吃也要有“吃相”

蘭丹鳳

網(wǎng)絡(luò)中曾流行一句話：『如果你想知道這個(gè)人值不值得交往，一起吃頓飯就行了?！粸楹?？食欲是人們最原始的欲望之一面對(duì)食欲，人們通常很難偽裝自己。因此，吃飯時(shí)的一言一行更能透露出這個(gè)人的品行和教養(yǎng)，對(duì)餐具的偏好則是其審美品位的體現(xiàn)。這個(gè)道理，中國(guó)古人很早就已領(lǐng)悟。

他鄉(xiāng)遇故知或有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，總會(huì)有人率先提出：“今天我坐東，咱們好好搓一頓！”此言一出，聽(tīng)者心領(lǐng)神會(huì)，知道這是對(duì)方要請(qǐng)自己吃飯，因?yàn)椤白鴸|”，即指請(qǐng)客吃飯。

“坐東”（也有寫(xiě)做東）這個(gè)詞是怎么來(lái)的呢？西漢《禮記》云：“主人就東階，客就西階?！弊瘱|西之分，實(shí)則是主賓之分。演化到今天，“坐東”又有了請(qǐng)客吃飯之意。

《禮記》云“夫禮之初，始諸飲食”，意指飲食活動(dòng)是中國(guó)古代禮儀制度的起源，可見(jiàn)，飲食在中國(guó)古代社會(huì)中的地位。如“坐東”這樣的坐席禮儀，在中國(guó)古代飲食禮儀中亦有涉及。不僅如此，中國(guó)古代飲食禮儀還包括餐具用法和進(jìn)食禮儀等。大大小小的飲食禮儀體現(xiàn)了中國(guó)古代禮貌文明、注重和諧的文化特色。

餐具不只是用來(lái)吃飯的

對(duì)于中國(guó)古人來(lái)說(shuō)，餐具的首要特點(diǎn)是實(shí)用性，即中用;其次是美觀，要中看;如果要求再高一點(diǎn)，那就是，餐具能體現(xiàn)主人的身份和地位。

常言道，什么鍋配什么蓋。食物也一樣。從周朝始，人們就為食物配有特定容器，如：籩為竹制，漏水，故盛干物;豆為木制，無(wú)縫隙，可放腌菜或肉醬;飯食則放于簋、簞、瓢等適合輕便的木制品;喝酒用金屬制的爵、觥、樽、杯;取菜的餐具有筷子、匕，湯勺也時(shí)有用及……

其實(shí)，跟西方人使用刀、叉吃飯一樣，早在先秦時(shí)代，中國(guó)古人也曾盛行以刀、叉取食。后人推測(cè)，可能因刀、叉對(duì)人過(guò)于冒犯，且不如筷子制作簡(jiǎn)單、耐用，故逐漸被后者取代。

這些餐具中，屬酒器最精雕細(xì)琢。如爵，三只高足，爵口有槽，立兩柱，整體形似翹尾的雀，最初為青銅器，后有金、銀和玉制品。觥是用牛角雕刻而成的酒器，呈犀牛頭狀，氣勢(shì)逼人。能夠享有這類(lèi)酒器的人，非富即貴。如今，也只有最為普通的酒杯流傳了下來(lái)。

用料珍貴的餐具，民間普通百姓自然用不起。他們多是就地取材，制作出原生態(tài)的餐具，如飲椰得器、截竹得甌、剖葫成瓢、剪荷成杯、剜木作碗、裁螺成杯及洗革作囊等，實(shí)用即可。

而富貴之人對(duì)餐具的關(guān)注點(diǎn)多集中于其藝術(shù)性和文化意義，換言之，餐具展現(xiàn)主人的品位和身份地位，典型例證就是清乾隆金嵌寶金甌永固杯。清朝一共鑄造了四只金嵌寶金甌永固杯，三只金質(zhì)，一只銅鎏金制。這種杯子為三足鼎式，雕龍涂金，上綴珍珠、寶石，精美絕倫，價(jià)值連城，真可謂是中國(guó)古代餐具奢侈品中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。該杯寓意江山永固，象征著帝王的身份，是清代皇帝的專(zhuān)用飲酒器。用這樣的杯子喝酒恐怕是“醉翁之意不在酒”吧？

總體而言，發(fā)展至今，除了筷子還保持著“竹木身”外，中國(guó)古代餐具大多已從竹、陶、銅等材質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐源蔀橹?，這主要是因?yàn)榇善魅×戏奖?，造價(jià)低廉，耐酸堿和高溫低寒，且容易清洗，干凈衛(wèi)生。但是，今天的飯碗、菜碟、湯盆等餐具，其基本形制和使用方法仍體現(xiàn)古人遺制。

筷子也不能亂動(dòng)

筷子，也稱“箸”，是中國(guó)最常見(jiàn)的餐具，已成為中華飲食文化的標(biāo)志?！抖Y記》云：“羹之有菜者用梜（筷子），其無(wú)菜者不用梜?！卑创苏f(shuō)法，筷子是用來(lái)夾菜的。那到底該怎么夾菜呢？這就事關(guān)用筷禮儀了。

為什么要談?wù)動(dòng)每甓Y儀？首先，現(xiàn)實(shí)生活中，有很多人用筷不注意，陋相百出，亟須糾正。再者，中國(guó)古代的用筷禮儀與現(xiàn)代兒童教育中的“食育”不謀而合。所謂“食育”，是指良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，其中就包括用餐行為。中國(guó)人的用餐行為必然有筷子，故用筷禮儀不可不知。

中國(guó)古代的用筷禮儀有個(gè)很大的特點(diǎn)，即無(wú)高要求但設(shè)置了底線。說(shuō)白了，就是用筷時(shí)“不要干什么”，如忌“碗口筷”“生人筷”“長(zhǎng)短筷”“叮當(dāng)筷”“截筷”“淚筷”等。什么意思呢？總結(jié)起來(lái)，就是十二個(gè)短語(yǔ)：三長(zhǎng)兩短、仙人指路（千夫所指）、品箸留聲、擊盞敲盅、執(zhí)箸巡城、迷箸刨墳、淚箸遺珠、顛倒乾坤、定海神針、當(dāng)眾上香、交叉十字和落地驚神。

在中國(guó)的語(yǔ)境中，三長(zhǎng)兩短寓意死亡。古人認(rèn)為筷子長(zhǎng)短不齊，意指三長(zhǎng)兩短，不吉利，是對(duì)人的大不敬。仙人指路或千夫所指是指用筷時(shí)，食指指向他人。用食指指人，有指責(zé)之意，很不禮貌，這在西方文化里，也是不受推崇的。

品箸留聲和擊盞敲盅都是說(shuō)用筷子時(shí)發(fā)出聲音的現(xiàn)象，前者是將筷子含在口中嘬出絲絲聲，引起他人反感;后者則是敲打碗盆或杯盞發(fā)出聲音，如同乞丐要飯，讓人不齒。

執(zhí)箸巡城、迷箸刨墳和淚箸遺珠說(shuō)的是不好好夾菜的事。現(xiàn)今有些人吃飯時(shí)用筷子來(lái)回在桌子上的菜盤(pán)里巡找，不知從哪里下筷為好，犯的就是執(zhí)箸巡城的忌諱。還有些人即便下了筷，也是在菜盤(pán)里不住地扒拉，以找到自己想吃的菜，這就叫迷箸刨墳。也有人用筷子往自己盤(pán)子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其他菜里或桌子上，叫淚箸遺珠。這些都是極不禮貌、缺乏教養(yǎng)的行為，今人應(yīng)引以為戒。

顛倒乾坤、定海神針、當(dāng)眾上香、交叉十字和落地驚神皆指不好好拿置筷子。顧名思義，顛倒乾坤就是說(shuō)用餐時(shí)將筷子顛倒使用，如同饑不擇食，會(huì)被人看不起。用餐時(shí)用一根筷子去插盤(pán)子里的菜品，叫定海神針，被視為對(duì)他人的羞辱。把一雙筷子同插飯里，似給死人上香，是大不敬。用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上是對(duì)他人的否定，因?yàn)楣糯怨偎井?huà)供時(shí)才打叉子。失手將筷子掉落在地上，即落地驚神，也是嚴(yán)重失禮的表現(xiàn)。

是不是發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)象很眼熟？吃飯是私事，也是“公事”。吃“獨(dú)食”，個(gè)人舒服至上無(wú)可厚非，但與人共食，那就不能不顧及他人的感受，這才是禮貌待人之道。

進(jìn)食禮儀有學(xué)頭

除了用筷禮儀，中國(guó)飲食禮儀中還有哪些須注意的內(nèi)容？首先，恰當(dāng)?shù)財(cái)[放菜品很重要。

民間有“魚(yú)不獻(xiàn)脊”說(shuō)法，意思是說(shuō)上魚(yú)菜時(shí)不能將魚(yú)脊對(duì)著客人，這與一個(gè)歷史故事有關(guān)?！妒酚洝翘兰摇酚涊d，春秋末年，吳國(guó)蘇州太湖有一位名叫太和公的廚師，擅烹炙魚(yú)。當(dāng)時(shí)，吳公子光欲奪位，就請(qǐng)勇士專(zhuān)諸去刺殺吳王僚，但苦于無(wú)機(jī)會(huì)接近對(duì)方。得悉吳王僚愛(ài)吃炙魚(yú)，光便讓專(zhuān)諸向太和公拜師學(xué)藝。待專(zhuān)諸學(xué)成后，光請(qǐng)吳王僚吃飯。席間，專(zhuān)諸做好一整條魚(yú)后，藏匕首于魚(yú)腹。上菜之時(shí)，他取出匕首，殺死了吳王僚，自己也被吳王的衛(wèi)士所殺。后來(lái)，人們請(qǐng)客吃飯，上魚(yú)菜時(shí)，皆不以魚(yú)脊而以魚(yú)腹（魚(yú)腹味美，便于客人品嘗）對(duì)著客人。

《禮記》也談到了菜品如何擺放的問(wèn)題：“凡進(jìn)食之禮，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右。以脯修置者，左朐右末。”今天人們擺放菜品也特別忌諱一字成排，因?yàn)檫@是祭祀才會(huì)用的擺法。

與人共食要注意衛(wèi)生和保持雅觀。《禮記》云：“共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚(yáng)飯。飯黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。”這段話的大意是說(shuō)，與人同桌吃飯，不能只顧自己吃飽，還要注意手的清潔。不要拿手捏飯團(tuán)，多余的飯不能倒回飯器，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得喳喳作響，不要啃骨頭，不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回碗盤(pán)，不要把肉骨頭扔給狗，不要只吃一種食物，不要簸揚(yáng)熱飯。吃蒸黍不宜用筷。吃湯中的菜時(shí)不可連湯一起喝，也不可當(dāng)人面調(diào)和湯，不要當(dāng)眾剔牙，亦不要吃不用任何食物蘸的肉醬。這些所忌現(xiàn)象是不是在現(xiàn)實(shí)生活中也很常見(jiàn)？

與長(zhǎng)輩共食更須注重禮節(jié)?！抖Y記》有“長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲。長(zhǎng)者賜，少者、賤者不敢辭”之說(shuō)。清人張伯行《養(yǎng)正類(lèi)編》第三卷則云：“凡進(jìn)饌于尊長(zhǎng)，先將幾案拂拭……視尊長(zhǎng)所嗜好而頻食者，移近其前。尊長(zhǎng)命之息，則退立于傍。”對(duì)長(zhǎng)輩不僅要畢恭畢敬，還要讓其吃好、吃舒服。

細(xì)數(shù)一番，中國(guó)古代飲食禮儀內(nèi)容確實(shí)不少。如公宴，座席排位要顯尊卑地位;壽宴以壽星為大;喪宴忌吃過(guò)飽和穿紅衣;哪怕是最接地氣的家宴，座席位次也要長(zhǎng)幼有序;吃飯前祭祀更是常例;如此等等，不一而足。

有批評(píng)指出，中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀中充斥著濃厚的封建思想，如尊卑貴賤（階級(jí)之別）、男尊女卑（婦女不上席）等，應(yīng)予以摒棄。這一點(diǎn)無(wú)法否認(rèn)，卻也不是全部的事實(shí)。面對(duì)傳統(tǒng)文化，最好的態(tài)度莫過(guò)于“取其精華，去其糟粕”。撇開(kāi)那些糟粕不談，中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀也傳達(dá)了這樣一些理念：禮貌、尊老、和諧、干凈和衛(wèi)生。這不正是今天社會(huì)主義精神文明建設(shè)所提倡的內(nèi)容嗎？

中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀所倡導(dǎo)的，正是通過(guò)約束個(gè)人的行為去營(yíng)造一個(gè)和諧、融洽和健康的飲食環(huán)境，其中貫穿的是人們對(duì)食物的珍惜，對(duì)天地和祖先的敬畏，以及對(duì)他人的尊重。于今而言，中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀依然具有借鑒意義。