酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新機制研究

楊妮

摘要：酒店管理專業(yè)在校企合作道路上建立了一套人才培養(yǎng)制度，隨著社會發(fā)展，企業(yè)用人制度和學(xué)生實習(xí)就業(yè)都出現(xiàn)一些新的問題和特點，原來“訂單班”式人才培養(yǎng)模式需進(jìn)行調(diào)整，本文提出“走班式”人才培養(yǎng)模式，通過對酒店管理專業(yè)校企合作模式的發(fā)展變化進(jìn)行論述，加強校企合作創(chuàng)新機制研究，并經(jīng)過實踐檢驗，指引酒店管理專業(yè)校企合作深入發(fā)展。

關(guān)鍵詞：酒店管理;校企合作;創(chuàng)新機制

1 校企合作創(chuàng)新：從“訂單班”向“走班式”人才培養(yǎng)過渡

“訂單班”式人才培養(yǎng)是企業(yè)粗放的人才培養(yǎng)方式，企業(yè)在大一學(xué)年選好學(xué)生后，經(jīng)過大二學(xué)年兩個月的綜合實習(xí)，大三學(xué)年六個月的畢業(yè)頂崗實習(xí)，并每年為“訂單班”學(xué)生按一定比例提供一次獎學(xué)金獎勵，對于畢業(yè)實習(xí)后留在企業(yè)就業(yè)的學(xué)生給予工作滿一年報銷一年學(xué)費直到報銷完三年學(xué)費的激勵。企業(yè)雖然付出了一定的經(jīng)濟支持，但疏于對訂單班學(xué)生的個性化培養(yǎng)，學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃不清晰，企業(yè)存在解決短暫的用工缺口的目的，沒有走上可持續(xù)發(fā)展的道路。

校企合作過程中主要存在的問題有：

（1）經(jīng)過對“保利酒店管理班”6屆學(xué)生的畢業(yè)留存率統(tǒng)計，每屆學(xué)生畢業(yè)實習(xí)結(jié)束后留在企業(yè)就業(yè)的比例較低（15%左右的學(xué)生留下）。流失的學(xué)生，絕大多數(shù)不再從事酒店行業(yè)，很大一部分是因為實習(xí)期間不滿意的經(jīng)歷對企業(yè)或行業(yè)的認(rèn)識出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，從而導(dǎo)致人生發(fā)展方向出現(xiàn)調(diào)整。

（2）留在企業(yè)就業(yè)的學(xué)生職業(yè)發(fā)展遇到瓶頸，做到企業(yè)主管后繼續(xù)升職困難，有的學(xué)生只有通過跳槽到新的企業(yè)才能得到進(jìn)一步的機會發(fā)展晉升。

（3）雖然加入了相應(yīng)的“訂單班”，但是企業(yè)對學(xué)生的定位不明確，缺乏職業(yè)發(fā)展引導(dǎo)，沒有個性化培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生對企業(yè)的忠誠度不高。相對高職院校而言，在現(xiàn)行校企合作模式中，企業(yè)在承擔(dān)培養(yǎng)學(xué)生的任務(wù)中積極性不高，加之現(xiàn)行的“訂單式”培養(yǎng)模式往往在學(xué)生入校之初便建立了這種“訂單”關(guān)系，培養(yǎng)周期較長、耗費時間和資金成本較高，從而導(dǎo)致企業(yè)積極性不高。

（4）企業(yè)為解決用工缺口，對實習(xí)學(xué)生存在使用廉價勞動力，又因企業(yè)管理人員流動性大，沒有形成合理用人的良性循環(huán)機制。實踐教學(xué)的推進(jìn)力量單一，對提高學(xué)生的實踐技能與職業(yè)素養(yǎng)作用不大。校企合作僅停留在較低層次，比如參觀企業(yè)、與企業(yè)管理人員交流等。

2“走班式”人才培養(yǎng)模式的探索和實踐

校企合作創(chuàng)新之“走班式”人才培養(yǎng)，是根據(jù)前期“訂單班”培養(yǎng)的實踐過程提出的新的培養(yǎng)模式，結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點，必須調(diào)動企業(yè)參與人才培養(yǎng)的積極性，提高學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)知度，學(xué)校作為中介方，如何為企業(yè)和學(xué)生搭建舞臺至關(guān)重要。通過一年的探索和實踐，有如下做法：

（1）企業(yè)挖掘和培養(yǎng)人才從始至終，落實過程培養(yǎng)。

第一學(xué)期，企業(yè)融入學(xué)校的專業(yè)認(rèn)知教育。比如開展企業(yè)專家為學(xué)生作職業(yè)規(guī)劃的講座;邀請企業(yè)的優(yōu)秀校友為大學(xué)生活進(jìn)行指引;組織學(xué)生參觀企業(yè)加深對企業(yè)文化的了解和熟悉。

第二學(xué)期，企業(yè)參與學(xué)校的專業(yè)教學(xué)和技能競賽活動，學(xué)生參加企業(yè)的員工活動。比如《餐飲服務(wù)與管理》與《前廳服務(wù)與管理》課程，邀請企業(yè)部門經(jīng)理和教師一起制定授課計劃和教案，共同參與教學(xué)過程;校內(nèi)專業(yè)技能比賽如中式宴會擺臺比賽、西餐宴會服務(wù)比賽、中華茶藝比賽和酒店產(chǎn)品知識競賽，邀請企業(yè)專家對比賽進(jìn)行輔導(dǎo)和評審，將最新的實踐操作標(biāo)準(zhǔn)介入學(xué)校教學(xué)過程。

第三學(xué)期，根據(jù)學(xué)生自我定位，與企業(yè)進(jìn)行雙向選擇，通過面試篩選等方式，到意向部門和崗位開展為期兩個月的專業(yè)綜合實習(xí)，企業(yè)為每一個實習(xí)學(xué)生配備實習(xí)導(dǎo)師，指導(dǎo)整個實習(xí)過程，并舉行實習(xí)總結(jié)和分享會;學(xué)生經(jīng)過企業(yè)的實踐活動，可以非常清楚地認(rèn)識到自身在專業(yè)技能、職業(yè)禮儀、業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面的差距和不足，實習(xí)結(jié)束回到學(xué)校后，可以更加用心、有針對性的學(xué)習(xí)和提高。

第四學(xué)期，企業(yè)專家結(jié)合上一學(xué)期學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)以及自我定位，為每一位學(xué)生量身定制一套學(xué)習(xí)路徑，通過與企業(yè)師傅的互動交流，能夠?qū)ψ约何磥淼穆殬I(yè)發(fā)展進(jìn)行清晰的選定，并具備崗位所需知識和技能。

第五學(xué)期，學(xué)生根據(jù)自己的未來職業(yè)規(guī)劃，利用好在校的最后時間。比如有“專插本”意愿的學(xué)生可提前備考，有考取職業(yè)資格證書意愿的學(xué)生可針對性復(fù)習(xí)，打算實習(xí)就業(yè)的學(xué)生為企業(yè)面試做充分準(zhǔn)備;畢業(yè)頂崗實習(xí)開始前，學(xué)校邀請企業(yè)到學(xué)校開展雙向選擇的面試，學(xué)生可以選擇大二綜合實習(xí)過的企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)頂崗實習(xí)，也可以選擇換一個企業(yè)，充分尊重學(xué)生和企業(yè)的自我需求，把選擇的主動權(quán)交給企業(yè)和學(xué)生，學(xué)校提供平臺調(diào)動企業(yè)和學(xué)生的積極性。

（2）限定企業(yè)選擇人才的數(shù)量，提高培養(yǎng)質(zhì)量。學(xué)生在第二學(xué)期結(jié)束前，每個企業(yè)選擇一定數(shù)量（不超過20人）的學(xué)生重點培養(yǎng)，學(xué)生選企業(yè)，企業(yè)選學(xué)生，并對每一個學(xué)生制定培養(yǎng)計劃，通過綜合實習(xí)的過程指導(dǎo)，讓學(xué)生感受到企業(yè)重視，增強學(xué)生對企業(yè)的忠誠度。同時改變過去“捆綁式”做法，大二年級企業(yè)選定的學(xué)生，如果企業(yè)不重視培養(yǎng)，學(xué)生可在大三年級畢業(yè)頂崗實習(xí)時不選擇該企業(yè)。充分顯示“走班式”特點，學(xué)生可以根據(jù)自己與企業(yè)的接觸了解，加入適合自己的企業(yè)，企業(yè)可以把重心放在提高管理水平和增加自身吸引力，吸引優(yōu)秀的人才加入。

（3）企業(yè)為學(xué)生提供發(fā)展崗位和晉升機會，畢業(yè)實習(xí)等同于試用期，對優(yōu)秀的學(xué)生可以一畢業(yè)就晉升。開放中高層管理崗位給內(nèi)部員工，以增加基層管理者晉升的信心;利用企業(yè)集團(tuán)化優(yōu)勢，鼓勵和推薦學(xué)生到集團(tuán)旗下酒店就業(yè)和晉升;提供理論和實踐培訓(xùn)機會，不斷提高自身管理能力;提供升學(xué)途徑，制定升學(xué)激勵制度，如企業(yè)報銷學(xué)費，在企業(yè)設(shè)置教學(xué)點，教師到企業(yè)授課等方式，為員工的繼續(xù)教育打通渠道，實現(xiàn)邊工作邊學(xué)習(xí)。

（4）確立新型的培養(yǎng)目標(biāo)，校企聯(lián)合改革實踐教學(xué)內(nèi)容與課程體系。通過到企業(yè)調(diào)研和邀請企業(yè)專家到學(xué)校進(jìn)行授課、講座，針對真實的工作過程，校企共同進(jìn)行崗位和能力分析，探討教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置，就培養(yǎng)目標(biāo)、能力構(gòu)成和培養(yǎng)、課程體系建設(shè)等問題進(jìn)行探討?？茖W(xué)制定基于工作過程的、貼近企業(yè)生產(chǎn)實際需要的、校企共同參與的課程體系。努力鼓勵、引導(dǎo)企業(yè)完成“角色”轉(zhuǎn)換。由過去校企合作中的“被動接受”變?yōu)椤爸鲃訁⑴c”，校企共同培養(yǎng)社會和企業(yè)需要的高技能人才。

3結(jié)束語

校企合作的“走班式”人才培養(yǎng)模式不是終點，需要根據(jù)不同時代，不同學(xué)生特點，企業(yè)發(fā)展境況，合作模式也要不斷的推陳出新，努力實現(xiàn)學(xué)校，學(xué)生，企業(yè)三方共贏的局面。酒店管理專業(yè)校企合作創(chuàng)新機制的研究一直在路上，不僅要學(xué)習(xí)同類院校的做法，還要結(jié)合自身實際，探索一條適合自身發(fā)展的道路。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉偉.酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展規(guī)劃，廣東理工職業(yè)學(xué)院南海校區(qū)2016年課題.

[2] 宋佳佳.談高職院校酒店管理專業(yè)多元化校企合作模式[J].職業(yè)教育，2011（1）.

（作者單位：成都信息工程大學(xué)銀杏酒店管理學(xué)院）