì)的餐飲市場(chǎng)下，類似于自助廚房的餐飲模式蘊(yùn)含了巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。當(dāng)下，自助廚房具有：成本低下、前景廣闊、管理簡(jiǎn)單、市場(chǎng)廣闊等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。自助廚房的創(chuàng)業(yè)價(jià)值重大，一方面可以讓學(xué)生們吃到自己最喜歡的美食，更重要的是為學(xué)生帶來(lái)安全的飲食。近幾年，自助類餐飲服務(wù)蓬勃發(fā)展，一方面與餐飲行業(yè)的巨大利潤(rùn)有關(guān)，另一方面也是大學(xué)生與其他用戶集體的需求有關(guān)。隨著模式、管理的不斷探索、實(shí)踐，自助廚房一定會(huì)快速發(fā)展壯大。