食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)全英語(yǔ)在線課程建設(shè)探索研究

陶寧萍 康明 胡子琦 胡曉倩 盧瑛

摘? 要：全英語(yǔ)課程設(shè)計(jì)整合校內(nèi)和校外優(yōu)質(zhì)師資資源，基于布魯姆教育理論和BOPPPS方法論等課堂教學(xué)輔助學(xué)習(xí)通軟件，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;利用超星爾雅優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)引導(dǎo)學(xué)生從淺層學(xué)習(xí)向深層次學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換，時(shí)時(shí)監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。通過(guò)1輪課程運(yùn)行實(shí)施，取得很好的效果，對(duì)推動(dòng)其他相關(guān)專業(yè)在線課程的建設(shè)具有重要的借鑒價(jià)值。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);全英語(yǔ);在線課程;教學(xué)質(zhì)量

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2019）08-0075-03

Abstract： All English curriculum design integrates the quality teacher resources in and out of school. Based on Bloom's education theory and BOPPPS methodology， classroom teaching assistance learning software stimulates students 'interest in learning. Using the Chaoxing Erya high quality network teaching platform to guide students from shallow learning to deep learning， always monitor students 'learning results. Through the implementation of 1 round of courses， it has achieved good results and has an important reference value for promoting the construction of other related professional online courses.

Keywords： food nutrition; all English; online courses; teaching quality

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)[1]“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”理論教學(xué)的內(nèi)容主要包括各類營(yíng)養(yǎng)素的功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、能量平衡、營(yíng)養(yǎng)與膳食、不同生理狀況的營(yíng)養(yǎng)要求;合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求及功能性食品等。“民以食為天”，“醫(yī)食同根、藥食同源”，“疾病三分治、七分養(yǎng)”。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程理論和民眾生活實(shí)際密切相關(guān)。2015年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人86.6%死亡原因是由于慢性疾病所造成[2]，因此平時(shí)養(yǎng)成良好的飲食行為和生活習(xí)慣對(duì)維護(hù)健康非常重要。食品學(xué)院近些年從國(guó)外知名高校和研究機(jī)構(gòu)引進(jìn)了大批優(yōu)秀人才，食品科學(xué)與工程專業(yè)已獲得IFT國(guó)際認(rèn)證。食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)實(shí)力雄厚，每位教師都有海外留學(xué)或深造1年以上的出國(guó)經(jīng)歷，聘請(qǐng)香港大學(xué)功能性食品以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)著名教授為我校的兼職教授和客座教授，主講的食品化學(xué)獲得上海市首批全英語(yǔ)示范性課程稱號(hào)。篩選20名左右有出國(guó)和考研進(jìn)一步深造的優(yōu)等生以及所招收的留學(xué)生等實(shí)施全英語(yǔ)授課小班化教育。教師授課的職責(zé)不單是“傳道、授業(yè)和解惑”，更重要的是如何通過(guò)課程（堂）設(shè)計(jì)，包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)活動(dòng)和學(xué)生教學(xué)效果反饋等，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生從淺層學(xué)習(xí)向深層次學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)換，通過(guò)時(shí)時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方案，保證教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果[3]。根據(jù)布魯姆教育目標(biāo)分類理論[4]可以看出，學(xué)生所具備的分析、應(yīng)用、創(chuàng)新等能力主要來(lái)自學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，最高層次的教學(xué)目標(biāo)（學(xué)生掌握理論知識(shí)程度最佳效果）優(yōu)秀學(xué)生可以為其他學(xué)生答疑解惑。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容根據(jù)每位教師科研所長(zhǎng)分配任務(wù)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員研究方向包括分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)評(píng)價(jià)、功能性食品等，聘請(qǐng)香港大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授講授全英語(yǔ)授課最難理解的部分“營(yíng)養(yǎng)與疾病”。編寫英文版《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)訓(xùn)講義》，包括食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、膳食調(diào)查、食譜編制、食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等，及時(shí)考察學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度和應(yīng)用能力。選用超星爾雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)輔助教學(xué)，課堂設(shè)計(jì)方法論模型主要包括BOPPPS[5]和BSLIM[6]等，通過(guò)在線課堂/混合式課堂的形式，以教學(xué)活動(dòng)組織實(shí)施為核心內(nèi)容，圍繞教學(xué)任務(wù)、學(xué)習(xí)過(guò)程考核、學(xué)習(xí)成果考核等方面展開，探索有效提高教學(xué)質(zhì)量的方法，課程運(yùn)行實(shí)施1輪，取得了很好的效果，總結(jié)如下。

一、學(xué)生選課情況

2018年春季學(xué)期，共有26名學(xué)生選修了Food Nutriology（Nutrition）。

二、學(xué)生考核情況

（一）學(xué)生考核成績(jī)統(tǒng)計(jì)

全英語(yǔ)授課相較中文授課難度非常大，因?yàn)楦魑粚W(xué)生英語(yǔ)水平有一定差異，對(duì)授課所要求的的英語(yǔ)程度各不相同，如何能滿足大部分學(xué)生的需求，這更體現(xiàn)了超星爾雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橛休o助學(xué)習(xí)通手機(jī)軟件，在課堂也可以及時(shí)監(jiān)控學(xué)生的學(xué)習(xí)效果以及反饋對(duì)課程的認(rèn)可程度。學(xué)生考核成績(jī)?cè)O(shè)定參考Hofmann R[7]等，為平時(shí)成績(jī)與期末成績(jī)的總和，設(shè)定平時(shí)成績(jī)占比60%，期末考核成績(jī)占比40%。其中，平時(shí)成績(jī)的構(gòu)成主要包括：作業(yè)（15%）、課堂互動(dòng)（5%）、簽到（5%）、觀看課程視頻（5%）、章節(jié)測(cè)驗(yàn)（15%）、訪問(wèn)數(shù)（5%），以及討論（10%）。通過(guò)每1次考核及時(shí)時(shí)網(wǎng)上學(xué)生學(xué)習(xí)情況，教師能及時(shí)了解每位學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，可以根據(jù)學(xué)生的反饋及時(shí)調(diào)整教學(xué)方案，可控預(yù)期教學(xué)目標(biāo)和效果。據(jù)后臺(tái)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，學(xué)生課程考核總體通過(guò)率為100%，總體優(yōu)秀率為38.46%，說(shuō)明該課程學(xué)生的學(xué)習(xí)情況良好，其考核通過(guò)率高于全國(guó)高校抽樣的平均通過(guò)率（87.56%）。

學(xué)生的考核平均成績(jī)主要集中在80-100分的分?jǐn)?shù)段，整體學(xué)習(xí)效果好。但也有少數(shù)同學(xué)平均分?jǐn)?shù)較低，綜合其討論數(shù)量和問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果可知，這些學(xué)生學(xué)習(xí)積極性較低，原因主要是在短期內(nèi)難以適應(yīng)大量的英語(yǔ)專業(yè)詞匯學(xué)習(xí)，學(xué)生來(lái)自全國(guó)五湖四海，包括聽力等學(xué)生間差異較大。特別優(yōu)秀的學(xué)生興奮于領(lǐng)略了港大教師的教學(xué)風(fēng)采，學(xué)期結(jié)束英語(yǔ)水平有突飛猛進(jìn)的提高，能和港大教師流利地探討學(xué)習(xí)內(nèi)容，也有部分學(xué)生喜歡內(nèi)地老師的教學(xué)模式，對(duì)于難懂的專業(yè)詞匯能夠用中文進(jìn)行解釋，但少部分學(xué)生上課只能是一知半解，影響了學(xué)習(xí)積極性。在下一輪課程教學(xué)中應(yīng)更加嚴(yán)格進(jìn)行篩選，并引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)平臺(tái)的在線答疑功能等及時(shí)解決學(xué)習(xí)難題。

（二）學(xué)習(xí)過(guò)程數(shù)據(jù)追蹤分析

1. 學(xué)習(xí)訪問(wèn)情況

（1）訪問(wèn)量（按月）

綜合2018年3月至2018年6月整個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，得出學(xué)生在課程平臺(tái)的學(xué)習(xí)訪問(wèn)頻數(shù)。橫坐標(biāo)為該學(xué)期的月份，縱坐標(biāo)為訪問(wèn)次數(shù)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如圖1所示。

6月為學(xué)生學(xué)習(xí)的高峰月，學(xué)習(xí)平臺(tái)訪問(wèn)量呈急劇上升趨勢(shì)。由此可知，學(xué)生學(xué)習(xí)主要還是充分利用期末考試時(shí)間段認(rèn)真學(xué)習(xí)和拼搏，平時(shí)主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性不夠，這也是普通高校學(xué)生學(xué)習(xí)的普遍特點(diǎn)。

（2）訪問(wèn)量（按周）

由圖2可知，學(xué)生們更傾向于在周五、周四和周三進(jìn)行在線課程的學(xué)習(xí)，尤其是周五為學(xué)習(xí)高峰日。這一情況體現(xiàn)出在線課程學(xué)習(xí)對(duì)線下實(shí)體課堂的補(bǔ)充功能，也符合在線學(xué)習(xí)隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)的特點(diǎn)。

（3）訪問(wèn)量（按時(shí)段）

由圖3可知，學(xué)生的學(xué)習(xí)平均訪問(wèn)量從每日早上8點(diǎn)開始呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，學(xué)生傾向于在早上08-12點(diǎn)這一時(shí)段內(nèi)進(jìn)行在線課程的學(xué)習(xí)。因此，應(yīng)加強(qiáng)08-12點(diǎn)這一時(shí)段內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)管理工作，避免出現(xiàn)因在線人數(shù)過(guò)多而導(dǎo)致的網(wǎng)速過(guò)慢、視頻無(wú)法加載等情況。

2. 學(xué)習(xí)討論情況

學(xué)生通過(guò)在論壇中與同學(xué)之間進(jìn)行互動(dòng)，可以互相學(xué)習(xí)，也能夠在一定程度上消除網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的孤獨(dú)感，指導(dǎo)教師也能通過(guò)討論區(qū)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，形成良性互動(dòng)，共有回帖討論1057次，營(yíng)養(yǎng)與平時(shí)生活健康密切相關(guān)，學(xué)生參與討論次數(shù)較多，參與討論學(xué)習(xí)積極，但是發(fā)帖討論0次。說(shuō)明學(xué)生主要還是被動(dòng)學(xué)習(xí)，可能的原因畢竟是全英語(yǔ)授課，掌握課程相關(guān)內(nèi)容學(xué)生需要大量的專業(yè)英語(yǔ)詞匯的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)較重，缺乏深度積極思考，這也符合普通高校學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)。

3. 在線課程完成情況

在線課程完成率是檢測(cè)學(xué)生課程學(xué)習(xí)進(jìn)度的重要指標(biāo)。學(xué)生的課程綜合完成率為100%，由此可見學(xué)生的學(xué)習(xí)持續(xù)性較強(qiáng)，大部分學(xué)生能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

4. 在線答疑情況

學(xué)生在2018學(xué)年春季學(xué)期使用爾雅答疑中心進(jìn)行課程知識(shí)答疑共103次，其中向爾雅答疑中心提問(wèn)27次，回復(fù)率100%。同時(shí)，學(xué)生還通過(guò)集中答疑、在線答疑、自助答疑等方式在爾雅答疑中心獲得相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的解答。

三、學(xué)生評(píng)價(jià)

學(xué)生評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)采用在線問(wèn)卷調(diào)查的形式收集，進(jìn)行了嚴(yán)格的數(shù)據(jù)整理和分析，力求確保調(diào)查結(jié)果真實(shí)可信。此次問(wèn)卷調(diào)查通過(guò)“超星學(xué)習(xí)通”App進(jìn)行問(wèn)卷的發(fā)放和收集，共收集有效答卷20份。視頻制作評(píng)價(jià)：71.80%的學(xué)生認(rèn)為視頻制作質(zhì)量很好和較好，后期需要進(jìn)一步加強(qiáng)視頻中的動(dòng)畫設(shè)計(jì)等美觀效應(yīng)，以吸引學(xué)生對(duì)英文的學(xué)習(xí)興趣;師資評(píng)價(jià)：主要從教師的學(xué)術(shù)水平、講解能力、表現(xiàn)力和內(nèi)容啟發(fā)性四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生對(duì)教師的學(xué)術(shù)水平和講課能力評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為很好和較好的占近90%;采用英語(yǔ)授課，對(duì)教師的語(yǔ)言表現(xiàn)力以及對(duì)學(xué)生的啟發(fā)性評(píng)價(jià)很好和較好的也超過(guò)了80%，說(shuō)明團(tuán)隊(duì)成員各位講課教師都達(dá)到了一定的英語(yǔ)水平，學(xué)生滿意度較高。

測(cè)驗(yàn)和考核的評(píng)價(jià)：

課程學(xué)習(xí)測(cè)驗(yàn)和考核是保證課程質(zhì)量及學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要手段，在教學(xué)目標(biāo)指導(dǎo)下，緊密圍繞課程內(nèi)容，以課中測(cè)驗(yàn)反饋、課前和課后討論、章節(jié)測(cè)驗(yàn)及學(xué)期考核等多種形式對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)的情況進(jìn)行檢測(cè)和反饋：85.64%的學(xué)生認(rèn)為課程中的測(cè)驗(yàn)與考試題能夠有效檢測(cè)學(xué)習(xí)的效果;82.45%的學(xué)生認(rèn)為課程中的測(cè)驗(yàn)與考試題題目知識(shí)點(diǎn)覆蓋全面;88.83%的學(xué)生認(rèn)為課程中的測(cè)驗(yàn)與考試題數(shù)量設(shè)置合理;91.49%的學(xué)生認(rèn)為課程中的測(cè)驗(yàn)與考試題難度設(shè)置合理。

四、在課程中發(fā)布督促通知及課堂發(fā)起活動(dòng)

在課程中發(fā)布關(guān)于課程信息、考試通知、作業(yè)通知、以及學(xué)期末學(xué)習(xí)任務(wù)點(diǎn)不達(dá)標(biāo)的督促等。其中督學(xué)欄目可以基于督促標(biāo)準(zhǔn)篩選多種督促對(duì)象，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)教學(xué)預(yù)警和督促。教師在課堂上用學(xué)習(xí)通App發(fā)起簽到、搶答等活動(dòng)，增加了課堂學(xué)習(xí)的活躍度和趣味性。

綜上所述，本課程線上和線下運(yùn)行實(shí)施1輪，在教師團(tuán)隊(duì)成員、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)管理人員、學(xué)生助教以及同學(xué)的共同努力下，取得了預(yù)期的效果。但是，今后在持續(xù)的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，還可以不斷地提高和完善?！皩W(xué)習(xí)通”軟件功能非常強(qiáng)大，教師需要熟悉和不斷應(yīng)用新的功能以進(jìn)一步調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的數(shù)據(jù)可知，學(xué)生中“學(xué)習(xí)通”App的使用情況占比超過(guò)60%，移動(dòng)學(xué)習(xí)已成為學(xué)生學(xué)習(xí)的一種主要方式，符合目前年輕人的學(xué)習(xí)習(xí)慣。但目前，學(xué)生對(duì)爾雅課程上面豐富的閱讀資源和學(xué)習(xí)活動(dòng)利用并不充分。學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到問(wèn)題習(xí)慣通過(guò)百度、知乎等途徑在網(wǎng)上搜索答案，這樣所獲取的內(nèi)容并不能保證準(zhǔn)確性，也很耽誤學(xué)習(xí)時(shí)間，打亂學(xué)習(xí)節(jié)奏。可以引導(dǎo)學(xué)生多使用爾雅答疑中心服務(wù)，及時(shí)向老師、圖書館員等較權(quán)威人群提問(wèn)，或通過(guò)自助答疑等方式獲得專業(yè)解答，提升學(xué)習(xí)效率。

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