每個南京人的心里，都住著一叢蘆蒿

對于南京人而言，春天就是“一口飯來一口草”的季節(jié)。老天對江南是格外優(yōu)待的，賜予了南京許多春天獨有的野菜：香椿、薺菜、馬蘭頭、菊花腦……而蘆蒿便是這一眾春蔬中的上品了。蘆蒿也是我最愛的蔬菜之一，趁著學校開展“小小博物家”主題活動的機會，我對它進行了一番研究。

蘆蒿的歷史悠久。“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！焙惋L溫煦，柳枝萌動，這首蘇東坡的《惠崇春江晚景》成為詠春的千古之詩。這里面提到的“蔞蒿”，就是蘆蒿?！对娊?jīng)·召南·采蘩》里的“于以采蘩？于沼于沚。于以用之？公侯之事。于以采蘩？于澗之中”，這里的“蘩”，指的也是蘆蒿。北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有蘆蒿的記載，明朝還被朱元璋列為皇室貢品呢。最近我正在讀《紅樓夢》，在第六十一回里，小燕跟柳家說，“晴雯姐姐要吃蘆蒿”，人家忙問要怎么做，小燕卻說，“葷的因不好才另叫你炒個面筋的，少擱油才好。”可見上至文人淑女，下到普通百姓，對蘆蒿都是情有獨鐘的。

聽爺爺奶奶這些土生土長的老南京人介紹，南京江心洲、八卦洲、玄武湖畔有野生的蘆蒿，莖呈赤紅色，后來八卦洲因蘆蒿一炮而紅，博得了“中國蘆蒿之鄉(xiāng)”的美譽，蘆蒿被列為南京“野八珍”之中。蘆蒿葉子枝枝蔓蔓，像羽毛一樣裂成三片，中間一根長長的莖稈，野生蘆蒿的莖稈是紫紅帶點灰綠的，味道清香濃郁，常吃有耐寒、抗病的作用，但物以稀為貴，極少出現(xiàn)在普通老百姓的飯桌上。后來八卦洲政府大力發(fā)展蘆蒿產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)了大棚種植，蘆蒿產(chǎn)量得到了大幅提升，2003年蘆蒿種植面積已達3.5萬畝，年產(chǎn)量達5000多萬公斤，銷往全國50多個大中城市。大棚種植的蘆蒿不同于野生蘆蒿，全身呈青綠色，莖稈略長。鮮炒蘆蒿、蘆蒿干、蘆蒿茶、蘆蒿酒、蘆蒿小菜（腌制）等系列食品，成為南京人飯桌上一道道美食，蘆蒿更一躍成為八卦洲農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的一大品牌新貴。

上網(wǎng)搜索，才了解到大棚種植蘆蒿要選擇潮濕、肥沃的沙壤土，種植前一個月進行深翻施肥，整平成畦。種植方法很多：分株、壓條、扦插、栽莖都可以。蘆蒿耐濕性很強，不耐干旱，要經(jīng)常澆水，保持田間濕潤，促進生長。當蘆蒿株高20-30厘米時，農(nóng)民便用利刀在蘆蒿基部與地面平處割下，嫩莖上僅保留極少數(shù)心葉，扎捆后放在陰涼處，用濕布蓋好，經(jīng)8-10小時的簡易軟化，即可上市。第一茬采收后，立即清除雜草、枯葉，并施肥，再覆蓋薄膜，40天后，第二茬即可采收上市。蘆蒿這種旺盛的生命力真讓我佩服呀！

蘆蒿上市時間多集中在9月至次年4月左右，依季節(jié)劃分可分為伏秋和冬春蘆蒿，區(qū)別不大。每年春節(jié)，媽媽都會團購好十幾斤的毛蘆蒿。她將葉子和根全部摘掉后，分成一份份的用保鮮膜包裹起來，放進冰箱的保鮮層進行保存，這樣可以保存半月左右，在春節(jié)菜場關(guān)門歇業(yè)的日子，蘆蒿就成為春節(jié)最靠譜，更是最受全家喜愛的“最紅”蔬菜了。

“正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒?！蹦暇┤顺詵|西是非常講究節(jié)氣的，不時不食。早春時節(jié)，正是蘆蒿最好的食用季節(jié)。“大廚神”爺爺告訴我，蘆蒿可以做的菜可多了，有清炒蘆蒿、蘆蒿炒香干、蘆蒿炒肉絲、蘆蒿炒千張、涼拌蘆蒿……說得我口水直流，決定親手做一盤清炒蘆蒿。我和媽媽先到菜場買蘆蒿。這買蘆蒿可是有講究的，一定要選莖稈細嫩的。告訴大家一個小妙招：用手掐一下根部，如果能輕松利索地掐斷，并且伴隨著一聲脆響，那絕對是新鮮的。

回家后的第一件事就是擇蘆蒿。如果希望吃出蘆蒿的嫩來，那擇蘆蒿可是個細活兒。蘆蒿枝枝蔓蔓的，要先去掉葉子。媽媽告訴我蘆蒿有一尺扔八寸之說，十分講究，一斤蘆蒿要擇去八兩，葉子、老莖全部去掉，只剩那兩個指節(jié)長，又干凈又整潔，擇好的嫩莖整齊地堆在一起。接下來就是要把它掐成一寸一寸的小段了。蘆蒿是野菜，因此十分有個性。它喜歡和人親密接觸，擇菜，必須用手掐摘，它的鮮味才會盡情釋放出來。若用刀去切，炒出來的蘆蒿就會帶有鐵腥味，讓人無法下咽。我覺得它就像一個任性又嬌氣的孩子。擇蘆蒿費時費力，但也公平，當清炒蘆蒿出鍋時，滿屋都彌漫著蘆蒿特有的清新奇香，仿佛春色鋪滿了整個房間。

清洗完蘆蒿，接下來便是炒蘆蒿。媽媽告訴我因為蘆蒿易熟，所以關(guān)鍵就是火大，速度快。我先在鍋中倒入油，等油熱后，把事先準備好的蒜泥放入爆炒出蒜香，緊接著放入洗好的蘆蒿，翻炒一分鐘左右，放鹽。此時還可放入香干一起炒。關(guān)火。一盤色彩潤澤的蘆蒿便出鍋了，宛如盛在碟中的碧玉綠簪。

忙了半天，終于可以品嘗美味了。吃蘆蒿絕對是一種享受，一定要慢慢品嘗。它清脆鮮嫩，初入口有一些澀，嚼起來異香留齒。如果放了香干，會帶來另一種味蕾體驗。奇怪的是，香干不但沒有掩蓋或者混淆蘆蒿的清香，反而更襯出它的水靈。

有蘆蒿的日子，正好是春天，南京的春天特別的美好。也許正是因為蘆蒿的那份嫩綠和清香，讓我時時感受著春天的美好。

點評：

小作者真是一個出色的小小研究家，善于觀察生活，還能夠進行深入的探索和研究。瞧，蘆蒿作為南京獨有的野菜，成為南京特有的美食，成為小作者青睞的研究對象。更可貴的是多途徑地對蘆蒿展開研究。查找資料，了解蘆蒿的歷史，結(jié)合學過的古詩，古典名著《紅樓夢》《齊民要術(shù)》，甚至研究了《本草綱目》，發(fā)現(xiàn)蘆蒿的足跡處處可尋，這就是研究的樂趣。又嘗試著親手清炒蘆蒿，從擇菜到出鍋，最后還品嘗到獨有的滋味，這樣的體驗是多么美好呀！小小博物家觸摸生活，研究蘆蒿，感受生活，寫出滋味。

曹熙子：江蘇省南京市赤壁路小學六年級（3）班學生

指導老師：周瑩