論現(xiàn)代學(xué)徒制在技工學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的思考

徐文正 李緒成 周一葉

摘要：學(xué)徒制是當(dāng)下較為常見(jiàn)的一種教學(xué)形式，主要是教師借助言傳身教的方式來(lái)向?qū)W生傳授自身所學(xué)的理論知識(shí)和時(shí)間技能，以此使學(xué)生自身的技能得到相應(yīng)的提升。我國(guó)技工學(xué)校相比其他性質(zhì)的學(xué)校來(lái)講起步較晚，其發(fā)展速度也較為緩慢，在開(kāi)設(shè)烹飪專業(yè)課程時(shí)，教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)質(zhì)量缺乏統(tǒng)一性。基于此，本文主要就學(xué)徒制為切入點(diǎn)，從而對(duì)其在技工學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行思考。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；技工學(xué)校；烹飪專業(yè)；應(yīng)用思考

隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步與發(fā)展，對(duì)人才各方面要求也有了明顯的提升，傳統(tǒng)技工學(xué)校人才培養(yǎng)模式已不能滿足當(dāng)下社會(huì)要求也形勢(shì)發(fā)展要起，因此，在技工院校烹飪專業(yè)中，應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制已顯得尤為重要了。它的出現(xiàn)，是對(duì)學(xué)徒制優(yōu)勢(shì)的延續(xù)，同時(shí)又以當(dāng)下時(shí)代發(fā)展為基礎(chǔ)對(duì)其進(jìn)行了發(fā)展，更好契合了當(dāng)下時(shí)代發(fā)展潮流，借助學(xué)校與企業(yè)合作的形式，充分提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、注重校企之間的合作，強(qiáng)調(diào)能力培養(yǎng)

現(xiàn)代學(xué)徒制是將企業(yè)學(xué)徒制與學(xué)校的教育制度進(jìn)行充分的整合，從而實(shí)現(xiàn)由學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方共同參與的合作模式[1]。在此過(guò)程中，學(xué)生的身份可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生和學(xué)徒兩個(gè)身份的自由更換。同時(shí)，企業(yè)在招工過(guò)程中與學(xué)校的招生工作有著較強(qiáng)的一致性，學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)與提供更多的優(yōu)秀人才，而企業(yè)則可以成為學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練的重要平臺(tái)，并由學(xué)校和企業(yè)針對(duì)學(xué)生的具體實(shí)際情況和行業(yè)情況共同制定培養(yǎng)目標(biāo)，使學(xué)生能夠在未來(lái)工作過(guò)程中更加契合企業(yè)需求。這種學(xué)校與企業(yè)共同進(jìn)行人才培養(yǎng)和學(xué)習(xí)的過(guò)程，對(duì)技工烹飪專業(yè)教學(xué)來(lái)講，不僅能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且也為學(xué)生的理論知識(shí)實(shí)踐提供了重要平臺(tái)，是學(xué)生提高自身技能水平的有力措施。因此在現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用時(shí)，要注重校企之間的合作，以用人單位的具體需求為參考制定明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，提升學(xué)生的專業(yè)綜合素質(zhì)。同時(shí)，在課上教師要注重理論知識(shí)的充分講解與滲透，在課后由企業(yè)師傅對(duì)其實(shí)踐操作進(jìn)行指導(dǎo)，通過(guò)理論與實(shí)踐的相結(jié)合，帶動(dòng)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)能力的提升。

現(xiàn)代學(xué)徒制中，學(xué)生能力培養(yǎng)也是極為重要的各環(huán)節(jié)，學(xué)生在校進(jìn)行的學(xué)習(xí)活動(dòng)都是以此為核心展開(kāi)的，因此在應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式時(shí)，還需要教師及時(shí)對(duì)現(xiàn)有的教育方式進(jìn)行轉(zhuǎn)變，以就業(yè)為導(dǎo)向，幫助學(xué)生清晰了解崗位需求，幫助學(xué)生建構(gòu)起正確的工作觀念。同時(shí)，在開(kāi)展學(xué)校教育的過(guò)程中還要注重有關(guān)社會(huì)方面內(nèi)容的融入，將關(guān)注點(diǎn)與側(cè)重點(diǎn)放在學(xué)生能力提升上，確保他們擁有更加專業(yè)的職業(yè)技能，成為社會(huì)所需的出色的烹飪?nèi)瞬?。此外，學(xué)生作為學(xué)徒的身份，還需要充分借助企業(yè)師傅的嚴(yán)格指導(dǎo)，除了需要注重其烹飪能力方面的教學(xué)，還要在其全面發(fā)展方面予以重點(diǎn)關(guān)注，采用言傳身教的方式，深化學(xué)生對(duì)烹飪知識(shí)的掌握，了解烹飪的魅力所在，并注重其創(chuàng)新意識(shí)和能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)做中學(xué)、學(xué)中做，使原本傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生進(jìn)行探索的過(guò)程，讓學(xué)生作為知識(shí)的主動(dòng)接受者，這既有利于學(xué)生專業(yè)技能的提升，又是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神的烹飪?nèi)瞬诺闹匾胧?/p>

二、對(duì)現(xiàn)有的管理模式進(jìn)行創(chuàng)新，并實(shí)施有效評(píng)價(jià)

現(xiàn)代學(xué)徒制的有效應(yīng)用必須以科學(xué)合理的教學(xué)管理和運(yùn)行機(jī)制為支撐。然而，在傳統(tǒng)學(xué)徒制教學(xué)過(guò)程中，采用的都是一個(gè)師傅帶領(lǐng)多個(gè)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)的過(guò)程，因此其具有的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)方式單一化、死板化是其最為凸顯的特征，對(duì)應(yīng)用型和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)都是不利的[2]。而在現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用過(guò)程中，學(xué)生教師和師傅打破了傳統(tǒng)學(xué)徒制的弊端，采取了不同階段、不同崗位都有相應(yīng)的師傅來(lái)引導(dǎo)，這樣不僅可以為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了接觸多種學(xué)習(xí)方式和技能技巧的機(jī)會(huì)，而且學(xué)生還能根據(jù)自身實(shí)際選擇出適應(yīng)自身的學(xué)習(xí)道路。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制從根本上是一種個(gè)性化的教學(xué)模式，在具體應(yīng)用時(shí)自然也就需要相應(yīng)的管理模式作保障。同時(shí)，基于現(xiàn)代學(xué)徒制背景下，學(xué)生具有學(xué)生和學(xué)徒兩種身份，所以學(xué)校和企業(yè)還要加強(qiáng)之間的溝通與交流，針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的具體應(yīng)用制定出相應(yīng)的管理方案，并以此為輔助幫助學(xué)生更好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)。此外，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核與評(píng)價(jià)的過(guò)程中，也要注重學(xué)生雙重身份的體現(xiàn)。傳統(tǒng)教學(xué)評(píng)價(jià)通常將學(xué)生的學(xué)校表現(xiàn)作為了主要的參考依據(jù)，然而在現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用時(shí)，還應(yīng)將學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)納入到考核的范圍內(nèi)，并且對(duì)學(xué)校表現(xiàn)和企業(yè)內(nèi)表現(xiàn)所占比例予以合理分配，以此來(lái)對(duì)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)情況進(jìn)行科學(xué)化評(píng)定，以此為學(xué)生自身能力的提升提供重要依據(jù)。

三、借助半工半讀的教學(xué)方式，培養(yǎng)烹飪精英

傳統(tǒng)學(xué)徒制教學(xué)中，學(xué)生主要是跟著師傅進(jìn)行學(xué)習(xí)，是在自然工作狀態(tài)下進(jìn)行的一種學(xué)習(xí)活動(dòng)，整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程具有隨機(jī)性特征[3]。所以在進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)，不僅學(xué)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)，而且學(xué)生的學(xué)習(xí)所學(xué)習(xí)到的內(nèi)容也不夠系統(tǒng)與全面。同時(shí)，由于缺乏豐富的理論講述，所以在后續(xù)實(shí)踐過(guò)程中就缺乏了穩(wěn)固支撐，人才培養(yǎng)效果也差強(qiáng)人意。而現(xiàn)代學(xué)徒制采用的是半工半學(xué)的方式，學(xué)生在學(xué)校接受系統(tǒng)且全面的理論知識(shí)，之后由學(xué)校和企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)踐活動(dòng)予以安排，從而強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐技能，使人才培養(yǎng)質(zhì)量得到充分的提升，同時(shí)也有效規(guī)避了以往理論與實(shí)踐相分離、學(xué)習(xí)與日后就業(yè)相分離的情況。學(xué)生的職業(yè)技能水準(zhǔn)既得到了提升，而且也為學(xué)生日后的畢業(yè)和就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制屬于精英人才培養(yǎng)的核心因素，是契合技工學(xué)校教學(xué)工作發(fā)展的有力措施?，F(xiàn)代學(xué)徒制在技工學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，可以打破傳統(tǒng)學(xué)徒制學(xué)習(xí)與就業(yè)想脫離的弊端，既為學(xué)生提供了就業(yè)崗位，又為企業(yè)提供了充足的人才保障，是由學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三者共同合作的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)。因此，作為新時(shí)期下的技工學(xué)校，還要繼續(xù)加大對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用探索，從而為社會(huì)輸出更優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

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[3]陳平，王勁.現(xiàn)代學(xué)徒制在高職烹飪專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的思考[J].知識(shí)經(jīng)濟(jì)，2016（05）：161.

本論文是2017廣東省技工教育和職業(yè)培訓(xùn)省級(jí)教研究課題的階段成果，課題編號(hào)KT2017039。

作者簡(jiǎn)介：

徐文正：（1982.11-），男，漢族，廣東省廣州市番禺區(qū)人，廣東省華立技師學(xué)院，本科，研究方向：現(xiàn)代學(xué)徒制。

李緒成：男，廣東省華立技師學(xué)院的中式烹飪高級(jí)技師。

周一葉：女，廣東省華立技師學(xué)院的烹飪教師。