農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全的實(shí)踐教學(xué)方法

光映霞 陳武榮 林麗

[摘要]隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，高校對(duì)學(xué)生的職業(yè)操作技能培養(yǎng)成了高校教學(xué)重點(diǎn)。為了滿足社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需要，我院“農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全”專業(yè)課程教學(xué)設(shè)計(jì)目標(biāo)就是培養(yǎng)出符合社會(huì)發(fā)展的高素質(zhì)高技能人才。本文以教學(xué)實(shí)例總結(jié)適合學(xué)生形成知識(shí)體系并構(gòu)建學(xué)習(xí)能力的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方法。闡述學(xué)生對(duì)農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全的專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力的培養(yǎng)體系的構(gòu)建，和農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方法的運(yùn)用，總結(jié)實(shí)踐效果，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)技能，對(duì)評(píng)價(jià)方法進(jìn)行有效探索。

[關(guān)鍵詞]農(nóng)藥殘留分析;農(nóng)產(chǎn)品安全;教學(xué)評(píng)價(jià);實(shí)踐教學(xué)

[中圖分類號(hào)]G642

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1671-5918（2019）07-0149-03

doi：10.3969/j.issn.1671-5918.2019.07.063

[本刊網(wǎng)址]http：//www.hbxb.net

一、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)理念

“農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全”課程具備很強(qiáng)的理論性、操作性和實(shí)踐性，整個(gè)課程體系處在快速發(fā)展階段，新概念和新體系層出疊加，應(yīng)用實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)模式把培養(yǎng)高校學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力作為教學(xué)目標(biāo)，為社會(huì)培養(yǎng)出創(chuàng)新、務(wù)實(shí)、適應(yīng)能力強(qiáng)的高素質(zhì)人才。傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方法沿用理論教學(xué)評(píng)價(jià)模式，采用百分制進(jìn)行評(píng)價(jià)，但對(duì)于“農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全”這種技能要求強(qiáng)，動(dòng)手實(shí)踐特點(diǎn)明顯的課程，評(píng)價(jià)方法則與實(shí)踐相去甚遠(yuǎn)。與傳統(tǒng)教學(xué)評(píng)價(jià)模式相比“農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全”小組化的課程設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)模式，學(xué)生可以在組內(nèi)探討，感受輕松的學(xué)習(xí)氛圍，是互動(dòng)式教學(xué)可實(shí)際操作的條件。小組化課堂教學(xué)評(píng)價(jià)模式，可以增強(qiáng)學(xué)生參與度，增加學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力，最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全小組化課堂評(píng)價(jià)側(cè)重于過(guò)程，這類評(píng)價(jià)方法的重點(diǎn)是知識(shí)綜合運(yùn)用、技能發(fā)揮，使學(xué)生的訓(xùn)練態(tài)度、成本意識(shí)等職業(yè)素質(zhì)在實(shí)踐中得到提高。

實(shí)踐教學(xué)可以使學(xué)生在課堂中通過(guò)實(shí)際操作達(dá)到課程設(shè)計(jì)目的，激勵(lì)學(xué)生，樹(shù)立學(xué)生操作信心。實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方法以本科生認(rèn)知規(guī)律為依據(jù)，在課程中提高學(xué)生動(dòng)手能力、思考方式和創(chuàng)新意識(shí)，學(xué)生在課堂感受到學(xué)以致用，快速構(gòu)建知識(shí)體系并讓其形成專業(yè)能力。

二、建立小組討論教學(xué)模式

“農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全”是一門應(yīng)用性強(qiáng)、實(shí)踐要求高的課程，高校學(xué)生多希望直接參與實(shí)際樣品的檢測(cè)和分析，并能動(dòng)手檢測(cè)農(nóng)藥殘留分析問(wèn)題，所以要對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行改革，要以學(xué)生探討小組為課程單位，實(shí)踐動(dòng)手實(shí)踐加長(zhǎng)，要讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐過(guò)程獲取更多專業(yè)知識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，按照教學(xué)進(jìn)度給小組提出國(guó)內(nèi)外關(guān)于農(nóng)藥殘留分析最新的具有研討性的專題，如樣品制備和農(nóng)藥殘留的膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等，并給小組提出國(guó)內(nèi)外資料定量的要求，在研討課堂上，每小組選取發(fā)言人進(jìn)行匯報(bào)，教師對(duì)匯報(bào)內(nèi)容進(jìn)行深度剖析，幫助學(xué)生及時(shí)鞏固理論知識(shí)，活躍課堂氛圍，增加學(xué)生參與度。同時(shí)激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考能力，達(dá)到課程設(shè)計(jì)的效果。

定期組織小組之間進(jìn)行“農(nóng)藥殘留分析”辯論的教學(xué)模式，教師準(zhǔn)備好辯論題目（穿插農(nóng)藥殘留分析和農(nóng)產(chǎn)品安全前沿科學(xué)理論），小組自主選擇題目。學(xué)生需要通過(guò)提前準(zhǔn)備并對(duì)相關(guān)知識(shí)的系統(tǒng)了解，才能綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)去對(duì)所選辯論題目進(jìn)行分析和判斷，比如在講授固相萃取凈化的原理和應(yīng)用方法時(shí)，讓學(xué)生自行查閱資料，給出利用這一技術(shù)檢測(cè)蔬菜中除蟲(chóng)菊酯殘留的方法，進(jìn)行方法設(shè)計(jì)的辯論。

三、應(yīng)用能力培養(yǎng)體系的構(gòu)建

“農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全”課程對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力有著極高要求，實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中應(yīng)增加實(shí)驗(yàn)課課時(shí)，實(shí)驗(yàn)課時(shí)增加至25-30課時(shí)左右。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為7個(gè)，課程所安排實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都是實(shí)際工作中農(nóng)藥殘留檢測(cè)所涉及程序和方法。

實(shí)驗(yàn)課設(shè)計(jì)要有完整的思維性，包括樣品采集（試驗(yàn)田采集樣品）、樣品預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)方法的選定（按照國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)）、運(yùn)用儀器測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥?？梢岳米钚率称钒踩鹿实姆蠢齺?lái)設(shè)計(jì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)（例如立頓茶葉中農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件、分析超標(biāo)原因并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對(duì)立頓茶葉進(jìn)行檢測(cè);酒鬼酒塑化劑事件，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，如何分離純化樣品等）。讓學(xué)生對(duì)眼前事件不是短暫的吸引眼球效應(yīng)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，還原食品.事故的元素可能情況，讓學(xué)生操作和了解農(nóng)藥殘留檢測(cè)的快速分析手段。實(shí)驗(yàn)課前學(xué)生可以自己選擇熱點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品安全事故，并進(jìn)行自主實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，教師對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)報(bào)告進(jìn)行審閱修改后可進(jìn)行實(shí)踐，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐水平。教師在實(shí)驗(yàn)前講解相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作章程，把可能出現(xiàn)的問(wèn)題提前告知學(xué)生，注重實(shí)際操作中細(xì)節(jié)問(wèn)題，讓學(xué)生把理論知識(shí)實(shí)踐操作能力同步提高。

把教師課題在學(xué)期前進(jìn)行公示，學(xué)生對(duì)感興趣課題進(jìn)行選擇，雙選后學(xué)生全程參與到教師項(xiàng)目中來(lái)，如研究某種類型農(nóng)藥在不同水果基質(zhì)中殘留動(dòng)態(tài)和含量。每組學(xué)生用自己課余時(shí)間到試驗(yàn)區(qū)進(jìn)行樣品采集、樣品預(yù)處理，分工合作，最后指導(dǎo)教師指導(dǎo)使用儀器進(jìn)行檢測(cè)。每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組也可安排一名研究生全程輔導(dǎo)，本科生也可根據(jù)自己的參與的科研項(xiàng)目進(jìn)行構(gòu)思，參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，既滿足整合實(shí)踐教學(xué)資源也滿足創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的計(jì)劃。

增加學(xué)生到企業(yè)實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)，到相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)也是實(shí)驗(yàn)課的一種有效補(bǔ)充。本校教師鼓勵(lì)學(xué)生到檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)習(xí)，目前本專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)期一般為3周到12周，實(shí)習(xí)機(jī)構(gòu)主要有國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與監(jiān)測(cè)中心、省出入境檢驗(yàn)檢疫局等單位，以后可以進(jìn)一步延長(zhǎng)實(shí)習(xí)周期和增加實(shí)習(xí)單位。實(shí)習(xí)是接觸分析一線的機(jī)會(huì)，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)也是一種開(kāi)闊視野和學(xué)以致用的經(jīng)歷。

四、創(chuàng)新考核方式

隨著科技進(jìn)步，通訊與社交功能進(jìn)入智能化階段，微信、QQ等軟件已經(jīng)是最普遍的通訊工具。通過(guò)微信軟件建立的微信學(xué)習(xí)群或農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)小程序，能夠快速和方便的給學(xué)生提供相應(yīng)的課前與課后服務(wù)，任課教師在小程序中布置具有時(shí)限的作業(yè)，課前發(fā)布課程通知與安排，課后學(xué)生在群里交流與老師互動(dòng)。教師通過(guò)小程序反饋學(xué)生信息及時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀態(tài)，對(duì)學(xué)生在軟件里提出的問(wèn)題及時(shí)解惑，學(xué)生有效的利用碎片時(shí)間，更好掌握專業(yè)知識(shí)。

教師定期推送本課程相關(guān)學(xué)習(xí)材料，并對(duì)材料進(jìn)行小考，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品安全前沿科技論文也要不定期的推送到小程序中，讓學(xué)生開(kāi)闊視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，幫助學(xué)生對(duì)本學(xué)科學(xué)習(xí)樹(shù)立目標(biāo)，規(guī)劃長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí)調(diào)整課程考核方式中平時(shí)成績(jī)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)和全面考試成績(jī)所占的比重，使其分別占總成績(jī)的30%、30%和40%。平時(shí)成績(jī)?cè)u(píng)定綜合考慮上課出勤情況、軟件中的作業(yè)完成率、課上提問(wèn)回答情況、課上小組討論的積極性、課程論文成績(jī)等。在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)成績(jī)的考核，通過(guò)安排學(xué)生親手進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)，來(lái)考察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)步驟的準(zhǔn)確性及對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析總結(jié)的能力等，最后現(xiàn)場(chǎng)綜合給出實(shí)驗(yàn)成績(jī)。

五、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方法的運(yùn)用

在農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方法上，對(duì)每個(gè)學(xué)生在實(shí)踐項(xiàng)目中學(xué)習(xí)與訓(xùn)練情況的評(píng)價(jià)，我們采用絕對(duì)評(píng)價(jià)法、過(guò)程評(píng)價(jià)法和綜合評(píng)價(jià)法，三種方法的綜合運(yùn)用能有效激勵(lì)學(xué)生更好地掌握教學(xué)目標(biāo)，發(fā)揮調(diào)節(jié)教學(xué)活動(dòng)的功能。

（1）絕對(duì)評(píng)價(jià)法中教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源于崗位生產(chǎn)線的實(shí)際操作標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全課程目標(biāo)，制定出其教學(xué)目標(biāo)。其目的是體現(xiàn)崗位職業(yè)要求，提高學(xué)生課堂實(shí)踐操作態(tài)度，熟練掌握基本技能，加強(qiáng)成本意識(shí)，讓學(xué)生們?cè)趯?shí)踐中提高職業(yè)素養(yǎng)。

（2）過(guò)程評(píng)價(jià)法中教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源于企業(yè)中技術(shù)人員在項(xiàng)目中應(yīng)掌握的程序性知識(shí)，其教學(xué)目標(biāo)是綜合先前學(xué)過(guò)的農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)和技能，通過(guò)項(xiàng)目訓(xùn)練積累經(jīng)驗(yàn)，從而形成農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)專業(yè)能力的應(yīng)用過(guò)程，也能夠檢驗(yàn)學(xué)生在操作程序中每一步的能力掌握程度，讓學(xué)生對(duì)知識(shí)體系的掌握形成系統(tǒng)性和綜合性。

（3）綜合評(píng)價(jià)法是指綜合運(yùn)用絕對(duì)評(píng)價(jià)法和過(guò)程評(píng)價(jià)法來(lái)實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全課程本科學(xué)生綜合訓(xùn)練項(xiàng)目的教學(xué)評(píng)價(jià)。

六、實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方法取得成果

實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方法對(duì)學(xué)生綜合測(cè)評(píng)的考試方式要求學(xué)生采取動(dòng)筆、動(dòng)手、動(dòng)口相結(jié)合的方式，測(cè)評(píng)的指導(dǎo)思想嚴(yán)格按照檢測(cè)職業(yè)對(duì)崗位能力的要求設(shè)計(jì)，按照大綱目標(biāo)設(shè)計(jì)考試題目，目的是對(duì)學(xué)生素質(zhì)進(jìn)行全面、細(xì)致考核，實(shí)時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量。利用新的實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)，取得了以下兩點(diǎn)令人滿意的效果：

（1）實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方法的應(yīng)用提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和對(duì)農(nóng)藥殘留分析的注意力，實(shí)踐中學(xué)生綜合素質(zhì)普遍提高，通過(guò)開(kāi)展對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的專業(yè)操作訓(xùn)練，農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全專業(yè)學(xué)生實(shí)際操作能力大為提高，據(jù)統(tǒng)計(jì)本院學(xué)生在本專業(yè)相關(guān)競(jìng)賽中獲獎(jiǎng)率是2年前1.5倍，由本學(xué)院的教學(xué)實(shí)踐引領(lǐng)，推動(dòng)了全校大學(xué)生操作水平的提高。

（2）學(xué)生在校時(shí)注重理論與實(shí)踐結(jié)合培養(yǎng)，畢業(yè)生專業(yè)實(shí)踐能力能夠達(dá)到市場(chǎng)對(duì)檢測(cè)人員的要求，我校畢業(yè)生就業(yè)率持續(xù)上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近3年來(lái)農(nóng)藥殘留分析與農(nóng)產(chǎn)品安全類畢業(yè)生就業(yè)率在98%以上，超過(guò)70%以上畢業(yè)生從事本專業(yè)相關(guān)工作，自謀職業(yè)成功的畢業(yè)在45%以上，我院畢業(yè)生就業(yè)轉(zhuǎn)入良性發(fā)展階段。

參考文獻(xiàn)：

[1]張敏，楊鳳梅，朱曉紅.利用思維導(dǎo)圖提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率的探索[J].中國(guó)醫(yī)學(xué)教育技術(shù)，2010，24（4）：340-342.

[2]劉承蘭，羅建軍，胡瓊波.PBL方法在《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)》教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（7）：2211-2213.

[3]趙海敬，范健文，楊磊.關(guān)于高校課堂教學(xué)中師生角色互換的探究與實(shí)踐[J].民主教學(xué)，2013（9）：188-189.

[4]周雨青，萬(wàn)書(shū)玉.“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的課堂教學(xué)——基于慕課、微課、翻轉(zhuǎn)課堂的分析與思考[J].中國(guó)教育信息化，2016（2）：10-12，39.

[5]侯如燕.農(nóng)藥殘留分析課程教學(xué)改革探討[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技2014（6）：324-325.

[6]蘇昕，張輝，周升師.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中消費(fèi)者參與意愿和行為研究：基于調(diào)查數(shù)據(jù)的實(shí)證分析[J].經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，2018（4）：62-69.

[6]雷杰，包慧敏，樊惠芝.關(guān)于翻轉(zhuǎn)課堂和慕課的思考[A].高等學(xué)?；瘜W(xué)教育研究中心、中國(guó)化學(xué)會(huì)教育委員會(huì).第十二屆全國(guó)大學(xué)化學(xué)教學(xué)研討會(huì)論文集[C]..西南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院，2013：357-359.

[8]劉承蘭，羅建軍，胡瓊波.PBL方法在《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)》教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014，42（7）：2211-2213.

[9]李增智，花日茂.食品安全的理論與實(shí)踐安徽食品安全博士論壇[M].合肥：合肥工業(yè)大學(xué)出版社，2005.

[10]陳靜，陳繪如，劉李娥.《農(nóng)產(chǎn)品分析與安全檢驗(yàn)技術(shù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)改革探討[J].商州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014，13（2）：29-31.