聆聽千年黑茶心聲：“請(qǐng)來一杯安化”

第五屆主題為“請(qǐng)來杯安化，看萬山紅遍”的高馬二溪千兩節(jié)于8月25日在安化縣陶澍文化廣場啟動(dòng)，為期一個(gè)月的全國各地百城千場黑茶品鑒活動(dòng)就此展開，在各地博覽會(huì)上展示千兩節(jié)的主打產(chǎn)品——【慶】字號(hào)千兩茶、純料百兩茶、七十兩茶等，并開展了現(xiàn)場體驗(yàn)世界茶王制作互動(dòng)，獲得了茶葉愛好者的一致好評(píng)。好茶更有深厚的歷史文化。湖南省高馬二溪茶業(yè)有限公司總經(jīng)理沈建軍說：“千兩茶享有世界茶王之稱，我們希望賦予千兩茶一個(gè)有儀式感的活動(dòng)，千兩節(jié)讓中國、讓世界了解安化黑茶的進(jìn)程更進(jìn)一步。”

湖南安化縣委常委、副縣長陳燦平表示，千兩節(jié)是極富意義與文化的活動(dòng)，可以使更多的人了解安化黑茶，愛上安化黑茶，而安化黑茶的發(fā)展也離不開像高馬二溪這樣的領(lǐng)軍企業(yè)在前進(jìn)道路上的創(chuàng)新與推廣。

千兩茶的中國故事

其實(shí)早在5年前，高馬二溪便提出在每年的8月20日舉辦“千兩節(jié)”，以千兩茶為命名，幫助安化人民喊出“請(qǐng)來杯安化”的心聲?！扒晒?jié)”已成為高馬二溪在業(yè)界重磅打造的文化主題，成為業(yè)界獨(dú)有的專屬標(biāo)簽。

2008年，安化千兩茶制作技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。千兩茶體現(xiàn)著梅山（安化）文化的精神內(nèi)涵，200多年前的清嘉慶年間，“千兩茶”的茶名便見之于文字，第一支“安化千兩茶”（花卷茶）誕生在安化江南一帶，它的形態(tài)歷經(jīng)百年傳承至今，是中國黑茶茶文化的經(jīng)典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品，有著“世界茶王”的美譽(yù)，因凈重1000兩（老秤）而得名，享有“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”之至高榮譽(yù)。勤勞質(zhì)樸的安化人民世代傳承著千兩茶的制作技藝。

千兩茶的包裝有3層：粽葉、蓼葉、竹篾，其壓制過程是一場靜悟，是一部梅山的歷史縮影。首先得祭拜茶祖和山神，對(duì)起杠的時(shí)間也尤為考究，杠爺起杠后便是一曲山洪的壯歌，擊打金剛與龍共舞，稱龍頭、壓龍身、斬龍尾，形似剛勁猶龍，數(shù)百年的傳承，承載著大山的脊梁也托起山民的無限希冀。

“天時(shí)地利”的獨(dú)特優(yōu)勢

黑茶的歷史文化得以傳承還與安化的天時(shí)地利分不開。早在宋代建縣時(shí)，已有“山崖水畔，不種自生”的宜茶環(huán)境;道光十年重臣陶澍詠茶詩：“斯由地氣殊，匪藉人工巧”，詩中形容的就是陶澍的家鄉(xiāng)安化縣，是湖南著名的湘中產(chǎn)茶地。

安化境內(nèi)群山連片，水系密度大，土壤富含氮、鉀等有機(jī)質(zhì)。因地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，這里四季分明，雨量充沛，嚴(yán)寒期短。安化境內(nèi)高馬二溪有占全球85%冰磧巖地貌，其巖層厚度、規(guī)模和巖石質(zhì)量均稱“世界之最”，被科學(xué)界稱為“世界奇觀”。冰磧巖這種7億年前冰河世紀(jì)的遺跡是形成高馬二溪茶葉優(yōu)良品質(zhì)不可復(fù)制的地理環(huán)境條件。茶樹的生長期長達(dá)7個(gè)多月，在這樣的土地上生長的茶，茶葉平均含硒量為0.22ppm，是全國茶葉含硒平均值的兩倍，世界茶葉含硒平均值的7倍，為適度“富硒茶”（指符合食物安全標(biāo)準(zhǔn)的“富硒茶”，經(jīng)微生物發(fā)酵后，硒蛋白較多地被微生物消化，釋放成可吸收的硒，吸收率和利用率大為提升）。

千年黑茶，神韻安化。高馬二溪產(chǎn)茶、制茶歷史悠久，為安化黑茶之宗源。原產(chǎn)茶葉肥大厚實(shí)、經(jīng)絡(luò)清晰，內(nèi)含物質(zhì)極為豐富。茶為國粹之飲，黑茶尤勝。據(jù)相關(guān)權(quán)威史料記載“千年黑茶出安化，高馬二溪茶最佳”，明洪武二十四年即列為貢茶，故有“天生好原料”之美譽(yù)。震驚業(yè)界與世人的“奉上嚴(yán)禁”茶葉禁碑（清道光四年立于境內(nèi)）近年被發(fā)現(xiàn)后，國家考古專家和茶業(yè)界權(quán)威學(xué)者據(jù)此考證“高馬二溪世為皇家茶園所在地”。

“人和”傳承千年技藝

中國歷史上有不少名人與安化黑茶結(jié)有茶緣，1953年，毛主席指示湖南省委籌備兩百擔(dān)高馬二溪優(yōu)質(zhì)安化黑茶贈(zèng)送蘇聯(lián)友人，是第一款作為國禮走出國門的安化黑茶。

茶葉的采摘看似簡單，卻蘊(yùn)藏了很深的學(xué)問，茶葉采摘的時(shí)機(jī)判斷，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)判斷尤為重要，這里的制茶師掌握著傳承了數(shù)代人的經(jīng)驗(yàn)和方法。當(dāng)茶葉離開茶樹后，葉脈的呼吸與光合作用并沒有停止，3小時(shí)正好是茶葉中吸取的養(yǎng)分轉(zhuǎn)換成內(nèi)含物質(zhì)的時(shí)間，每多停留一分鐘都會(huì)損耗茶葉內(nèi)含物質(zhì)，也直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)。殺青、揉捻、渥堆、干燥……每一個(gè)過程都得小心翼翼，稍有不慎就會(huì)損壞整個(gè)茶葉。黑毛茶制成之后還有很多的制茶工序，首先必須進(jìn)行多次苛刻的篩選，再逐一挑取茶梗，去掉大小條索不合格的茶葉，這時(shí)才可以壓筑和發(fā)花，制作成品了。

以貢茶古法工藝為基礎(chǔ)，融合創(chuàng)新發(fā)酵工藝，40個(gè)不同的茶園，8個(gè)時(shí)間段，潛心10年研制，158次反復(fù)試驗(yàn)，歷經(jīng)上萬次對(duì)比試驗(yàn)，人工篩選。

高馬二溪高級(jí)制茶師付明說：“為了這個(gè)我特地拜訪了幾位經(jīng)歷過兩百擔(dān)歷史的制茶老人，他們都很熱情，也給了我很多寶貴的建議，甚至在有些細(xì)節(jié)上還親自指點(diǎn)了我。”一級(jí)原料至上一級(jí)，除手工外再無他法，一遍一遍一遍……金花的穩(wěn)定茂盛必須恰到好處，不破壞條索結(jié)構(gòu)，為此付明常常數(shù)十小時(shí)徘徊于烘房，時(shí)刻關(guān)注不同溫濕度的不變化。傳統(tǒng)手筑，還是批量機(jī)筑，需要很大的決心，決心之后是反復(fù)的實(shí)驗(yàn)論證。湯色橙黃明亮，菌花香氣純正，醇厚甘甜，口感更優(yōu)質(zhì)，精神不斷，這便是65年重生的兩百擔(dān)茯磚茶。上市首發(fā)時(shí)，創(chuàng)造了20分鐘銷售12萬片的奇跡。在深圳國家茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上經(jīng)過專家評(píng)審感官綜合得分榮獲95.6的高分，榮獲黑茶組特別金獎(jiǎng)。

湖南省高馬二溪茶業(yè)有限公司以皇家茶園為根本，延續(xù)皇室血統(tǒng)，將“天生好原料”的美譽(yù)沿襲至今，以皇室標(biāo)準(zhǔn)育茶、擇茶、制茶，堅(jiān)持“將純料進(jìn)行到底”的制茶理念，開啟“自制純料”新篇章，恪守?cái)?shù)百年正統(tǒng)工藝，最終以“皇家經(jīng)典”形式呈現(xiàn)市場，走出國門，走向世界，再度書寫安化黑茶之正統(tǒng)與輝煌。