上海綠望果蔬合作社冷鏈物流發(fā)展研究

仲帥 王洪清

[摘要]隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品保鮮程度的要求也不斷提高。根據(jù)對(duì)上海綠望果蔬合作社的實(shí)地調(diào)查和訪問(wèn)，分析綠望果蔬冷鏈物流的現(xiàn)狀，探尋綠望果蔬合作社存在的一些不足，并給出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

[關(guān)鍵詞]綠望果蔬;果蔬農(nóng)產(chǎn)品;冷鏈物流;對(duì)策措施

[中圖分類號(hào)]TM925.3[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

1 果蔬冷鏈物流概述

果蔬冷鏈物流是一項(xiàng)獨(dú)特的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。在這個(gè)系統(tǒng)中新鮮的水果、蔬菜從田間采收后，再經(jīng)過(guò)專業(yè)人員的加工處理、低溫貯藏、交通運(yùn)輸、配送以及零售等環(huán)節(jié)，將水果、蔬菜儲(chǔ)存在適宜的低溫環(huán)境下，從而減少果蔬的腐壞和變質(zhì)，達(dá)到保證果蔬品質(zhì)和質(zhì)量安全的目的。3T原則是果蔬冷鏈物流所必須遵守的，即流通時(shí)間（time）、溫度（temperature）和貯藏性（tolerance）這三個(gè)要素要達(dá)到果蔬流通的特定要求。與此同時(shí)，3M條件也是果蔬冷鏈物流所必須滿足的，也就是冷藏保鮮的使用工具和手段（Means）、管理水平（Management）以及方法措施（Methods）要達(dá)到特定的要求。至今為止美國(guó)的果蔬冷鏈物流是最具代表性的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，水果蔬菜在生產(chǎn)地采收后，經(jīng)過(guò)很多步驟最終將果蔬送到消費(fèi)者手中，這一過(guò)程都是在冷鏈狀態(tài)下完成的。經(jīng)過(guò)演變形成了一條從田間采收后預(yù)冷—低溫加工—冷庫(kù)冷藏—運(yùn)輸冷藏— 批發(fā)零售冷藏—超市冷柜—消費(fèi)者家中冰箱的特殊冷鏈。

2 上海綠望合作社果蔬冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 上海綠望果蔬生產(chǎn)合作社簡(jiǎn)介

上海綠望果蔬生產(chǎn)合作社主營(yíng)業(yè)務(wù)是生產(chǎn)水果、蔬菜以及各品種的香料。該合作社成立于2010年3月，位于上海市嘉定區(qū)，離上海市區(qū)只有60km，離蘇州昆山只有25km，地理位置優(yōu)越。該合作社占地面積166.67hm2，其中66.67hm2位于嘉定區(qū)外岡鎮(zhèn)，40hm2位于華亭鎮(zhèn)，60hm2位于望新鎮(zhèn)。該合作社設(shè)有生產(chǎn)部門、銷售部門、管理部門、銷售部門。合作社周邊沒(méi)有化工企業(yè)，空氣清新，環(huán)境優(yōu)美，是發(fā)展綠色蔬果最理想的基地。合作社自成立以來(lái)與嘉定區(qū)農(nóng)機(jī)技術(shù)中心合作大力發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2011年合作社通過(guò)了無(wú)公害認(rèn)證，2016年12月被評(píng)為“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)園”。該社以發(fā)展綠色健康農(nóng)產(chǎn)品為目標(biāo)，著力打造綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。其綠色產(chǎn)品銷往上海及周邊地區(qū)，深受廣大市民的歡迎。

2.2 上海綠望果蔬生產(chǎn)合作社經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

2.2.1 上海綠望果蔬類農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)狀況。2017年，綠望蔬果播種134.33hm2，比2016年增加20.07hm2，增長(zhǎng)13.5%。在嘉定區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)中心的支持與種植面積增加的條件下，綠望蔬果產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。 通過(guò)改良品種、、擴(kuò)大種植面積，綠望蔬果總產(chǎn)量有所提高。2017年，綠望蔬菜總產(chǎn)量為9600t，比2016年蔬菜總產(chǎn)量增長(zhǎng)7.6%。2017年，綠望水果總產(chǎn)量達(dá)到4400t，比2016年提高了4.9%。香料在2017年的總產(chǎn)量為1260t ，相比于2016年總產(chǎn)量增加了3.5%。

2.2.2 上海綠望果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)狀況。目前，綠望蔬果合作社與吉祥餛飩、上海一片天餐飲公司合作，負(fù)責(zé)每日向他們配送蔬果。吉祥餛飩每日配送量為2500kg青菜，500kg卷心菜，250kg韭菜，200kg香蔥。而每天為一片天餐飲公司配送的果蔬是在當(dāng)天下午完成，根據(jù)上午發(fā)來(lái)的訂單下午采摘進(jìn)行配送。日配送量綠葉菜約1500kg，水果約225kg。與此同時(shí)，合作社每天要向上海西郊農(nóng)產(chǎn)品交易中心配送約500kg的香料。

3 上海綠望果蔬合作社冷鏈物流面臨的問(wèn)題

3.1 合作社基礎(chǔ)設(shè)施尚不完善，冷鏈技術(shù)缺乏

對(duì)于果蔬冷鏈物流來(lái)講基本的冷藏設(shè)施不完善，缺乏先進(jìn)的冷鏈技術(shù)將會(huì)導(dǎo)致果蔬在運(yùn)輸中的損耗。完善基礎(chǔ)設(shè)施與引進(jìn)冷鏈技術(shù)對(duì)合作社有著重要意義。

綠望果蔬合作社冷藏基礎(chǔ)設(shè)施還有待完善，冷鏈技術(shù)還有待提高。雖然合作社有一定面積的冷庫(kù)，但是冷藏能力完全沒(méi)有達(dá)到日常果蔬進(jìn)行冷藏的需求。合作社現(xiàn)有冷藏面積300m2，對(duì)于儲(chǔ)存三個(gè)生產(chǎn)基地的蔬果顯然是不夠用的，現(xiàn)有冷藏車輛2輛，裝載能力也比較小，導(dǎo)致產(chǎn)品需要分批運(yùn)輸大大降低工作效率。單一的冷鏈技術(shù)體現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的冷藏保鮮以及通風(fēng)保鮮外沒(méi)有別的保鮮技術(shù)。在制冷技術(shù)方面，采用傳統(tǒng)的液體汽化制冷，由于不同的蔬果具有不同的冷藏方法而采用液體汽化制冷滿足不了果蔬貯藏的方法，將會(huì)導(dǎo)致蔬果變質(zhì)，從而影響售價(jià)。由于基礎(chǔ)冷藏設(shè)施不完善、冷鏈技術(shù)落后直接產(chǎn)生了一系列的問(wèn)題，如蔬果腐爛、重復(fù)工作、企業(yè)成本增加等。以上所述的問(wèn)題，綠望蔬果合作社都應(yīng)該重視，積極解決。

3.2 合作社信息化建設(shè)緩慢，信息化技術(shù)不成熟

目前，上海綠望果蔬合作社冷鏈物流主體獲取相關(guān)信息的渠道比較落后，主要是通過(guò)以往的交易經(jīng)驗(yàn)或根據(jù)同行間信息的傳播以及主管對(duì)于市場(chǎng)供給需求的判斷來(lái)獲取相關(guān)信息。而其他權(quán)威性信息發(fā)布機(jī)構(gòu)如當(dāng)?shù)氐呐l(fā)市場(chǎng)、政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、傳播媒體以及網(wǎng)絡(luò)等發(fā)布的信息比較不足。由于供應(yīng)鏈中間成員直接的信息不對(duì)稱，使得果蔬供應(yīng)鏈信息搜集以及成員間交易談判的增加。果蔬物流信息來(lái)源渠道窄就會(huì)造成信息的時(shí)效性差、準(zhǔn)確度低以及信息獲取的成本高，因此就會(huì)阻礙果蔬冷鏈物流的發(fā)展。

3.3 果蔬冷鏈物流運(yùn)輸成本高

物流成本的控制難度很大，冷鏈物流的成本控制更是如此。而農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的隱性成本主要指?jìng)}儲(chǔ)成本、配送成本、倉(cāng)庫(kù)及物流鏈的管理費(fèi)用等。如果不能在這些方面做出成效，那么企業(yè)的運(yùn)輸成本非常高昂。表1是以綠望合作社冷鏈物流收入與成本每年實(shí)際狀況為例，對(duì)合作社進(jìn)行分析。

從數(shù)據(jù)來(lái)看，上海綠望果蔬合作社每年的物流業(yè)務(wù)雖然總收入很多，但是費(fèi)用高昂，所以利潤(rùn)方面非常微薄。從2017年的數(shù)據(jù)來(lái)看，2017年的物流收入總額為349萬(wàn)元，而總費(fèi)用高達(dá)330萬(wàn)元，整年的利潤(rùn)只有19萬(wàn)元。利潤(rùn)非常少。導(dǎo)致利潤(rùn)非常低的原因主要有企業(yè)土地租金大，員工的工資提高，原材料成本高昂。由于這些與企業(yè)成本相關(guān)的因素影響導(dǎo)致合作社產(chǎn)品價(jià)格高，而其他企業(yè)的果蔬產(chǎn)品物美價(jià)廉，進(jìn)而導(dǎo)致了合作社市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降，影響企業(yè)的發(fā)展。

其次，上海綠望合作社為了降低冷鏈成本對(duì)冷鏈各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行局部控制。冷鏈物流是一個(gè)系統(tǒng)的工作，需要各方面全面配合，如果只進(jìn)行局部控制將忽略一些整體因素，會(huì)導(dǎo)致許多問(wèn)題的發(fā)生。局部控制成本只能降低局部成本，而忽略了整體將會(huì)導(dǎo)致其他冷鏈環(huán)節(jié)成本增加，最終導(dǎo)致冷鏈總成本增加。另一方面，上海綠望果蔬合作社忽視整體與局部的關(guān)系，這樣就會(huì)缺乏對(duì)上海綠望果蔬合作社運(yùn)行情況的整體認(rèn)知，不利于上海綠望果蔬合作社冷鏈物流的發(fā)展。

再者，由于合作社農(nóng)產(chǎn)品冷鏈信息不對(duì)稱，導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)許多果蔬產(chǎn)品沒(méi)法及時(shí)銷售到市場(chǎng)上，由于供過(guò)于求，導(dǎo)致許多農(nóng)產(chǎn)品無(wú)法銷售出去，這樣不僅導(dǎo)致果蔬價(jià)格下降，而且由于儲(chǔ)藏時(shí)間過(guò)久導(dǎo)致果蔬腐爛。最終導(dǎo)致合作社物流成本的提升。同時(shí)，由于綠望果蔬合作社經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，資金有限，無(wú)法形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，導(dǎo)致成本較高。

4 上海綠望果蔬合作社冷鏈物流發(fā)展對(duì)策

4.1 完善基礎(chǔ)設(shè)施和采用先進(jìn)冷鏈技術(shù)

企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)，因此企業(yè)必須解決基礎(chǔ)設(shè)施不完善和缺乏冷鏈技術(shù)所帶來(lái)的問(wèn)題。企業(yè)要有引進(jìn)先進(jìn)冷鏈技術(shù)的意識(shí)，要通過(guò)招商引資的方法加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，引進(jìn)冷鏈技術(shù)，并對(duì)相關(guān)的操作員進(jìn)行培訓(xùn)，使他們掌握冷鏈技能。

首先綠望合作社要重視企業(yè)的宣傳，可以通過(guò)政府宣傳合作社，也可以自我進(jìn)行宣傳，比如到展會(huì)展示自己的產(chǎn)品、到社區(qū)宣傳、網(wǎng)絡(luò)宣傳，精心包裝自己的產(chǎn)品來(lái)吸引投資商，制定合作社長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，讓投資商看到合作社發(fā)展的前景，這樣通過(guò)招商引資的方法來(lái)改善目前基礎(chǔ)設(shè)施不完善、冷鏈技術(shù)單一的問(wèn)題。其次，需要培養(yǎng)員工的冷鏈意識(shí)，讓員工明白冷鏈對(duì)于果蔬保鮮的重要性;再對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)冷鏈知識(shí)的培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平，可以與專業(yè)的冷鏈技術(shù)公司合作，讓專業(yè)技術(shù)人員對(duì)合作社員工進(jìn)行指導(dǎo)，這樣員工就可以對(duì)不同果蔬采用不同冷鏈方法，減少果蔬損壞?；A(chǔ)設(shè)施與冷鏈技術(shù)的改善將全面改善合作社運(yùn)營(yíng)狀況，這樣就不會(huì)出現(xiàn)員工重復(fù)配送的問(wèn)題，從而能夠很好地降低企業(yè)成本，提高企業(yè)利潤(rùn)。

4.2 提高果蔬冷鏈物流信息化水平

4.2.1 完善冷鏈物流信息系統(tǒng)。上海綠望果蔬合作社應(yīng)建立果蔬冷鏈物流信息服務(wù)平臺(tái)，通過(guò)對(duì)果蔬供應(yīng)鏈物流信息資源進(jìn)行收集處理，實(shí)現(xiàn)冷鏈物流系統(tǒng)內(nèi)外信息共享，達(dá)到提高綠望果蔬冷鏈物流的運(yùn)行效率和競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)這個(gè)平臺(tái)相關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以對(duì)果蔬的生產(chǎn)加工、市場(chǎng)準(zhǔn)入、質(zhì)量安全等進(jìn)行監(jiān)督;消費(fèi)者可以對(duì)所購(gòu)買的果蔬質(zhì)量進(jìn)行查詢，并以可追溯果蔬的相關(guān)信息，為消費(fèi)者提供果蔬安全保障。

4.2.2 引入電子商務(wù)技術(shù)。通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)與供、需方的信息系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)接，實(shí)現(xiàn)信息共享。在果蔬的倉(cāng)庫(kù)、果蔬調(diào)度、果蔬運(yùn)輸、果蔬販賣以及果蔬配送的過(guò)程中，通過(guò)電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，利用數(shù)字信息技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技技術(shù)搜集和獲取果蔬相關(guān)政策法規(guī)、果蔬市場(chǎng)的供需信息、冷鏈物流信息等，有助于果蔬冷鏈物流系統(tǒng)中的企業(yè)組織及時(shí)了解果蔬生產(chǎn)和銷售狀況的信息，及時(shí)調(diào)整各自的生產(chǎn)或銷售的策略。

4.2.3 推廣先進(jìn)的冷鏈物流信息技術(shù)。對(duì)果蔬冷鏈物流管理的先進(jìn)技術(shù)的推廣和應(yīng)用，可以提高企業(yè)生產(chǎn)效率和信息流通效率，提升企業(yè)的市場(chǎng)反應(yīng)能力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)管理系統(tǒng)的自動(dòng)化和規(guī)范化。在果蔬冷鏈物流企業(yè)中常用的信息技術(shù)主要有地理信息系統(tǒng)（GIS）、全球定位系統(tǒng)（GPS）、利用它們可以對(duì)冷鏈物流中車量進(jìn)行實(shí)時(shí)地跟蹤定位、優(yōu)化運(yùn)輸路線，進(jìn)而提高物流效率和流通的安全。

4.3 政府應(yīng)加強(qiáng)宏觀調(diào)控，降低運(yùn)輸成本

果蔬的價(jià)格直接影響我國(guó)消費(fèi)水平和人民群眾的生活質(zhì)量，是我國(guó)社會(huì)穩(wěn)定、人民幸福的一項(xiàng)大事，而果蔬成本中，運(yùn)輸成本是重要部分，如何減少運(yùn)輸成本將是對(duì)政府執(zhí)政能力的考驗(yàn)。

上海市政府可以結(jié)合自身發(fā)展情況，向山東省政府學(xué)習(xí)。首先要在重點(diǎn)生產(chǎn)果蔬農(nóng)產(chǎn)品基地附近建立一定規(guī)模的冷庫(kù)，保障果蔬農(nóng)產(chǎn)品在配送前的新鮮程度。而且要運(yùn)用運(yùn)籌學(xué)手段，合理選址，有效降低物流成本;其次，由于冷庫(kù)建設(shè)成本極高，一般合作社難承擔(dān)其租金，因此政府要加大補(bǔ)貼力度，為合作社降低相應(yīng)的租金費(fèi)用;最后，一定要建立果蔬冷鏈物流配送中心，因?yàn)楫?dāng)今是信息化時(shí)代，任何產(chǎn)業(yè)都離不開(kāi)大數(shù)據(jù)，配送中心能夠整合物流信息，加強(qiáng)各節(jié)點(diǎn)的配送服務(wù)，有效降低運(yùn)輸時(shí)間和運(yùn)輸成本。這些冷鏈配送中心同時(shí)為眾多的客戶提供配送服務(wù)，既發(fā)揮了規(guī)模優(yōu)勢(shì)，最大程度的降低物流成本，又使其在市場(chǎng)中更具競(jìng)爭(zhēng)力，能夠?yàn)樯虾＞G望果蔬合作社創(chuàng)造價(jià)值。

5 結(jié)論

本文以綠望蔬果合作社冷鏈物流為研究對(duì)象，在觀察及分析中發(fā)現(xiàn)合作社冷鏈物流存在的一些問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重阻礙著合作社的發(fā)展。最后通過(guò)相關(guān)調(diào)研，收集分析相關(guān)資料給出了解決措施。

合作社通過(guò)以上措施定能很好地改善目前面臨的困難，獲得預(yù)期效益。綠望合作社的問(wèn)題只是我國(guó)果蔬冷鏈物流的經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)狀的一小面，國(guó)家需要多多借鑒國(guó)外果蔬冷鏈物流經(jīng)驗(yàn)，改善我國(guó)目前的物流現(xiàn)狀，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)與改進(jìn)，我國(guó)果蔬冷鏈物流事業(yè)才能蒸蒸日上。

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