食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析

葉福財(cái)

摘要：隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，食品衛(wèi)生安全逐漸受到人們的重視，視頻檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制成了食品安全的重中之重。本文立足于此，淺談食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義和方法，分析目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的影響因素，并進(jìn)一步探究應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)的一些具體措施。旨在通過本文的論述能夠從一定程度上為保證食品安全奠定良好的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品安全：食品檢測(cè)：質(zhì)量控制

我們常說“病從口入”，食品是人們生活必須，同時(shí)也是人們生活質(zhì)量的保障。隨著近幾年食品衛(wèi)生問題屢見不鮮，食品衛(wèi)生安全和監(jiān)管變得尤為重要，如何把控食品質(zhì)量和細(xì)節(jié)不僅是食品檢驗(yàn)部門的問題，同時(shí)也上升到民生問題。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的意義

食品檢驗(yàn)檢測(cè)是研究和評(píng)定食品質(zhì)量的一門學(xué)科，主要是根據(jù)國(guó)家或者國(guó)際的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量和細(xì)節(jié)的檢驗(yàn)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量合格。視頻檢驗(yàn)檢測(cè)的意義在于：首先，保證了人們食用產(chǎn)品的質(zhì)量安全，從很大程度上避免了人們“病從口入”：其次，從大方面來說，對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)可以有效地維持社會(huì)進(jìn)步，促進(jìn)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的有效發(fā)展。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，作為食品檢測(cè)部門對(duì)所有食品進(jìn)行檢測(cè)和檢驗(yàn)顯然是不可能的，大都采用抽檢的形式進(jìn)行，一般抽檢形式有兩種：隨機(jī)抽樣和區(qū)別抽樣。隨機(jī)抽樣是相關(guān)的檢測(cè)人員對(duì)即將進(jìn)行檢驗(yàn)的視頻進(jìn)行隨機(jī)抽取，檢驗(yàn)食品質(zhì)量。在此過程中值得注意的是，第一，取樣的隨機(jī)性;第二，取樣工具保持清潔;第三，取樣過程樣品保持原樣不被損壞：區(qū)別抽樣一般是針對(duì)類型多樣的待檢食品，無法進(jìn)行隨機(jī)抽樣的選擇，就像同體食品和液體食品的檢測(cè)方式不同，所以需要采用區(qū)別抽樣的形式進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的影響因素

（一）檢測(cè)員工素質(zhì)良莠不齊

食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，檢測(cè)員工作為檢測(cè)的主體，其技術(shù)水平和綜合素質(zhì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量有關(guān)鍵性的影響。員工之間的檢測(cè)知識(shí)和素質(zhì)不同，所得出的檢測(cè)結(jié)果也有不同的差異。再加上食品檢驗(yàn)檢疫工作本身枯燥無趣，如果沒有非常強(qiáng)的職業(yè)精神和責(zé)任感很難勝任。

（二）科學(xué)技術(shù)水平不足

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的技術(shù)也不斷完善，但是就目前來說，我國(guó)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)方面的技術(shù)還有待提升，很多食品檢測(cè)技術(shù)都是存在于表面，并沒有達(dá)到更深層次的檢測(cè)，從而影響檢測(cè)質(zhì)量。

（三）缺乏健全的檢測(cè)流程

就目前眾多的食品企業(yè)來說，很多企業(yè)并沒有按照相關(guān)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程嚴(yán)格檢測(cè)制度，以至于發(fā)生很多檢驗(yàn)檢測(cè)不合格或者漏檢、操作不當(dāng)?shù)氖称妨魅胧袌?chǎng)，給人們的身體健康造成很大的安全隱患。

四、食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的具體措施

（一）提高員工素質(zhì)，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)

檢驗(yàn)檢測(cè)部門的員工作為檢驗(yàn)質(zhì)量的保證和前提，首先在招聘過程中必須要求檢測(cè)人員具備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)和一定的食品檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，通過各項(xiàng)考核后才能應(yīng)聘上崗，為日后檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量奠定一定的基礎(chǔ)。例如，各種食品的國(guó)際、國(guó)家以及地方標(biāo)準(zhǔn)，可以根據(jù)食品類型準(zhǔn)確快速地明確該食品所適用的標(biāo)準(zhǔn)，熟練地使用各種檢測(cè)儀器和試劑并能夠獨(dú)立完成各種食品檢測(cè)的操作，等等。其次，要加強(qiáng)在職檢驗(yàn)檢查人員的提升和培訓(xùn)，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)，讓員工進(jìn)行學(xué)習(xí)和鍛煉，以此調(diào)動(dòng)員工工作的積極性、提升員工職業(yè)素養(yǎng)。最后，充分落實(shí)檢驗(yàn)檢測(cè)員工的獎(jiǎng)懲政策，將食品檢查檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到人頭，例如，認(rèn)真記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、資料和檢測(cè)中發(fā)生的各種現(xiàn)象，等等，務(wù)必做到真實(shí)、準(zhǔn)確、實(shí)事求是。除此之外，還可以將相關(guān)檢測(cè)人員的業(yè)績(jī)和檢測(cè)結(jié)果掛鉤，有優(yōu)必獎(jiǎng)、有錯(cuò)必罰，以此，強(qiáng)化員工的責(zé)任感，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

（二）重視檢驗(yàn)過程，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量

檢驗(yàn)過程是保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)之一，檢驗(yàn)過程的每個(gè)環(huán)節(jié)都非常重要，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出差錯(cuò)都會(huì)影響到整個(gè)食品的檢驗(yàn)質(zhì)量。一般我們將檢驗(yàn)過程分為五個(gè)部分。第一，樣品采集，主要是南負(fù)責(zé)食品檢測(cè)的人員進(jìn)行待檢食品的取樣，并根據(jù)其食品性質(zhì)選擇合適的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行初步檢測(cè)。在此過程中一般我們可以在該步驟中涵蓋感官檢驗(yàn)，從感官上對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，像眼睛看、鼻子聞、用口嘗、手觸摸等，直觀地感受判斷食品的質(zhì)量，如果感官檢驗(yàn)發(fā)生異常直接判定不合格，無須進(jìn)行下一步的理化檢驗(yàn)。第二，樣品送檢，檢測(cè)人員將代檢產(chǎn)品進(jìn)行采樣，并粘貼相關(guān)的產(chǎn)品信息，例如，名稱、數(shù)量、送檢時(shí)間、檢查項(xiàng)目，等等。在此過程中值得注意的是，送檢的食品在送檢期問必須滿足其適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存要求。例如，我們?nèi)绻蜋z冰淇淋的話，必須是在冷凍的形式送檢，如果冰淇淋在送檢過程中融化勢(shì)必會(huì)影響其質(zhì)量和檢驗(yàn)結(jié)果。第三，樣品檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室根據(jù)食品所使用的國(guó)家保準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)的檢測(cè)，按照真實(shí)的數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、整理，并將剩余的檢測(cè)樣本密封保存，以便于第三方協(xié)助檢測(cè)。第四，結(jié)果報(bào)告，檢測(cè)部門將送檢食品樣本的檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行整理并按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測(cè)報(bào)告，上交有關(guān)部門。第五，質(zhì)量控制，這一環(huán)節(jié)主要是南質(zhì)量監(jiān)控部門進(jìn)行監(jiān)督和審查，保證整個(gè)檢驗(yàn)過程的合法、準(zhǔn)確、有效，從而進(jìn)一步保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。

（三）完善管理制度，制定全面的質(zhì)量檢測(cè)體系

俗話說“沒有規(guī)矩。不成方圓”，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量是保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)。要想保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量，首先，我們需要完善相關(guān)的質(zhì)量檢測(cè)內(nèi)容，其中不僅包含食品質(zhì)量情況，同時(shí)還有相關(guān)的檢驗(yàn)合格證、檢測(cè)報(bào)告等書面文件。其次，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)的管理制度，從樣品采集到質(zhì)量控制五個(gè)環(huán)節(jié)都要有專門的負(fù)責(zé)人進(jìn)行，防止有關(guān)的檢驗(yàn)人員出現(xiàn)違規(guī)操作或者違法亂紀(jì)的現(xiàn)象發(fā)生，從根本上提升食品檢測(cè)質(zhì)量。除此之外，還要明確相關(guān)檢驗(yàn)人員的職責(zé)和義務(wù)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)、實(shí)事求是地完成各項(xiàng)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。最后，完善相關(guān)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，隨著國(guó)家相關(guān)部門在食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題和社會(huì)上各種食品安全的案例，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法已經(jīng)不能適應(yīng)食品安全檢驗(yàn)發(fā)展。所以相關(guān)部門要注重創(chuàng)新和革新檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)技能，提升相關(guān)檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，不斷完善檢驗(yàn)檢測(cè)方法，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

五、總結(jié)

綜上所述，食品檢驗(yàn)作為食品安全中的非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全和人們的身體健康乃至國(guó)民生活、社會(huì)和諧穩(wěn)定都有非常重要的意義。所以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，提高食品安全是勢(shì)在必行的。針對(duì)目前在食品檢驗(yàn)檢測(cè)中遇到的問題，筆者建議從提高員工素質(zhì)，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù);重視檢驗(yàn)過程，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量;完善管理制度，制定全面的質(zhì)量檢測(cè)體系三個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新和改革，全面提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率，為人們食品安全保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)：

[1]李淑嫻.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（18）：78.

[2]徐彬.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（24）：78.

[3]米松，耿丹丹，康偉濤.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（18）：89.

[4]趙軍.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（11）：34-35.

[5]張煜.食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（6）：100.