ISEC項目下食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的教學(xué)改革探討

王曉宇 李敏 張繼星

摘要 國際本科學(xué)術(shù)互認(rèn)課程（ISEC）項目引用西方教育理念，旨在培養(yǎng)具有國際化視野的雙語專業(yè)人才。在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中應(yīng)用ISEC教學(xué)模式，將ISEC的教學(xué)理念、教學(xué)方法、考核方式等應(yīng)用于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)中，分析了目前該課程教學(xué)中存在的問題，并提出了解決措施，以期提高該課程整體的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 ISEC項目；食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；教學(xué)方法；考核方式

中圖分類號 S-01 文獻標(biāo)識碼 A

文章編號 0517-6611（2019）08-0281-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.08.076

Abstract ISEC program used western educational concepts and aimed to cultivate bilingual professionals with the international perspective. This paper applied ISEC teaching model in the course of food standards and regulations，applied the teaching concept，teaching methods，assessment methods of ISEC in the teaching of food standards and regulations course，analyzed the existing problems in the current teaching of this course，and proposed some solving measures，so as to improve the overall teaching effect of this course.

Key words ISEC；Food standards and regulations；Teaching methods；Assessment methods

近年來，“三聚氰胺”“瘦肉精”“毒生姜”等食品安全事件的頻繁曝光，逐漸喚起了人們對食品安全的重視[1]。為了提高學(xué)生的食品安全意識，樹立食品法律觀念，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程被列為高校食品專業(yè)學(xué)生的必修科目之一。目前，該課程在教學(xué)方法、考核方式等方面均存在爭議[2]。因此，如何引入新的教學(xué)理念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，是目前面臨的主要問題之一。

“國際本科學(xué)術(shù)互認(rèn)課程”（international scholarly exchange curriculum，簡稱ISEC）項目是由教育部國家留學(xué)基金管理委員會聯(lián)合國外知名高校和國際教育專家，遵循國家2010—2020年教育中長期發(fā)展綱要“通過教育國際化，深化高等教育改革”的指導(dǎo)思想共同研發(fā)并面向國內(nèi)部分本科院校開展的國際合作項目[3]。ISEC集明辨性思維、主觀能動性激勵、過程性評價與趣味性互動于一體，旨在培養(yǎng)具有國際視野的雙語專業(yè)人才[4]。筆者將ISEC的教學(xué)理念、教學(xué)方法、考核方式等特點應(yīng)用于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)中，以期提高該課程整體的教學(xué)效果，進而滿足社會對食品專業(yè)人才的需求。

1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程及ISEC教學(xué)體系

1.1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是研究食品生產(chǎn)過程相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)以及合格評定程序的綜合性學(xué)科[5]。法規(guī)方面主要研究與食品相關(guān)的法律法規(guī)和管理制度，其中包括法律法規(guī)的來源、制定以及實施，以保障食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的可行性[6]；標(biāo)準(zhǔn)方面主要研究標(biāo)準(zhǔn)的制定、實施，促進完整、可行的食品標(biāo)準(zhǔn)體系成型[7]。深入學(xué)習(xí)該課程能夠培養(yǎng)學(xué)生從法律層面評估食品加工和食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展利弊的能力。

1.2 ISEC教學(xué)理念

ISEC項目旨在培養(yǎng)具有國際視野的雙語專業(yè)人才，落實我國開展多層次、寬領(lǐng)域的教育交流與合作，提高我國教育國際化水平的指導(dǎo)思想。其教學(xué)理念區(qū)別于普通教學(xué)，集明辨性思維、主觀能動性激勵、過程性評價與趣味性互動于一體[3]。其中明辨性思維又稱審辯性思維，是ISEC教學(xué)最核心的思維方式，主要是指懷疑的、分析的、推斷性的、反思性的思考方式[8]，在這種思維方式的影響下，學(xué)生不僅能對外界信息給予批判性思考，做出積極、正確的選擇，而且也有助于學(xué)生全面、客觀地分析問題。

2 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)中存在的問題

2.1 條文晦澀、內(nèi)容乏味

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)旨在幫助學(xué)生理解相關(guān)的食品法律法規(guī)。法律條目往往晦澀難懂[9]，枯燥的內(nèi)容更加深了學(xué)生對課程的抵觸情緒，降低學(xué)習(xí)效率，不利于培養(yǎng)學(xué)生利用食品相關(guān)法律法規(guī)的知識對食品安全事件進行剖析的能力。

2.2 學(xué)習(xí)積極性不高

食品專業(yè)學(xué)生普遍認(rèn)為該課程涉及內(nèi)容大多為法律知識，對專業(yè)課的學(xué)習(xí)起不到輔助作用，因此將更多的學(xué)習(xí)時間專注于食品微生物學(xué)、食品化學(xué)與食品毒理學(xué)等專業(yè)性較強的課程中；另外，部分學(xué)生認(rèn)為該課程與未來就業(yè)沒有必然聯(lián)系。對內(nèi)蒙古民族大學(xué)2016級食品科學(xué)與工程專業(yè)79名學(xué)生進行畢業(yè)去向調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)80%的學(xué)生未來不會從事食品相關(guān)的法律工作，18%的學(xué)生選擇自主創(chuàng)業(yè)，2%的學(xué)生沒有明確的未來規(guī)劃。由此可見，大部分學(xué)生對該課程的積極性不高，認(rèn)為沒有深入學(xué)習(xí)的必要，為教學(xué)工作提供了難度。

2.3 內(nèi)容多、學(xué)時少

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程主要由3個部分組成，即食品標(biāo)準(zhǔn)與法律基本知識、食品生產(chǎn)流程相關(guān)法律、食品生產(chǎn)流程相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)有助于學(xué)生掌握這門課程所涉及的內(nèi)容。但是，由于學(xué)時安排少，教師往往只能選擇具有代表性的知識點加以講解。因此，如何設(shè)計教學(xué)內(nèi)容是該課程教學(xué)的一大難題。

2.4 考核方式單一

法律類知識的考核方式與其他科目一樣，主要通過試卷成績評定學(xué)生對知識的掌握情況?？己朔绞椒譃殚_卷考試和閉卷考試，常見的考試題目有選擇題、填空題、判斷題、簡答題等。僅通過一次考試就判定學(xué)生對該課程的掌握情況顯然不夠客觀，一些學(xué)習(xí)不認(rèn)真、不思考的學(xué)生同樣可以通過考前背誦復(fù)習(xí)知識點來應(yīng)付考試，甚至還能拿到優(yōu)秀的成績。

3 解決措施

3.1 課前充分引導(dǎo)，激發(fā)求知欲望

在ISEC教學(xué)中學(xué)生是主導(dǎo)者，但教師的引導(dǎo)是激發(fā)學(xué)生求知欲望的必要條件[10]。就該課程而言，最常見的引導(dǎo)方式有2種：①食品工廠考察；②利用多媒體，播放食品安全事件。第1種方式能讓學(xué)生切身感受，引導(dǎo)作用最明顯，但成本高、耗時長，相對較難實施；第2種方式較為簡單，根據(jù)課時規(guī)劃收集相關(guān)視頻資料，進而引導(dǎo)學(xué)生思考。以第一個Learning outcome（LO）——食品加工相關(guān)法律法規(guī)的制定與實施為例，教師提前收集視頻資料，播放視頻后提出問題，讓學(xué)生討論后帶著問題進入課程主題。

3.2 查閱相關(guān)資料，學(xué)會主動思考

為了培養(yǎng)學(xué)生明辨性思維能力，在課堂教學(xué)中通常會布置與這節(jié)課有關(guān)的討論題，并以小論文的形式提交作業(yè)。以第3個LO——評估轉(zhuǎn)基因食品的安全性以例，小論文題目為“轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法與安全性評估”。學(xué)生往往通過以下方式收集相關(guān)資料：①查閱書籍，列舉在DNA水平、轉(zhuǎn)錄水平、蛋白水平上的檢測方法，進而消除通過肉眼判斷轉(zhuǎn)基因食品的錯誤觀念；②在百度學(xué)術(shù)上檢索學(xué)術(shù)文獻，闡述轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的標(biāo)準(zhǔn)，如過敏源、抗性基因的基因漂移等，并查閱轉(zhuǎn)基因食品是否對人體造成危害的科學(xué)依據(jù)。③制作調(diào)查表，通過問卷調(diào)查的形式統(tǒng)計轉(zhuǎn)基因食品安全法規(guī)受到人們關(guān)注的程度。因此，運用明辨性思維學(xué)習(xí)該課程，有利于學(xué)生對轉(zhuǎn)基因食品的利與弊做出客觀的評價。

3.3 開展課堂活動，打破思維局限

開展多種形式的課堂活動（如組內(nèi)討論、組間辯論、情景劇出演等），不僅能夠提高學(xué)生課堂參與的積極性，而且能促進學(xué)生相互交流，彌補自身知識盲區(qū)。根據(jù)提出的案例，學(xué)生可以出演情景劇，小組成員均飾演角色（如攤販、城管等）。最后，利用食品安全法的知識對上述案例進行分析。因此，多樣化的課堂活動能夠加深學(xué)生對枯燥法律知識的理解與記憶。

3.4 公開考核制度，匯報學(xué)習(xí)成果

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程引入ISEC考核方式。ISEC考核分為閉卷考試與平時成績，其中閉卷考試分值僅占總分值的30%，平時成績分值占總分值的70%。平時成績分為課堂表現(xiàn)與成果匯報2個部分，考核過程要求雙語表達。其中，課堂表現(xiàn)分占總分值的30%，即上述文獻收集、課堂討論與小組總結(jié)；成果匯報占總分值的40%，該分值綜合評估小組成員的語言表述、邏輯分析、成果匯總與團隊合作等情況。成果匯報可以通過海報展覽、PPT展示等方式進行，要求必須分工明確且團隊合作完成。分值評定方式為小組互評，當(dāng)某一組進行匯報時，其他小組成員對該小組進行打分，并將匯總分值的平均值作為該小組的最終分值。通過這種考核制度可以從根本上改變學(xué)生平時不努力、考前抱佛腳的錯誤學(xué)習(xí)態(tài)度。

4 結(jié)語

ISEC的教學(xué)模式對于學(xué)生的知識理解、能力培養(yǎng)與思維轉(zhuǎn)換均起到明顯的效果。①對于某一知識點，每個學(xué)生有著不同的理解方式。在ISEC課堂中，學(xué)生可以通過查找資料等方式進行主動思考學(xué)習(xí)，并且通過相互討論彌補知識盲區(qū)、打破思維局限。②思維模式是導(dǎo)致學(xué)生成績不佳的潛在因素之一，在長期被動認(rèn)知的學(xué)習(xí)過程中大多數(shù)學(xué)生存在根深蒂固的觀念，即“書本上的知識都是久經(jīng)考驗的，教師講授的知識不應(yīng)該被質(zhì)疑”，缺少批判與懷疑的精神，這種觀點是被ISEC教學(xué)所摒棄的。

豐富的課堂活動是打破思維定式的有效手段之一。教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的思維碰撞可以使某一問題的答案更加客觀。同樣，ISEC的教學(xué)理念對教師提出了更高的要求：①教師應(yīng)該具備引導(dǎo)能力。在課程設(shè)計中，教師應(yīng)該設(shè)計具有啟發(fā)性、學(xué)生感興趣的問題，進而引導(dǎo)學(xué)生利用明辨性思維來解決問題。對于多重結(jié)果的問題，盡可能地讓學(xué)生開動大腦，允許并鼓勵學(xué)生提出不同的看法，耐心聆聽學(xué)生不同意見；對于錯誤答案，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生做出合理的判斷與分析。②教師應(yīng)該具備反思能力。在課堂實踐中，教師應(yīng)當(dāng)清楚地認(rèn)識到自己已獲得知識的局限性，需要不間斷地進行補充和學(xué)習(xí)，這更有利于設(shè)計出最大限度挖掘?qū)W生思辨能力的問題。同時，應(yīng)該對每一次的教學(xué)效果有一個清楚的認(rèn)識，并能夠及時做出調(diào)整。③教師應(yīng)該具備自我調(diào)節(jié)能力。在教學(xué)過程中，學(xué)生情緒的變化及參與度往往直接影響教師的教學(xué)效果，此時如果教師不能及時做出調(diào)整，容易陷入“滿堂灌”的教學(xué)旋渦?？偠灾挥薪處熀蛯W(xué)生同時具有明辨性思維時，才能真正將ISEC的明辨性思維教學(xué)理念貫穿于該課程教學(xué)中，最終達到傳授知識與培養(yǎng)能力并行的教學(xué)目的。

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