高中生物教學(xué)中滲透食品倫理教育的探索

金佳麗 黃儒強(qiáng)

[摘? ?要]高中階段是人生觀和價(jià)值觀形成的關(guān)鍵時(shí)期。為了增強(qiáng)高中生食品安全意識(shí)，并使其形成正確的食品倫理觀念，在論述了高中生物教學(xué)中滲透食品倫理教育的重要性和必要性的基礎(chǔ)上，提出了在高中生物教學(xué)中滲透食品倫理教育的策略，以期為拓展我國(guó)高中生物教學(xué)內(nèi)容、提高教學(xué)效率和培養(yǎng)合格的人才提供指導(dǎo)。

[關(guān)鍵詞]高中;生物教學(xué);食品倫理

食品倫理指食品在生產(chǎn)、流通及消費(fèi)過(guò)程中造成的人與人之間、人與社會(huì)之間及人與國(guó)家之間的道德聯(lián)系[1]，與人類(lèi)的食品安全密切相關(guān)。許多國(guó)家對(duì)食品倫理教育十分重視。例如，荷蘭和英國(guó)等歐洲國(guó)家通過(guò)設(shè)立食品倫理學(xué)會(huì)或建立食品倫理教育網(wǎng)站等進(jìn)行食品倫理教育，日本在高校以及中小學(xué)也均開(kāi)設(shè)了食品倫理教育相關(guān)課程。但與這些國(guó)家相比，我國(guó)食品倫理教育則主要針對(duì)高等院校食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生[2]。

隨著我國(guó)教育改革的不斷推進(jìn)，高中生物課的基本理念也發(fā)生了變化，要求課程要著眼于學(xué)生適應(yīng)未來(lái)社會(huì)發(fā)展和個(gè)人生活的需要，充分體現(xiàn)課程的學(xué)科特點(diǎn)和育人價(jià)值[3]。這就需要高中生物教師從社會(huì)生活的實(shí)際出發(fā)，在課程中滲透人文價(jià)值，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)。因此，在高中生物教學(xué)中滲透食品倫理教育不僅能充分體現(xiàn)新課標(biāo)的基本理念，而且能使學(xué)生具備一定的食品安全素養(yǎng)，提高自我保護(hù)能力，同時(shí)樹(shù)立熱愛(ài)生命、敬重生命的價(jià)值觀?；诖?，研究者探討了在高中生物教學(xué)中滲透食品倫理教育的重要性、必要性及主要策略，為廣大教師探索在高中生物教學(xué)中滲透食品倫理教育提供參考，以提高學(xué)生的食品安全素養(yǎng)，使學(xué)生樹(shù)立倫理價(jià)值觀。

一、高中生物滲透食品倫理教育的重要性

1.有利于形成良好的道德觀

科爾伯格的道德發(fā)展階段性理論指出，16歲左右是從習(xí)俗水平（順從現(xiàn)行社會(huì)秩序規(guī)則作出道德決策）發(fā)展為后習(xí)俗水平（以普遍倫理原則和人生價(jià)值觀念為定向作出道德決策）的重要階段，兒童道德成熟的標(biāo)志在于能否作出正確的道德判斷并形成自己的道德原則[4]。同時(shí)，高中階段也是接受科學(xué)知識(shí)和形成正確人生觀和價(jià)值觀的關(guān)鍵時(shí)期。與初中生相比，高中生在道德判斷上的主觀想法更加突出。因此，在這一階段以恰當(dāng)?shù)姆绞揭龑?dǎo)學(xué)生形成正確的食品倫理觀念，對(duì)學(xué)生形成良好的道德觀以及作出正確的道德判斷和決策具有重要意義[5]。

2.有利于樹(shù)立正確的生命價(jià)值觀

食品承載了生命的價(jià)值，不安全的食品對(duì)人的生命健康構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。就高中生而言，對(duì)生命的尊重主要表現(xiàn)在重視自己及他人的生命健康，將生命健康置于首位，關(guān)注食品安全，樹(shù)立正確的食品安全觀念。因此，關(guān)注食品安全就是關(guān)注生命健康權(quán)益，體現(xiàn)了對(duì)生命的尊重與珍視[6]。由此，在高中生物滲透食品倫理教育將有利于高中生重視生命價(jià)值，樹(shù)立正確的生命價(jià)值觀。

3.有利于提高社會(huì)責(zé)任感

食品安全是全世界共同面臨的、帶有根本性的公共衛(wèi)生問(wèn)題，其中存在的倫理問(wèn)題既表達(dá)了個(gè)體價(jià)值訴求，又承載著社會(huì)公共利益[7]。青少年是國(guó)家的未來(lái)、民族的希望，但其身心發(fā)展尚未完全成熟，社會(huì)責(zé)任意識(shí)較為淡薄。因此，在中學(xué)階段進(jìn)行食品倫理教育，向?qū)W生提供社會(huì)性議題并組織其進(jìn)行討論，有利于學(xué)生辯證地看待社會(huì)問(wèn)題，提高社會(huì)責(zé)任感，形成公民意識(shí)。

二、高中生物滲透食品倫理教育的必要性

1.新課標(biāo)基本理念的主要要求

2017版高中生物新課程標(biāo)準(zhǔn)的基本理念包括：以生命觀念、科學(xué)思維、科學(xué)探究和社會(huì)責(zé)任四個(gè)核心素養(yǎng)為宗旨，內(nèi)容聚焦大概念，教學(xué)過(guò)程重實(shí)踐和學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)促發(fā)展[2]。新課改要求生物課程設(shè)計(jì)做到“聚焦大概念”，追求內(nèi)容“少而精”，并且適當(dāng)聯(lián)系跨學(xué)科知識(shí)。因此，教師在授課時(shí)應(yīng)結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)并滲透食品倫理教育，使學(xué)生在概念學(xué)習(xí)中內(nèi)化食品倫理觀念。

2.課程教學(xué)的應(yīng)然要求

人教版高中生物教材中有多個(gè)章節(jié)涉及食品安全知識(shí)，教師在課堂教學(xué)中可以充分利用課程資源有效滲透食品倫理的內(nèi)涵，使學(xué)生在掌握知識(shí)的同時(shí)形成正確的價(jià)值觀念。例如，必修二“雜交育種和基因工程”一章中涉及對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的專(zhuān)題討論等。此外，2017版新課標(biāo)要求在高中生物課程中加入三大方向共22個(gè)模塊的選修課程，其中多個(gè)模塊涉及食品安全和生命價(jià)值等問(wèn)題。以上這些課程內(nèi)容都為食品倫理教育的滲透提供了十分有利的條件。

3.提高公民素質(zhì)的必然要求

當(dāng)下，在食品行業(yè)中經(jīng)常暴露出道德危機(jī)，部分食品生產(chǎn)企業(yè)舍棄誠(chéng)信，生產(chǎn)違法、偽劣產(chǎn)品，罔顧消費(fèi)者生命安全。這些不良行為的出現(xiàn)很大程度上是由于相關(guān)人員缺少倫理自覺(jué)，在工作中缺乏社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德。高中生正處于一個(gè)過(guò)渡時(shí)期，他們所掌握的知識(shí)與技能、所形成的價(jià)值觀將對(duì)未來(lái)社會(huì)產(chǎn)生重要影響。因此，在高中階段進(jìn)行食品倫理教育，可以幫助學(xué)生提高社會(huì)責(zé)任感，成為合格公民。

三、高中生物滲透食品倫理教育的策略

教材是高中生物教學(xué)的重要載體，人教版高中生物教材中有多處知識(shí)點(diǎn)可以擴(kuò)充食品安全相關(guān)知識(shí)。因此，在教學(xué)中利用這些知識(shí)向?qū)W生滲透食品倫理教育，并使用多種教學(xué)策略進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)的講解，將有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的消化吸收，增強(qiáng)學(xué)生在倫理道德方面的意識(shí)。

1.案例教學(xué)

倫理學(xué)強(qiáng)調(diào)道德意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感的形成[8]，可在生物教學(xué)中適當(dāng)加入社會(huì)案例，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地參與討論，有效提高學(xué)生的道德決策能力[9]。教師在生物教學(xué)中滲透食品倫理教育時(shí)，可以將食品安全事件作為教育理念載體，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)對(duì)案例的分析討論形成自己的觀點(diǎn)，同時(shí)適度引導(dǎo)學(xué)生形成正確的價(jià)值觀。例如，高中生物必修三中涉及神經(jīng)調(diào)節(jié)相關(guān)知識(shí)，教師在授課時(shí)可以結(jié)合“瘦肉精”事件，引導(dǎo)學(xué)生分析“瘦肉精”的作用機(jī)理，使學(xué)生了解“瘦肉精”是如何危害人體健康的，對(duì)添加“瘦肉精”的社會(huì)危害產(chǎn)生深刻認(rèn)識(shí);還可以組織學(xué)生分組討論解決方法以及預(yù)防對(duì)策。通過(guò)上述案例教學(xué)，學(xué)生將憑借自己已有的知識(shí)分析出“瘦肉精”的危害，同時(shí)站在一個(gè)更高的角度認(rèn)識(shí)食品安全問(wèn)題，充分認(rèn)識(shí)到其與自身利益的密切相關(guān)，逐漸形成食品倫理觀念。

2.問(wèn)題式教學(xué)

問(wèn)題式教學(xué)是以設(shè)計(jì)問(wèn)題為基礎(chǔ)，以解決問(wèn)題為核心，強(qiáng)調(diào)在復(fù)雜且真實(shí)的情境中通過(guò)獨(dú)立思考與分組討論相結(jié)合的方式提高學(xué)生解決問(wèn)題的能力[10]。食品倫理教育在高中生物教學(xué)中的滲透需要教師結(jié)合課程內(nèi)容，科學(xué)設(shè)計(jì)問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)獨(dú)立思考和集體探討得出答案。例如，在講解如何制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，教師可用以下問(wèn)題讓學(xué)生自主探究：泡菜制作需要用到什么菌種，制作過(guò)程需要什么條件？泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽可能會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生哪些危害？學(xué)生通過(guò)查閱資料并結(jié)合實(shí)驗(yàn)進(jìn)行思考，了解每個(gè)操作步驟的意義，體會(huì)到只有嚴(yán)格控制每一個(gè)加工環(huán)節(jié)，才能制作出安全可靠的食品。

3.社會(huì)性科學(xué)議題教學(xué)

社會(huì)性科學(xué)議題是與科學(xué)和技術(shù)相關(guān)的社會(huì)兩難問(wèn)題，可以提供沖突情境，使學(xué)生進(jìn)行道德對(duì)話，促進(jìn)學(xué)生良好道德觀的形成[11]。例如，在教學(xué)“基因工程”一節(jié)時(shí)，可以轉(zhuǎn)基因食品的安全性為話題讓學(xué)生進(jìn)行討論，課程形式可以包括轉(zhuǎn)基因技術(shù)的專(zhuān)題講座、讓學(xué)生分析對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持不同觀點(diǎn)的相關(guān)資料等。在社會(huì)性科學(xué)議題教學(xué)中，學(xué)生可通過(guò)對(duì)不同觀點(diǎn)的分析，產(chǎn)生不同的道德認(rèn)知，再經(jīng)教師引導(dǎo)而走出道德沖突，樹(shù)立正確的價(jià)值觀。因此，教師可以在課程教學(xué)中引入與學(xué)生所學(xué)知識(shí)相關(guān)的社會(huì)性科學(xué)議題，促進(jìn)學(xué)生對(duì)倫理道德的思考，進(jìn)而提高食品倫理素養(yǎng)。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品倫理教育對(duì)高中生良好道德觀的形成以及社會(huì)責(zé)任感的提高具有至關(guān)重要的作用，同時(shí)高中生物新課標(biāo)的要求和高中生物教材中的相關(guān)內(nèi)容也為食品倫理教育的滲透提供了有利條件。因此，在高中生物教學(xué)中，教師應(yīng)以教材為載體，結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，利用多種教學(xué)策略滲透食品倫理教育，從而充分發(fā)揮生物課堂的育人價(jià)值。

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（責(zé)任編輯? ?郭向和）