一路春風(fēng)野菜香

李永海

春天的天空溫柔多情，燦爛的陽(yáng)光熱情洋溢。滿山遍野的蒼翠，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。云兒白了，風(fēng)兒輕了，地里的野菜也悄悄地長(zhǎng)了出來(lái)。

剛長(zhǎng)出來(lái)的野菜鮮美嬌嫩，吃起來(lái)爽口味美。摘到家里，無(wú)論是涼拌，或是熱炒，都帶有一股濃郁的菜香味。就連那生長(zhǎng)野菜的土地都帶有香氣：“野菜生根土亦香”，“旋挑野菜助盤(pán)餐?！痹诖禾炖锍幢P(pán)新鮮的野菜，端上餐桌和家人一起品嘗，吃起來(lái)別有一番滋味，古詩(shī)中有：“野菜添油滋味長(zhǎng)?！背赃^(guò)后野菜后，那香味會(huì)使人念念不忘。

薺薺菜，十字花科植物，人們最常吃的一種野菜。在《本草綱目》里，則有“明目益胃”之說(shuō)。薺薺菜的食用方法很多，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡。

小時(shí)候，我最喜歡吃母親用切碎的薺薺菜，與雞蛋或豆腐做成的包子餃子，其味鮮美，讓我至今難忘。那時(shí)候一到春天，母親就會(huì)挎上籃子，帶著一把小鐵鏟，到野外去挖野菜。等把野菜挖回家后，母親便開(kāi)始擇菜、洗菜、切菜，等把餡調(diào)好后，便給我包包子或餃子，讓我美美地大餐一頓。另外，母親用薺薺菜做成豆腐羹，或薺薺菜湯，那味道鮮美獨(dú)特，勝過(guò)珍饈美饌。

灰灰菜，又名藜，性涼，味甘、苦。具有祛濕、解毒的功效?？梢灾委煰彲儯[毒，疥癬，風(fēng)瘙等癥?！毒V目》：搗爛，涂諸蟲(chóng)傷，去癜風(fēng)。全草加野菊花，等量煎湯熏洗，治皮膚濕毒，周身發(fā)癢。并具有解毒消腫之功效。

灰灰菜也可以涼拌，將灰灰菜擇好洗凈后用開(kāi)水焯透，擠干，切碎，加入蒜末辣椒爆炒后澆在菜上，淋入香油和醋，加鹽雞精糖調(diào)味即可。

灰灰菜也可以包餃子，將焯好的灰灰菜擠干切碎，加入食鹽佐料香油，和大肉餡摻合在一起，攪拌均勻即可。用灰灰菜包成的餃子，有一股淡淡的菜香味，菜香和肉香加在一起，使香味更加濃郁。

大文豪蘇東坡特別喜歡吃春天的蘆蒿，吃過(guò)后對(duì)它贊不絕口。而且念念不忘，并作詩(shī)道：“初聞蔞蒿美，初見(jiàn)新芽赤。”

蔞蒿，又名蘆蒿、水蒿等，多年生草本植物。為菊科蒿屬植物。嫩莖葉，根狀莖，嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可腌漬?！对?shī)經(jīng)》”呦呦鹿鳴，食野之蒿。”蘆蒿，也叫蘆芽，蘆葦?shù)挠籽?，可食用。用它做菜，吃起?lái)有一股濃郁的清香味，而且口感外脆里嫩。

它不僅可做菜，還具有較高的藥用價(jià)值。常吃具有降血壓、降血脂、緩解心血管等疾病。還具有清熱解毒，平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳、防癌抗癌等功效。

蘆蒿炒臘肉，臘肉洗凈后放入鍋內(nèi)煮10分鐘后，撈出切成片。將蘆蒿洗凈切成段備用。

在鍋中放油燒至七成熱，將姜、蒜末，干辣椒段放入爆香。再放入切好的臘肉片煸炒出香味，臘肉出油后放入蘆蒿段，加入后烹入紹酒快速煸炒。放入鹽、雞精、生抽，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

炒好后的蘆蒿臘肉，色香俱全，香味濃郁，蘆蒿口感脆嫩，臘肉奇香無(wú)比，吃后口有余香，那香味讓人懷念。

難怪蘇東坡吃過(guò)蘆蒿后念念不忘，并作詩(shī)道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！?/p>

春天里，野菜遍地，真是：“一路春風(fēng)野菜香”，挖些回來(lái)，“手挑野菜滿籃歸?！庇靡安俗龀刹耍靶粢安酥P(pán)餐”來(lái)豐富我們的餐桌，和家人一起品嘗不一樣的味道，美美地享受一番大自然的恩惠。