透過(guò)“隆江豬腳飯”制作工藝看管理反思策略

摘 要：隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，管理反思已經(jīng)成為國(guó)際學(xué)術(shù)界廣泛流行的研究范圍，并凝聚著科研領(lǐng)域改革動(dòng)力的行動(dòng)和方法，成為國(guó)際科學(xué)研究領(lǐng)域進(jìn)行學(xué)術(shù)研究研究改革的一個(gè)重要的方向。有鑒于此，本文嘗試從“隆江豬腳飯”的制作工藝來(lái)探討管理、反思和管理反思的特征表現(xiàn)，并提出一些參考性的策略建議。

關(guān)鍵詞：知識(shí)經(jīng)濟(jì);管理反思;“隆江豬腳飯”;制作工藝;策略建議

我國(guó)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，就社會(huì)生產(chǎn)力來(lái)講，企業(yè)是其賴(lài)以存在和發(fā)展的基本單位。自從我國(guó)實(shí)行改革開(kāi)放政策，尤其是加入WTO以來(lái)，企業(yè)管理逐漸受到重視，因與境外的發(fā)展水平有較大差距，故在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了管理反思的趨勢(shì)。本文嘗試從“隆江豬腳飯”的制作工藝來(lái)探討管理、反思和管理反思的特征表現(xiàn)，并提出一些參考性的策略建議。

一、“隆江豬腳飯”概述

（一）“隆江豬腳飯”簡(jiǎn)介

“隆江豬腳飯”產(chǎn)自廣東省惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)，屬于潮菜系，口味肥而不膩，入口香爽，其主要是由豬腳和米飯構(gòu)成，調(diào)料包括姜、醬油、鹽、糖、生粉、辣椒、花椒、八角、蔥段和酒。豬腳中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，具有美容養(yǎng)顏的功效。

（二）“隆江豬腳飯”制作流程

第一步，去毛：豬腳血水需要在熱水中炒一下，并去除豬毛;

第二步，鹵制：在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包，待水開(kāi)后放入肉品進(jìn)行鹵制，并根據(jù)肉品差異來(lái)區(qū)分鹵制時(shí)間，且須按照有無(wú)腥味分開(kāi)鹵制，再加入高湯;

第三步，做湯：用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制180分鐘，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起調(diào)勻;

第四步，勾兌：在鹵水中加入不同的秘制配料，進(jìn)行增味、增香和增色等;

第五步，出品：對(duì)肉品進(jìn)行分類(lèi)切制，澆上鹵水，配上青菜和咸菜。

二、管理反思概述

（一）管理的定義

根據(jù)管理學(xué)之父法約爾的定義，所謂“管理”就是計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。詳細(xì)分析其含義，可以發(fā)現(xiàn)：計(jì)劃就是探索未來(lái)，制定切實(shí)的行動(dòng)方案;組織就是建立自身的物質(zhì)和社會(huì)的雙重結(jié)構(gòu);指揮就是使人員發(fā)揮作用;協(xié)調(diào)就是連接、聯(lián)合、調(diào)和所有的活動(dòng)及力量;控制就是注意是否一切都按已制定的規(guī)章和下達(dá)的命令進(jìn)行。隨著管理實(shí)踐的發(fā)展而不斷充實(shí)和完善。為此，“管理”特指組織成員根據(jù)各種活動(dòng)的客觀規(guī)律，通過(guò)計(jì)劃、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)、領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督等職能，使組織中的各種要素得到優(yōu)化組合，并取得良好社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益的活動(dòng)。

（二）反思的內(nèi)涵

“反思”是組織成員學(xué)習(xí)與探討實(shí)踐中考慮價(jià)值和意義的一種深思熟慮的過(guò)程。組織成員的發(fā)展公式可以描述為：“學(xué)習(xí)+經(jīng)驗(yàn)+反思=發(fā)展性組織成員”。該公式體現(xiàn)了組織成員發(fā)展的過(guò)程應(yīng)該是一個(gè)積極主動(dòng)學(xué)習(xí)、分析總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、深入發(fā)掘問(wèn)題、自覺(jué)反思實(shí)踐的過(guò)程。新世紀(jì)的組織成員發(fā)展最重要的能力表現(xiàn)是“自我反思能力”。由此可見(jiàn)，研究學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)和反思對(duì)組織成員發(fā)展具有極其重要的作用。

（三）管理反思的特征

第一，自發(fā)型。組織成員持續(xù)地進(jìn)行管理反思，不但屬于個(gè)人的思想需求，而且屬于高層次的精神活動(dòng)表現(xiàn)，是意識(shí)形態(tài)產(chǎn)品的再生產(chǎn)過(guò)程;

第二，超越型。反思是一種管理手段，思后則奮進(jìn)，存疑則解惑，遇事則深思，習(xí)得則升華。故管理反思的核心精神在于組織成員要敢于質(zhì)疑、善于突破、超越自我、不斷地向更高層次邁進(jìn);

第三，獨(dú)特型。管理反思是組織成員自發(fā)自覺(jué)地把實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)作為認(rèn)知對(duì)象進(jìn)行反觀自照，屬于“獨(dú)立思考”。由于管理反思具有不可替代的獨(dú)特型表征，使組織成員形成個(gè)性化的管理反思模式。

三、管理反思的策略

（一）去毛：利用行動(dòng)梳理思緒

將組織成員的發(fā)展學(xué)習(xí)作為一個(gè)認(rèn)知對(duì)象放在歷史過(guò)程中進(jìn)行思考和梳理。同時(shí)，開(kāi)辟綠色信息通道，不斷地獲取反饋意見(jiàn)，并將其作為另一個(gè)認(rèn)知對(duì)象進(jìn)行分析，最終把兩個(gè)具體的認(rèn)知對(duì)象融合在一起進(jìn)行整體思考。由于外部進(jìn)行的旨在探索普遍法則的思考，直接立足于管理實(shí)踐的改進(jìn)。管理反思貫穿于組織成員發(fā)展的全過(guò)程，并非某一階段的特殊任務(wù)。法國(guó)著名哲學(xué)家笛卡爾說(shuō)過(guò)：“我思故我在”。正如“隆江豬腳飯”的去毛工序，利用行動(dòng)梳理組織成員的思緒。旨在鼓勵(lì)組織成員積極開(kāi)展反思學(xué)習(xí)，在每天的工作任務(wù)完成后，能做好經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的總結(jié)，并在組織內(nèi)部共同分析探討，力求獲取新的認(rèn)知。

（二）鹵制：借用比較來(lái)反思

管理反思須跳出自我，反思自我?！疤鲎晕摇本褪墙?jīng)常開(kāi)展各種交流，研究他人長(zhǎng)處，尤其是要研究?jī)?yōu)秀組織成員的進(jìn)取思想。“他山之石，可以攻玉”。借鑒彼此之間的優(yōu)勢(shì)，并描述其觀察的情境，隨后與其他組織成員進(jìn)行互換。正如“隆江豬腳飯”的鹵制過(guò)程，借用比較來(lái)反思。通過(guò)學(xué)習(xí)比較，找出理念上的差距，解析手段和方法上的區(qū)別，從而提升自己。然而，無(wú)論是采用行動(dòng)的方式，還是比較的方式，都須學(xué)習(xí)先進(jìn)的學(xué)術(shù)理論，提高自身的理論研究水平，達(dá)到“會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小”的境界。

（三）做湯：構(gòu)建創(chuàng)新發(fā)展的學(xué)習(xí)“共同體”

須進(jìn)一步提高組織成員自身素質(zhì)，加強(qiáng)其經(jīng)驗(yàn)交流，適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求，提倡博采眾長(zhǎng)，不斷充實(shí)和提升思想境界。正如“隆江豬腳飯”的做湯環(huán)節(jié)，構(gòu)建創(chuàng)新發(fā)展的學(xué)習(xí)“共同體”。組織成員須積極主動(dòng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的理論知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)技巧，成員之間保持密切合作、坦誠(chéng)交流、取長(zhǎng)補(bǔ)短，營(yíng)造一個(gè)富有建設(shè)性和發(fā)展性的科學(xué)實(shí)踐與理論研究“共同體”的氛圍。通過(guò)相互借鑒和交流共享，實(shí)現(xiàn)協(xié)同成長(zhǎng)。

（四）勾兌：通過(guò)友好關(guān)系實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)群體多元化

組織成員之間須建立具有建設(shè)性的工作關(guān)系，以策動(dòng)、推行及評(píng)鑒新的研究理論和策略，并推行有助于改善企業(yè)實(shí)績(jī)的方法。正如“隆江豬腳飯”的勾兌階段，通過(guò)友好關(guān)系實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)群體多元化。在工作中，組織成員須積極構(gòu)筑互信模式，保持和諧協(xié)作關(guān)系。組織成員之間結(jié)成伙伴關(guān)系，參與管理反思，并力求完善。組織成員之間須主動(dòng)分享知識(shí)和成功經(jīng)驗(yàn)，以改良組織內(nèi)部的學(xué)習(xí)效果，形成系統(tǒng)的學(xué)習(xí)互聯(lián)渠道。

（五）出品：參考不同的反思方式以實(shí)現(xiàn)管理創(chuàng)新

第一，“課后思”：組織成員在課程學(xué)習(xí)后及時(shí)進(jìn)行分析思考，做好課程筆記;

第二，“單元思”：組織成員在學(xué)習(xí)一個(gè)單元過(guò)后展開(kāi)反思，摸著石頭過(guò)河，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正;

第三，“月末思”：組織成員對(duì)自身的月度學(xué)習(xí)成果進(jìn)行總結(jié)，并整理思路;

第四，“期中思”：組織成員分析期中學(xué)習(xí)質(zhì)量，展開(kāi)階段性反思，聽(tīng)取不同意見(jiàn)，從而進(jìn)行整合探索;

第五，“年終思”：組織成員對(duì)整個(gè)學(xué)年的學(xué)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行宏觀反思。

組織成員可以參考“隆江豬腳飯”的出品模式，通過(guò)以上五種管理反思方式實(shí)現(xiàn)管理創(chuàng)新。

總之，合理的策略可以提高組織成員的管理反思水平。本文結(jié)合“隆江豬腳飯”制作工藝的特點(diǎn)，構(gòu)思了五項(xiàng)策略建議，包括利用行動(dòng)梳理思緒、借用比較來(lái)反思、構(gòu)建創(chuàng)新發(fā)展的學(xué)習(xí)“共同體”、通過(guò)友好關(guān)系實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)群體多元化、參考不同的反思方式以實(shí)現(xiàn)管理創(chuàng)新等內(nèi)容。采用這些策略，可以在一定程度上有效地提升管理反思的質(zhì)量和效果，并有利于企業(yè)持續(xù)穩(wěn)健地發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：謝保生，生于1983年11月，男，漢族，研究生學(xué)歷，研究方向：管理經(jīng)濟(jì)學(xué)，高校講師、經(jīng)濟(jì)師、電子商務(wù)師、高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，現(xiàn)任職于廣州工商學(xué)院工商管理系