人才培養(yǎng)視角下高職酒店管理專業(yè)模式探討

楊嵐嵐

[摘 要]高職院校的雙語工作開展由來已久，酒店管理專業(yè)在此開展過程中面臨困難。文章基于人才培養(yǎng)視角下高職酒店管理專業(yè)模式探討，以培養(yǎng)過程中的“酒店英語”基礎(chǔ)課程為例，探討高職酒店管理專業(yè)雙語工作的困難以及可能的解決方式，為其他院校相關(guān)專業(yè)提供參考與幫助。

[關(guān)鍵詞]人才培養(yǎng);雙語;酒店英語;酒店管理

[中圖分類號(hào)]C962

1 雙語工作模式的概念介紹

雙語指在某個(gè)特定環(huán)境同時(shí)存在兩種（或者兩種以上）語言，用兩種語言進(jìn)行交流的情景。雙語授課根據(jù)英國朗曼出版社出版的《朗曼應(yīng)用語言學(xué)詞典》所給的定義是使用第二種語言（或者外語）實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)。在此基礎(chǔ)上，衍生出雙語工作的三種模式：①沉浸型工作（An Immersion Program）：學(xué)校使用的是非母語授課。②保持型雙語工作（Maintenance Bilingual Education）：學(xué)生剛?cè)胄Ｊ褂媚刚Z授課，隨后改變，使用第二種語言（外語）進(jìn)行部分學(xué)科教學(xué)，其他學(xué)科仍然沿用母語授課。③過渡型雙語工作（Transitional Bilingual Education）：學(xué)生剛?cè)胄r(shí)部分或全部使用母語授課，隨后改變，只使用第二種語言授課。

2 雙語工作對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的作用

酒店管理專業(yè)是高職院校服務(wù)類專業(yè)的代表之一，在經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代，服務(wù)行業(yè)不僅限于滿足本國的需求，還有對(duì)外的需求。在對(duì)外服務(wù)的過程中，外語成為重要的技能。外語使用的熟練流暢程度直接或間接影響了外國客人的服務(wù)體驗(yàn)。除此之外，酒店管理專業(yè)的學(xué)科知識(shí)及相關(guān)技能也同樣重要，比如“前廳運(yùn)營與管理”“餐廳運(yùn)營與管理”“客房運(yùn)營與管理”等?；诖耍p語工作模式誕生。雙語工作有雙重的目標(biāo)性，一是獲取學(xué)科知識(shí)，二是使用外語的能力。雙語工作滿足了酒店職業(yè)行業(yè)的內(nèi)在的職業(yè)需求，順應(yīng)了時(shí)代趨勢(shì)，致力于培養(yǎng)酒店行業(yè)高素質(zhì)人才。

3 人才培養(yǎng)視角下高職酒店管理專業(yè)模式探討

“酒店英語”系列課程作為雙語工作體系的基礎(chǔ)課程，從新生入學(xué)的第一學(xué)期到第四學(xué)期，連續(xù)四學(xué)期分別開設(shè)“酒店英語1”“酒店英語2”“酒店英語3”“酒店英語4”?！熬频暧⒄Z1”主講旅游專業(yè)英語;“酒店英語2”主講酒店專業(yè)英語;“酒店英語3”針對(duì)酒店專業(yè)英語的聽力設(shè)置;“酒店英語4”針對(duì)酒店專業(yè)英語的寫作設(shè)置。在雙語教學(xué)體系中，“前廳運(yùn)營與管理”“餐廳運(yùn)營與管理”與“客房運(yùn)營與管理”都是酒店專業(yè)的核心課程?！熬频暧⒄Z”系列基礎(chǔ)課程為核心課程做鋪墊。基于人才培養(yǎng)方案，職業(yè)院校酒店管理專業(yè)模式實(shí)施過程中出現(xiàn)的問題及解決方法的探討如下。

3.1 以入校英語成績進(jìn)行分班可能造成班級(jí)男女比例不調(diào)

基于《酒店專業(yè)雙語教學(xué)人才培養(yǎng)方案》，以2016級(jí)高職學(xué)生至2018級(jí)高職學(xué)生為例，僅以入校英語成績進(jìn)行分班造成班級(jí)男女比例不調(diào)，“酒店英語”課程實(shí)施效果不理想。

三屆新生參加全校統(tǒng)一入學(xué)英語考試，按照成績高低分班。除2016級(jí)酒店專業(yè)1個(gè)班以外，2017級(jí)及2018級(jí)學(xué)生分班均為兩個(gè)班或以上。成績最優(yōu)的學(xué)生分到1班，其次分到2班，再其次分到3班。由表1可見，1班的女生較多，男生少。相對(duì)而言，2班的女生較少，男生較多。雙語工作實(shí)施的難度大，主要原因是高職學(xué)生的英語基礎(chǔ)較差。在項(xiàng)目實(shí)施過程中發(fā)現(xiàn)女生較多的班級(jí)，雖然入學(xué)英語成績較高，但在課堂表現(xiàn)不積極，課堂氛圍沉悶，更注重傾聽老師的知識(shí)講解，與老師的互動(dòng)較少。而在男生較多的班級(jí)，班級(jí)氛圍過于活潑甚至嘈雜，課堂紀(jì)律渙散，與老師的互動(dòng)多，但落實(shí)在筆尖的知識(shí)并不扎實(shí)。簡言之，女生較多的班級(jí)特質(zhì)為“靜”，男生較多的班級(jí)特質(zhì)為“動(dòng)”。 適合學(xué)習(xí)的班級(jí)整體的課堂氛圍應(yīng)該動(dòng)靜結(jié)合，在教學(xué)的不同環(huán)節(jié)既互動(dòng)又傾聽。

綜上所述，英語基礎(chǔ)較差甚至墊底這一因素可能影響雙語教學(xué)的實(shí)施，可篩選學(xué)生進(jìn)行分類培養(yǎng)。對(duì)于英語基礎(chǔ)較差部分的學(xué)生，可制定不同的教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生的積極主動(dòng)性。

3.3 專業(yè)模式實(shí)施難度較大，教師與學(xué)生可依靠信息化平臺(tái)，加強(qiáng)準(zhǔn)備

在實(shí)施過程中，課堂以100%英語授課，多數(shù)學(xué)生跟不上老師的思路，專業(yè)模式實(shí)施難度較大，效果不理想。以“酒店英語”課程中的餐飲章節(jié)為例，在教學(xué)實(shí)施過程中，用80%的中文介紹講解《Food and Beverage》章節(jié)，為之后的課程開展打基礎(chǔ)后，再用100%英語講解《Food and Beverage in Western Style 》及《Food and Beverage in Chinese Style》章節(jié)。用100%英語教學(xué)時(shí)，教師使用肢體語言、繪畫以及英語翻譯英語來講解。在此過程中，學(xué)生大致分為兩種類型。第一種學(xué)生人數(shù)少，興趣高，跟著老師思路走，思考老師在講什么。第二種學(xué)生人數(shù)多，全程安靜，兩眼迷茫，教學(xué)效果不理想。

解決的方式可能是教師和學(xué)生課前準(zhǔn)備更多。教師借助信息化平臺(tái)制作微課，課前上傳發(fā)布微視頻，并布置相關(guān)作業(yè)。學(xué)生課前消化課堂的基本知識(shí)，比如生詞、短語、句型等。針對(duì)基礎(chǔ)較差的學(xué)生，教師可額外要求學(xué)生課前自我消化的時(shí)間延長。課堂上，再以原有模式開展，雙語工作實(shí)施效果可能較為理想。

4 結(jié)語

以人才培養(yǎng)方案為藍(lán)本探討酒店管理專業(yè)模式?；诰频旯芾韺I(yè)的職業(yè)需求，模式的開展過程中出現(xiàn)了問題，探討可能的解決策略。問題及可能的解決策略如下：

（1）雖然學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)可能影響模式的開展，但僅考慮這一因素也會(huì)增加模式開展的壓力。以學(xué)生入校英語成績分班，可能造成班級(jí)男女生比例不協(xié)調(diào)，并進(jìn)而可能使模式的開展難度加大?？删C合考慮兩因素即學(xué)生入校英語成績與男女比例，減少模式開展的阻力，使得模式更好地開展，達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

（2）以高職酒店管理專業(yè)模式覆蓋所有學(xué)生，可能造成基礎(chǔ)較差的學(xué)生難以適應(yīng)?？珊Y選學(xué)生選拔培養(yǎng)，因材施教，為不同的學(xué)生制定多樣化的學(xué)習(xí)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，提高學(xué)生的主觀能動(dòng)力。學(xué)生分類培養(yǎng)，可能導(dǎo)致教師資源緊張或備課壓力增大，需要進(jìn)一步探討其解決策略。

（3）高職院校酒店管理專業(yè)模式實(shí)施難度較大，雖然有進(jìn)行準(zhǔn)備，為模式的開展打基礎(chǔ)，但模式實(shí)施的效果不理想。模式的有序開展有賴于充分的準(zhǔn)備工作，模式的進(jìn)行依靠學(xué)生與教師的配合。依托信息化平臺(tái)，學(xué)生與教師共同準(zhǔn)備，教師針對(duì)性的布置，學(xué)生根據(jù)自身的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)完成準(zhǔn)備，教師與學(xué)生借助平臺(tái)各司其職。更充分的準(zhǔn)備工作可能有利于高職院校酒店管理專業(yè)模式的實(shí)施。

高職院校酒店專業(yè)模式實(shí)踐探討較多，本篇文章意在以“酒店英語”課程為例，探討高職酒店專業(yè)模式，為其他相關(guān)院校實(shí)施雙語教學(xué)提供參考與幫助，提出實(shí)踐中存在的問題及相應(yīng)的解決辦法。

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