食在中國(guó)

什么最能代表中國(guó)？瓷器、絲綢、茶葉，抑或長(zhǎng)城、故宮、兵馬俑……種種元素之外，中餐是世界了解中國(guó)最直觀也最廣泛的視角。在美國(guó)聲名大振的左宗棠雞，在韓國(guó)廣受歡迎的糖醋里脊，外國(guó)人眼中的中國(guó)菜代表北京烤鴨……中國(guó)稱得上是觸動(dòng)世界味蕾的國(guó)度。

很少有國(guó)家像中國(guó)一樣對(duì)飲食傾注如此多的熱情，從平凡百姓、清雅文人，到達(dá)官顯貴，吃始終是人們關(guān)心、追求與探討的重要話題。從吃什么、怎么吃，到如何吃得美味、吃得藝術(shù)，看似簡(jiǎn)單的飲食，在中國(guó)人眼中，卻是無(wú)比重要的事情。

數(shù)千年來(lái)，中國(guó)人對(duì)吃的探索，可謂已臻極致：從平原到高山，從草地到海濱，對(duì)食材的挖掘與利用極盡充分;從炙烤蒸煮到煎炒烹炸，從煮海為鹽到巧制辣味，對(duì)烹調(diào)技藝的探究與鉆研充滿創(chuàng)意。原料的廣泛、調(diào)味的多樣、烹飪方式的豐富、地域風(fēng)味的多元，構(gòu)成了中國(guó)飲食文化最大的魅力—多姿多彩的創(chuàng)造性。

在中國(guó)，吃不只意味著填飽肚子，更重要的是用怎樣的方式吃，在什么環(huán)境下吃，得遵循規(guī)矩，得順應(yīng)自然，還得愉悅 ? ? ? ? ? 身心。而這其中，蘊(yùn)藏的正是中國(guó)人認(rèn)識(shí)與理解世界的方式，是千百年來(lái)對(duì)和諧與美的認(rèn)知，是在漫長(zhǎng)歷史中形成的獨(dú)特的經(jīng)驗(yàn)與情感。近年來(lái)，《舌尖上的中國(guó)》等飲食紀(jì)錄片的熱播，讓人們愛(ài)上了尋味之旅，愛(ài)上了中國(guó)味道。其中，人們看到的不只有飲食，還有飲食背后的人生百態(tài)、社會(huì)變遷與國(guó)家記憶。

食在中國(guó)，是平凡的瑣碎，是人生的趣味，是精致的生活，也是能夠窺見(jiàn)中國(guó)歷史、文化、情感和審美的一扇窗口。而這窗口之中的每個(gè)人，心底或許都留存著一種最難忘的味道吧！