紅河州新鮮水果生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析及控制措施

李昱賢 毛林夏 李恒

摘要 [目的]提出應(yīng)用全程綠色綜合防控技術(shù)，對(duì)水果生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制，確保生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的綠色無(wú)公害水果。[方法] 利用HACCP原理，充分分析紅河州新鮮水果生產(chǎn)過(guò)程中存在的危害，并對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取措施，保證生產(chǎn)水果食用安全。[結(jié)果]通過(guò)對(duì)新鮮水果整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程存在的危害進(jìn)行分析，提出全程綠色綜合防控技術(shù)，從而保證新鮮水果中農(nóng)藥殘留重金屬污染物含量符合規(guī)定，為檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管提供技術(shù)支撐，保證生產(chǎn)出口水果安全。 [結(jié)論]通過(guò)水果綠色綜合防控技術(shù)的推廣，水果生產(chǎn)全過(guò)程綠色防控的實(shí)施對(duì)提升水果質(zhì)量安全監(jiān)管水平、保護(hù)生態(tài)環(huán)境安全、保護(hù)人民群眾身體健康安全、滿(mǎn)足人民群眾對(duì)美好生活的向往有著積極的促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞 新鮮水果；危害分析；綠色防控；農(nóng)藥殘留；重金屬污染物；紅河州

中圖分類(lèi)號(hào) TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）08-0148-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.08.039

Abstract [Objective]The application of comprehensive green prevention and control technology in the whole process of fruit production was put forward to control the fruit production process and ensure the production of green pollutionfree fruit with good quality. [Method] Based on the principle of HACCP， the hazards in the production of fresh fruits in Honghe Prefecture were fully analyzed， and the key control points were taken to ensure the edible safety of the fruits. [Result] Through the analysis of the hazards existing in the whole production process of fresh fruits， a comprehensive green control technology was put forward to ensure that the contents of heavy metal pollutants in pesticide residues in fresh fruits conform to the regulations， provide technical support for inspection and quarantine supervision， and ensure the safety of production and export of fruits. [Conclusion]Through the popularization of green comprehensive prevention and control technology of fruits and the implementation of green prevention and control in the whole process of fruit production， it has a positive role in promoting the level of fruit quality and safety supervision， protecting ecological environment safety， protecting peoples health and safety， and satisfying peoples yearning for a better life.

Key words Fresh fruit；Hazard analysis；Green control；Pesticide residue；Heavy metal pollutants；Honghe Prefecture

民以食為天，食以安為先。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，含有豐富營(yíng)養(yǎng)的新鮮水果受到人們的歡迎，然而，為保證新鮮水果產(chǎn)量和外觀，農(nóng)藥和化肥亂施濫用現(xiàn)象常有發(fā)生，甚至出現(xiàn)有病無(wú)病都施藥的情況，導(dǎo)致新鮮水果中農(nóng)藥殘留和有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。紅河州是云南省新鮮水果生產(chǎn)、出口大州，年產(chǎn)水果220萬(wàn)t左右，出口水果50多萬(wàn)t[1]。由于農(nóng)藥的亂施濫用，新鮮水果中農(nóng)藥殘留和有毒有害物質(zhì)超標(biāo)有很高的風(fēng)險(xiǎn)，可引起人體代謝紊亂，進(jìn)而導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生[2]。在國(guó)家對(duì)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”的要求下，利用HACCP（hazard analysis and critical control point，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種對(duì)食品安全危害加以識(shí)別、評(píng)估以及控制的預(yù)防體系[3]）原理，充分分析紅河州新鮮水果生產(chǎn)過(guò)程中存在的危害，并對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取措施，以期實(shí)現(xiàn)新鮮水果產(chǎn)量、品質(zhì)和安全三達(dá)標(biāo)，最大限度地保障農(nóng)民增產(chǎn)增收，保證人民吃得放心。

1 新鮮水果生產(chǎn)過(guò)程的危害分析

1.1 分析原理

應(yīng)用HACCP原理，分析、識(shí)別水果生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的危害環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制，從而降低危害發(fā)生概率[4]。

1.2 水果生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)

紅河州主要水果種植品種有香蕉、石榴、桃、葡萄、棗、蘋(píng)果、梨、柑橘、枇杷、荔枝等，種植品種豐富，一年四季均有水果產(chǎn)出，果種的豐富以及四季的產(chǎn)出造成紅河州水果病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重。針對(duì)紅河州主要水果品種，應(yīng)用HACCP原理，分析水果種植過(guò)程危害關(guān)鍵點(diǎn)，以控制農(nóng)藥和有毒有害物質(zhì)超標(biāo)。

1.2.1

休眠、萌芽期。對(duì)越冬病蟲(chóng)害進(jìn)行預(yù)防控制，主要方法是土壤施撒農(nóng)藥，對(duì)病弱樹(shù)進(jìn)行灌根施藥或施肥[5]。由于農(nóng)藥施用早，對(duì)后期的果實(shí)農(nóng)藥殘留影響小或不造成影響。主要危害點(diǎn)是肥料的施用，施肥前未對(duì)土壤硝酸鹽、重金屬和其他污染物進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，易造成重金屬污染，影響后期果實(shí)安全[6]。

1.2.2

花期。主要對(duì)薊馬、蚜蟲(chóng)、紅蜘蛛、蚧殼蟲(chóng)、白粉病、炭疽病等病蟲(chóng)害進(jìn)行防治，主要方法是全園噴施?；ㄆ诓∠x(chóng)害控制不到位會(huì)導(dǎo)致掛果期病蟲(chóng)危害加重，加大掛果期農(nóng)藥施用，造成農(nóng)藥污染。

1.2.3

掛果期。主要對(duì)蚜蟲(chóng)、卷葉蛾、白粉病、灰霉病等病蟲(chóng)害進(jìn)行防治，主要方法是全園噴施。掛果期農(nóng)藥施用次數(shù)明顯增加，易造成農(nóng)藥殘留污染，并且掛果期果樹(shù)需肥量大，化肥施用不當(dāng)也易造成重金屬污染。

1.2.4

成熟期。主要病蟲(chóng)害為實(shí)蠅、黑星病、炭疽病等，由于成熟期病蟲(chóng)危害嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)和外觀，農(nóng)藥施用頻繁，常7 d用藥1次，在水果價(jià)格看漲的年份，甚至有2～3 d用藥1次的現(xiàn)象，這個(gè)時(shí)期最易造成農(nóng)藥殘留污染，甚至一些果農(nóng)為保證外觀品質(zhì)，在上市之前噴施農(nóng)藥，安全間隔期嚴(yán)重不足，危害巨大。

1.3 用藥施肥關(guān)鍵控制點(diǎn)

1.3.1

農(nóng)藥施用情況和關(guān)鍵控制點(diǎn)。農(nóng)藥施用過(guò)程中，由于見(jiàn)效快，極易造成果農(nóng)違規(guī)施用高毒高殘留農(nóng)藥品種，此外，果農(nóng)擅自增加農(nóng)藥使用量，增加農(nóng)藥噴施次數(shù)，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，這對(duì)人和環(huán)境造成了嚴(yán)重危害。 2015—2018年紅河出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫綜合技術(shù)中心綜合實(shí)驗(yàn)室對(duì)出口水果進(jìn)行抽檢，共抽檢586批水果，主要品種有石榴、葡萄、桃、棗、梨等，檢出農(nóng)藥殘留130批，檢出主要農(nóng)藥是毒死蜱、樂(lè)果、殺撲磷、久效磷、甲氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、吡蟲(chóng)啉、烯酰嗎啉等（表1），檢出含量均未超過(guò)相關(guān)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。殺蟲(chóng)劑檢出較多，分析原因主要是成熟期蟲(chóng)害較重，尤其是實(shí)蠅、食心蟲(chóng)、葉甲等，嚴(yán)重影響果實(shí)外觀品質(zhì)，所以成熟期殺蟲(chóng)劑使用量大，造成農(nóng)藥殘留。

1.3.2

化肥施用情況和關(guān)鍵控制點(diǎn)。施肥是提升土壤營(yíng)養(yǎng)的有效措施。近年來(lái)，果農(nóng)對(duì)化肥過(guò)度依賴(lài)，雞糞、羊糞等糞肥不經(jīng)過(guò)高溫腐熟，造成土壤板結(jié)酸化，重金屬含量過(guò)高，導(dǎo)致水果果實(shí)重金屬污染。2015—2018年紅河出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫綜合技術(shù)中心綜合實(shí)驗(yàn)室對(duì)出口水果進(jìn)行抽檢，共抽檢291批水果，主要品種有石榴、葡萄、桃、棗、梨等，檢出重金屬污染物30批，主要污染物是鉛、鎘（表2），檢出含量均低于相關(guān)國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。

2 綠色綜合防控技術(shù)

2.1 技術(shù)原理

圍繞紅河州石榴、桃子、楊梅、枇杷、梨等水果的主要病蟲(chóng)害，探索集成以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治、生態(tài)調(diào)控以及科學(xué)、合理、安全施用農(nóng)藥為主的全程綠色綜合防控技術(shù)[7]，即“清果園、強(qiáng)樹(shù)勢(shì)、騰空間、設(shè)監(jiān)測(cè)、誘殺滅、套袋隔、統(tǒng)一防、適時(shí)采”8個(gè)關(guān)鍵綠色綜合防控核心技術(shù)。應(yīng)用綠色綜合防控核心技術(shù)，從果樹(shù)休眠期開(kāi)始全程防控病蟲(chóng)危害，將各種病蟲(chóng)害控制在一定水平之下，有助于減少農(nóng)藥施用，提升肥料利用率，最終降低水果農(nóng)藥殘留和重金屬污染的危害，使經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益達(dá)到最優(yōu)[8]。

2.2 病蟲(chóng)害主要控制措施

2.2.1

清果園。冬季是各種病蟲(chóng)害年循環(huán)過(guò)程中最薄弱的環(huán)節(jié)，此時(shí)清潔田園，將病蟲(chóng)枝和掉落地上病蟲(chóng)果殘?bào)w清除，可減少越冬的病、蟲(chóng)源，注意刮除果樹(shù)粗老翹皮，清除裂縫中的害蟲(chóng)和病原體，有條件的盡量用現(xiàn)熬制石硫合劑進(jìn)行全園噴霧；春、夏、秋季，正是果樹(shù)生長(zhǎng)的季節(jié)，此期間集中清除果園內(nèi)的病、蟲(chóng)果（枝、葉），可大量減少果園中病蟲(chóng)的再侵染源。石榴、桃子蟲(chóng)果處理是橘小實(shí)蠅防治最關(guān)鍵、最經(jīng)濟(jì)有效的措施，可殺滅未出果的果實(shí)蠅幼蟲(chóng)，是降低蟲(chóng)口密度、減少危害的有效舉措；楊梅落果成為果蠅產(chǎn)卵繁殖場(chǎng)所，增加蟲(chóng)口密度，造成危害，因此，及時(shí)徹底地清理落地果是比較有效的防治方法之一。要求集中處理，有條件的地方一是將落果、蟲(chóng)果丟入魚(yú)塘喂魚(yú)；二是將其集中堆放喂雞、鴨等家禽；三是將其丟入沼氣池中處理；四是將落果、臭、爛果拾好后放入有內(nèi)膜的編織袋內(nèi)，加敵敵畏密封袋口放置于果園內(nèi)，待腐爛腐熟后直接作為肥料回施。

2.2.2

強(qiáng)樹(shù)勢(shì)。增強(qiáng)果樹(shù)抵抗力，創(chuàng)造不利于病原物、害蟲(chóng)和雜草生長(zhǎng)發(fā)育或傳播的條件，以控制、避免或減輕病、蟲(chóng)、草的危害。施足底肥、適時(shí)追肥、測(cè)土配方施肥，使用糞肥一定要經(jīng)過(guò)高溫腐熟，殺滅糞肥里攜帶的有害物質(zhì)，通過(guò)提高肥料利用率，促進(jìn)植株生長(zhǎng)，減少病蟲(chóng)的發(fā)生和危害。

2.2.3

騰空間。適時(shí)修剪，騰出光照的空間。修剪植株基部和中上部老、弱、病、殘枝，旺長(zhǎng)枝和過(guò)密枝，增加通風(fēng)透光性，降低濕度，改善為不利發(fā)病的環(huán)境條件，達(dá)到控病目的。

2.2.4

設(shè)監(jiān)測(cè)。建立石榴、枇杷實(shí)蠅，桃實(shí)蠅，楊梅果蠅，梨黑星等主要病蟲(chóng)害監(jiān)測(cè)點(diǎn)，及時(shí)監(jiān)控田間消長(zhǎng)動(dòng)態(tài)，摸清主要病蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律，找準(zhǔn)最佳防控時(shí)機(jī)。

2.2.5

誘殺滅。利用實(shí)蠅、薊馬、果蠅、蚜蟲(chóng)等主要害蟲(chóng)的生物學(xué)特性，通過(guò)性誘殺、色誘殺、食誘殺、燈誘殺消滅害蟲(chóng)。性誘：通過(guò)蟲(chóng)情監(jiān)測(cè)，在接近實(shí)蠅成蟲(chóng)高峰期時(shí)，在果園內(nèi)掛置性誘劑和誘瓶，或懸掛帶有性誘劑的黃色黏膠板，主要用于誘殺果實(shí)蠅雄蟲(chóng)。色誘：目前主要使用的有黃、藍(lán)板，用于誘殺蚜蟲(chóng)、薊馬、實(shí)蠅，黃板和藍(lán)板按1∶3比例掛置于果樹(shù)，進(jìn)行誘殺。食誘：主要針對(duì)楊梅果蠅，采用糖盆誘殺法，按糖∶醋∶水∶敵百蟲(chóng)（100∶18∶200∶0.1）配制成混合液放入高25 cm、直徑30 cm塑料盆或敞口容器內(nèi)，安放在離地面1 m的支架上，放于遮陰、日照時(shí)間短的地方，按150份/hm2投放誘殺成蟲(chóng)，防治效果較為理想。燈誘：主要使用頻振式殺蟲(chóng)燈，使用時(shí)最好同一區(qū)域同時(shí)覆蓋，以達(dá)到均衡誘蟲(chóng)的效果[9]。

2.2.6

套袋隔。采用紙制或塑料薄膜進(jìn)行水果套袋，果實(shí)與外界隔離，病菌、害蟲(chóng)不易入侵，減少農(nóng)藥使用2～4次，有效減少農(nóng)藥殘留量，不僅隔離農(nóng)藥與環(huán)境污染，使水果無(wú)公害，而且通過(guò)隔離病蟲(chóng)害及塵土的作用使成熟水果表面光潔、色澤鮮艷，套袋果外表無(wú)損傷，提高了水果檔次，商品率提高到90%左右，效益顯著。需注意的是在套袋前可噴施相關(guān)藥劑，確保效果。

2.2.7

統(tǒng)一防。通過(guò)監(jiān)測(cè)主要病蟲(chóng)害田間消長(zhǎng)動(dòng)態(tài)，在主要病蟲(chóng)害發(fā)生的關(guān)鍵時(shí)期，一是及時(shí)組織廣大群眾用生物農(nóng)藥、低毒高效藥劑，對(duì)主要病蟲(chóng)害進(jìn)行統(tǒng)防統(tǒng)治工作，及時(shí)控制病蟲(chóng)危害；二是適時(shí)在田間釋放害蟲(chóng)生物天敵，有效控制蟲(chóng)口數(shù)量。

2.2.8 適時(shí)采。適時(shí)采收，可以減輕橘小實(shí)蠅、果蠅等害蟲(chóng)對(duì)成熟期水果的危害，此外，也是提高水果產(chǎn)量、改進(jìn)品質(zhì)的有效措施。采收過(guò)早影響產(chǎn)量和質(zhì)量，未成熟的果實(shí)內(nèi)單寧、原果膠含量多，含糖少，果實(shí)有澀味，硬度大，果實(shí)的風(fēng)味、品質(zhì)不好；采收過(guò)晚，果實(shí)呼吸作用加強(qiáng)，果實(shí)變軟，影響果實(shí)的品質(zhì)和貯運(yùn)。采收時(shí)間主要根據(jù)用途、果種以及各縣（市）當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。按用途確定采收期：以鮮食為主或供釀果酒和制造果汁等加工用的水果，在果實(shí)表面出現(xiàn)該品種具有的顏色、光澤、香味時(shí)開(kāi)始采收；遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)乃蟪墒於鹊鸵恍谄甙朔殖墒鞎r(shí)進(jìn)行采收。

3 綠色綜合防控技術(shù)應(yīng)用對(duì)水果生產(chǎn)關(guān)鍵控制

水果病蟲(chóng)害防治中農(nóng)藥施用是水果生產(chǎn)過(guò)程中最易發(fā)生農(nóng)藥污染的環(huán)節(jié)，應(yīng)用綠色綜合防控技術(shù)防治水果病蟲(chóng)害，減少農(nóng)藥施用次數(shù)，對(duì)水果生產(chǎn)安全、食用安全、出口安全都有著非常好的作用。由表3可知，2013—2015年紅河州植檢植保站在特色水果上應(yīng)用綠色綜合防控技術(shù)防控病蟲(chóng)害取得了很好的效果，農(nóng)藥施用次數(shù)平均減少2～3次[10]，特色水果實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)，最大限度地減少了農(nóng)藥殘留，挽回了經(jīng)濟(jì)效益。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著我國(guó)全面小康社會(huì)的逐步實(shí)現(xiàn)，人們對(duì)水果的需求越來(lái)越多，對(duì)水果的食用安全也越來(lái)越關(guān)注，水果安全的體系建立必須要從源頭抓起，實(shí)施全鏈條、全過(guò)程的質(zhì)量安全管控[11]。應(yīng)用HACCP分析水果生產(chǎn)過(guò)程，更好地向消費(fèi)者提供水果消費(fèi)方面的安全保證，降低水果生產(chǎn)過(guò)程中的危害，能穩(wěn)步提高人們的生活水平。通過(guò)水果綠色綜合防控技術(shù)的推廣，水果生產(chǎn)全過(guò)程綠色防控的實(shí)施對(duì)提升水果質(zhì)量安全監(jiān)管水平、保護(hù)生態(tài)環(huán)境安全、保護(hù)人民群眾身體健康安全、滿(mǎn)足人民群眾對(duì)美好生活的向往有著積極的促進(jìn)作用。

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