經(jīng)營性實訓(xùn)基地在高職酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

趙致萱

隨著教育改革的深入，高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)有了新要求、新方向。而構(gòu)建經(jīng)營性實訓(xùn)基地作為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的一種有效路徑，能促進(jìn)“工”“學(xué)”的統(tǒng)一與結(jié)合，使學(xué)生在工作之中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)之中工作，有效提高學(xué)生的實踐能力，使其更好的適應(yīng)社會?；诖?，本文在分析經(jīng)營性實訓(xùn)基地作用的前提下，對高職院校酒店管理專業(yè)如何開展經(jīng)營性實訓(xùn)基地教學(xué)進(jìn)行了深入研究，以實現(xiàn)高職學(xué)生的綜合性發(fā)展。

引言

酒店管理專業(yè)教學(xué)作為高職院校教學(xué)體系中的重要一環(huán)，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才不僅是高職院校的基本教育目標(biāo)，也是滿足社會建設(shè)發(fā)展的根本性要求。與高職院校其他專業(yè)對比，酒店管理專業(yè)有著實踐性、操作性強(qiáng)，適用范圍廣，專業(yè)靈活等突出特點?；诖?，在高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)中構(gòu)建經(jīng)營性實訓(xùn)基地，能有效培養(yǎng)學(xué)生實踐能力，提高職業(yè)素養(yǎng)，同時通過“工學(xué)”結(jié)合使學(xué)生提前適應(yīng)社會，從而為其未來的社會就業(yè)創(chuàng)造有利條件。

一、高職院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地分析

（一）旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的需要

隨著時代的發(fā)展，我國旅游行業(yè)實現(xiàn)了突破性發(fā)展。根據(jù)有關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)信息統(tǒng)計，我國2017年旅游總體收入、國內(nèi)旅游總體收入以及旅游人次等可謂是水漲船高，相比2015年分別增長了31%、23%、30%。我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，也為我國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入了新動力，同時也帶動了我國酒店行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。近些年，我國酒店在數(shù)量、品質(zhì)方面都有所提升，對于酒店管理專業(yè)人才的需求直線增加。此種情況下，酒店管理專業(yè)分外火爆，許多高職院校陸續(xù)設(shè)置了酒店管理專業(yè)，高度重視酒店管理專業(yè)人才的培育，以滿足旅游與酒店行業(yè)的發(fā)展需求。

（二）高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)的需要

從本質(zhì)上分析，高職院校培育人才的終極目標(biāo)是提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力與素養(yǎng)，促進(jìn)其有效就業(yè)，為社會建設(shè)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量?？v觀新時代下的高職院校學(xué)生實際情況發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生關(guān)于職業(yè)教育的根本性目標(biāo)仍然比較迷糊，甚至不知道自己學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)知識的意義。對此，為能提升高職學(xué)生的實踐操作能力，使其對酒店管理職業(yè)有深刻的認(rèn)知，必須在學(xué)校與社會之間構(gòu)建一個中間平臺，即實訓(xùn)基地。目前，酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓(xùn)基地主要分為校內(nèi)經(jīng)營性實訓(xùn)基地與校外經(jīng)營性實訓(xùn)基地，其中校內(nèi)經(jīng)營性實訓(xùn)基地是根據(jù)職業(yè)環(huán)境進(jìn)行模擬建設(shè)，讓學(xué)生通過親身體驗實現(xiàn)學(xué)習(xí);而校外經(jīng)營性實訓(xùn)基地可完成學(xué)生對理論知識與創(chuàng)新能力的有效培育。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地的作用與價值

基于新時代背景下，經(jīng)營性實訓(xùn)基地已成為高職院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的重要模式，其能實現(xiàn)高能力、高素養(yǎng)、高水平酒店管理專業(yè)人才的有效培育。

第一，高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓(xùn)基地，有利于實現(xiàn)高職院校教育工作的終極目標(biāo)，也就是培育綜合型專業(yè)人才。事實上，高職院校追求的是教育與實踐的有效融合，側(cè)重于學(xué)生實踐操作技能的培養(yǎng)與提高，由此高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要借助于實踐操作不斷提升學(xué)生實踐操作技能，而創(chuàng)建經(jīng)營性實訓(xùn)基地起著關(guān)鍵性作用。通過經(jīng)營性實訓(xùn)基地能不斷提升學(xué)生專業(yè)實踐能力，積累豐富的實踐工作經(jīng)驗，提前適應(yīng)社會，有效規(guī)避紙上談兵存有的誤區(qū)。與此同時，經(jīng)營性實訓(xùn)基地有利于學(xué)生在學(xué)習(xí)中工作，在工作中學(xué)習(xí)，進(jìn)一步了解與把握酒店管理工作程序，適應(yīng)酒店管理工作環(huán)境，拉近學(xué)校與社會之間的距離，實現(xiàn)教育與實踐的深度結(jié)合。

第二，高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓(xùn)基地，有利于優(yōu)化與完善高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有教學(xué)體系，實現(xiàn)酒店管理專業(yè)理論技能與實踐技能的同步發(fā)展?？v觀高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)情況，理論教育一直是高職院校教學(xué)的重點，已形成了一套比較成熟的教育工作體系。然而，高職院校在實踐培訓(xùn)層面仍然存在一些不足，與理論教育相比處于落后狀態(tài)。高職酒店管理專業(yè)具有實踐性、操作性較強(qiáng)特點，創(chuàng)建經(jīng)營性實訓(xùn)基地可幫助學(xué)生不斷提升專業(yè)實踐技能，而且還能在一定程度上對高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)體系進(jìn)行補(bǔ)充與完善。

第三，高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓(xùn)基地，有利于進(jìn)一步深化酒店管理專業(yè)教學(xué)成果。隨著時代的進(jìn)步與發(fā)展，社會對酒店管理專業(yè)人才提出了新要求、新目標(biāo)，而高職院校培育的實踐型人才深受酒店企業(yè)的歡迎。根本性原因是與高校相比，高職院校十分重視學(xué)生的專業(yè)性與實踐性，所以具有實踐能力的人才更易獲得酒店企業(yè)的認(rèn)可。創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓(xùn)基地，能提高學(xué)生的實踐操作技能，深化教學(xué)成果，培育社會所需的專業(yè)人才。

三、高職院校酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)面臨的問題

（一）酒店選擇與學(xué)生個性發(fā)展不協(xié)調(diào)

在選擇經(jīng)營性實訓(xùn)基地時，許多高職院校過于重視酒店的規(guī)格、檔次，忽略了酒店市場定位。所以實訓(xùn)基地酒店大多類似，且方式單一化。一些高職院校甚至與中介展開合作，謀取一定的利益，由中介安排實訓(xùn)酒店的有關(guān)選擇，可能引發(fā)出許多問題。比如，實訓(xùn)時所接觸的客戶群比較固定，內(nèi)心難免會對酒店的發(fā)展心生疑慮，從而對未來的就業(yè)與職業(yè)生涯發(fā)展造成不利影響。

（二）經(jīng)營與教學(xué)之間的矛盾

關(guān)于實訓(xùn)基地建設(shè)，最根本的要求是必須保證真實性，不但使學(xué)生參與高標(biāo)準(zhǔn)酒店服務(wù)，還可創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價值。從實訓(xùn)基地所有權(quán)方分析，其看重的是酒店的經(jīng)營效益，而對于學(xué)生而言則是實訓(xùn)練習(xí)，結(jié)合課程進(jìn)行科學(xué)訓(xùn)練，所以就引發(fā)了經(jīng)營和教學(xué)之間的矛盾。

（三）師資水平的影響

高職院校酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓(xùn)基地建設(shè)所需的是雙角色教師。然而，現(xiàn)階段我國許多高職院校師資情況并不理想，許多專業(yè)教師并沒有豐富的實踐工作經(jīng)驗，雖然能完成專業(yè)知識教學(xué)，但因為實踐工作經(jīng)驗的缺失，很難對學(xué)生實訓(xùn)進(jìn)行有針對性的指導(dǎo)。

四、高職院校酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓(xùn)基地的創(chuàng)建與應(yīng)用

（一）以人為本，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的實習(xí)環(huán)境

高職院校學(xué)生實訓(xùn)主要面臨的問題：實訓(xùn)內(nèi)容單一、工作壓力大、同工不同酬等。為了端正學(xué)生的態(tài)度，使其以積極的心態(tài)對待實訓(xùn)，必須要解決以上問題。第一，應(yīng)貫徹“以人為本”的理念，綜合分析高職院校學(xué)生實際情況，關(guān)注學(xué)生的生活、工作，重視人文關(guān)懷，使學(xué)生感受到家的溫暖。第二，關(guān)于學(xué)生實訓(xùn)要多鼓勵、多關(guān)心、少批評、少懲罰，幫助學(xué)生樹立自信心。第三，制定科學(xué)可行的激勵機(jī)制，摒棄傳統(tǒng)意義上的一刀切做法，例如，實訓(xùn)中的工資需結(jié)合酒店管理專業(yè)學(xué)生從事的崗位、具體表現(xiàn)情況以及崗位實踐中專業(yè)技能掌握程度等進(jìn)行界定，實訓(xùn)成績要根據(jù)工作綜合表現(xiàn)情況劃分具體等級。針對工作中表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生，或者具有潛力的學(xué)生，應(yīng)進(jìn)行重點培養(yǎng)和提拔，當(dāng)學(xué)生畢業(yè)后可聘請為實訓(xùn)基地的正式職工，使學(xué)生看到努力工作帶來了的美好未來，在內(nèi)心深處認(rèn)可酒店行業(yè)。

（二）經(jīng)營與教學(xué)有機(jī)融合

高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓(xùn)基地，目的是培養(yǎng)與提高學(xué)生的實踐能力。高職院校要和酒店企業(yè)展開密切合作，高職院校需要發(fā)揮調(diào)控功能，將學(xué)生的學(xué)習(xí)作為重點，與酒店企業(yè)約定具體的管理模式，同時對酒店企業(yè)管理展開嚴(yán)格監(jiān)督。而酒店企業(yè)在運營管理的過程中要把權(quán)力轉(zhuǎn)交給酒店管理專業(yè)學(xué)生，讓學(xué)生通過實訓(xùn)實踐不斷提升自己的專業(yè)能力、實踐能力、職業(yè)素養(yǎng)等。此外，高職院校還需以教學(xué)大綱要求作為依據(jù)，充分發(fā)揮經(jīng)營性實訓(xùn)基地的作用與價值。

（三）建設(shè)以勵志成長為主題的酒店企業(yè)文化

從本質(zhì)上分析，酒店企業(yè)文化作為酒店的靈魂，也是酒店個性與精神面貌的體現(xiàn)。而經(jīng)營性實訓(xùn)基地酒店企業(yè)文化必須彰顯教育特色，酒店文化核心內(nèi)容必須突出學(xué)生的核心地位，從不同渠道搜集、整理近些年高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生于學(xué)習(xí)、工作以及生活之中的有關(guān)勵志事跡、創(chuàng)業(yè)事跡等，然后以學(xué)生比較欣賞的方式進(jìn)行展示和宣傳，在實訓(xùn)基地酒店中烘托出“積極、謙虛、創(chuàng)新、努力”的工作氣氛，激勵高職學(xué)生以先進(jìn)同學(xué)作為榜樣，不斷地努力學(xué)習(xí)，不斷提高自我，不斷創(chuàng)新。

（四）重視雙角色教師隊伍建設(shè)

教師作為高職院校酒店管理專業(yè)人才培育質(zhì)量的把握者，一流的教師隊伍可培育出一流的專業(yè)人才。針對需要負(fù)責(zé)職業(yè)教育和酒店經(jīng)營管理的雙重角色教師而言，要求十分嚴(yán)格，此類教師并非簡單的高職教師和酒店管理工作者的疊加，而是兩種角色在知識層面、能力層面以及素養(yǎng)層面的深度融合，不僅要把握好教育的基本規(guī)律，還要具備精湛、高超的專業(yè)技能，同時也要具備職業(yè)道德素養(yǎng)。高職院校必須借助酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓(xùn)基地模式，有目標(biāo)、有計劃地組織酒店管理專業(yè)教師定期到酒店進(jìn)行調(diào)研，走入一線汲取經(jīng)驗，提高業(yè)務(wù)能力與水平。此外，高職院校經(jīng)營性實訓(xùn)基地還要設(shè)立專項資金，主要用于鼓勵與支持雙角色教師深造與進(jìn)修，從而使雙角色教師在職業(yè)技能與管理能力方面與社會同行業(yè)持平，或者是領(lǐng)先于同行業(yè)。

（五）以學(xué)生需要為立足點，組織有目標(biāo)性的專題講座

高職學(xué)生在實訓(xùn)基地學(xué)習(xí)時，教師應(yīng)采用小組的方式綜合分析與研究學(xué)生知識學(xué)習(xí)、實踐能力以及職業(yè)素養(yǎng)等情況，然后有目標(biāo)性的組織各類專題講座。例如，關(guān)于新入職的學(xué)生，因為是第一次接觸工作，往往會表現(xiàn)出不適應(yīng)現(xiàn)象，如緊張、情緒消極等，所以需要教師組織“職業(yè)道德”“酒店職業(yè)形象”等有關(guān)專題講座，幫助學(xué)生消除緊張和消極情緒，然后引導(dǎo)其樹立陽光、積極的職業(yè)形象，以積極向上的心態(tài)對待工作。針對已熟悉酒店管理崗位的學(xué)生，需要組織新老員工交流、探討工作經(jīng)驗等有關(guān)專題講座，如“合作意識”“溝通技巧訓(xùn)練”等，使學(xué)生真正明白酒店管理工作是永無止境的服務(wù)，需要把握好服務(wù)技巧，培養(yǎng)合作意識，提高協(xié)作和管理能力。針對即將畢業(yè)的學(xué)生，應(yīng)組織“職業(yè)規(guī)劃”“就業(yè)指導(dǎo)”等有關(guān)專題講座，幫助學(xué)生養(yǎng)成正確的就業(yè)觀，科學(xué)、合理地規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。

五、結(jié)語

高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓(xùn)基地，能提高學(xué)生實踐能力，深化學(xué)習(xí)成果，實現(xiàn)學(xué)生的高效就業(yè)。基于此，作為高職院校教育工作者必須不斷汲取與總結(jié)實踐經(jīng)驗，根據(jù)高職院校教育實際情況，創(chuàng)建具有特色的實訓(xùn)基地，從而培育出高水平、高能力、高素養(yǎng)的綜合型專業(yè)人才，滿足社會發(fā)

展需要。

（作者單位：河南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院）